Спасибо, что вы в нас верите в плане , что мы это осилим. А мы осилим и у нас получится! Главное, вы очень хорошо доносите информацию. И не страшно, как может многим показаться, что долго, так лучше входит в голову. Нашла вас совсем недавно и все пересматриваю. Так муж даже ревнует, сколько можно типо любоваться. Вот же мужчины!
@ОлАнц-о6щ4 жыл бұрын
Приятно слушать! Без выпендрежа, все профессионально!
@VitaminkaSW2 жыл бұрын
Очень красиво!!! Я только ещё начинаю изучать школадноконфетную тему, ваши уроки очень мне помогают. Желаю вам процветания и развития!
@irinasorokina15316 жыл бұрын
Про преподавательский талант - золотые слова! Cпасибо, Алексей. С нетерпением ожидаю новых видео, а между тем темперирую шоколад... не могу остановиться!
@ИраАрт-л3ж Жыл бұрын
Сто процентов такие трюфели более правильные, спасибо за урок, что-то увидела новое
@АннаЗайцева-ф6т5й3 жыл бұрын
Конфетки получились отменные, хоть и не идеально ровные, но для первого раза пойдет. Делаются легко, надо только отточить нюансы в своих условиях и со своей посудой. Вся семья в восторге от их вкуса
@guchenkoella3 жыл бұрын
Спасибо! Очень красиво получилось! Удачи Вам!
@ТопаТопа-р6э7 жыл бұрын
Однозначно,подписка!!!!! Это самое лучшее видео! Спасибо,Алексей.Столько информации,класс! Ну и улыбнуло не один раз...Ждем новых уроков и рецептов.
@5ujhcr7 жыл бұрын
Алексей! ну крруууутт!!! Спасибо Вам ,видео классное!Ждем новых с нетерпением, Конфеты "Бейлиз" за Вами!)))
@tinarigik838 Жыл бұрын
-Там даже вода может подгореть😂😂👍 такой, скажем, юмор по-серьёзному
@Девон-й8п5 жыл бұрын
Ой, не могу🤣🤣🤣нравится мне ваша манера, на полураслабоне 😃С наступающим вас 🤗
@ЖаннаКострица Жыл бұрын
Очень интересно и познавательно! Вдохновляете! Благодарю!
@ГалинаЯнукович-щ2п7 жыл бұрын
Спасибо,с юморком обьясняете, прикольно и очень подробно, очень интересно, будем учиться делать конфетки!!!!!!!!!!
@ОксанаХаритонова-и4э3 жыл бұрын
Такие пупчики сверху прикольные ,лайк в кубе и подписка.
@ivushka-z5 жыл бұрын
А я, как профессионал😋, вылью в форму слоем 2,5-3см и нарежу. Заглазирую и украшу нарубленым миндалём. 😘 Спасибо за рецепт!
@ТатьянаКотляр-о9ч3 жыл бұрын
Шикарно!!!! Конфеты класса ЛЮКС!
@ИРИНАШАЙТАЛОВА6 жыл бұрын
Алексей,смотришь,слушаешь и ....Вы-не просто профи, Вы обаяшка-позитив, с Вами не страшно и хочется попробовать любую кондитерскую замудрилку!!! спасибо за этот настрой!!! удачи и творческого вдохновения! ждём виде00000000
@oigatewaboyva87336 ай бұрын
Оригинально!!! Молодец!!!
@БабенкоЕкатерина-г8ы2 жыл бұрын
Здравствуйте вот классно получилось я тоже попробую сделать
@tamaraferrarese30783 жыл бұрын
Дорогой Алексей,Вы вдохновили меня на изготовление домашних конфет и я учитываю все Ваши пожелания.В процессе домашнего творчества я делаю основную трюфельную начинку с добавлением инвертного сиропа,немного плотного апельсинового мармелада с корочками апельсина,немного мелко нарезанного чернослива (предварительно настоянного в смеси 1:1 красного вина и малинового сиропа),мелко нарезанных ягодок Мароччино,немного лимонного сока и цедры апельсина.Но это уже другие конфеты и нашей семье нравится эта начинка.Восхищаемся Вашим творчеством в семье и с друзьями.Домашние конфеты -лучший подарок на любые торжества.Браво,Алексей!СПАСИБО ВЕЛИКОДУШНОЕ ВАМ И ДАЛЬНЕЙШИХ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ!!!!!!
