日式回鍋肉定食/Miso Stir fried Pork & Eggplant | MASAの料理ABC

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秋天的茄子的umami會變更多！
這次使用茄子做
幾樣好吃的料理
包括非常下飯的跟豬肉做
有一點日式的ホイコーロー/回鍋肉
還有簡單方式做的
漬物跟味噌湯
有這套就可以享受
很有滿足感的定食～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
#MASA
#茄子
#豬肉
#日式料理
#定食
茄子豬肉日式回鍋肉定食/なすと豚のホイコーロー定食
[2人份]
五花肉 Sliced pork-240g
清酒 Sake-2大匙
味淋 Mirin-2大匙
砂糖 Sugar-2小匙
醬油 Soy sauce-2大匙
味噌 Miso-2大匙
辣椒醬 Chili sauce-2小匙
蒜泥 Garlic paste-2小匙
薑泥 Ginger paste-1小匙
茄子 Eggplant-1支
青椒 Green pepper-1/2個
生辣椒 Chili pepper-3支
蒜頭 Garlic-3粒
高麗菜 Cabbage-80g
鹽巴&黑胡椒 Salt&Pepper
【漬物】
茄子 Eggplant-1/2支
鹽巴 Salt-1/2小匙
醬油 Soy sauce-1小匙
砂糖 Sugar-1/2小匙
柴魚片 Katsuobushi-2g
麻油 Sesame oil-1/2小匙
【味噌湯】
茄子 Eggplant-1/2支
香菇 Shitake-3片
日式高湯 Dashi-800cc
白味噌 Shiro miso-60g
白飯 Steamed rice-2碗
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。*ˊᵕˋ)੭
＊歡迎合作/Contact：[e-mail]
●沙拉油：泰山均衡369調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
　ポケットサウンド
DOVA-SYNDROME
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
　　-Kyon
　　-Smithereens
●素材：いらすとや

[@MrJSence]

生漬脆的 湯煮軟的 炒熟的 茄子三吃 老師很有巧思 把茄子的滋味都帶出來了

[@AnS-gk4yo]

茄子能生吃嗎？！上網查了一下～ 切忌生吃茄子 生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，在發芽的馬鈴薯中龍葵素比較多，有毒的！ 龍葵素不僅存在於馬鈴薯芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫「茄鹼」。

[@margrit2031]

據研究指出，茄鹼的中毒劑量為成年人每公斤體重2到5毫克，才會引起口腔及咽喉部搔癢、上腹部疼痛等中毒症狀，以60公斤的成年人來說，大約吃120到300毫克的茄鹼就有可能中毒，攝取400毫克以上可能致命。 但因為茄子的水分含量很高，每100克新鮮的茄子（約3/4個飯碗）約含有4毫克的茄鹼，也就是說，正常食用茄子不至於攝取到大量的茄鹼，不需過於擔心「中毒」

[@shinetse2680]

這根本不是回鍋肉。

[@butter4679]

不是要吐槽 也不是正宗不正宗的問題 但不是先拿去煮再切放回去鍋子裡面炒根本不能叫回鍋肉 就叫炒豬肉就好了

[@冰淇]

我也不是要吐槽，但老師的影片說明裡面有寫：料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的 ，請各位事先諒解。*ˊᵕˋ)੭ 。😂

[@butter4679]

@@冰淇 原本的描述並沒有 是後來才補上的

[@冰淇]

@@butter4679 了解，謝謝

[@viveka9604]

這道菜的食材多樣花，光是一道菜就營養豐富了！

[@franhsu0410]

生吃茄子🍆的漬物好想嘗試😍

[@alicehung4441]

哈哈这茄子真的超级宇宙无敌长的感觉😆,btw这食物炒鸡好吃才是重点，好爱茄子怎么煮都好吃🥢🍚

[@puppycat4142]

很好啊! 一個食材, 一套定食, 三道菜, 而且我很喜歡茄子!!!

