Thüringer Bauernschinken selber machen - geräucherter Schinken - Opa Jochens Rezept

[@ErnstFall-me7ie]

Habe den Schinken nachgemacht und gebe ihm die Note 1 mit Sternchen. Danke Opa Jochen

[@bettinafunke4356]

Wunderbares Ergebnis. Wird mein nächstes Projekt.

[@Freiheit2809]

Nach dieser Anleitung habe ich eine Schafkeule gemacht. Jetzt nach vier Monaten ist sie auf dem Tisch EINFACH TOTAL LEKKER! Vielen Dank für das Rezept. Schweinefleisch hat hier eine nicht so gute Qualität, dafür ist Lamm, Schaf und Rind von sehr guter Qualität. Deshalb hatte ich es mit Schaf probiert. Einfach DANKE!

[@danielpuschnigg9917]

Einfach Genial Opa Jochen bleib uns noch lange Erhalten.

[@markuszinner3974]

Danke für die Tipps!! Hab schon vieles von ihnen probiert und bin begeistert Alles Gute und liebe Grüße aus der Steiermark

[@kaimiller8375]

Ich hatte meine Schinken immer pro cm ein Tag vakuumiert, ca. 14 Tage. Im Januar hatte ich einen vorbereitet und der Kalte Winter hat es mir nicht erlaubt zu Räuchern. Somit lag das Fleisch 1½ Monate im Vakuum. Der Schinken schmeckt viel besser, finde ich. Ich finde um so länger das Fleisch in der Lake liegen, umso besser schmeckt er.

[@tomekkuhar7026]

Ich lasse alles 5-7 Tagen pro cm. Ich finde auch, länger ist besser.

[@bernburgercream1272]

@@tomekkuhar7026 es geht aber immer noch um pökelzeit? 😅🤣🤣

[@tomekkuhar7026]

@@bernburgercream1272 😂 😂😂😂 ja um Pökelzeiten 😂😂😂

[@rolfuhlig658]

Sehr gut erklärt

[@kaimiller8375]

Wird nach gebastelt 😁. Vielen Dank Opa Jochen und liebe Grüße an den Kameramann, ihr seid 👍👍👍👍👍

[@thomasbraun4915]

Auch diesen Schinken habe ich vor Weihnachten gemacht. Absolute Spitze, genau wie der Schinkenspck. Danke für die tollen Rezepte😋😋😋

[@joerglasch8255]

Hey, gerade einen von 6 Schinken angeschnitten. Hab ihn nochmals jetzt 6 Wochen im Vakuum gehabt und die anderen bleiben auch drin, bis zum Anschnitt, denn dann werden sie noch besser. Das Ergebnis ist einwandfrei. Morgen früh kommt mal wieder mein Nachbar zum Wursten und da machen wir auch Schinken vom Schaf, was ich heute zerlegt habe.

[@christinah.2972]

Oooohhhh sieht der lecker aus.Das werde ich nachmachen.Vielen Dank für das tolle Video.❤❤❤❤👍👍👍👍👍

[@hasenhirn1965]

Da bekommt man Lust reinzubeisen. Sehr gutes Video

[@ralfbeucher1707]

Einfach und vorallem sieht lecker aus.

[@matomatanovic-sljivic3315]

vielen dank für all ihre rezepte

[@susannecatanese392]

Opa Jochen du bist einfach spitze.

[@inesgrunke6109]

Danke für das schöne Video. Da wird morgen gleich Fleisch geholt und dann ran an den Speck

[@stefanhitzek8167]

Danke für die Hausrezepte von euch. Habe den Bauchspeck nachgemacht einfach Lecker. Den Thüringer Schinken und Schinkenspeck kommt jetzt vor Weihnachten ran. Es werden weitere Rezepte von Euch nachgemacht. 😊😊💌

[@reinholddertmann4618]

Da sieht man was alte Schule ist einfach genial Super OpI

[@Beachbone1]

Klingt mal wieder super. 👍

[@sassandsavvy007]

Schaut sehr lecker aus und so sauber gearbeitet. Da würde ich gerne probieren...

[@ferryhanson9733]

Ich als alter " Räuchermeister" ...abonniert! Tolle Anleitungen...

[@OpaJochen]

Vielen Dank 😊

[@henksnaphaan4627]

Das sieht so was von lecker aus. Super Opa Jochen.

[@Fatimafatima-mz7ms]

Sieht mega aus 😊

[@TeoOktoberfest]

Schaut es mega lecker.. Montag kommt meine Honig Chilli schinken zum rauchen bin gespannt...

[@thomaslaue7756]

Die Angaben zur Gewürzmischung ist super. Ich hab es ausprobiert, 14 Tage im Vakuum und 5Tage durchbrennen lassen. Super Ergebnis, bin sehr zufrieden.