@lafleur82793 жыл бұрын
Тамара, как вы добавляете мармелад-нарезаете на мелкие кусочки и вмешивается или делаете отдельный слой?
@tamaraferrarese30783 жыл бұрын
@@lafleur8279 у нас густой апельсиновый мармелад с полосками корочек в нем,мы берем салатную полную ложку и разрезаем корочки,чтобы они были небольшими и просто вмешиваем в шоколадную массу на 200мл сливок и 400 г бельгийского/швейцарского или любого другого хорошего черного шоколада 70% или меньше,капаем немного апельсинового экстракта, можно натереть апельсиновую цедру,1 столовую ложку инвертного сиропа или любого кукурузного золотого,даже густого сиропа из варенья,мелко режем чернослив,можно еще немного ягодок Мароччино мелко порезать,но они очень сладкие,можно без них,1 чайную ложку лимонного сока..В целом получается приятная однородная масса с легким вкусом апельсина.Не добавляйте курагу:она грубая,а белый шоколад очень приторный,забудьте о нем.Масса получается,как помадка ,мягкая и не жидкая.Инвертный сироп для тех,кто живет за рубежом,продается в английских магазинах,магазинах Фрешко и называется Золотым сиропом,но и без него все получается отлично. Посмотрите на ютубе-видео о трюфельной начинке и добавьте,если хотите,мои ингредиенты,нам вкусно.У Алексея все великолепно!Просто делайте трюфель ,оставляйте при комнатной температурена 12 часов,скатайте в шарики,остудите в холодильнике,а затем оставьте в комнате на 20 минут,чтобы не было серого конденсата и окунайте в ТЕПЛУЮ шоколадную смесь (растопить мелко нарезанный шоколад или чипсы 3/3 шоколада,а затем добавьте остальную 1/3 -темперирование шоколада.)Трюфели,их разновидность,приятно порадует!Храните в холодильнике.Можно чернослив настоять 1:1 в ягодном сиропе и красном вине в холодильнике и по мере расходвания,добавляйте вино и сироп,чернослив-для тортов,конфет,мороженого,десертов,запеканок с творогом.Можно нарезать мелко чернослив и без сиропа.Удачи и здоровья!Творите!Такого рецепта нигде нет.Сайт Алексея достойный и учитывает все моменты,самый лучший!Браво,Алексей!!!!!У Алексея есть рецепт инвертного сиропа!Алексей -профи,талант и восхитительный!С него и началась моя любовь к конфеткам!
@lafleur82793 жыл бұрын
@@tamaraferrarese3078 большое человеческое спасибо вам за столь развёрнутый и обстоятельный ответ!!! Благодарю от всей души❤❤❤
@tamaraferrarese30783 жыл бұрын
@@lafleur8279 на здоровье и радость!
@ОксанаНазарова-с6ц2 жыл бұрын
Алексей! Вы супер!!!
@karinakit91186 жыл бұрын
Обожаю ваши видео, спасибо за то что все так подробно и доступно!)
@МаргаритаМайорова-ч4щ Жыл бұрын
Умничка, спасибо, просто красавец
@ольгаР-ы7б3 жыл бұрын
Гениально!!!!
@maksalex65606 жыл бұрын
Алексей, спасибо большое за рецепт. Отличные конфеты получились с коньяком 12 летней выдержки. Просто супер!! Я, правда, добавила бы чуть меньше коньяка. Уж очень сильный вкус. Но, видимо, это от коньяка зависит! Очень хочется увидеть рецепт с ликёром и корпусные конфеты.
