Pizza a 450°C vs 250°C - ¿Cómo Afecta la Temperatura el Horneado?

[@victorrafaeldiazsantoyo729]

Excelente video, algo que los amantes de las pizzas queríamos saber, la diferencia entre los hornos de pizza, definitivamente influye la temperatura a la que se hornea, nuevamente gracias por la explicación, muy muy instructivo, y felicitaciones por su canal. Saludos desde San Andrés Tuxtla Veracruz.

[@chevere3424]

He visto miles de videos para aprender a hacer pizza, Ud. dijo unas cosas que nunca había escuchado. Excelente! Gracias!!!

[@felipecastrorosales3553]

Qué buen trabajo hacen en este canal. Qué didáctico, educativo, divertido, serio, cuidado. Los shorts también son muy buenos. Ojalá puedan ampliar la experimentación gastronómica con base científica a otros granos, cereales (mijo, quinua, centeno, maíz, arroz, cañihua, tarwi, etc). La alimentación sana y su sostenibilidad es un tema de actualidad. Sería muy interesante que puedan explorar recetas rápidas para "picotear" que sean más que masas recocidas con azúcar y manteca vegetal refinada de palma.

[@TheWalterRobinson]

Yo cocino en horno electrico hace unos años y la verdad es que me acostumbré y me gusta el product final. La pizza favorita de las que hago, Jamón, Morrones asados condimentado con pimentón ahumado y ají molido!!! Es hermosa (queda toda la musarella roja por el pimenton) y queda muy rica. A veces le pongo pimentón tambien a la masa para que quede toda roja. 😋

[@Serch_77_juy]

esa mirada del minuto 17:25 lo dice todo. Muy didactivo video, para nada aburrido y lleno de sabiduria. Gracias!

[@Zeta_49]

estaba buscando un comentario que dijera algo sobre sus ojos AJAJA

[@MarianoSocak]

Tus videos son adictivos como la pizza. Super didáctico. Para mi la del horno común, más rígida me gusta más. Con todo respeto a la. Historia y al origen de la pizza, para mi la mejor es la que se hace en Buenos Aires

[@eduardoalvarezgarcia1363]

El horno a gas para pizza lo tengo en la lista de pendientes para comprar en algún momento, pero en el horno eléctrico y con la piedra de horno, quedan espectaculares. Desde que aprendí a hacer las pizzas caseras en este canal, ahora tengo la maldición de que no puedo salir a comerlas fuera de casa. Salvo unos pocos sitios que he probado que fermentan bien la masa, en 7 de cada 10 que pruebo me caen indigestas o me saben insípidas 🤣🤣

[@christianceferinogaray7357]

Amigo cuando se cambie al horno pizzero se va a preguntar por que no lo compró antes

[@raloyabb]

mejor que papa jhones o pizza hut?

[@pedroooooooooooo]

1 trillon d veces mejor​@@raloyabb

[@JPU963]

​@@raloyabbEs que no hay punto de comparación. Las pizzas comerciales son industrializadas en sus procesos de preparación. Y Pizza Hut, es como comer plástico.

[@oscarnorbertodigerardo3572]

😂😂😂😂😂​@@raloyabb

[@marcededock]

19:21 gracias. Te comento que yo prepare ajo rehogado, o sofrito y le agrego el tomate durante un ratito. Le pongo sal y azúcar. Nunca pensé que quedaría rico sin nada. La textura, igual, me gusta tal cual como lo hacés Vos. Gracias, abrazo.