[@schwellenzaehler4564]

Hallo Thomas, hast du wirklich 40 Gramm Nitritpökelsalz pro Kg Fleisch verwendet, und das beim reinen Trockenpökeln ? Das wird doch seeehr salzig oder ? Zumal beim reifen ja noch Wasser aus dem Fleisch raustrocknet, also der "relative Salzgehalt" noch steigt. 🤔 Üblicherweise verwende ich für Rauchfleisch schon seit Jahren 30 gr. NPS pro Kg Fleisch, mir ist das salzig genug....... Beste Grüße

[@thomaslaue7756]

@@schwellenzaehler4564 Es ist für meinen Geschmack echt gut, das nächste Mal, mache ich sogar 45g. Ein Schinken muss kräftig im Geschmack sein finde ich.

[@thomaslaue7756]

@@schwellenzaehler4564 30g sind mir persönlich viel zu lasch. Ich kenne noch die Zeiten als mein Opa das frei Hand gemacht hat. Da mussten wir die Schinken für 5 Stunden wässern und trotzdem gab es wenn er länger hing, Salz Austritt. Aber das ist halt reine Geschmackssache...

[@96racemosa]

Super lecker,so kenne ich das von früher. Grüße aus Thüringen und macht weiter so.

[@martinschneider8129]

Ein genial aussehender Schinken. Gratulation Opa Jochen 😉😉😉

[@baerbelbloch2464]

Ich habe auch schon Wurst und Schinken hergestellt nach Rezept aber war oft nicht zufrieden mit dem Resultat . Schön Mal zu sehen wie es der Profi macht

[@MsSchwein]

Tolles Video. Habe letztens holzasche Schinken gemacht suppi .

[@bernburgercream1272]

Hab ich früher oft gemacht, sehr gut.

[@mikele135]

Freude dem der einen Rauch hat

[@mirabellepamplemousse3424]

Hummmm 👍🤤😋😛, j aime trop sa, excellent, perfect, so gut

[@samhawkins3847]

Excelent. Ich muss das morgen machen :-)

[@fritzfriedrich983]

Herrlich!!! Fritz grüsst !

[@gustavogs44]

Grüße aus Brasilien 🇧🇷🇧🇷

[@DesmoXRV]

Nice work 😎 👍

[@thomasbrandlein1373]

Sehr gut gelungen 👍👍👍

[@bernhardphilippi4486]

So soll ein Bauernschinken aussehen. Vielen Dank Opa Jochen, besser kann man den Schinken nicht herstellen. Vielen Dank, wie immer Gut erklärt. Ich rieche Ihn bis hierhin nach Bayern. Weiter so. Liebe Grüße aus Bayern.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Jochen. Keiner macht so tollen Schinken wie du. Bin Fan :-) Gruß, Mati

[@Joe_Gaismeier]

Hallo tolle Videos und Rezepte kann es sein dass Ihr recht kurz räuchert? LG Markus

[@markusp6141]

Danke für das Video

[@AdventurousLife]

Wie immer, ein Top Video.

[@guidoharlos5845]

Lecker! Lässt du den Schinken nach dem räuchern wirklich null nachreifen? 1 Tag hängen lassen ist ja wirklich null…. Würde mich wirklich interessieren. Normalerweise kommt das Aroma doch durch die Reifezeit oder nicht?

[@EigenARtich]

Appetit!!!!

[@wolfgangkramer1611]

Super lecker ❤

[@Erikas_Selbstgmacht]

Sieht sehr gut aus 👍👍👍🙋🏻‍♀️🔔✅ Schönen Abend LG Erika von Selbst Gmacht

[@arunhukumchand6743]

Excellent 👍👍👍

[@arejetko]

Looks great - needs English sub-titles. Good thing I have a student-translator with me ;)

[@OpaJochen]

Subtitles are activated 😊

[@Torstenschuff]

Hallo Team Opa Jochen, zeigt doch bitte mal wie ihr euren Rauch macht! Danke

[@davidsenden3899]

Opa Jochen, danke für die tolle Videos. Womit räucherst du? Danke

[@OpaJochen]

Mit einem Kaltraucherzeuger 👍

[@enricothiele5050]

Lecker

[@bernburgercream1272]

Sehr lecker

[@scarpogaming5468]

Zwecks Fliegen usw macht das nichts wenn der draussen an der Luft hängt?

[@katharinastettner3071]

Wenn ihr sagt, ihr habt den draußen an der frischen Luft getrocknet, welche Temperatur hatte es da ca.? 15 oder über 20 °C?

