Masterful Recipe for Wild Boar Salami - Smoked and Aged in Wood Ash!

Here I present to you the recipe for wild boar salami. This is the best salami I know! The salami is well seasoned, cold-smoked multiple times, and then allowed to mature in sifted wood ash. The result is a highly aromatic, top-quality wild boar salami with a fantastic taste. Be sure to try the recipe for wild boar salami; the result will impress you!
How did you like the wild boar salami recipe? I look forward to your comment, and if you subscribe to my channel: bit.ly/2OmFRnj
Recipe for Wild Boar Sausage
Ingredients:
2.5 kg wild boar meat
500 g pork back fat
30 ml rum
6 cloves of garlic
81 g curing salt
15 g pepper
6 g mustard seeds
3 g rosemary
3 g cumin
3 g coriander
3 g juniper berries
3 g fennel seeds
2 g allspice
1 g thyme
Sausage casing for 3 kg of meat
Instructions:
Cut the meat and fat into cubes and partially freeze them in the freezer.
Grind the meat, fat, and garlic cloves with an 8 mm holed disc.
Pass half of the ground mixture through a fine 2 mm holed disc.
Mix the two ground mixtures together.
Add spices, curing salt, and rum, and knead thoroughly for at least 30 minutes.
Fill the casings using a sausage stuffer and hang them outside for three days to air-dry.
Cold smoke the sausages afterwards using fine-grain beechwood flour and some spices (e.g., oregano, basil, anise, bay leaf). Smoke the sausages seven times, with each smoking session lasting 8-12 hours, followed by an equal period of fresh air exposure.
Let the sausages mature outside for three weeks.
Finally, allow them to age in sifted wood ash for at least ten days.
For a more intense flavor experience, the sausages can be left in the ash for a longer period, giving them a mushroom-like taste. Ash aging is recommended for its unique flavor.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

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[@uwezimmermann3294]

Hallo Mati , Vielen Dank für deine Mühen und mach bitte weiter so

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Gerne. Bin verfressen, mir bleibt doch quasi gar nichts anderes übrig:-)

[@Jorolight]

Здраво Мати, .....Докторе ! Свака ти час.......!!! Браво!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Хвала, Скифахрер :-)

[@miraroud]

Zdravo Mati , tvoji videi kuhanja su najbolji koje znam. Bravo. Pozdrav Iz Češke Mirko Roud, unuk Djordija Naumovič

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ahoj Miro. Hvala puno, prijatelju. Radim što mogu!

[@matzeniedorf1817]

Sieht richtig lecker aus....😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön Matze 😋

[@Supergasolina]

Sieht echt der Hammer aus! Muss ich nachbauen habe nur keine Asche.Wie bekommt die Salami ihre Luftfeuchtigkeit und bei was für einer Temperatur wurde gelagert?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich lagere die bei so 10° im Keller. Da ist auch eine gute Luftfeuchte

[@klaus8462]

Moin Mati.Schaue erst seit ein paar Tagen deine Videos aber ich muss sagen,damit liegst du im sehr hohen Bereich.Habe mit Käse angefangen und jetzt ist die Wurst dran.Mach weiter so unbeschwert weiter.Danke.Gruss Klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Vielen Dank Klaus. Ich freue mich immer aufrichtig über ehrliches Lob. Versuche die Videos immer etwas kurzweilig und dennoch informativ zu machen und keine Wissenschaft daraus zu machen. PS: Die Aschereifung ist der Wahnsinn!!!

[@mikeo.6256]

Hallo ich denke nicht daß ich selbst mal Wurst zubereiten werde, zu dem Speck der zugefügt wurde hätte ich gerne gewusst ob das geräucherter Speck war, und die Hülle war wirklich der Blinddarm des Wildschweins?? Sonst wieder ein dickes Lob für das Video und den Erklärungen. 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Guten Morgen Mike. Nein, das war ganz normaler ungeräucherter Rückenspeck vom Schwein und die Hülle war der Blinddarm vom Hausschwein. Muss normalerweise nicht sein und nimmt man eher für Brühwurst aber ich finde das macht einfach wegen der Optik mehr her. Normalerweis nehme ich für Wildschweinwurst Rinderkranzdarm. PS: Wurst machen ist eigentlich nicht schwer. Brauchst nur einen guten Fleischwolf und einen Wurstfüller. Es gibt auch gute Kombigeräte, wo du beides in einem hast. Viele Grüße, Mati

[@mariocoric1521]

Mati du bist der Knaller! Super 👍🍺

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Mario ich sage dir, das war auch echt ein schweres Stück Arbeit ... damit ist die diesjährige Räuchersaison auch abgeschlossen und jetzt kommen "normale Kochvideos" haha

[@judithbalfanz329]

Mati 👍🏼 einfach nur klasse die Idee. Ich wünsche dir ein schönes Wochenende

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieben Dank Judith, das wünsche ich Dir auch :-)

[@denniswinkler5363]

Soooo geil. Ich leg mir auch so nen Fleischwolf und Stopfer zu. Jetzt mache ich schon meinen Schinken selber, Dank Dir. Dann mache ich auch noch meine Wurst selber.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey Dennis, gute Entscheidung. Das ist auch ganz einfach. Kauf dir aber noch einen guten Wurstfüller. Ich empfehle dir einen von Beeketal, die sind ziemlich robost.