[@borjamolera7521]

Mi mujer es napolitana, y estoy enamorado de la pizza, y me he convertido en un talibán de las pizzas, jajaja. Te felicito porque parece que has hecho unas buenas pizzas. Por supuesto, la de 450°C tiene mucha mejor pinta. Un saludo

[@usuariohisp]

El método de autolisis me parece muy cómodo y efectivo, gracias

[@cesarpolonio6668]

Al fin una pizza sin masa madre gracias a Dios y el espíritu Santo 😇🙏🏻😇🙏🏻😇🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@jaquelinabucolo7586]

Me encanta!!!! He aprendido a hacer las pizzas así, mejor sabor si las dejas para el otro día . Solo hay que tener más tiempo pero no es el problema, mientras las masas toman su tiempo,podes ir haciendo otras cosas y después te sentas a disfrutar de ese sabor delicioso de las pizzas caseras😊

[@ObedFigueroa-d2x]

Eres muy excelente en la cosina , gracias a usted aprendi a cosinar el pan y la masa de pizza Gracias.

[@-mejor-que-nostradamus-6152]

Recién En Este Video El Aprendio A Hacer Pizza Después De 60 Años, Felicidades Morgen. Amén.

[@JanduirMedeirosdeMorais]

Faltava uma comparação dessas entre um forno caseiro e um profissional. Parabéns. Eu faço com forno caseiro com a pedra quase embaixo e deixo aquecendo no máximo por 40 min e ai coloco a massa com molho de tomate por 1 min, depois tiro, coloco o queijo e volto no forno por mais 2 min e por último uso o maçarico portátil e fica com as bordas queimadinhas. Sinceramente já fui numa pizzaria premiada aqui na minha região e não vi muita diferença no sabor que me faça querer comprar um forno caseiro próprio pra esse tipo de pizza... Abraços aos irmãos italianos. De São Paulo - Brasil.

[@marciopelluso3838]

Parabéns pelo canal e pelos excelentes vídeos! Essa era uma questão que me intrigava. É mesmo necessário investir tanto em um forno com a temperatura mais alta? O meu forno elétrico chega à 250° e utilizo uma pedra refratária. O que fiz para melhorar o resultado foi passar acionar a opção "dourar" e colocar a pedra na parte mais próxima do grill.

[@marcededock]

4:21 jajaja, te ganaste el like. Sos un capo me hiciste reír. Estaba absorto en la receta y pum, justo a tiempo el chiste. Eso es muy bueno, ya que no estás queriendo hacerte el gracioso como otros. Eso fué auténtico. Gracias por enseñarme y compartir tus conocimientos. Abrazo fuerte.

[@RobertoRodriguez-ss1ct]

Gracias a estos vídeos ya no compro pizza . En horno de ladrillo o estufa quedan riquísimas. Todo está en una buena fermentación y cocción .

[@EmaOlaya]

Yo la hago en horno casero y salen muy ricas! Me gustan crocantes en la base

[@TiagoBronzeri]

Quem fizer em forno caseiro de 250º, faça o acabamento da Pizza com um maçarico culinário, após a retirada do forno... Fica sensacional!!!

[@vvives]

Boa!

[@jcarlos969]

Sensacional!! ❤obrigado por compartilhar! Abraço de Sorocaba SP Brasil 🇧🇷

[@amaresca]

un truco para la pizza en horno electrico y pierda, es hacerla a doble cocción, primero solo con el tomate, despues con el queso y otros ingredientes

[@Lamafiasiberiana]

Fantástico video, como siempre. ¿Qué opinas de las placas refractarias para hornos caseros? He visto que las hay de arcilla e incluso de piedra volcánica del Etna, pero son una inversión considerable y querría conocer tu opinión antes de lanzarme a probarlas.

[@catalinaclaro]

Súper bien el video. Podrías hacer lo mismo con pizza “romana”, que es con masa muy finita. Gracias 🙏🏼

[@ガルシアオスカル]

¡Excelente! Que el gluten te bendiga

[@elizabethmendez9134]

Excelente tu receta!! Siempre hago pizza y la dejo x varios días, pero muchos tips que no sabía, se ven muy ricas...mi preferida la tropical ❤, ananá mmm...

[@carlosj7021]

Buen vídeo, que gusto da verte manejar las masas.

