PAN DE MOLDE: lactal y 50% integral.

[@alfdez1910]

Con paciencia y felicidad fui laburando el pan con semillas que Marcos enseñó a hacer años atrás. La repetición me hizo perfeccionarlo a un nivel que puedo hacerlo sabiendo por qué hago cada cosa, que es lo que estos videos maravillosos enseñan. Ahora, cuando mi hija prueba panes en otro lado, dice "nunca como los de casa". Ya no podemos comer ni siquiera los que acá (vivimos en Nueva York) supuestamente son los mejores que venden en los supermercados. El único pan que nos bancamos es de una panadería francesa que labura con cámaras frigoríficas donde dejan la masa reposando. Los sándwiches que hacemos con ese pan, o ese pan con manteca, mejoraron notablemente nuestra calidad de vida. Aunque ese pan es un diez, voy a probar estas variaciones que Marcos enseña en el video, porque seguro que van a mejorar lo que ya tenemos (como la hidratación de las harinas integrales y de centeno). Un maestro, Marcos, mil gracias. En nuestra familia, sos un ídolo porque nos ayudaste en uno de los momentos más felices, cuando nos encontramos para comer juntos.

[@zettk]

Gracias chabon!! No hay más palabras que gracias!!! Este tipo de clase no se encuentra gratis en ningún lado

[@luisoviedovalenzuela3829]

Hola Marcos, te escribo desde Lima, Perú. Seguí atentamente tu receta del pan lactal, ya que no tenía harina integral ni centeno. El resultado fue tal como lo muestras, un pan delicioso, gracias.

[@epulefhuilcaman8375]

Aprendo mas con marcos que en clases de cocina

[@sabrinapedraza5918]

Acabo de sacar del horno el semi integral, la felicidad es total... La miga, el sabor, el olorcito en la cocina. Qué belleza hacer nuestros propios panes. El verdadero camino de ida. Gracias!

[@ALE31036]

@sabrinapedraza5918 YO LO ESTOY INTENTANDO PERO SABES? NO ME SALE LA CANTIDAD NI LOS GM DE LOS INGREDIENTES!!! VOS LOS LOGRAS VER?

[@Marus4324]

@@ALE31036 en la descripción del video estan las cantidades: MULTICEREAL: HARINA INTEGRAL DE TRIGO 450 G HARINA DE CENTENO INTEGRAL 50 G HARINA 000 500 G AGUA 700 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G MASA MADRE DE CENTENO 200 G (OPCIONAL LEVADURA 10 G) LACTAL: TANG ZHONG 600 G (500 DE LECHE Y 100 DE HARINA) MASA MADRE BLANCA 200 G HARINA 000 900 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G LECHE 200 G (PARA CORREGIR HIDRATACIÓN)

[@juanmanuelnieto9980]

Espectacular, MdC, como siempre: muy claro, práctico y didáctico (te lo dice un profesor de literatura)

[@Gonzalezandy27]

que videazo chabon muchas gracias, hace unas semanas empece a usar tan zhong para mis panes y la verdad que cambia muchisimo. Voy a probar esta receta, gracias Marchi

[@victorreneblank]

Fue de las primeras cosas q compre el molde para pan, aquellos cursos en plena pandemia. Los hacia sin tang zong, de vago. Una vez q probé con tang zong es un camino de ida, se nota mucho la diferencia

[@juliancantarelli]

Gran video. Párrafo aparte para esa amasadora. Las amo desde que las vi en un canal italiano. Necesito encontrar la forma de que entre en mi cocina.

[@silvanaassell8008]

Hola!!! Que bueno que te encontre, desde que me jubile estoy haciendo todo cacero, y tengo una masa madre de muchos meses y con ella comence hacer pan lactal me que con un sabor muy agradable, AHORA que me enseñaste voy a colocarle tang zhong y cuando lo termine te lo voy amandar. Gracias

[@revolucionaom3895]

Groso! siento que el pan vino a buscarme finalmente, gracias por esas enseñanzas Lord

[@santiagolarajl4227]

Sin palabras el que sabe sabe gracias maestro

[@floraparedes737]

Me encantó como lo esplicas te ,mi madre nos crío a pan casero ,y yo hice lo mismo con mis hijos ,este pan de molde lo voy a ser desde Trelew Chubut un fuerte abrazo

[@vomitv]

literal que solo me faltaba el molde toda la demas enseñanza ya me la dio el canal

[@leogarnica282]

No tengo palabras de agradecimiento.

