Сыр Робиола с пажитником. Рецепт сыра для новичков!

[@margoluck4266]

Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Спасибо большое за рецепт

[@ОльгаЧехова-к8ю]

Спасибо 😊 💐все понятно )))

[@ОльгаЧехова-к8ю]

👏🏼👏🏼👏🏼 как хорошо , что я Вас нашла !!!! Спасибо 😊, подписалась )) буду учиться ))) Желаю успехов и миллион благодарных подписчиков 💐

[@Людмила-у6я8з]

Хотелось бы посмотреть в разрезе, как выглядит сыр!!!!!!

[@ЛарисаАсеева-н1ж]

Подскажите,что делают с пожитником,его отваривают?замачивают?или просто сухой добавляют ,он очень твердый..

[@annapimenova4839]

У меня молотый пажитник его как добавлять сухой или запаривать

[@ВалерияСубботина-ш8д]

спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста в обычном холодильнике после посола в контейнере вызревать, как и твердые сыры?

[@margoluck4266]

Можно без контейнера

[@ОльгаЧехова-к8ю]

Скажите пожалуйста, пажитник в сухом виде добавляли ? не запаривали ? и когда сушили сырное зерно в течении 15 минут вымешивание , температуру не поднимали ?

[@margoluck4266]

Именно этот я не запаривала. Но это нужно смотреть по семенам, некоторые слишком твердые и нужно замачивать

[@Angelina-r8t]

Ох как много у вас рекотты получится, сыворотка практически белая, а так все понятно

[@ЕленаПолякова-к3б]

Добрый вечер а пажитник надо предварительно замачивать?Он очень твердый.Спасибо.

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Необязательно замачивать. В сыре он разбухает и становится мягким

[@АллаЯрина-х6г]

Скажите пожалуйста, есть ли какая-то формула, чтоб высчитать нужное количество заквасок и ферментов?

[@margoluck4266]

У каждого производителя свои нормы расхода ингредиентов. Какие у вас закваски и ферменты? Давайте подскажу нормы расхода

[@АллаЯрина-х6г]

Фермент Мейто, закваски купила в пробирочках у Алексея Сыровера в магазине, мм101, плесень пеницилинум и геотрисиум

[@АллаЯрина-х6г]

Ну вобщем я разные покупаю, и как бы на глаз делаю, так как понять не могу как высчитывать, даже весы купила.

[@margoluck4266]

Мейто весь пакет на 100 л, поэтому исходите из этого. Закваски в пробирках лучше не покупать. ММ101 обычно идет 1/4 ч.л. на 10 л молока. Количество плесени кладите по рецепту, у вас же весы есть, можно взвесить

[@АллаЯрина-х6г]

@@margoluck4266 спасибо

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Добрый вечер.Подскажите пожитник не будет жёстким в сыре? Семеня очень уж твердые .и эти семячки в сыре кушать. Или выковыриваем ?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Ничего не выковыриваем. Семена размягчаются в сыре

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Спасибо большое,все поняла.

[@СВЕТЛАНАСлободян-з3з]

Скажите пожалуйста можно добавить пожитник измелченный?

[@margoluck4266]

Можно, только много не кладите сразу

[@natalinata7536]

При заполнении форм сыром не надо уплотнять массу?

[@margoluck4266]

Рукой уплоняйте

[@ЕленаПетиченко]

Спасибо, а если хлористый жидкий, сколько нужно?

[@margoluck4266]

К сожалению, не могу подсказать, я пользуюсь только сухим

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

1,0 на один литр я так ложу ли кладу молока

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте. Чем можно заменить закваску, я слышала, что можно взять Кефир или сметану? Как считаете?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Если нет возможности приобрести закваски, то лучше сметану.

[@TK-zn1oh]

@@margoluck4266 Спасибо большое!А как думаете сколько её надо примерно на 1 л?

[@margoluck4266]

На 1 л молока, думаю, что будет достаточно чайной ложки

[@TK-zn1oh]

@@margoluck4266 Спасибо за Вашу отзывчивость!

[@викаДемяшкина]

Здравствуйте, а можно использовать грецкие орехи.

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Конечно. И с травами всякими вкусно получается

[@АминаИвшина]

Скажите,а второй нагрев требуется ?

[@margoluck4266]

Не требуется

[@ЕленаВолобуева-д6ф]

А зачем хлористый кальций

[@keldvinable]

Скажите рассол какой делали для посола? Пожалуйста.

[@margoluck4266]

Ингредиенты:вода - 4 л,соль - 1 кг,уксус 6% - 5 мл,хлористый кальций - 5 г Полный рецепт здесь можно посмотреть shop.syrodelkin.ru/rassol-dlja-syra.html

[@ТатьянаМосягина-э3ь]

Что-то я не поняла разница между Качоттой и Рабиола? Теже закваски и способ приготовления. Что я не поняла?