[@sergiovives6348]

Yo he probado ambas temperaturas también, en mi caso mis pizzas llevan algo más de ingredientes, no demasiados. A unos 300 se me cocinan mejor, a temperatura elevada solo se tuestan, me gusta más como quedan los ingredientes a una temperatura más baja. Gracias por tus vídeos.

[@GaeN88]

hola me compre una piedra para horno, para el primer uso se tiene que curar o asi normal puedo usarla ?

[@ignacioalbarellos6614]

Nunca vi una mejor explicación

[@DaniloEstevez-d3i]

Gracias maestro saludos dsd Ecuador yaruqui

[@sebastianvergara4686]

El explica excepcionalmente bien y de manera sencilla

[@david.guerrero.yogurlover]

Buen vídeo Ramón. Como curiosidad yo le hecho algo de AOVE en spray en los bordes, y hago la pizza casi pegada a la resistencia de arriba, así se hace antes y la parte de bajo se queda algo más como la de 450ºC.

[@vicenteoliverjaimez9259]

Pon unos minutos primero abajo y luego la subes.

[@MiauMichigan]

Lo miré en inglés y ahora en español. Gracias por tanta información valiosa.

[@laxlomir]

Excelente... Gracias por mostrarlo. Claro que es diferente, Pero delicioso

[@doracamacho4773]

Muchas gracias me encantó el video, saludos😊

[@aidayruben]

Hola , muy buen video y muy ricas se ven las pizzas pero hiciste 2 y con las cantidades que estan en la información del video da para por lo menos 3 , pregunto cusl es la cantidad exacta para 2 como hicistes.Gracias

[@noeliagimenez6101]

Un genio! Me encantó este video

[@sergioyanez5613]

Ambas pizzas quedan excelente a la mía adicional peperonni aceituna cebolla y pimentón, gracias Ramón

[@cesarfigueredo9199]

Que buen video, muy instructivo y de calidad.👍

[@onlyss9029]

La cara que hiciste en 17:24 dice todo de esa pizza, casi que siento el saborr

[@rodrigolopez8003]

Gluten me gustaria que hagas un video ya que no hay en todo youtube, de como hacer prepizzas napolitanas y su modo de conservacion!!!

[@mariomarcelo]

Perdon maestro en le horno normal que usas la bandeja normal o piedra ?? y por cuanto tiempo se precalienta el horno ? gracias

[@edwinrafael3384]

Gracias maestro!

[@celsotrio]

As pizzas que são assadas com temperaturas mais baixas conseguem perder mais agua durante o processo que é mais longo e, por isso, isso ficam mais firmes, mais sequinhas.

[@CarlosTorre-w8v]

En la pizza de horno eléctrico, en el horno la pones en el suelo directamente? O sobre las bandeja puesta abajo? Calor arriba y abajo?

[@edusrosso]

si en el horno de casa pintas los bordes con un poco de aceite quedan bien crujientes y mas dorados

[@ahmedfakih179]

Qué genial esas pizzas !! Al final los de Ugi's tenían razón !

[@mrbuenrollo448]

Para que te quede mejor tostada la del horno convencional mejor 3 minutos sobre la piedra y después otro tres en la parte mas alta del horno. Así queda fabulosa para los que no tenemos horno de pizza. Igualmente gracias por el video, Maestro. 🥰

[@alejandraglezver8510]

Una pregunta😅 .. la primera mezcla de los 100 gramos de harina con el agua, se termian agregando a la segunda mezcla de los 570g d harina con agua y levadura ?

[@gustavorm71406]

Me encanta la pizza, pero nunca la he hecho. Me ha encantado tu vídeo y seguro que intentaré hacerlas. Una pregunta ¿La masa de pizza se puede congelar???. Que pasa si lo hacemos???

[@abelzeballo4982]

ahora me dio un hambre atroz, ja gracias por la explicacion muy buena!

[@supermarioantonio]

Muy buen video, excelente la didactica

[@emapaposo]

excelente video Maestro! era la gota que faltaba en el vaso para que me decida a encarar un horno pizzero. A mostrarle el video a la doña y crucemos los dedos a que me aprueben la compra jaja!!

