Dried pork neck. Coppa at home. Cured meat recipe (Koppa, capocollo)

[@людмилародина-ш2к]

Я сделала по Вашему рецепту и все были в восторге!Благодарю Вас! А всем советую попробовать!

[@_in_my_kitchen]

Спасибо

[@privatprivar2419]

war schwer zu übersetzen denk aber das mein Schulrussisch ausgereicht hat

[@АллаБеликова-о2р]

​@@privatprivar2419молодец❤

[@fedorsemenyuk1680]

Нитритная соль идёт из расчёта 20грамм на кило мяса, а максимум 25 грамм. А у вас потянуло на килограмм - за 30 грамм с лишним. Вам нужно было брать 50 грамм нитритки, как максимум, и дополнять обыкновенной камяной поваренной солью. Дизлайк я вам не ставил, а наоборот лайканул за труд и снятие ролика, но на будущее с нитриткой будьте поосторожней!Удачи и всего наилучшего!

[@jgutsch168]

Замечательный рецепт. Надо попробовать сделать. Спасибо за рецепт

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ginorocca9064]

Grande, complimenti. Anche noi in Calabria lo facciamo uguale. Ok perfetto 💯 un saluto da Torino ❤

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@goodfoodnatalie]

Классный рецепт 👍

[@_in_my_kitchen]

Спасибо

[@ЖаннаАнтонова-ф8е]

Китайцы в деревне нитритку заменяют рисовой водкой, во Франции коньяком, в СССР в зимнюю московскую и невскую колбасу тоже коньяком. Полюбите себя. Благодарю за рецепт.

[@ВалентинаКороль]

ПРИВЕТИК, ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ 👍👍👍👍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ДедушкаСё]

Приветствую, Вы когда после 10 дней достали мясо из холодильника, то в емкости не было воды. Как часто сливается вода ? и переворачивали ли Вы мясо в емкости в течении периода вымачивания ?

[@_in_my_kitchen]

Здравствуйте. 5 дней на одной стороне 5 на другой. Сливал немножко при переворачивание.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за отличный рецепт! Ничего сложного, кроме терпения.) Давно хочу начать вялить что-то еще кроме курицы и индейки. Но два месяца терпения... ох, не знаю))

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@_in_my_kitchen]

Если у Вас получилось? И Вам понравился рецепт, вяленая свиная шея. Coppa в домашних условиях. Оставляйте свой комментарий и подписывайтесь на мой канал.

[@марияпукова]

Красиво и вкусно получилось.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@Денис-н8б4у]

хорошо смотреть на скорости х1,75, а то заснуть можно...

[@СергейГалатин]

на скорости 1.75 видео такое какое и должно быть, спасибо)

[@ГалинаНаслєдова]

А где можно купить нетраьной солі.Нарішите пожалуста.Спасібо.

[@IvanIvanov-fz8mn]

На велбересе или озоне

[@_Only]

Гуглите "Нітрітна сіль купити Україна"! Все просто!

[@КонстантинПетров-ш3я]

Подскажите пергамент обычный или можно силиконизированный? Спасибо

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@arturwe6913]

Здравствуйте а что делать если для 60ти дней вялинья нет прохладного места? Можно воспользоваться холодильником? Выставить на минимальную мощность примерно на градусов 6? Всем здоровья и добра. С меня лайк и подписка.

[@_Only]

Ну да - как же ж без закала? Внешний слой темнее, и жёстче, по сравнению с серединой. Так всегда бывает, когда не выдерживается температурно - влажностный режим при вялении. Немного смягчить это может заворачивание мяса в несколько слоёв марли - тогда процесс испарения влаги будет идти медленнее, и равномернее. Ещё лучше, если процесс вяления будет происходить в режиме "Сутки на воздухе - сутки в холодильнике".

[@rn9ti9uc1w]

Когда солилось 10 дней Вы мясо не переворачивали?

[@_in_my_kitchen]

Можно перевернуть или можно этого не делать.

[@Любовь-ь4ф1е]

А где продается нитритная соль?

[@ОксанаСытник-и2ч]

Привет из Крыма ❤На Валбериз большой выбор❤❤❤

[@mobilesecure]

Спасибо большое за рецепт! Скажите пожауйста, можно ли по этому рецепту сделать говядину? И если да, то что то надо менять в рецепте?