[@joekhchua]

😂看到Masa老师开心吃着自己烧的菜，让人也想自己来动手拿锅铲了。

[@pigsausage123]

Thank you for sharing ! 💪🏻💪🏻💪🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@jasminekim5248]

我原本不喜歡吃茄子的 但是看了Masa老師做的茄子回鍋肉定食 看起來實在很好吃的樣子 所以我打算明天鼓起勇氣試試看

[@xcheukx]

C why I f

[@Rina-kf6fz]

我是一個不愛吃肉也不愛入廚的人，但看到Masa老師的教學片段，會有一種馬上衝入超市買材料然後跟老師學煮料理的衝動😅！如果不加肉，可以用什麼代替？

[@masacooking]

加入菇類也可以增加口感 鴻禧菇 杏鮑菇 都很適合～！😉

[@Rina-kf6fz]

@@masacooking 謝謝老師回覆😊

[@alinah7888]

小时候吃过一口生🍆，觉得好涩，再不敢尝试了，这次可以按照老师的方式试一试。味噌过敏的我希望能快点好起来，就可以吃喜欢的味噌了

[@tatsuttt]

今天晚餐試作了這道日式回鍋肉 喜歡茄子所以多加了一條，真的好好吃，覺得有加薑泥差好多 非常下飯，男友很喜歡お代わり了兩次！ 一道裡就有菜有肉不需要多準備其他太多道料理很方便

[@ping5546]

每次看老師吃東西的表情，很可愛都讓食物變得特別好吃的樣子

[@Silvia-du1lp]

很想要試試看 但因為在其他國家的關係 茄子或是黃瓜形狀可能比台灣的大或小 （像是茄子我只能買到圓圓短短的那種） 如果可以提供蔬果的重量那就太好了

[@ardeitleoir]

真的 在外國的茄子都胖胖的 都不知道怎麼切才好了

[@robinhuang]

8:30正片才開始😆。 這陣子的影片都沒有MASA開動的片段，感覺就少了什麼😄

[@yingting0816]

我第一次知道茄子可以生吃耶，然後我也好像第一次看到MASA在切香菇的梗.之前每次切完就都拿掉，我其實一直很好奇它們的下場.😆

[@saintmek]

明天周五，看到Masa老师这次这个菜觉得可以试试！谢谢Masa老师教了我这么多简单好吃的日式料理

[@JesseKnight2000]

茄子豬肉超讚的啦! 而且還是回鍋肉 👍 在一開始製作時候就食欲滿滿了 ♥

[@Jessica-lk6fk]

茄子小菜看起來很美味 又學到了新吃法 太棒了

[@chiotlai1510]

我超喜歡茄子的，而且我家一直種一直有收成多到都不知道怎麼做好😅整個夏天都在吃茄子，謝謝masa的食譜又可以試下了

[@林正誠-d2e]

早安，很高興又見到MASA老師端出來的新菜，我也要跟著做了…

[@sashalin8888]

茄子也是有「個性」的 --- 超可愛! 😄

[@franhsu0410]

對！好可愛😂

[@sisichan-tokyo]

很想食 😋 ありがとうね、せんせい😊

[@wendyshoowaiching4161]

Egg plant done the wrong way is not delicious. First of all the right cut. Peel off all skin. Cut in potatoes chips long and square. Put lots of oil and pan fried or wok fried till cook fragrant. Fried until throughly cook and all oil comes out soft. Put aside. Mince meat (seasoning oyster sauce, light soy sauce, little starch, little oil) set aside. Garlic chopped. Cook mince meat gravy. Seasoning: 1. Light Soy Sauce 2. Oyster sauce, 3. Little sugar 4. Dash dark soy sauce. 5. Cut long, green onion. After cooking the the mince sauce, add in egg plant, to taste and serve

[@kitlo9911]

色香味全😊👍

[@張屏霞]

老師，請問影片中的味噌是那一個品牌？還是您有推薦的品牌嗎？

[@rosielim4811]

Thank you ! Teacher . Eggplant is my favorite .