[@jccanal]

He visto que se puede simular con el metido de la doble coccion donde la segunda es grill para que queda parecida visualmente

[@ikerlorente6921]

¿Me podrías decir donde compras la semolina? He buscado en todos los supermercados que conozco y no he encontrado en ninguno, ni en los grandes ni en los pequeños. Gracias.

[@simonu.910]

Bravo come sempre . Complimenti !!!!!

[@marceloboczkowski8104]

Las pizzas se ven espectaculares , obvio que el horno de pizza sale distinto A mi particularmente me gusta todo tipo de pizza pero si tengo que eligir la de pepperoni o la de fugazeta(rellena)

[@alberto5261]

me dio hambre de una pizza, a cocinar!

[@axelemmanuelchagollancoron7795]

algun consejo de cuanto dejar fermentando la masa a temperatura ambiente antes de bolear y meter al refrigerador?

[@eduardomanhabosco2115]

Maestro, podrías mostrarnos cómo sacas y abrís la masa que pusiste en el pote de plástico? Ese redondo chiquito ❤😊

[@raionfaruteia1707]

Mi favorita es la peperoni 🎉🎉

[@alejandromarty4587]

vendedor de pomada nivel argentino.... nadie podria hacerlo mejor

[@patriciapatomourelo6934]

Que bien explicado ,lo haces genial

[@psicologonayar]

Haré pizza 🍕 ya me dio hambre

[@calkamlucaroni7902]

como puedo evitar que se transpire la masa cuando la dejo en la heladera ? porque se le hacen gotas al tupper donde lo dejo y mojan la masa, no termina quedanome una masa sedosa y lisa sino que tiene como una especie de porosidad

[@vilsonjoaobatista5317]

Obrigado pelas dicas

[@misleidyslinares2747]

Estoy teniendo problemas con las temperaturas tengo un horno eléctrico hago pizzas en plato de aluminio pero no se cocina bien bajo y el queso se quema que debo hacer ? Será el horno ?

[@joseemiliomoffa]

HOLA BUENAS, COMO AGO UMA PRE PIZZA QUE QUEDE DESPUES DE LA COCCION FLEXIBLE O QUE NO SE ROMPA?, GRACIAS

[@AnaS-fy5iu]

Excelente canal,a las personas que contestan con groserías podrian irse a otro canal,es una falta de respeto.

[@dienoticias]

Da lo mismo de que lado va el tomate y mozarella? 9:15

[@Labg7-xd9du]

Hola. Si no tengo ese tipo de harina, podría usar harina de 13% de proteina??

[@elchanclascocina]

Sí, ya cuando no consigo la marca que menciona en el video o no tengo, uso justo de 13% e igual queda muy bien.

[@Labg7-xd9du]

Te agradezco mucho.

[@TheBoss-xz5pj]

Desde 12 para arriba, la cantidad de proteína, entre más te indicara cuánta hidratación soporta

[@carlosmobilia6816]

Hola consulta el nailon con elstico q tapas los bolw , es una cofia ??

[@edgardnunez9023]

4:16

[@jacintol.y.9282]

¿Cuál es su temperatura ambiente? Aquí es de 34⁰C. En el horno casero ¿lo horneó en un solo paso, en el centro?

[@danielcatalano3074]

¿La harina que usa en esta receta se puede reemplazar por Harina De Fuerza Especial Para Masa Madre 000? Muchas gracias.

[@angelasantiagoromero2368]

A mí me gustan todas las pizzas, pero mi preferida (aunque no lo crean) es de atún con piña 😂😂😂 Ya se,ya se pero deberían probarla ❤❤

[@luisgarcia...]

Mi favorita es la de jamón con champiñones acompañada con un poco de guacamole fresco.

[@arturogvalderrama]

Es absolutamente necesario poner levadura?