@ИгорьГригорьев-м8с3 жыл бұрын
Как здорово!!!Я попробую сделать мои конфетки.☺🌞
@-SU-matrix20237 жыл бұрын
хорошая работа мастер своего дела и уважение
@ктото-н3ж3 жыл бұрын
Красотища!
@ВикторияКанавина-ж7т4 жыл бұрын
Спасибо, Алексей, очень интересно!!!!!!
@ОльгаДелисова Жыл бұрын
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ👍👍👍👌👌
@МаринаВоронова-в7р4 жыл бұрын
Очень хороший рецепт с коньяком. Тоже люблю делать трюфели с ликерами, чудесный рецепт Трюфель с бейлис у Philippe Parcis, он делает с карамелью сливочной. Потрясающие трюфели получаются
@natalya_gora4 жыл бұрын
Погуглила, не нашла ((. Ссылкой можете поделиться?
@ЮлияРекунчак-в3и5 жыл бұрын
Вы супер! Ещё и земляк 😄 Подписка однозначно)
@ЕленаКазачкова-т2ж4 жыл бұрын
Очень, круто!!! Благодарю 💕💕💕
@kkrasa11427 жыл бұрын
Спасибо ))) для меня это был прям видео-ответ ))))))) Ждём новых видео
@irinasorokina15317 жыл бұрын
Спасибо за замечательные видео! У Вас преподавательский талант!
@tamaraferrarese30783 жыл бұрын
именно так,я тоже это заметила:столько важных особенностей!!!!ТАЛАНТИЩЕ,ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ В СВОЕМ СТИЛЕ И ТВОРЧЕСТВЕ!!!!БРАВО!!!!!
@ИрэнаВасильева2 жыл бұрын
Блин я не могу 😂отличное чувство юмора
@РАМАЗАНОСМАНОВ-м6ю5 жыл бұрын
алексей спасибо большое за ваш труд
@alexrondo32607 жыл бұрын
Классный рецепт! Жду еще больше видео по конфетам и шоколаду)
@АлександрЧебукин-и3ь4 жыл бұрын
Это божественно спасибо я обезательно попробую
@Marietta-sb3bm2cb3v2 жыл бұрын
ОбЯзан попробовать.))))
@nataliavoronova60694 жыл бұрын
Спасибо большое. Очень интересно!
@ЮлияБезкоровайная-к3ь5 жыл бұрын
Как мне нравится ваша речь )))
@ТатьянаБойко-р9ы2 жыл бұрын
Спасибо за видео.
@surik49744 жыл бұрын
👍👍👍👍👍спасибо!
@Iren30007 жыл бұрын
Суперский канал! Прекрасный рецепт и шикарное исполнение! Трюфели-это моя слабость! Ганаш могу есть ложками. Спасибо, Алексей!
@zerkovnye_podobny4 жыл бұрын
Первый рецепт освоила. Надо будет и с коньяком попробовать. Это получается, что оставляем начинку в комнате только для того, чтобы она раньше времени не сильно затвердела? Да, в плане чистоты способ лучше, но заморочек больше. Мне нравится катать шарики)))
@Wokacho3 жыл бұрын
о господи, Леха.. спаситель мой, я всю голову сломала как мне эти донышки сделать
@yelenagropp23895 жыл бұрын
Спасибо, Бро!
@РаяМисятюк3 жыл бұрын
о,о ,о очень класно и очень наверняка вкусно
@_cook_hobby7 жыл бұрын
спасибо!
@ЗульфияЛатыпова-х9е3 жыл бұрын
Супер!!!
@Katrin-A13 ай бұрын
Кажется я подсела на,канал😊
@Валерия-м5л8ю6 жыл бұрын
Алексей ,в советское время в Ленинграде продавали конфеты "Мечта " в коробке в два слоя .всего 12 шт.По форме трюфель ,а сверху загагулина из шоколада высотой 3см.А трюфель в разрезе шоколад,вафелько очень нежная и внутри шоколад кремообразный с коньяком.Так хочется еще раз попробывать их.