[@_in_my_kitchen]

Спасибо. Менять не чего не надо.

[@_in_my_kitchen]

Спасибо

[@enochszijjarto6301]

Helo Natchelnik. Pobedil! Ochen chorosho. Spasibo. Greetings from Vancouver BC

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@александрсопелкин]

На самом деле красиво.

[@_in_my_kitchen]

спасибо😊

[@УСВТЛАНИ]

Дейсвительно,сорра получилась замечательная,выглядит,как оригинал👍👍👍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@sanglam85]

Много жидкости получилось на второй день. Нужно сливать? Или не трогать? Если сливать, не будет ли соль?

[@_in_my_kitchen]

Здравствуйте. Да можно слить. Мясо соль взяла, сколько надо.

[@sanglam85]

​@@_in_my_kitchenСпасибо, воспользовался вашим советом. Продолжает готовится.

[@privatprivar2419]

schön oder sehr gut

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@privatprivar2419]

@@_in_my_kitchen ich hatte Russisch in der Schule und konnte es aber eine Sprache die nan nicht spricht könnte man vergessen ,,Frieden für alle Völker ,,

[@privatprivar2419]

@@_in_my_kitchen ich habe zu Danken

[@АндрейМазур-ю7с]

Соль только нитритную добавлять ? Промывать мясо не нужно после засолки?

[@_in_my_kitchen]

Можно и простую соль. Нитритная дает красивый цвет мяса. Просто протереть салфеткой.

[@ВасяЗенин-е9з]

Внутри на срезе и после обыкновенной соли будет красивый цвет мяса. А снаружи после специй его не видно.

[@Artem_Denisovskiy]

Только нитритную.

[@Nikolai-p5u]

​@@ВасяЗенин-е9з при посоле поваренной солью мясо будет серым. Обязательно нитритной солью. Она даёт цвет, вкус и убивает микрофлору.

[@КоляКорчеватський]

@@Nikolai-p5u ...и убивает...предотвращает БОТУЛИЗМ!

[@Tatiana_Arina48]

Как хранить потом такое мясом?

[@_in_my_kitchen]

спасибо. Я храню в холодильнике. Но не долго. Быстро едят

[@Мира-з4л6х]

Здравствуйте Подскажите пожалуйста при какой температуре выдерживали?

[@Nikolai-p5u]

Вяление производится при +15* и влажности 70% до потери веса сырья 33-35%

[@76stivijob]

А 60 дней при какой температуре держать?

[@_in_my_kitchen]

+ 5 - 8

[@vadimmanole3271]

Здравствуйте! Почему обычной солью не пользуетесь?

[@_in_my_kitchen]

долго храним

[@_Only]

Ответ - потому, что боимся заражения ботулизмом!

[@vse-prosto23]

​@_да какой там ботулизм ,не выдумывайте, прочитайте где он образуется,гугл в помощь Only

[@_Only]

@@vse-prosto23 Дай Бог, чтобы Вам не пришлось думать над тем, откуда он там взялся! Потому ГОСТы зачастую, как и Правила дорожного движения, пишуться кровью и жизнями! И то, что обычно это жизни идиотов, мало радует.

[@vse-prosto23]

@_Only не придумывайте ,тысячи людей употребляют сырые яйца и все живые ,даже струганину едят и живых малюсков ))

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день. Крутой рецептик. Спасибо огромное. Попробую сделать. А хранить в холодильнике?

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@maksim_lisovskiy]

@@_in_my_kitchen Здравствуйте. Так холодильник не подойдёт?

[@ТРАГЕДИЯМАКАРА]

@@maksim_lisovskiy спасибо

[@СержМэн]

Я в холодильнике вялил. Норм получилось - там влажность подходящая.

[@_Only]

Если планируете хранить долго, то лучше в морозилке, если недельку - другую (но не больше - высохнет!), то можно в пергаменте в холодильнике.

[@ГеннадийГоряной]

А , что , нитритная соль обязательно ???

[@_in_my_kitchen]

здравствуйте. соль придает красивый цвет мяса. но можно и простой.

[@xhandr1239]

Вообще обязательно, свинина опасное мясо из за паразитов.

[@_Only]

Если наплевать на ботулизм, то необязательно!

[@Povar3452]

@@_Only Ботулизм развивается только при отсутствии кислорода, чего у автора не наблюдается.

