MASTERCLASS DE PIZZAS PARA NEGOCIO🍕 | Cocina y Emprende

Una gran MASTERCLASS de pizzas impartida por el Chef Gerardo Angulo del Restaurante Caprichito de Culiacán, Sinaloa 🍕👌
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Capítulos:
Introducción - 0:00
Ingredientes - 1:00
Integración de ingredientes - 1:05
Amasado - 6:05
Ingredientes básicos - 13:25
Amasado parte 2 - 18:00
Primera fermentación - 23:25
Porcionado - 26:55
Boleado - 28:20
Segunda fermentación - 30:25
Estirado de masa a mano- 31:20
Armado de primera pizza - 34:15
Horneado - 35:23
Estirado con rodillo - 35:34
Armado de segunda pizza - 38:20
Horneado de segunda pizza - 39:02
Palas de pizzeros - 40:00
Segundo horneado de primera pizza - 40:35
Segundo horneado de segunda pizza - 43:09
Terminado de primera pizza - 44:15
Terminado de segunda pizza - 46:54
Despedida - 48:46
Recomendaciones finales - 49:20
Conclusión - 49:26
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[@user-lh4wz7ck6r]

Gracias por mostrar lentamente el estiramiento de la formación de la primera. Todo mundo lo muestra muy rápido.👏👏👏

[@BernardoReyes-oy4pi]

Soy cliente de ese lugar (especificamente montebello por la vista que tiene), pero voy especialmente por las pizzas que son muy ricas y me atrevo a decir que son de las mejores que he probado. De vez en cuando hago pizzas de forma casera y he tratado de igualar la masa y a mi familia les gusta como las preparo. No soy cheff ni me dedico a la nada realcionado con la cocina, sin embargo tambien he usado esas cantidades de levadura en base a mi experiencia prueba y error. Creo que el sabor y la textura lo dice todo. Saludos desde Mazatlán.

[@BRASASPATAGONICAS]

Desde el confin del mundo, en Torres del Paine Chile agradezco el compRtir sus conocimientos y receta, desde ya un muy cordial saludo de un nuevo y fiel seguidor,

[@arizz78]

Excelente! Cada dia se aprenden cosas nuevas. Incluso, aprender el por que de los procesos de las masas. Mil gracias. ✨💯

[@soniahernandez5438]

Gracias muy buena la explicación

[@brendacalvo6153]

Muchas gracias por enseñarnos a cualquier emprendimiento y al caprichito muchas bendiciones tmb por enseñar su experiencia

[@patriciaeugeniarodriguez8967]

Excelente y deliciosa. Eres muy bueno en lo qué haces😋🥰🙏

[@yamimagallon9679]

Dios mío se me hizo agua la boca😢 Dios te bendiga y gracias

[@marthalilianasalazar4774]

Mil gracias por compartir..súper bien explicado

[@CaroCarito-lk1zm]

Muy bien explicado. Gracias.

[@ikkigames.]

Gente busque videos de pizzaiolios italianos con pizzerias en italia, hay muchos..y son los unicos que saben explicar todo el proceso de preparacion de una masa de pizza. Eso si tengan en cuenta que hay diferentes estilos de pizza en Italia, por lo tal tienen distintas cantidades de ingredientes y distintos tiempos de duracion de fermentacion.

[@Yudersyvenezolana]

Gracias por la recomendación

[@CrashNebul40071]

Muchas gracias por la clase

[@cristinahaydeeremus780]

Capo total!!!!👏👏👏👏 Tal cual lo explicó!! Solo que en casa el horno es a leña. A la vieja usanza,! Gracias x compartir tus conocimientos! Saludos desde mi bella Argentina 🇦🇷

[@pablorocha1052]

Gracias lo voi a poner en práctica y te cuento ,bendiciones

[@juanatoloza8040]

Hola. Buenas. Tardes. Muy. Buena. Receta. Super. Buenos. Los. Tips.. gracias. Buen. Día. Martes. 😊🎉🎉🎉😊😊🎉🎉

[@user-ej9im5jj7u]

Wow ea interesante gracias chef muchas bendiciones

[@AldoCasallo-zr6xq]

Muy didactica Me encanto muchasvGracias xvComoartir Bendiciones Lima Peru

[@omarjabs]

Grande chef Gerardo.

[@user-uy4or4ke5j]

Gracias por toda la clase saludos desde Cuba

[@Evercolo1957]

Felicidades gerardo excelente explicacion

[@albertodiaz6722]

Excelente gracias por tu enseñanza

[@samuelhernandezmontoya9622]

Exelente video Muchas gracias de tampico

[@marcojimenez9327]

Excelente video

[@leninmunoz8317]

Muy buena su Master clase

[@hellbrothersclan-hbc8944]

Muchas gracias

[@rebecacalumani5979]

Hola, pregunto: Y los que no tenemos máquina d amasar, cuánto tiempo debemos amasar para que quede bien??

[@rigobertofloresdelgado4104]

Buen video!

[@claudiasanz2423]

Gracias por la información se ve muy rica ¿qué tipo de amada dora recomienda?