@ЭллаЛаптева-р6ы Жыл бұрын
Чтоб не париться, просто опускаем нерастопленный шоколад в горячие сливки. Промешивать удобней венчиком.
@nataliakovalenko24447 жыл бұрын
очень любопытная техника приготовления трюфелей) спасибо за урок! Интересно, делаете ли вы конфеты из белого шоколада? если да, хотелось бы узнать тонкости в следующих видео:)
@liliyayun77235 жыл бұрын
Какая красивая масса получилась. Алексей,можно использовать такой ганаш для конфет-начинка? Инвертный сироп сразу в сливки добавлять?
@pastelarianord89242 жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо за рецепт, также узнала новую технику изготовления трюфелей. Скажите, а можно ганаш сразу отсаживать на донышки? По идее, конфеты должны получиться ровнее и быстрее.
@ВаляКачкундер Жыл бұрын
По моему все таки скатать трюфели намного проще, легче и быстрее))
@БеккирЛана4 жыл бұрын
Интересно бы посмотреть в разломе как выглядят конфеты?
@yanaminsk094 жыл бұрын
Спасибо за видео! Как раз созреваю, чтобы попробовать впервые сделать труфель ) Подскажите- как называется это приспособление для обмакивания конфет в шоколад и потом снятия его излишков?
@irennremer83986 жыл бұрын
Даю отзыв: офигенновкусно!!!!! Вчера делала, фото не буду прилагать, но вкус супер! Несмотря на то, что делала я его на говношоколаде сикао, который в моей работе непригоден, на ганаш и оставляла. Зато Арарат затмил все косяки шоколада ))) буду делать еще 100%. Спасибо, Алексей! До этого видео конфетами не вдохновлялась, ибо трюфели- единственное что люблю. Два вопроса: 1. У вас темный 54% это сомбра от лукера или что то другое? 2. В комнатной температуре идет значительное размягчение конфеты, начинки имею в виду. Она только холодильного хранения? Или таки что то можно сделать? Я инвертника в 2 раза больше рецепта положила... может сливки умееьшить, или поможет только химия?
@Bro-lo5tp6 жыл бұрын
+Irenn Remer или сикао или калебаут использую, что попадется под руку, лукера в нижнем нет, а заказывать мне уже лень, раньше заказывал. Эта конфета сама по себе прям очень мягкая получается, мне так больше нравится, во рту буквально сразу растворяется, наполняя вкусом. Мне больше такие нравятся, не люблю плотные начинки, которые надо жевать. Инвертный сироп кстати очень сильно влияет на консистенцию и структуру. Если поплотнее хочется, то можно убавить сливок или прибавить шоколада или шоколад темнее взять или все вместе, экспериментируйте. Хранить можно и так и так, зоопарк там изза алкоголя не заводится, она быстрее насмерть поседеет. А так да, на ютубе в основном видео про корпусные конфеты, и делают их в основном неправильно и ничего не объясняя, скорее всего, потому что сами ничего особо не знают. А видео трюфелей считай что нет, хотя они мне нравятся намного больше, да и в продаже они народом намного сильнее востребованы.
@irennremer83986 жыл бұрын
ТрюфельBro Вы из Нижнего тоже? ))))) и я. Я вожу Лукер из Казани, просто принципиально, из за вкуса и текучести. Так что могу и Вам возить, если что ))))
@дачныйэксперт-я9к3 жыл бұрын
Подскажите, а сколько ганаж должен настаиваться после темперирования до выдавливания из мешка? И вес 250 грамм шоколада это только на ганаж или вместе с донышками? Если да, то скажите пожалуйста пропорции. Заранее спасибо.
@Marietta-sb3bm2cb3v2 жыл бұрын
А плёночку то в контакт надо класть!)))))
@olgakozlova38837 жыл бұрын
Спасибо , bro! Cool!
@gulxaraliazerli6344 Жыл бұрын
Vı sedelali skokoladnıe donushki. A qde donushki v trufele?