[@sebastianiraola7262]

Ese pan es todo lo que está bien ! 👏👏👏👏

[@Nazquii]

Increíble como siempre Marcos, crack total dando toda la data en cada vídeo, de acuerdo con todo, después lo veo.

[@augustopirchi]

Increíble el contenido que haces... se agradece toda la data que compartís. Abrazo!

[@micuentabss]

hacer pan es hermoso , ver los resultados de lo casero bien hecho ... años de vidaaa

[@patriciobonin4414]

"Como el miedo que te viene a buscar, cada vez que lo tenés que enfrentar" increible! gracias Marcos querido

[@carlosalejandromolla9622]

👏👏👏ESPECTACULAR MARCOS!!!!! LO VOY HACER!!!! GRACIAS POR ENSEÑARNOS!!!!

[@nicolasliendro1162]

Pero que tipo crack! La masterclass que acabo de ver!!!

[@muhacanedi]

Sos un crack marquitos, gracias por ser tan transparente para enseñar

[@edu2755]

Profesor lord comander un crack

[@elmareao]

como siempre impacable maestro! excelentes videos! hago mi pan de molde de masa madre hace unos años. En mi caso sin grasa ni azucar. Me encanto conocer en detalle lo que trae el no-pan de bolsita

[@mrhuevos9397]

Genio Marchi! Gracias por el buen contenido que subis!

[@carolinafrancavilla8610]

Ayer a la mañana vine a buscar esta receta!!!! GRACIAS!!!!

[@floriaretana6242]

Saludos desde Costa Rica

[@orianaaguirre5337]

Gracias por cada receta Marcos, por compartirnos tanto 🙌🏻 aprendo mucho de vos, gracias por eso! Seguiré probando y practicando cada receta.

[@elshelsii435]

Marcos eres lo maximo!

[@elshelsii435]

Sono muy cringe pero es la verdad jajaj, saludos desde Chile

[@rodrigodolci25]

Gracias por la explicación!!

[@willyguillote711]

Me encanto la parte teórica súper claro 👌👏👏👏Gracias marchi!!!

[@user-om5cr3ls7t]

el unico que gana un like mio jajajaja, eres brutal Mar saluods desde vzla

[@eduardotrillaud696]

Marcos, fingiendo demencia: Vamos a hacer un amasado a mano, para la gente que no tiene máquina, y uno a máquina, para la gente que no tiene manos. Yo, un Bronce III en el LoL: Nunca nadie se había preocupado tanto por mí ❤

[@maryliebana1710]

Muchas gcias! Por la dedicada explicación,mucha pasión y esmero.seguro es espléndido el pan😁👏🖐️🇦🇷

[@pingumanful]

Gracias comandante !

[@francosalvati881]

clave, el pan te va a venir a buscar!

[@CE3Channel]

Genial Marcos ! Me urgía esta receta.

[@matiasnavosian]

Gracias,Marchi.

[@tolonit2251]

Genial tus recetas Marcos! Siempre salen tal cual las explicas. 💪🏻

[@nidiaguzman9478]

Gracias Marcos, sos un genio. Te amo. Todo lo mejor para vos y tu familia!!

[@agustinandreu431]

como te banco marcos hace años que vengo practicando tus recetas

[@carnotta]

Grande marquitos, gracias

[@anahi16]

Muchas gracias por la clase !! Exelente información!!! 👏👏👏🤸

[@halatutti]

Marcos, sos crá, fin de la discusión.

[@elcanaldelosito7]

Eso Cesar, si me explicas todo con palabras técnicas y con pizzarón, me hago mi pan lo juro!!

[@martin_varela]

Gracias Marcos!

