МАРИНАД ( ТУЗЛУК ) ДЛЯ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУЗЛУК!
Рецепт просто супер!
Рыбу после посола не вымачивать и не промывать!
После на просушку, смотрите следующее видео -как сушить рыбу.

[@vakuleno4ka60]

Дима соли получается-в самый раз! До этого сколько раз делали, но был пересол. В твоём рецепте всё замечательно. Спасибо тебе БОЛЬШОЕ!!!!

[@sergeykhvalev8008]

Дима спасибо большое! Это самая вкусная рыбка, из того что я когда либо делал и пробовал. Рецепт просто идеален!!!

[@DmitryKolomiytsev]

Спасибо! Рыба очень вкусно получается!!! Смонтирую видео как коптить холодным дымом! очень простой способ за 2 часа!

[@SPQRism]

Дмитрий спасибо за рецепт,а видео о холодном копчении будет?

[@АлександрМищенко-з9л]

пользуюсь аналогичным рецептом, дошёл сам, только лаврушку не кидаю (от неё гореч по моему) вместо неё кориандр 1/4 чайной ложки на каждый литр воды

[@galinagalina8250]

Твой рецепт очень хороший

[@MrMarkiz77]

Спасибо за рецепт! Рыбка получается вкуснейшая!!!

[@DmitryKolomiytsev]

Как коптили?

[@DmitryKolomiytsev]

Я все ещё не закончил видео свое про копчения. Рыба получается холодного копчения за 2 часа без нагревательнвх элементов. 20 примерно градусов по Цельсию. С тарелки опилок

[@АртемЧутков-ф8с]

Попробывал твой рецепт, достойно получилось! Только держал в тузлуке рыбу 24 часа. Не пробовал этот же рецепт для засолки вяленой рыбы ?

[@АлександрМищенко-з9л]

Спасибо за совет надреза по хребту. Копчу африканских сомов и иногда появляется небольшой запах в тушке, а разделка с удалением хребта отнимает много времени.

[@DmitryKolomiytsev]

Где сомов африканских ловите?

[@DmitryKolomiytsev]

У самого было несколько раз когда уже после копчения просто приходилось выбрасывать всю продукцию. Хотя кто то ест и нравится с душком говорят... Хотя как говорил воланд " есть только одна первая свежесть, она же и последняя"

[@ВоваВаривода]

Дякую буду пробувати

[@users8298]

Перед копчением подвяливал рыбу? Для просто сушки сига такой же рецепт? Спасибо

[@ДинмухамедЖумабеков-р8я]

А если воды больше, то и соответственно рецепт должен быть больше да?

[@ВиталийШимохин-д8т]

Дмитрий здравствуйте, да рецепт хороший. Единственный вопрос солить в холоде или при комнатной температуре?

[@DmitryKolomiytsev]

В прохладном месте лучше

[@DmitryKolomiytsev]

В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ

[@ЕвгенийВалерьевич-и7ю]

Забыл отписаться за засолку щуки данным маринадом, всё превосходно, соли норма, только я бы внес небольшие изменения с приправой, лаврухи с душистым перцем многовато, да и гвоздики надо убавить. а в остальном всё здорово! Ем не нарадуюсь, а то постоянно пересаливал. Ещё раз спасибо огромное!

[@DmitryKolomiytsev]

Классный рецепт! Все мои друзья тоже довольны! Говорят что лучше рецепта не видели! А вы кстати подкапчивали или так в сушёном виде?

[@ЕвгенийВалерьевич-и7ю]

@@DmitryKolomiytsev В сушеном, у меня только горячие копчение есть, но оно сильно выпаривает соль, поэтому не стал ничего делать, и не прогадал. 4 кг сушёной рыбы за неделю с небольшим разлетелись.

[@DmitryKolomiytsev]

@@ЕвгенийВалерьевич-и7ю самый простой метод/коробка картонная /ящик из досок накрыть тряпкой или простыней мокрой или влажной / бочка металическая/ старый холодильник - все что угодно но если есть коптилка горячего копчения то вообще супер! СМЫСЛ - ЖЕЛЕЗНАЯ ЛУЧШЕ НЕРЖАВЕЮЩАЯ ТАРЕЛКА ИЛИ БАНКА ПРИМЕРНО 2 ГОРСТИ ЩЕПЫ ФРУКТОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ ИЛИ УЖЕ ГОТОВЫЕ ПРОДАЮТСЯ В МАГАЗИНЕ! РЫБУ ЕСЛИ ЕСТЬ РЕШЕТКИ УКЛАДЫВАТЬ ЕСЛИ НЕТ ТО ПОДВЕЩИВАТЬ ЗА ХВОСТЫ ИЛИ КРЮКИ / ДАЛЕЕ ПОДЖИГАЕЩЬ ЩЕПКИ /РАЗГОРЕЛИСЬ / ДУНУЛ/ОГОНЬ ПОГАС/ЧТОБЫ БЫЛ ДЫМ И ВНУТРЬ В ЭТУ КОРОБКУ! ПРИМЕРНО 20-30 МИНУТ В ДЫМУ СТОИТ ОПЯТЬ ПОВТОРЯЕЩЬ ПРОЦЕСС 1 РАЗ НА 20-30 МИНУТ И ВСЕ!!! ПОЛУЧАЕТСЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ С ОБАЛДЕННЫМ ДЫМКОМ!!! СЕКРЕТ XN

[@DmitryKolomiytsev]

@@ЕвгенийВалерьевич-и7ю РЫБУ НЕ НУЖНО МНОГО СУШИТЬ ПРИМЕРНО 2-3 ДНЯ ПЕРД ВЕНТИЛЯТОРОМ НА ПОДВЕСАХ (ВЕРЕВОЧКИ) ЧТОБЫ КОЖА СТАЛА СУХОВАТОЙ А РЫБА ВНУТРИ ПОДВЯЛЕННОЙ НО НЕ ПЕРЕСУЩЕННОЙ

[@DmitryKolomiytsev]

КОГДА СДЕЛАЕШЬ- ОТПИШИСЬ! РАССКАЖЕШЬ!