[@denniswinkler5363]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Dankeschön für den Tipp

[@jennys.9254]

Gut erklärt Mati, Danke!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Sehr gerne!

[@Chilifluesterer]

Wieder ein tolles Rezept und Video. Das Füllen des Darms erinnerte mich an die Geburt eines Ungeheuers aus einer anderen Welt 😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Haha, ja das hat schon was aus dem Film "Alien" gehabt. Aber immerhin hat es mich nicht angefallen hahaha

[@Chilifluesterer]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal du warst in puncto vernichtung etwas schneller.

[@potocnikjure]

Bravo majstore, dali si ikada susio meso i u frizideru? Vidim da uvjek upotrebljavas Pökesalz; dali je to bolje neko obicna sol? Pozdrav

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hej Jure. Meso u frižider? Nisam to nikad isprobao. Koristim samo Pökelsalz, ima se gotovo garancija da se meso neće pokvariti i da će dobiti ljepšu, crvenu boju. Zrak kod nas na moru je slan, pa more i obicna sol. Pozdrav Matijas

[@dietemannbbq8414]

Sieht sehr gut aus deine Wildschweinsalami.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön

[@svenl.5919]

Sieht gut aus. Danke für das Video. Salami hab ich noch nie ausprobiert, werde wohl mit Brettsalami beginnen. Aber morgen kommt erstmal der Bacon zum Räuchern in den Ofen. Schönes Wochenende.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Sven. Gutes Stichwort, Brettsalami habe ich noch nie gemacht, schreibe ich mir mal mit auf die Liste. Schönes Wochenende, Mati 👍

[@svenl.5919]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ja, mach doch mal. Für den Einstieg ins „Wursten“ ist das ne prima Sache. Dir auch ein schönes Wochenende.

[@dirkwolff7388]

Hallo Mati...Ich hätte da mal eine Frage, die mir sehr peinlich ist😊 Durch einen Denkfehler, ist es mir passiert, dass ich anstatt 80g Pökelsalz, ca 120g verwendet habe...Meinst du, das könnte dennoch etwas werden, oder ist die Sache versaut? Ich ärgere mich fürchterlich 🙄

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, das ist (zu) viel. Hast Du denn die Möglichkeit das Brät noch mit mehr Fleischmasse zu strecken? Ansonsten wirds ungenießbar bzw. zu salzig. VG Mati

[@dirkwolff7388]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Vielen Dank, für die mega schnelle Antwort. Ja, die Möglichkeit habe Ich. Ich denke, ich packe das Ganze heute nochmal in den Kühlschrank und justiere das morgen nochmal nach. Nochmals vielen, lieben Dank 👍

[@OliverSchnitzler]

Hallo mein Freund - na da hast Du aber eine (Wild-) Sauerrei abgeliefert, 1A, gefällt mir super gut. Das mit der Dichtung im Wurstfüller wurde ja schon erwähnt hier in den Kommis, aber zum Wildschweinfleisch kann ich Dir evtl. einen Tip geben wo man das günstiger herbekommt: Schau mal bei Deinem ansässigen Landratsamt, viel von dem geschossenem Vieh wird ja vom Landkreis selbst vermarktet. Da sind die Preise meist besser, ich sehe das nämlich genau wie Du: Das Getier läuft in MASSEN draußen rum, für lau - alle jammern das wir von Wildschweinen überlaufene Wälder haben, trotzdem meinen hier Jäger den großen Reibach machen zu müssen, muss ich nicht unterstützen! Danke für das tolle Video mein Freund - Gruß - der Oli

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du Olli, das habe ich schon gemacht. Die wollen auch Wucherpreise aber was richtig geil schmeckt, ist Wildschweinbratwurst. Habe die letztes Jahr das erste Mal in meinem Leben gegessen und muss sagen, ich habe noch nie bessere Bratwurst gegessen. Will die unbedingt mal machen, also was solls:-)

[@perterpeters7554]

Ich vermisse was! Wo ist die Szene wo der Mati in die leckere Wurst beißt....?😛

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich bin doch kein Barbar, hahaha. Die wurde schön mit Brot genossen:-)

[@renatekrause-uth2011]

Tipp: Beim Lidl gibt's in der gemüseabteilung diese gemüsenetze. Die haben wir uns geholt. Da stecken wir den schinken zum lufttrockmen rein 😀

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist ja `ne gute Idee. Ich liebe es, wenn ich Dinge zweckentfremden und sinnvoll verwenden kann:-)

[@gogyalks2943]

👍♥

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thx a lot

[@djonimijoeichenberger]

Zdravo Mati 🍽 Welch wilde Schweinerei 😋 hmmmm............. Puno pozdrav Đoni

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hänge die Wurst in eine Parfümerie und ich sage dir: Es riecht nach Wurst!