[@leandro92cb]

Masterclass!

[@PabloLopez-ww3uy]

Lord commanders! Crack!; Quero ir ya a tu escuela!!!!!

[@Boludita]

Gracias ❤

[@esterpaez9529]

Si no tengo masa madre, cuanto de levadura fresca le echo al pan blanco? Gracias muy buena explicación, sos un genio!!😊😊

[@huguitobri]

Capo, capo!

[@serdelsol]

Impresionante, gracias por tu generosidad.

[@juancastellanoaero]

Marcos nos enseñarias a haber Bagels? Gracias. Tus videos geniales como siempre

[@ianvildoso]

Soy mas de hacer panes clasicos de masa madre, pero está muy bueno el video, probaré la "receta" algun día (no sé cómo decirle jaja)

[@DjOrExxx]

MALO MALO MALOOOOO... hasta con Pizarrón para los q le gustan las comparaciones jejeje gracias Marcos

[@jeremiasdagostino2838]

Espectacular, videazo Lord

[@juanlassalleflecha2408]

Los primeros 25 segundos de video y ya se que vale la pena 💪🏻 0:20

[@salamonini]

te quiero mucho Marcos.

[@julietamarianacenteno1310]

Gracias,Marchi. Alguna receta que recomiendes para personas con celiaquía ? De pan,obvio.

[@francopucheta1140]

Sos un crack man

[@Da-el8nc]

Tome señor su merecido like 👍

[@franciscolodato3096]

Te quiero mucho ❤

[@franseggio]

Sos lo más grande que hay

[@nicolasnicolas6021]

Justo hoy comí un pan de multicereal que era horrible. Ahora pondré a prueba esta receta

[@ianvildoso]

Esos panes industriales saben a todo menos a pan 😂

[@andreslauga]

Desde creo 2019 que subieron tu video a la Chancha de los panes lactales hago esa receta, una cosa de otro planeta. El problema es que ahora no puedo comer otra cosa porque me parece una basura...

[@ianvildoso]

Si 😂 uno se pone criticón con todo después

[@lautaromendez8991]

Gracias!

[@sergiojoli8655]

Buenos días Marcos. Excelente tu canal, gracias! Se puede hacer con harina 100 % integral y aceite de oliva? Desde ya muchas gracias!

[@Muferchus]

Muy buen video, se nota que seguiste la mayorías de las recomendaciones de gluten morgen! Que el gluten los acompañe! (?

[@facundo-8442]

Gracias

[@marana4151]

Marcos me hace acordar a el bananero..lokita! Bol..chupapi..! Jajaja un distinto 💪🏼sape!!

[@TheWallzer]

Gracias chabon!!

[@martinroberts9336]

Como estas últimamente Marcos? Espero que bien!

[@mariomzb]

Marcos, si usamos sólo masa madre, el pan crece igual?

[@maximopetrelli8235]

Marcos, sabés que estuve pensando en lo que decís de la duración del pan o de las comidas en general. Entiendo perfectamente que la comida no puede durar muchos días porque no es lo "natural", digamos, pero también pienso que los conservantes se crearon por otra razón a parte de generar ganancias a los empresarios. El estilo de vida de la sociedad cambia y se adapta a las necesidades que tiene. Pienso que ese cambio conlleva alejarse de lo natural para poder progresar. Lo que quiero decir es que el día a día actual requiere que la comida tenga más duración porque, más allá del sabor o calidad de una comida, hay momentos (cada vez más recurrentes) en que la gente no se detiene a valorar los alimentos y solo los usa como combustible para seguir haciendo cosas (esto no es del todo así porque sino en lugar de galletitas la gente comería brócoli hervido, pero uno trata de comer algo saludable dentro de lo malo; por eso existen los bizcochitos Don Satur light, por ejemplo). No sé si está mal, es lo que la gente pone en la balanza cada vez que decide entre salud y tiempo. Quizás no le doy prioridad suficiente a mi alimentación y no hago el esfuerzo de hacerlo tampoco; y por ello, sea un mediocre. Pero bueno, pienso que la sociedad en general apunta a eso y que son las condiciones del progreso. Un saludo y respetín

[@gabrielguajardo3353]

Excelente!