[@Разведка-м6р]

Добрый день. Перед копчением вы вымачиваете рыбу?

[@natali34907]

Доброго)Смачного) Скажите плиз на какое количество (кг )рыбы рассчитан Ваш рецепт. Я только учусь . поэтому тапки в меня не бросайте ))

[@DmitryKolomiytsev]

Я вроде писал на количество рыбы. Рыба одна примерно 1,5-2 кг

[@natali34907]

@@DmitryKolomiytsev Благодарю

[@АртемОсипов-г3о]

Здравствуйте,если в двое увеличить количество соли,просолится за сутки?для меня двое суток очень долго..

[@DmitryKolomiytsev]

Я бы не советовал. Только если вам нравится сильно солёное.

[@mari-zm7ec]

этот рецепт на сколько кг рыбы? доброе время суток

[@comrade9815]

Лучше бы в граммах соль написал, так было бы точнее

[@ВованЗахаров-о3ш]

Где и как её хранить...?

[@5688132]

Соль мелкая крупная?

[@DmitryKolomiytsev]

Неплохо бы как на соление крупная

[@user-ge1im9rs7k]

Соль вся разная. Последнее время все соленья недосоленные по прежним рецептам.

[@DmitryKolomiytsev]

Смысл этого рецепта не пересолить, иначе вкус рыбы теряется. Но я сам люблю солененькое. Поэтому сделал под себя.

[@АлександрМищенко-з9л]

тузлук повторно использовать нельзя , пробовал, ничего хорошего, пена , запах, помойка.

[@DmitryKolomiytsev]

По идее рецепт недорогой, можно и сливать. Просто время дорого.

[@РоманБулахов-н8к]

зачем лаврушки столько?

[@ОлегОс-ф3з]

3кг три тушки горбуши солил 10 ложек соли в трёх литрах тузлука 12 ч Получилась пересоленная !!!

[@РадомирКомиссаров]

А коптить по времини сколько надо?

[@DmitryKolomiytsev]

ящик или коробка можно картонная , подвесить или разложить на решетке. насыпать в тарелку нержавейку опилки и поджечь, когда разгорится затушить. ждать примерно коптить полчаса-час. Рыбу не промывать , только обтереть насухо и просушить хорошо.

[@DmitryKolomiytsev]

Копчу так: любая картонная коробка, внутри нужно рыбу подвесить. Обязательно в разрезы вставить зубочистки чтобы распереть брюки и спинки. И в нержавеющую тарелку опилки поджечь и затушить . И примерно 20-30 минут они опилки дымят. Потом затухают. Повторить процесс ещё 2 раза. Получиться холодного копчения !!!!

[@СергейСергеевич-т9л]

Получается 100 гр соли на литр воды , одна ст ложка с горкой -30 гр соли !?

[@DmitryKolomiytsev]

Не взвешвал в граммах приправы, но вкус рыбы получается превосходным при соблюдении этих пропорций. Некоторые люди сначала бухают килограммы соли, и потом промывают рыбу... И у рыбы получается рыхлая мякоть после таких процедур. Здесь же мякоть плотная. Приятного аппетита и успеха.

[@СергейСергеевич-т9л]

@@DmitryKolomiytsev Спасибо ! всё понятно .

[@ЕвгенийВалерьевич-и7ю]

@@DmitryKolomiytsev А что если я буду использовать щуку и не для копчения,а просто для сушки под пивко, такой маринад подойдет?

[@DmitryKolomiytsev]

@@ЕвгенийВалерьевич-и7ю да. Подойдёт под любой рецепт. Спинку только разрезать обязательно. Я сушил эту же рыбу без копчения тоже....

[@ЕвгенийВалерьевич-и7ю]

@@DmitryKolomiytsev я разрезаю на 2 половинки, думаю всё просолтся, спасибо за совет. На днях займусь,а то рыбы скопилось много, обязательно отпишусь.

[@oldschoolnice]

Лавровый лист вообще лишний

[@serg7745]

Нудно

[@игорьваховский-ъ3ш]

Тузлук это на каком языке? Вы сварили обычный рассол а не маринад или "тузлук".

[@DmitryKolomiytsev]

Обязательно посмотрю на каком это языке. Но у нас говорят тузлук... Извините меня если я названием как то вас обидил.

[@игорьваховский-ъ3ш]

Да я не упрекаю... Просто лично я стараюсь использовать кулинарные термины.

[@DmitryKolomiytsev]

@@игорьваховский-ъ3ш Тузлук - название раствора поваренной соли в тюркских языках, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации крупных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный. Натуральный тузлук - образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счёт выделившейся из рыбы влаги. Искусственный тузлук - раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде.

[@КасаиновЕ]

Тузлук также как и балык пришел в гости из тюркских языков.Означает раствор соли или соление.Учите языки!