[@djonimijoeichenberger]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Riecht eh besser 😁

[@nordbiker0165]

Moin Mati! Wieder mal ein super Video! Ich hab in den letzten Tagen einiges von dir gesehen und bin echt begeistert! Sehr lehrreich und gut erklärt. Und auch mal anderer Content. Aschereifung kannte ich bis heute gar nicht. Auch deine Balkan Rezepte sind super, auch wenn ich die meisten nicht aussprechen kann ;-) Bei diesem Video sind mir 2 Sachen aufgefallen. Fehlt bei deinem Wurstfüller die Dichtung? ( Funktioniert wahrscheinlich trotzdem ) Und du würzt das Brät nach dem wolfen. Ich hab mal ein "Wurstseminar" bei einem alten Fleischermeister gemacht und der hat uns beigebracht das Fleisch immer vor dem wolfen zu würzen. Sonst gibt es Würznester war seine Aussage. Bei uns war allerdings auch die Menge größer. Auf jeden Fall spart man sich die Kneterei am Ende. Wäre auch gar nicht gegangen, wir hatten das letzte mal 50 kg Brät. Machst du das immer so? Dein Ergebnis sieht auf jeden Fall super aus!!! Schönes Wochenende!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Jetzt muss ich lachen 😁 und weißt du auch warum? Bei dem Wurstfüller fehlte tatsächlich die Dichtung und ich habe mich gewundert, warum plötzlich das Brät hinausgelaufen ist. Beim Schneiden habe ich dann die falsche Sequenz, also ohne Dichtung, eingebaut und sage noch zu meiner Frau: "Oh, ich habe die Dichtung vergessen. Naja, nicht schlimm ... das fällt nur Profis auf. Also Kompliment an dich! Also ich wolfe immer den Knoblauch mit ein und würze danach. Bei kleineren Mengen knete ich mit der Hand, bei größeren Mengen mit der Knetmaschine, ich glaube das macht keinen allzugroßen Unterschied. Also die erste Wurst hat ein Aroma, dass es fast schon unfassbar ist! Die andere lasse ich noch in Asche reifen, bis sie richtig hart wird, mal schauen was besser schmeckt. Echt schade dass Wildschweinfleisch so teuer ist, sonst würde ich mir echt einen Vorrat für das ganze Jahr anlegen. Verstehe wer will, die Tiere laufen im Wald herum und kosten praktisch gar nichts und dann kostet ein Kilo 30 Euro ... irre. Viele Grüße Mati

[@nordbiker0165]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für deine Antwort! Ich glaube ich fange mal an Asche zu sammeln........ Beim Wildschweinfleisch sind die Preise tatsächlich sehr hoch. Teilweise jedenfalls. Ich hab festgestellt, dass es von Jäger zu Jäger unterschiedlich ist. Kommt auch drauf an wie gut man den kennt. Also Rippchen halten viele für Abfall. Hab ich schon geschenkt bekommen oder 5 € pro Kilo bezahlt. Es gibt aber auch viele Schweine hier. Grüße von der Ostsee!!

[@svenl.5919]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Zumal die Tiere mittlerweile zweimal im Jahr werfen, weil die Winter immer wärmer werden. Aber soweit ich weiß, hat dies mit der Afrikanischen Schweinepest zu tun. China ist ja bspw. schon betroffen und kauft vermehrt im Ausland, also auch bei uns ein. Das treibt die Preise nach oben.

[@krausatorseins584]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal , frag mal den Jäger wieviele Stunden er auf dem Ansitz verbracht hat bzw wie oft er nach Hause gekommen ist ohne überhaupt eine Sau gesehen zu haben.😉 Es sind halt verdammt schlaue und sensible Tiere und mitunter echt schwierig und zeitaufwendig zu bejagen. Ansonsten mal wieder ein sehr geiles Video!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@svenl.5919 Das ist ja wie mit dem Holz. Es ist mittlerweile 3 x so teuer weil das Ausland alles aufkauft

[@Shipspotting-Germany]

Hallo Mati, tolle Idee und sieht am Ende soooo lecker aus 👍🏼 allerdings hast du vergessen mir die zweite Salami zu schicken 😉 Viele Grüße von der Küste Dieter

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dieter, die zweite lasse ich noch richtig ausreifen. Zwei Monate denke ich, bis die richtig hart wird. Die erste ist schon weg, besonders mein kleiner Sohn hat reingehauen. Der hat ständig gefragt, wann die Wurst fertig ist, haha dieses kleine fleischfressende Monster!

[@Shipspotting-Germany]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal .....dann pass mal auf das du von der zweiten was ab bekommst 😂😂😂

[@klaus8462]

Von dir gibt es viel zu wenig.Da wir ja alle keine Wissenschaftler sind,sind die kurzen Beträge am knackigsten.Und deine Art ist unschlagbar.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, lieben Dank:-)

[@tomasjovanovic6064]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Bravo Mati tisi Car veliki pozdrav