[@_Only]

@@Povar3452 А у Вас внутри куска мяса сквозняки гуляют? Вы серьёзно считаете, что создатели ГОСТов идиоты?

[@yuriy797]

Мясо засолил 6 дней назад, уже имею хороший опыт в производстве бастурмы, делаю ее в течении 5 лет. Решил поработать со свининой. За основу взял ваш рецепт с небольшими изменениями, посмотрим что получится. Я добавляю больше разных приправ с которыми мне приходилось работать. Чеснок убрал, боюсь после сушки мяса в холодильнике ему будет хана(холодильнику). Он так провоняется, что его не отмыть. А как ваш холодильник? Не пропитывается чесноком?

[@_in_my_kitchen]

Нет. Холодильник все время был без запаха.

[@yuriy797]

@@_in_my_kitchen Хорошо добавлю чеснок и посмотрим 😂

[@revvard83]

@@yuriy797 а Вы что добавляете?

[@ВалерийТрусов-ъ7д]

Почему только нитритная соль, а не 50/50 с каменной?

[@_in_my_kitchen]

Да можно 50 на 50.

[@ЕкатеринаЕрмакова-п5ж]

Добрый день,ее не нужно в процессе посола переворачивать с боку на бок?Просто Убрали и все?

[@_in_my_kitchen]

Вы правы можно и так.

[@natalimasejnaja2705]

скажите пожалуйста какой концентрации у вас нитритная соль? Обычно 0.6% а у меня 6%. Как мне быть в таком случае?

[@_in_my_kitchen]

Здравствуйте. Если у Вас 6% соль, то Вам надо добовлять 3 - 4 грамма на килограм

[@natalimasejnaja2705]

Вот только как распределить эти 3- 4 грамма на весь кусок мяса, чтобы равномерно просолилось? Может можно её смешать с обычной солью до 0,6? Спасибо большое за ответ

[@_in_my_kitchen]

@Natali Masejnaja @Да Вы правы можно смешать.👍

[@_Only]

Офигеть - где Вы такую соль нашли? Но уж если нашли, то просто смешиваете с обычной солью, только не 50/50, а 90% поваренной, и 10% нитритной (можно 95/5). Хорошо перемешать, и намазать мясо - при засолке мясо равномерно пропитается нитриткой. Если после вяления мясо получится серым, то значит у Вас таки 0,6%, а не 6%!

[@natalimasejnaja2705]

@@_Only за 2 года не закончится никак. У меня ж не цех, а так , в охотку. Это очень неудобно, если честно

[@bubblegum7186]

Здравствуйте.. Холодное место - это сколько температура? В холодильнике можно положить?

[@_in_my_kitchen]

+5 - +10. в холодильник да. Подвесить на дверцу.

[@bubblegum7186]

@@_in_my_kitchen спасибо 👍

[@_in_my_kitchen]

да

[@Povar3452]

В середине - непросол. Мало солите, шея размера как у вас, солится - месяц из за наличия жировых прослоек.

[@ИринаАлександровна-и4б]

На киллограмм 10 гр нитрттки и10гр обычной

[@Neinatasha]

Нет . Это при температурной обработке. Типа там бекон или колбаса. Сыровял- только нитритная соль.

[@toomasmetsniit9649]

😊😊Hurraa ✌️ 😋😋😋🙋‍♂️👍✌️

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@Torcedore]

Добрый.Вы говорите убираем мясо на 70 дней,потом вы говорите достаём мясо через 10 дней это вообще как???

[@Дмитрий-з2ш9у]

У нас это называется по народному ,,каркавина,, вкусное,сочное и нежное мясо,как для вяления так и для шашлычка!😊👍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@романягдаров]

Куда делась вода с мяса?

[@vse-prosto23]

Она осталась внутри

[@ЮлияКвятковская-в3ь]

Спасибо за рецепт: это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки, только я предпочитаю использовать обычную соль. Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@AigoRonin]

Соль помогает уничтожить или значительно снизить численность паразитов

[@Taniechka2]

@@AigoRonin Имеется ввиду нитритная и еще сохраняет красный цвет мяса.