[@OpaJochen]

18-20°C 😊

[@sieghardthees9292]

Hallo Opa Jochen,wie immer gut und einfach verständlich erklärt und ohne Schnickschnack.Wann kommt mal ein Knochenschinken,pökeln mit Salpeter.Gibt es mal ein Rezeptbuch?Grüsse aus Thüringen

[@competitor440]

Hallo Opa Jochen, vielen Dank für die tollen Wurst-Rezepte -Videos, von denen ich schon ein paar erfolgreich getestet habe. Mein Wunsch wäre ein Viedeo für Thüringer Lufttrockne (eigentlich nur Schweinemett im kleinkalibrigen Darm), aber so einfach ist das scheinbar nicht. Es gab schon vor 35 Jahren nur wenige Metzger die das "richtige" Rezept hatten und es mir nicht verraten haben. Vielleicht könnt Ihr helfen? Dankeschön u. LG

[@captainhaddock6110]

Stimmt das mit 2x2 Stunden räuchern? Men Speck hängt 14 Tage mit jeweils 12 std im Rauch

[@FAnFAbrigG]

Super Anleitung (en) die von Euch produziert werden. Eine Frage quält mich schon länger: Wie lange ist so ein Schinken haltbar? Gibt es eine MHD-Empfehlung? Ein dickes Dankeschön im voraus.

[@OpaJochen]

also auch nach einem Jahr im Vakuum wird er einfach nur besser und zarter :-)

[@sschwobakapsele]

Kann ich nur zustimmen ! Einvakuumiert hält der locker 1 Jahr und eingefroren noch länger. Machen wir mit unserem „Rauchfleisch“ immer so.

[@mariomunozmolina8072]

❤

[@rolftasche]

Frage: Gegen da keine Insekten dran wenn der Schinken so an der Luft hängt und welches NPS nimmt man - 0,5 % oder 1 %. ?

[@stefanhitzek8167]

Kann man den Bauernschinken auch in der Küche trocknen

[@anitavetter1344]

Hallo Opa Jochen, ich hab meinen Schinken nach dem Pökeln an einen luftigen Ort aufgehangen. Er wird aber nicht rot. An was kann das liegen, hab mich genau an das Rezept gehalten. LG Anita

[@OpaJochen]

Hallo Anita, ist der Schinken innen rot? Viele Grüße

[@anitavetter1344]

@@OpaJochen nein und trocken ist er nach 6 Tagen auch noch nicht. Kann es an dem NPS liegen?

[@NavySturmGewehr]

Does it need to be cooked or can it be eaten raw?

[@bernburgercream1272]

Bin gerade dabei mir einen neuen Räucherofen zu bauen, nebenbei nochmal Auffrischung in Sachen Wurst und Schinken Herstellung

[@thomasb.2924]

Ha Opa Jochen, ich weiß was ich mache wenn ich die Tage Kurzarbeit hab. Hast du für die 20 Grad beim Rauch ne extra Wärmequelle dazu gemacht? Ich komm, nur mit dem Generator alleine, nicht auf die 20 Grad. LG Thomas

[@andreasheimburge754]

ich hänge da eine 100 W Glühbirne mit rein und steuer die über einen Inkbird ITC-308-WIFI, dann habe ich konstante 22 Grad im Räucherofen .

[@uweneuhaus5824]

kann ich den Schinken länger hängen lassen,wie zb.Speck?

[@meistlustig207]

Du solltest eine Kochsendung im Fernsehen haben, dann könnten die Schickimicki-Köche mal ehrliches, bodenständiges und schmackhaftes Essen sehen! Nicht nur gebackene Bienenleber an Fasanenknie im Exoten-Kräutermantel, mit bei Vollmond geernteten und von Fröschen der Saison bequakten Bachblüten. Dazu ein Wein der soviele Aromen von Erden, Beeren, Vanille und Schokolade hat das er eher nach der Brühe schmeckt, die den Fruchtcocktail aus der Dose von Aldi umspült.

[@OpaJochen]

Wunderschön geschrieben 😅 Toll, wir wollten gerade eine Bienenleberpastete mit selbstgeerntetem himalayischen Bergefeu aus 6437m Höhe (nur zwischen 6432m - 6438m sonst ist es giftig) herstellen. Da hast du uns aber schön den Schneid genommen 🤣🤣🤣

[@meistlustig207]

@@OpaJochen Oh das wollte ich nicht sorry. Aber egal was Du auf den Tisch bringst, ich bin mir sicher ES SCHMECKT!

[@lydiaupssilon504]

Dank dir UND natürlich Opa Jochen . Ich hab so gelacht und es ist ist dabei auch noch so wahr . Bin ja auch eher bodenständig und koche wie Oma . Und so gestrickt arbeitete ich als Kinderfrau bei Millionären . 3-4 Mal/Woche musste ich mit dem Kind zu deren Terminen und musste so ein Zeug essen . Die haben das in den Hotelküchen wohl von Indischen Gurus gelernt ooom , das istbesondersköstichexqusit oooommmm . Opas Schinken überzeugt ohne solches vorbeten . Der Vorteil dieser wirklich kunstvollen Elfengerichte ist ja , das man den jeweiligen Happen einfach mit isst , wogegen man den Geschmack z.B von einer Erbsensuppe einen halbenLiter lang gut ertragen kann und man zum Nachtisch Erbsensuppe möchte statt ein Sorbet von einer Himbeere und einer Aronja 😂

[@ericdraven120]

Tolles Video, aber wirklich 2x2 Stunden mit einer Stunde Pause? Nicht 2x12? Für 2x2 sieht der Schinken sehr stark geräuchert aus.