@nataliabojko62896 жыл бұрын
А если залить сразу в силиконовые формочки для конфеток и в холодильник? А потом уже глазурью или посыпкой оформлять
@Arushka19716 жыл бұрын
Красота! А можно вопрос? Вот те остатки шоколада после вырезания кружочков, вы сказали " на переплавку". Этот шоколад можно опять темперировать? Или достаточно его только нагреть и он уже будет темперированным? Задаю такие глупые вопросы, т.к. для менятемперирование всегда было чем-то недосказанным, непонятым до конца. И второй вопрос: а можно ли отсаживать ганаж сразу на донышки?
@Bro-lo5tp6 жыл бұрын
шоколад нужно темперировать каждый раз конечно, темперирование это процесс стабилизации какао масла в шоколаде, когда мы шоколад расплавляем, мы тем самым дестабилизируем его. все просто.
@Arushka19716 жыл бұрын
Спсаибо за объяснение. А то я думала, один раз стемерировали, он таким и остаётся :)
@galadushman7945 жыл бұрын
А МОЖНО ТАКИЕ КОНФЕТЫ СДЕЛАТЬ НЕ ИЗ ГОТОВОГО ШОКОЛАДА,А ИЗ КАКАО ТЕРТОГО И КАКАО МАСЛА?
@ОлАнц-о6щ4 жыл бұрын
Вопрос: можно делать из молочного и белого шоколада? Ганаш и корпус
@ТатьянаРяховских-и4л5 жыл бұрын
Спасибо, очень классный рецепт. Скажите,как не ошибиться с выбором пирометра.
@nailenaile372 жыл бұрын
здравтвуйте.спасибо за рецепты а нельза не добавлять сиропы
@Natusik-Tusik10 ай бұрын
Можно, но срок хранения конфет уменьшается
@Katrin-A13 ай бұрын
Можно рецепт конфет с Бейлис? Пожалуйста. ❤
@aliskaT3 жыл бұрын
Спасибо, бро)) тащусь от расслабленной манеры 😁 а холодильник это имеется ввиду обычный или 15-16 гр.?
@СветланаСоколова-и7й5 жыл бұрын
Супер канал! Очень нравится, как все объясняете! А конфеты с алкогольной начинкой делаете?
@Bro-lo5tp5 жыл бұрын
Давно уже обещал видео. Первое по этой теме уже снято, через несколько дней смонтирую.
@МарияТокарева-к6н7 жыл бұрын
Турбо-лайк!
@cukrarenmarlenka7 жыл бұрын
Super!
@ТатьянаУхлина-ц8ы4 жыл бұрын
Здравствуйте Алексей! Если осталась начинка, можно ли её заморозить, а потом в нужный момент разогреть и использовать снова? Заранее благодарна!
@Bro-lo5tp4 жыл бұрын
Можно попробовать, не факт что получится
@olgapak95634 жыл бұрын
Ну где же, где новые видео? Мы очень ждём ☀️☀️☀️
@ИгорьЛитвинов-и2й7 ай бұрын
Это трюфель получится руками скатать, если ганаш в холодильнике оставить ночевать?
@wolfy_choco2 жыл бұрын
А как соединить две полусферы из ганаша после стабилизации?
@ЭмилияЧекалина3 жыл бұрын
А инверторный сироп можно на глюкозный заменить?
@Bro-lo5tp3 жыл бұрын
Да, можно
@МаринаКотенева-с7э Жыл бұрын
Продолжу : у меня , получился , жидковатый ганаш , по рецепту с коньяком , хотя , делала точно , как , Вы , думаю - шоколад не очень , подскажите , пожалуйста , что делать ???😢
@YaiedaRu5 жыл бұрын
Спасибо за видео. А где можно купить такую вилку для шоколада и подставку на чашку, об которую вы снимаете лишний шоколад.
@Bro-lo5tp5 жыл бұрын
Вилки у кадзамы или шоколатье, подставка самодельная из нержавеющей проволоки.