[@love960511]

看masa老師做菜就是開心，一開始的開始做是不是差點要破音了😂

[@sadiehsiao]

好吃到敲桌好可愛😂😂

[@jessicawang7605]

謝謝 Masa老師 堅持更新 時令蔬菜美味又應季👍

[@francesleung9209]

Thank you Masa san 🙏🙏🙏💖💖💖👍🏼👍🏼👍🏼😋😋😋

[@A-B-B]

日式的做法的確看起來比較清爽舒服，即便是高油的回鍋肉，但很舒服 很多蔬菜 顏色搭配很多❤

[@love2leslie]

很棒的定食。不过日式的中华会放味增真的吃不习惯，连麻婆豆腐都要放，还是加豆瓣酱会比较符合我口味。

[@poonpoon9642]

茄子不可同姑一齊煮，也不可同食，留意

[@ZEN-on1px]

我觉得应该叫回锅茄烧肉 XD

[@TBH9527]

您好，想請問您這邊調味料裡面的醬油，是日本清醬油嗎？或者一般台灣買得到的即可？因為風味不一樣想問一下，謝謝

[@JTFeng157]

第一次看到鹽漬生茄子，因為比較不喜歡太軟爛的茄子，所以不常吃，下次試試看！

[@chih-lianghuang7098]

看MASA老師做起來感覺很好吃，但是有人跟我一樣不喜歡茄子嗎？😅感覺老師都不挑食很健康，哈哈

[@張如-g7t]

謝謝masa總是為我想好晚餐食譜

[@simonsong4607]

我们四川的回锅肉是先整块用水煮六七成熟然后切片再炒

[@丁小雨-c2z]

請問 清酒可以用什麼代替? 謝謝.

[@knight147852369]

米酒

[@francesleung9209]

Thank you Masa san 🙏🙏🙏💖💖💖👍🏼👍🏼👍🏼😋😋😋

[@christinechong1702]

多謝🙏

[@張瓊珊-e3c]

茄子三吃好美味 !

[@kooriicey4211]

正想做茄子料理就看到Masa老师的视频

[@pianopiano3268]

請問煮湯用的味噌可以用鰹魚昆布汁之類代替嗎？

[@swg37]

请问茄子为什么要和其它蔬菜分开炒？

[@jofoong1493]

❤❤❤❤❤❤❤👍👏👏

[@陳桂珠-d9d]

L，roller是脓疱Gigic

[@inuineko]

這不能叫回鍋肉⋯⋯

[@由美加藤-k4r]

美味しいそう

[@heather7553]

thanks for your share

[@aaaac4260]

不知道茄子可以生吃

[@san5979523]

喜歡你的料理。❤

[@samuelshen3071]

日式高湯那裡買？ 直接現成的？在美國亞洲超市都買不到

[@knight147852369]

烹大師

[@jiegao7537]

谢谢小哥😊

[@Bruna-ht5jc]

很好👍

[@keviniori]

做法是很 不簡單😂 不過應該很好吃

[@yiwei7278]

本北方人太喜欢茄子了

[@katloh8436]

看起来好吃又简单，一定要试试

[@dollydoris]

灰郭肉

[@shiin1007]

看起來超好吃😋晚上來去全聯買茄子照老師的作法來做回鍋肉🎉

[@shiin1007]

今天晚餐煮回鍋肉，我和男友都覺得超級好吃，謝謝老師的食譜😀

[@artdeco81]

茄子居然可以搭小黃瓜生吃喔

[@趙子宏-p4e]

看起來好棒的啦✌️😎

[@anasu4729]

看上去很好吃😅

[@wingzechu3683]

看了餓了😋

[@tangms682]

👍👍👍

[@laikuenleung6486]

❤🎉👍👍👏👏

[@viennamusical]

老師，請問炒高麗菜時，茄子不能一起炒嗎？

[@SuperCody12345]

是阿，不能一起炒嗎? +1

[@冰冰小土豆]

茄子难熟，加热时间要久一点的，其他蔬菜稍微炒一下断生就好啦

[@debbiecow2570]

我超爱茄子❤️🤗 但是日本茄子这么易软吗？我们这里的茄子和高丽菜都很花时间煮软，不能只这样翻炒几下，肯定fail 😝