[@elviamartinez5597]

Gracias, 👍

[@catalinaaceves7272]

Wooooooow ahora en 2023 se ve UD muy bien más delgadito !!!👍😍

[@EstebanTerrazas]

Tengo un horno que tiene piedra y cuando meto la pizza, la harina que queda en la pala que se "cae" Al horno se quema y se empieza a encuciar la piedra, y las segunda pizza siempre termina UN Poco como manchada por los residuos, algun consejo para eso? La temperatura que uso es de 400c aprox

[@AlexRodriguez-ym2zb]

Cuando ya la masa está lista .hacen bolas de maza para la pizza..y las ponen en charolas.mi pregunta es la guardan en el refrigerador a cuanto de temperatura y cuanto tiempo puede estar una masa en el rifrigerador para ser utilizada? Gracias

[@baldomerovaldez3979]

Felicidades, es una excelente clase y muy buena explicación, gracias por compartir sus conocimientos, felicidades para ambos. Saludos cordiales desde Chicago.

[@Yudersyvenezolana]

Si no tengo máquina de amasar, por ciento tiempo debo amasar a mano?

[@gabiornelas5792]

Chef en maquina cuanto tiempo es el amasado desde un principio?

[@JoseRafaelNunezGuerra-bf3rm]

Tengo una duda maestro se podrá a la masa sobarla para que coja fuersa el gluten en una máquina de rodillo?

[@emanuelchirinos2738]

Para hacer 5 kilos de harina cuantos serias los ingredientes?

[@perlagonzalez7276]

Se puede intentar en un horno de estufa a máxima temperatura? Cuánto tiempo recomienda precalentar el horno?

[@urielflores6353]

Calentar tu horno 30 minutos con una piedra refractaria conseguirte una piedra refractaria las venden en mercado libre y te van quedar exelente tus pizzas

[@didrenayuramelendezblanco7793]

La harina es panadera y la corriente para hacer tortas.??

[@gabiornelas5792]

Dónde consigo la harina doble cero?

[@stefischenk9430]

Que tipo de harina usar? Dura, todo uso, suave, extra suave ?

[@carolinamurillo3420]

Hola buenas noches que puedo hacer para que la masa me dure para el otro dia, yo vendo pizzas pero cuando me sobra, ya esta muy fermentada

[@teresagomez9810]

Refigera

[@jualmaenriquerodriguezalon9666]

Metala al refrigerador tal cual, inclusive puede preparar la masa un día antes y dejarla levar dentro de el refrigerador de un dia para otro

[@guaitadj6286]

Bajale el gramaje de levadura, menos levadura fermentación más lenta y dura más la masa.

[@guillermoantoniocacereslop6937]

Todo bien, solo falto la cantidad de ingredientes para cuantos gramos de masa

[@entreloscuchillos5992]

pero que tipos de pizzas son?

[@user-ou9sf5jg6f]

Esos hermanos van por la comisión por eso no venden y por internet tienes más opciones de escojer que te combiene

[@EdgarSanchez-wr3in]

Azúcar??????

[@patrichiatllopez1655]

No vi las cantidades Cuánto de levadura Sal azúcar y que tanto de agua

[@ocn7spc8]

Además se me hace muy poca hidratación para una harina 00

[@ArturoGarcia-ft5sc]

Pisa

[@willyburton3846]

Levadura seca , ( royal ) .....químico ... Ahí quite el vídeo saludos

[@martinrodriguez2957]

No es royal amigo, es levadura deshidratada.

[@jtorresposadas]

Camarógrafo, tenías un solo trabajo, uno solo...😂😢

[@antoniojosemercadozumaque5749]

Linda estancia de la experiencia pero el producto no se ve nada profesional.

[@skwale23]

Que desastre , un montón de levadura y sobre todo azúcar 😂😂😂, soy un pizzero italiano , empezar a mano y terminar a la máquina !!!!! Una fermentación de 45 min es muy malo porque la actividad de la levadura dura 6 oras , yo la dejo 24 oras de fermentación , lo que da una masa muy Digerible con un sabor increíble , 5 min o más de cocción wao , muy bueno para una pizza muy seca , yo la dejo maximo 2 min dentro un horno que sube asta 400 celcius lo que da una pizza crujiente et suave dentro , de verdad usted no saben nada de pizzas !!!! grande masterclass !!! 😂😂😂

[@ocn7spc8]

Con todo respeto me parece una masa super pesada para la digestión con 15 gramos de levadura por kilo, con 4 son más que suficiente...

[@DOBLERECORDSMUSIC]

Gracias Bimbo

[@ocn7spc8]

@@DOBLERECORDSMUSIC cualquiera que quiere sus 5 minutos de fama, te engaña jajaja pobre sigue siendo medioc#e

[@jorgericardosucno2754]

Es demasiado LEVADURA y ES DEMASIADO ACEITE...ESA MASA da digestión..

[@rbrito5062]

​@@jorgericardosucno2754dirás indigestion

[@marydgarcia59]

Hablas mucho y eres muy lento 😡👎👎👎👎👎

[@jorgericardosucno2754]

MUCHA LEVADURA DE 15 GRAMOS PARA SOLO UN KILO DE ARINA...VA OLER ESA MASA A LEVADURA