[@margoluck4266]

Почему, те же? Для Качотты используют термофильную закваску, для Робиолы мезофильную. И технология приготовления совершенно разная

[@Angelina-r8t]

Касета зреет в паровой бане

[@tatyanamaiorova7130]

Не услышала , при какой температуре вымешивать зерно

[@margoluck4266]

Специально нагревать не нужно. Вот какая температура сохранилась после образования сгустка, при той и вымешивайте.

[@cheese_cambazola]

Добрый день. У меня робиола получилась кислой. С чем это может быть связано?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. А какую закваску вы использовали и при какой температуре выдерживали? У Робиолы присутствует легкая кислинка, но слишком кислым этот сыр не должен быть. Что-то нарушено в технологии. Может быть, в помещении, где сыр самопрессовался, сильно жарко? В таком случае, нужно второй этап самопрессования проводить в холодильнике

[@cheese_cambazola]

Закваска мм101. Пресовала при комнатной температуре 23. Потом выдержка в погребе 11 градусов 5 дней. И при нарезке сыр рассыпается.

[@margoluck4266]

Странно, конечно. Вы строго по рецепту делали? А сгусток у вас нормальный получился? Плотный?.Такое впечатление, что чем-то ваш сыр заразился. Все же стоило выдерживать в холодильнике.

[@margoluck4266]

Если сыр рассыпается, то значит, дело в технологии, что-то у вас пошло не так. Потому что вкус вкусом, но если все правильно приготовлено, то Робиола легко нарезается и не рассыпается

[@margoluck4266]

Еще такой вопрос. Вы молоко какое использовали? Фермерское?

[@olganikolaeva2327]

Без гнета стоит сыр?

[@margoluck4266]

Да, Самопрессующийся

[@ОльгаЧехова-к8ю]

,,, и ещё ? на 8 часов в холодильнике ? оставляли

[@margoluck4266]

Вы имеете в виду после посола? Дней 5 надо выдерживать

[@МаринаЛисник-и5ю]

Сыр в рассоле солится 3 часа на каждые 0,5 кг. веса головки. Никак не примерно полчаса.

[@margoluck4266]

Ну если вы любите очень соленый сыр, то можете держать 0,5 кг Робиолы в рассоле хоть 5 часов.

[@НатальяВоробьева-г1ч]

А для чего хлористый кальций? Вы ведь молоко не пастеризовали!!!!

[@margoluck4266]

С кальцием выход сыра получше, ну и на всякий случай для уверенности. Хуже не будет.

[@ОльгаЧехова-к8ю]

Добрый день 🌞, скажите пожалуйста , я запарила пажитник , попробовала , Но вкус меня несколько смутил , Горьковатое послевкусие очень растопило ((( , Как скажется вкус пажитника на вкус Готового Сыра ?🤷🏼‍♀️сейчас весь интернет варит с пажитником , но никто не рассказывает о вкусе готового сыра ((( 😔живу в очень большом городе , и с большим трудом удаётся РАЗДОБЫТЬ Натуральное молоко((( очень бы не хотелось разочароваться в результате . Варю сыр недавно , поэтому столько вопросов и опасений ((( Если ответите ( даже не знаю как к Вам обратиться простите ) буду ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНА 🙏🏼Почему то к Вам я прониклась доверием . Спасибо 😊 💐

[@margoluck4266]

В сыре горького вкуса не будет, не переживайте. Будет очень ароматный сыр

[@ОльгаЧехова-к8ю]

Спасиииибо 🙏🏼очень успокоили )) Буду варить ! 💐

[@margoluck4266]

Удачи!

[@cheese_cambazola]

Да, фермерское

[@margoluck4266]

У вас с кислотностью что-то пошло не так. Вы через какое время после дойки его использовали? И про сгусток вы не ответили. Плотный был?

[@cheese_cambazola]

@@margoluck4266 сгусток был плотный, где-то через час. Молоко однодневное.

[@Наталья-м4в8м]

Пажитник тяжёлый...и быстро оседает на дно....

[@МаринаЛисник-и5ю]

Просто взять 1/8 чайной ложечки. Вы серьезно? Просто?

[@margoluck4266]

Представляете?

[@ЕленаРыбянец-э6ц]

Это специальные мерныетложечки на которых так и написано 1/16, 1/8.

[@ЕленаРыбянец-э6ц]

Это специальные мерныетложечки на которых так и написано 1/16, 1/8.

[@БатькаМохнат]

Это ужас! Что творит - не знает,понятия не имеет вообще! Видимо где-то увидела как делает бабка в селе и возомнила себя сыроделом.

[@Людмила-у6я8з]

А в чем дело?Какие у нее ошибки????

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Не нравится не смотрите,а негатив оставьте себе,спасибо😊

[@Сумия-н9п]

Бабки намного проще делали сыр😂