🇮🇹Masa casera para pizza 24h fermentación! 🍕

[@AnOnImUs.1991]

Hola amigo! Hay un paso al reves. El levado ambiente de cuatro horas hacelo antes del de la heladera. Primero dejas descansar en bloque hasta que doble tamaño, seran 3 horas, después haces los bollos y lo dejas descansar hasta que doble el tamaño. Despues lo pasas a la heladera hasta el otro dia. Probalo , cambia el sabor, la textura , y la digestión! Probala, te la recomiendo! Mucha suerte !

[@lorenamartinpico8692]

Muuuuy 🔝🔝🔝🔝🔝🔝! Dice Cris que este finde me la hace! 😝

[@lapiccolanapoli]

Genial, enviarme fotos👍

[@shaylagarcia3464]

Que buena pinta y que ganas de probar la receta en casa

[@lapiccolanapoli]

😋

[@adrianagalindo5889]

Hola, se silencio el audio del video con tu valiosa explicación, gracias

[@trancas11.]

Buenas, ¿El agua del tiempo o fría? Por cierto, ¿Por qué no le pones aceite?

[@lapiccolanapoli]

La temperatura del agua varía en funciòn de 2 factores: de la temperatura ambiental y si vas a amasar a mano o con amasadora. Por la otra pregunta, en la pizza Napoletana no se suele utilizar aceite sin embargo para pizza en bandeja estilo romano si que utilizo y también en buena cantidad😋

[@trancas11.]

@@lapiccolanapoli muchas gracias

[@cristianpatasillas]

Si señor!!!! Que hambre me acaba de entrar viendo la pintaza de la última pizza de patata y salsiccia!!! 😜💪🏽😘

[@lapiccolanapoli]

Gracias Cristian , eso solo acaba de empezar🇮🇹👍

[@frannyrequenamolina6836]

Buen dia... Saludos desde Venezuela!, porque no le echas aceite??

[@lapiccolanapoli]

Sel aceite solo lo añado para pizza en bandeja estilo romano. En los amasado estilo napolitana ,redonda nunca se pone aceite porque lo que se quiere conseguir es una masa suave y no muy crujiente.

[@m.f.912]

Hola, gracias por tu video!! Unas preguntas: si no tenes levadura humeda, cuantos gramos son de la seca? No esta claro que le agregaste despues de la sal, volviste con otro posillo a agregarle no se que cosa. Por otro lado, cuando empezaste a amasar pusiste un monton de harina en la mesa, eso se integra a la masa, que cantidad usaste, porque con esa cantidad a relacion 70% de agua se desvirtua. Gracias!!

[@lapiccolanapoli]

Hola,gracias por tu comentario. Es un video de hace 1 año y ante todo disculparme por la calidad de la grabación,pero tuve que eliminar muchos tramos del vídeo porque lo subi con fondo de música que no tenía permiso. Por lo que me preguntas: si usas la levadura seca, el gramaje es siempre la mitad de lo que sería en levadura fresca. En el vídeo no se aprecia pero el segundo posillo como lo llamas, es el remanente de sal. La harina que se ve que hecho en la bancada es simplemente el resto que quedaba para amasar. Espero que te he resuelto las dudas. De todos modos tengo pensado subir un vídeo con técnicas más avanzadas próximamente. Si quieres estar al tanto, pasate por la página de Istagram Lapiccolanapoli10 Un saludo

[@roberygiuliaespositolopez7864]

Mama mia que belle pizze

[@vivianitaoprecetascaserasy5943]

Deliciosas 😋👌❤️💯🔝🍕🍕🍕🍕🍕

[@shaylagarcia3464]

Y qué emoción con la prueba de los alveolares 😉

[@lapiccolanapoli]

Llevaba años intentando conseguirlos😅

[@roberygiuliaespositolopez7864]

Que buona pizza

[@taichichuanjuan]

En qué momento se podría congelar la masa? Gracias

[@lapiccolanapoli]

Hola Flamen, la masa la puedes congelar tanto antes de fermentar como después. El congelador lo único que va a hacer es paralizar tal proceso.