[@dan-te8614]

La vera pizza; CONSCENZA E PROCESSI DI LIEVITAZIONE. MATERIE PRIME E FRESCHE DI BUONA QUALITÁ. Una buona pizza; la fetta resta orrizzontale, pochi lai sanno , anche i “migliori” pizzaioli non la sanno fare. Bisogna studiare per conoscere. Bueno, a Vosotros las tradución.

[@시원한-x7h]

좋은 영상 감사합니다

[@Nacho1234]

Buenas! Gran video. Espero que esté usted bien, porque le he notado menos animado o más cansado en este video, comparado con otras veces. Dicho esto, me gustaría preguntarle si ha probado la plancha de acero y la piedra en el horno casero, y en tal caso cuál le parece mejor alternativa para hacer pizza y por qué. Muchas gracias y reciba un cordial saludo

[@GlutenMorgenTv]

Jajaaa no, estoy bien... quizás estaba más concentrado.

[@GlutenMorgenTv]

Vamos con la placa de acero.

[@Nacho1234]

@@GlutenMorgenTv placa de acero, por alguna cuestión en particular? Siempre había leído que la piedra ayudaba a que la masa de la pizza no quedara húmeda y que daba un sabor más tradicional, pero veo que parece ser mejor la plancha de acero, aunque nadie me explica muy bien por qué. Muchas gracias en cualquier caso

[@recetaspop]

Hola... la receta es 1 gramo de levadura seca?????

[@ederallshur1890]

Hola, estoy siguiendo el vídeo para hacer masa, no conseguí la harina que recomiendas, pero tengo Caputo, el problema lo tengo con la sal, no dices en el vídeo cuándo se añade entiendo que la sal se carga el momento de levar de la masa, no me queda claro cuándo añadirla. Edito: Para añadir en contexto, en otras recetas de tu canal la añades junto a la harina y levadura, pero en esta no se ve nada y no sé si al final lleva o no la masa. Un saludo y muchas gracias por el vídeo!

[@foodloverfifty-three217]

20 gr x kilo de harina, 30gr para que salga saladita, 25 gr utilizo yo. Espero te sirva

[@pedroooooooooooo]

siempre es un 2% de tu harina, si usas 200gr de harina, serian 4gr de sal, si usas 2kg de harina, serian 40gr, puedes sacar este porcentaje multiplicándo al 2% × la cantidad de harina que utilizarás

[@nicolascharacan6603]

Reimon donde compraste ese horno??

[@crlsmtzprds]

Este video es ORO.

[@londonecua]

Que bueno. 🌹🌹🌹🌹🌹

[@RobertoRodriguez-ss1ct]

Cuanta proteína tiene esa harina ?

[@cosmefulanito5933]

Aprendan a cocinar la pizza en la bandeja inferior del horno doméstico. Cocina IGUAL que un horno pizzero. Es el secreto que los pizzeros no saben, o no te dicen.

[@patriciabogado5167]

Todas, quiero todas jajajaja 😊😊😊😊😊😊😊😊

[@cristinabettatis5103]

Gracias!!!!😊

[@leonardokalatiuk945]

che muy bueno!!!

[@TheAugusto00]

Tengo una duda, sin hablar de marcas. Qué opinas de las harinas que son premezcla de pizzas? Ésta técnica quiero intentarla porque amo la pizza y quisiera ver una mejor opción

[@maurostereo]

Hola, no soy un experto ni me dedico a esto. Pero soy un gordito de alma que ama la pizza. Te sugiero que hagas masas con muy poca levadura pero con reposo de al menos 24 hs en heladera. No se le siente casi el gusto medio característicos de las harinas premezcladas, súper livianas. Hervite unos tomates le sacas la piel y lo trituras con la mano nomás. Sal, pimienta y albahaca. No la cargues con mucho. O hacete varias. Pero vas a ver qué menos a veces es más.

[@jorge-hernandez-ramirez]

Este video me viene muy bien 😂

[@TheVaivoda]

Quizá sea un sacrilegio lo que digo, pero a mí me gusta mucho más, a falta de probarlas, la pizza hecha en horno convencional, aunque estas cosas ya se sabe que van a gustos y, sobretodo, a modas.