@ВероникаКулешова-к3з7 жыл бұрын
Алексей, добрый день! Спасибо за уроки! Подскажите как поступать с тем шоколадом который остался после глазировки? Как правильно его хранить?
@Bro-lo5tp7 жыл бұрын
Можно разлить в пласт, потом наломать и хранить как обычный шоколад. Только для темперирования он не подойдёт. Просто потом его растапливаете и темперируете заводским.
@АнастасияПустовойт-д5г7 жыл бұрын
А почему для темперирования не подойдёт? Это же обычный шоколад или я не права... Кусочки ганаша плавают?
@ОксанаТимощук-й3ф2 жыл бұрын
Донышки так и не понадобились...
@milakortseva16814 жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@НатальяТараканникова-з6ю6 жыл бұрын
Алексей, спасибо, а на этапе добавления сливок-масла перемешивать нужно лопаткой или можно венчиком?
@Bro-lo5tp6 жыл бұрын
я лопаткой вмешиваю, венчиком пузырей наделается, если плохо промешалось, тогда блэндером.
@allufolie34115 жыл бұрын
ТрюфельBro ,Лёша, а где рецепт трюфеля с "Белесом"? Не нашла..(( Данке ! 😊
@FraoZehel6 жыл бұрын
Алексей, подскажите пожалуйста, как правильно закупорить в конфетку алкоголь? Нужно ли его загущать, или превращать в подобие желе? Не растопит\испортит ли он корпус изнутри?
@Bro-lo5tp6 жыл бұрын
было несколько коментов подобных, я сейчас инфу разную ищу по этому поводу, чтобы ролик нормальный сделать. один способ я использую, ещё про один слышал, но не пробовал.
@FraoZehel6 жыл бұрын
окей, буду ждать \(.O.)/
@meninblack70764 жыл бұрын
А этот самый сироп его можно заменить или вообще не добавлять ?
@Mardia19762 жыл бұрын
Можно заменить и можно не добавлять. Если не добавлять, конфеты меньше хранятся.
@ТатьянаСуркова-п6е4 жыл бұрын
Не поняла, в конце обмакиваем конфеты в ту же массу или отдельно развести шоколад?
@Mardia19762 жыл бұрын
Отдельно обмакиваем в темперированный шоколад.
@Jr_Nick Жыл бұрын
Какова стоимость?
@elenazgr6 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а если наш оставить на ночь настаиваться, как в обычном трюфеле, можно будет катать шарики? Или же эта начинки не пригодна для варианта с шариками. Заранее спасибо. И в целом за такие подробные рецепты спасибо огромное. Очень нравится ваш канал, жду новых рецептов конфет
@elenazgr6 жыл бұрын
Ганаш
@Bro-lo5tp6 жыл бұрын
Можно попробовать, но очень сложно будет.
@elenazgr6 жыл бұрын
Спасибо за ответ. Значит буду пробовать делать как вы
@alexbondfinchess3 жыл бұрын
Алексей привет. А что за проволочная перекладина у Вас на миске для удаления излишков шоколада? Самодельная или покупая? Если покупая, то скажите пожалуйста как называется и где ее можно приобрести?
@Bro-lo5tp3 жыл бұрын
Самоделка, в Оби проволоку из нержавейки купил и изогнул.
@alexbondfinchess3 жыл бұрын
@@Bro-lo5tp Класс. Диаметр проволоки 1,2 мм и она мягкая или жесткая?
@-.creativestudio49085 жыл бұрын
а можно сразу просто разлить в формочки?
@radmila_ko7 жыл бұрын
Добрый день! А что еще можно добавить вместо коньяка (алкоголя)?
@Mardia19762 жыл бұрын
Ну можно ничего не добавлять, просто такого аромата не будет. Можно апельсиновый экстракт попробовать или ванильный. Только поменьше, я думаю, особенно ванильный.
@ЮлияСавченкова-и9ь Жыл бұрын
А зачем шоколад топить, он разве от теплых сливок не растает?