[@taichichuanjuan]

@@lapiccolanapoli Gracias👍

[@taichichuanjuan]

Hola Salvatore. Saqué la masa congelada y la deje 12 horas en el frigorífico, luego la saqué una hora a temperatura ambiente y se estiró muy bien, pero cuando la metí en el horno costó mucho que se hiciera, la masa se quedó blanca y muy dura. Dónde está el fallo? Tengo que sacar la masa antes? Gracias.

[@lapiccolanapoli]

@@taichichuanjuan Depende como has congelado la masa: Es decir si la has congelado en forma de panecillo. Entonces la sacas y la dejas ,dependiendo de la temperatura ambiental, entre 4/6 h fuera. Si fuera necesaria a las 2h darle pliegue de fuerza si se ablanda demasiado. En el otro caso que hayas metido la masa justo después hacerla directamente al congelador,allí tendrás que descongelarla , formar el panecillo y esperar que duplique su tamaño. Para la cocción necesito saber antes si usas o no piedra refractaria. Si no la usas: Precalentado el horno unos 30' antes , prepara la pizza y horneado 5+5 . 5 minutos en la parte baja del horno y luego otros en la parte alta👍

[@taichichuanjuan]

@@lapiccolanapoli Muchas gracias por tu respuesta. La congelé en forma de panecillo. Lo volveré a hacer tal cual lo has descrito. Un saludo, espero tener mejores noticias.

[@Colgaos-qt4pf]

Buen video! Esta bien descubrir nuevas recetas. Tienes nuestro like y suscripcion. Si te interesa nosotros tenemos un video haciendo una pizza casera en un horno de piedra en el bosque jaja saludos

[@lapiccolanapoli]

Fenomenal,voy a verlo....y esperemos que los siguientes videos os gusten 👍

[@Colgaos-qt4pf]

@@lapiccolanapoli seguro que si!!

[@eddysg5275]

Si utilizara una harina de poca proteína, deveria agregar más levadura ?

[@aptcookie4264]

La proteína va más relacionada a la cantidad de agua que aguanta la harina más que la levadura, por eso se recomienda usar harinas fuertes para la pizza, la cantidad de levadura cambia según el tiempo de fermentación que le des, usa 60% de agua si tu harina es de poca proteína y si queda mal lo mejor sería usar una harina más fuerte

[@lapiccolanapoli]

Hola ,te comento. Si la harina que me hablas tiene un porcentaje bajo de proteínas pero es igualmente una harina de fuerza tipo 9g de proteínas entonces el porcentaje de levadura solo variaría en función al tiempo que quieres dejar fermentar tu amasado. Por el tema de la hidratación o largas fermentación el factor cambia ya que necesitas harinas con mayor absorción de agua.

[@eddysg5275]

Gracias y otra pregunta , si uso levadura seca .cuantos gramos devo usar para la receta que estas haciendo ?

[@lapiccolanapoli]

@@eddysg5275 Sobre 1 kg de harina las proporciones serían: Agua 700ml (70% hidratación) 30g sal . Si la pizza la preparas en el mismo día añade mas levadura si la vas a hacer para el día siguiente 2g suficiente.

[@jusepe131111]

Y si se usa levadura seca??? Cuanto sería??? Todos los vídeos que he visto usan levadura fresca, pero lo malo es la fecha de caducidad

[@lapiccolanapoli]

@@jusepe131111 1g de levadura seca equivale a 3g de levadura fresca 👍

[@luisangelbibiano1176]

Que pasa si se fermenta a temperatura ambiente durante 5 horas?

[@lapiccolanapoli]

Todo depende de la temperatura que tienes en el ambiente,superior a 20° sería complicado ya que te crecería demasiado y perdería fuerza la masa. Si tienes una estable de 17/18 tranquilamente puedes