[@AigoRonin]

@@Taniechka2 нет, имеется в виду обычная соль. Нитриты я бы не стал в свою еду добавлять)

[@Taniechka2]

@@AigoRonin Напрасно, нитритная обеззараживает мясо, не дает развиваться бактериям в готовом продукте что продлевает срок хранения. Использование в правильных пропорциях совершенно безвредно.

[@АлександрЛавров-ч9м]

Не протухло?

[@_in_my_kitchen]

Нет все норм.

[@irin7577]

Смущает количество нитритной соли.На упаковке указано 10-15 г на кг

[@brankinakuhinjaijosponesto]

Lajk 4, SUPER je, lep i topao pozdrav iz Novog Sada, Srbija

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@pchelka_c_chelkoi]

У вас где она ваялилась?

[@_in_my_kitchen]

В холодильнике, на дверце. При температуре 8-12 градусов

[@ЕвгенийЖильчук-л3о]

Сильно большой кусок не просох , режьте при солении на пополам

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@vanuchmatinyan4044]

На килограмм мяса нужно 20 грамм соли, а не 30. Тем более нужно разделить на 2 части 10 нитрит и 10 обычная соль

[@Neinatasha]

Не надо делить. Только нитритка для сыровяла. Я беру 16 кг на кг. Тогда малосольно, вкусно

[@ЛеттоЛетто]

Если специи не обрабатывать крепким алкоголем, какова вероятность, что мясо протухнет?

[@_in_my_kitchen]

Смотря как хранить.

[@nikolaylifanov6244]

Нитритная соль. Посде просолки не промыто. Оригинальный рецепт

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@gardaislv676]

70 дней?🤔😂😂😂😂👍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ВасилийВласенко-з3у]

Да,красота но долго.

[@_in_my_kitchen]

Это того стоит. Спасибо

[@Милаша-м1э]

Я бы не стала есть свинину такую, Селитер не спит

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ЭльвираКоверина-т8ф]

Для этого и используется нитритная соль,она убивает бактерии,это вам на заметку

[@olgayurjevna]

​​@@ЭльвираКоверина-т8фселитëр - не бактерия. Это паразит. Нитритная соль не убивает паразитов. К слову, на заметку.

[@olgamoskalec8413]

Она так и называется нитритная соль

[@_in_my_kitchen]

да, 0,6%. Можно и простой.

[@sergejk8421]

После засолки мясо надо промыть! Иначе будет солёная! Каждый день переворачивать две недели верх низ! Высохнет если все норм за месяц! Делаю более 20 лет!

[@ПавелРуто-х8я]

Это не коппа, а обычный сыровял. Коппа готовится без соли и уж тем более без нитритки, что ,естественно, координально меняет вкус.

[@_in_my_kitchen]

спасибо за отзыв

[@actualprojects9741]

Сыровял? Без нитритки? Ну ну!

[@lulu.....]

А с чем ?с сахаром?))

[@Jansaxutyun]

Разъясните пожалуйста, интересно узнать ещё ваш рецепт.

[@rn9ti9uc1w]

Какой процент у Вас нитритной соли,что берете 30г.на кг?У меня нитритная соль 0,6% и производитель рекомендует не больше 25г.на кг,а если по рецепту соли нужно больше,то добавить обычной кухонной солью. И не только Вы так добавляете,а многие.Вот и вопрос как так возможно? На днях получила нитритную соль 0,5% - рекомендуемая дозировка не больше 23г. на 1кг.Вот откуда берутся 30г. на кг.?

[@_in_my_kitchen]

Здравствуйте. У меня соль 0,6 %. И кладу 30 г только нитритной. Это нормально для вяленого мяса. Обычную не кладу.

[@elenaderzkaya]

Всегда надо вымачивать 3 часа. Это уже проверено.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@НадеждаБузденкова-ш9т]

Посолка с нитриткой не требует вымачивания.Проверено.Всегда так делаю,но можно уменьшить до 28гр. на кг.

[@СергейСмирнов-к6п]

Рецепт смело можно назвать "русская рулетка",аминь.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@kurbatovvrn]

Зачем нам сорра? Мы ни с кем ссориться не хотим.

[@_in_my_kitchen]

отлично

[@НадеждаМихеева-д5и]

Как раз на 2.5кг.ага.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ВикторКуляндин-т7ч]

Как выдержать 60 дней и не съесть его? 🤣🤣🤣

[@Nikolai-p5u]

Можно и не 60 дней, нетерпеливый вы наш. Главное сырье должно потерять в весе 33-35%

[@Garden0rFARM]

This is cooking meat

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ЛюбовьРусанова-в2п]

Спим!!!