[@ramiromn15]

Hola buenas noches, me encantó su video, pero mucho no tenemos el tipo de horno que tienes, el mio es normal y sin ventilador ni gril, ahí esta la diferencia,. Seguí todos los pasos, yo usé harina de tienda 3 ceros, pero no me salio tan suave y elástica la masa, será por la harina? tendría que agregar aceite para darle esa elasticidad? además que una vez que cocine la pizza los bordes se inflaron, tenia buena pinta, pero la textura de la masa no es suave como es más como la de un pan, más dura y crocante, porque? gracias, saludos desde La Paz Bolivia 🇧🇴

[@TheBoss-xz5pj]

Claro, la harina es lo primordial, tiene que tener mínimo 12% de proteína y siguiendo los demás pasos, también tienes que considerar tus condiciones climáticas para los reposos en frío

[@ramiromn15]

@@TheBoss-xz5pj La harina que uso tiene 13% de proteína, es algo que siempre me fijo, antes de comprar, seguí todos los pasos de un video anterior que él subió, y lo hice con masa madre, deje en el refrigerador por 24 hrs, y antes de cocinar la masa deje reposar por 1hr y media, creo que el no tener un horno adecuado, influye mucho, ya que la exposición al calor es mayor, con respecto a un horno con grill y ventilador, gracias

[@TheBoss-xz5pj]

@@ramiromn15 bueno, un proceso con masa madre no te sabría decir, yo hago las mías en estufa, no tiene ventilador y eh estado practicando y ya salen muy bien, eso sí, me compré una piedra volcánica para aprovechar al maximo la temperatura y así tener menos tiempo dentro de la estufa la pizza

[@ramiromn15]

@@TheBoss-xz5pj tiene algún video de como preparas la masa y haces tus pizzas y como haces la cocción?

[@TheBoss-xz5pj]

@@ramiromn15 no bro, pero similar a lo que explican en el vídeo de aquí, la mía tiene 12 de proteína, hay un método que se usa dando pliegues, autolisis pero por pliegues, esto es se mezcla todo y se deja reposar la masa media hora, luego das 3 pliegues cada 15 minutos hasta que veas que la red de gluten se forme bien (espejo) y ya luego reposo en frío el tiempo que quiera, mínimo 24 hrs. Luego la saco a temperatura 2 hrs (en mi región tengo 33 grados mínimo) y ya luego estiró la masa para prepararla

[@marceloarantes9227]

Bravo!

[@NEOCOM4EVER]

Muy buen vídeo... Pero eres Zurdo? Diestro? O eres Disliexico?

[@hernanh1595]

Muy buen video

[@claudiopombo9127]

Perdon, me parece una barbaridad 11gr de levadura fesca. En otros videos de este mismo canal habias recomendado en similares proporciones de agua y harina utilizar 2 gr de levadura fresca. Podrias aclararlo ? Gracias, muy buenos tus videos.

[@pedro_jose119]

Creo que la que dices son las que estan echas con biga que es el prefermento, pero alomejor me equivoco

[@martagonzalez690]

No entendiste bien dice pizca y es 1 no 11 gramos, y lo aclara cuando dice las proporciones de equivalencias entre levadura fresca y seca.

[@sergiobaleiron3362]

Muy amena, práctica y clara, tu clase es magistral. Más que maestro pizzero, simplemente maestro. Gracias!! Pd: La próxima convidá a tus alumnos! 😊

[@cocinaconlacharito]

Depende del tiempo de fermentación, a menos levadura necesitarás un mayor tiempo de fermentación. Saludos!

[@vozdormida5952]

Es más levadura fresca en proporción a la seca. Se me hace poco lo que utiliza de fresca pero quedó bien 😊

[@oscarmorello1]

Conceptualmente es erróneo que por tener una placa de acero alcanza más temperatura. Lo que logra es mayor inercia térmica.