[@thematriz1]

Será por esos ingredientes que hacen que el pan de buenas panaderías no sea la porquería que es el pan envasado?

[@mumi1821]

Marcos podrías hacer uno de avena? Busque Miles de recetas las probé y me salió malísimo.

[@yenextra1]

Me encata el pan integral. Se podria usar solo harina integral?

[@eltoritobaldasarri]

🙌💫💫🙌

[@nicolascorrea3590]

Jaja me mato el not pan / pan

[@LeanPa17]

Aguante el bimbo artesano, no sabes nada Pa 👍🏼

[@facundoagustinboaldao2224]

crack

[@alexisazrael2876]

Marcos y en el caso de hacerlo todo de harina integral? Lo digo por el paso de primero hidratarla

[@alejandrokakias3235]

vine a ver como hacer pan lactal, me comi alta bardeada al final. no esperaba menos.

[@alexandrazegarra5518]

Hola, @MarcosDiCesare consulta donde se puede comprar el molde y de que medidas es?

[@pablocba_8530]

La masa madre no digiere el gluten, eso es un proceso de la cinética enzimatica (proteolisis) la proteina del gluten se hidrolizan y se transforman en moleculas mas pequeñas ( aminoácidos y peptidos) pero eso es por una cuestion de tiempo de fermentado no de la masa madre, funciona con un poolish una biga una pasta di riporto o incluso usar muy poca levadura en metodo directo pero larga fermentacion.

[@orbifold4387]

Como se determina si las proteinas se transforman por accion enzimatica o por fermentacion por unas bacterias?

[@julianledesmacingolani314]

Qué marca son los moldes?

[@arielarieloarielito1323]

Consulta, puedo reemplazar la manteca por grasa animal?

[@diegomedina1343]

Si no tengo masa madre puedo hacer un poolish con levadura fresca?

[@Santisoma]

Bro que opinas de Ramita que ahora es pastelero. Sentis que puede darte competencia. Malo malo malo?

[@LordAgamiS]

Hola marco, tengo una pregunta sobre panes. Aca en Perú tenemos 3 tipos de panes: el frances (el que tiene form a de melocotón), el ciabata y el carioca (que es una especia de pan con la misma masa que el frances pero mas estrafalario). Yo, como consumidor, desconozco la recet que cada panadero utiliza para hacer su pan, asi que asumiendo que siguen una receta madre mi pregunta es: cual de estos 3 panes puede der el menos dañino para la salud (cosas como combatir la gordura, la diabetes y esas cosas). Saludos, y buenas tetas de macho te has sacado.

[@burthrone429]

Marcos podrias enseñar como hacer pan de masa madre?

[@ianvildoso]

Ya lo hizo, y mas de una vez xd

[@leo95uy]

Si no tengo masa madre, a cuanto equivale los 200gr de MM en levadura seca, harina y agua? Saludos desde Uruguay

[@maaupc]

Por qué puede ser que el pan cuando leuda queda como grumoso y no llega hasta arriba? Incluso se rompe fácilmente y no es elástico como al principio🥲

[@ggonzalo_c3646]

Hola! No me quedo claro, a que temperatura de horno se cocina?

[@nicolaslima8524]

Sin masa madre imposible..? El resultado cambia totalmente no..? Como hago la masa madre

[@claudiodecarolis8687]

Hola y desde ya muchas gracias. Consuta la masa madre se puede refrescar con harina 0000 o tiene que ser una harina con mas fuerza? Abrazo

[@ianvildoso]

Se puede, pero tal vez eso pueda alterar tu pan, si no te sale como debería, podrías intentar reducir los tiempos de fermentación, ya que la harina 0000 soporta menos fermentación por asi decirlo

[@DarioKeller]

Vamos carajo! al fin un video que explica bien y basta de los boludos que te arman un video de "hace pan en 3 minutos y sin amasado" Grande Marquitos!

[@joelbenitez4627]

Se puede hacer sin masa madre?