[@АлександрРусскин-д6ц]

Говори ещё медленней продлить ролик

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@АлексейСкрипов-й4и]

Оставляем на 70 дней и через 10 дней достаем и натираем Сумасшедший мужик Я бы уже от голода сдох

[@_in_my_kitchen]

Спасибо. Это первую ждать долго. А если делать постоянно, то в холодильнике всегда есть , что взять

[@alexmatevoschuk1280]

Закал.

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@СергейСмирнов-л9т]

Что касается самих клеток, обычный гражданин, содержащий собаку в подобных условиях, может быть обвинён за жестокость. Но свиновод, который таким же образом содержит животное со сходным интеллектом, скорее получает налоговую льготу, а в некоторых странах и непосредственную правительственную субсидию. П.Сингер "Освобождение животных"

[@дед-ч3ы]

не делайте этот рецепт в пергаменте , пергамент прилип к мясу хрен отдерёшь , и вкус так себе ,

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@АндрейБеляков-ч9м]

Полная шляпа) самоделка нет нечего близко с Коппалой

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ОлегЯковицкий]

А запах?

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@СергейБутрим-г8ы]

Дядя, какая нитритная соль. Название дай нормальное

[@_in_my_kitchen]

спасибо. какое название

[@ktokelberter5200]

Нитритная соль и в Африке соль,можно везде найти,купить не проблема.

[@artisgrinfelds5228]

толка закал по краяам виден а ето нехарошо тоист етот же кусок надо в вакумний пакет и опяат гдето на месец ставить в холодиник штоб закал уменшилса а лудей дурить ненадо яесли ти неопотний🤗 ето неуваженияе к лудам и учить иле совети неправилнияе дават нестоит!!!!!

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@максзавгородний-л3т]

Писать научись 😂

[@Aleksey16969]

Грамотей

[@star_hedgehog]

Читать, прям невозможно

[@Полиграф-ч5г]

Ты вообще на каком языке пишешь

[@АлександрДемин-р7е]

😍

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ВасяЗенин-е9з]

Лучше мясо засыпать солью целиком на 6 дней. Это уберет лишнюю влагу. Потом смыть соль и полить соком целого лимона. Это для доп. обеззараживания от бактерий разных. Потом естественно специи и заворачивать в марлю. После на дверцу холодильника в вертикальном положении повесить. Так проходит 2 с половиной месяца. Вот тогда норм. А тут я сомневаюсь что высохнет в бумаге, да и такое количество нитритки не заберёт из мяса лишнее количество воды, для последующей сушки.

[@_in_my_kitchen]

Согласен. Это один из многих рецептов как можно приготовить.

[@Nikolai-p5u]

Никакой лимон не убьет микрофлору, только нитритная соль.

[@Hay.Ervanduni]

Недосол и закал братишка😂😂😂

[@_in_my_kitchen]

спасибо😊

[@ЮлияКвятковская-в3ь]

Это как раз правильный посол, без вот этой ахинеи, где засыпают тонной соли, а потом вымачивают часами в воде, теряя вкус самого мяса и всё равно оно будет пересолено! Это нужное количество соли само благополучно распределится по всему куску за время долгой выдержки. Молодец, красиво получилось -- держи лайк :-)

[@Hay.Ervanduni]

@@ЮлияКвятковская-в3ь 😂😂😂😂.причем соль и закал или недосол.сразу видно блондинка

[@1111pips]

И закал

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@Влад-л5н4н]

До потери не влажности 35% а веса шеи

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@eugenboklan8556]

С математикой немного не ага,если 30гр нитритной на 1 кг мяса,то получается 66 гр,а не 76....

[@_in_my_kitchen]

спасибо

[@ИринаПисмарёва-с9н]

У автора было 2200 мяса, слушайте внимательно)

[@_in_my_kitchen]

Больше это лучше. Мясо возмет сколько ему надо@@ИринаПисмарёва-с9н

[@Евгений-ъ1д6я]

Нитритную соль, больше нормы сыпать нельзя, она очень вредная ​@@_in_my_kitchen

[@ОльгаФильчагова]

Слушайте вес куска внимательно