[@OpaJochen]

Wir nutzen einen Kaltraucherzeuger, da reicht das! Mit einem Sparbrand liegst du mit 2x12 Stunden ganz gut 👍

[@rupertschachl8728]

Hallo Jochen, tolles Rezept! Wie komme ich beim Kalträuchern auf 25°, wenn ich bspw. jetzt räuchern möchte? Mit Gas lässt sich das kaum regulieren. lg rupert

[@OpaJochen]

Wir verwenden eine Elektroheizung unten im Schrank. Viele Grüße

[@rupertschachl8728]

@@OpaJochen Jochen, danke für den Tipp!

[@BFinke]

In welchem Schritt wur denn die Schwarte entfernt?

[@reggaerolfi7971]

Hallo Opa Jochen. Ich habe eine Frage. Wird die Schwarte vor oder nach dem pökeln entfernt.

[@OpaJochen]

Wir haben sie nach dem Pökeln entfernt. Viele Grüße

[@reggaerolfi7971]

@@OpaJochen ich habe sie vorher entfernt. Bin gespannt wie er wird.

[@thomasgermany1972]

Hallo was ist eigentlich mit regular salz ich vermisse das auch in anderen rezepten

[@PeterCaens]

Hallo Opa Jochen, ich möchte gerne den Schinken nachbauen. Nun weiß ich ja, das deine angebenden Räucherzeiten sich auf einem Raucherzeuger beziehen. Ich habe aber leider nur einen Sparbrand ! Kannst du mir die Räucherzeiten Räucherzeiten mit einem Sparbrand nennen? Viele Grüße Peter :)

[@OpaJochen]

Hallo Peter, beim Sparbrand würde ich schon so 2-3 mal 8 Stunden ansetzen 😊

[@PeterCaens]

Danke 😌

[@huynhba6624]

👍👍👏👏.Cảm ơn rất nhiều.

[@anyelohernandez6126]

Good morning, grandfather from the Dominican Republic. I greet you. every time I love his videos but this would be a great favor for those of us who do not speak German, we only watch and translate on Google. When you make your recipes and since you write your ingredient can you please put the preparation below since sometimes you do a process that is not clear since you explain it for your community in German but the English and Spanish speaking we are some good lost in space so we would go lighter. that way it would be easier for us to copy and paste into Google translator and that's it. thanks for everything and happy rest of the day.

[@martinschneider8129]

Hola Hernández, cuando se concibió este canal probablemente nadie pensó que hay tantos aficionados en el extranjero que no hablan alemán. El propietario del canal se esfuerza por dotar a todos los vídeos de subtítulos, pero tarda en hacerlo. Saludos a la República Dominicana 😋😊

[@schwellenzaehler4564]

If you have any questions, no problem ....ask in english. Most of us can help you.... Best Regards

[@charly0663]

👍

[@tomcleary2785]

Opa, bei welcher Temperatur trockenen sie den Schinken? Danke und Grüße von Australien

[@renefuchs1405]

Wann wird in Deutschland Traditionell geschlachtet ??? In denn kalten Wintermonaten und hier werden auch die Schinken gemacht. Draußen Kalt ( keine Insekten ´, Fliegen usw. ) also kann man den Schinken auch mal raus an die Luft Hängen ( minusgrade sind hierbei nicht förderlich ) Tagsüber raus :-) Der Winter ist auch durch seine hohe Luftfeuchtigkeit ideal um Schinken und Salami zu Produzieren.

[@thorstenschwarz2702]

Sonst finde ich die Beiträge super 👍 Aber dieses Mal muss ich sagen mit dem abschneiden der Schwarte bin ich nicht einverstanden. Für was soll das gut sein?

[@edyhinzen5789]

Und, darf ich nachhaken: Wenn schon Schwarte abschneiden, warum nach dem Pökeln? (Ist keine Kritik - wir wollen's nur wissen ...)

[@janbarto6362]

Where is your transportation Fritzie?

[@hysamy99]

Hallöchen was kann man nehmen wenn man keine Dextrose bekommt

[@christophhengst7498]

Dextrose ist nichts anderes als Traubenzucker, ich habe auch schon oft Braunen- bzw. Rohrzucker verwendet! ;-)

[@hysamy99]

Super Dankeschön

[@jimmullins4007]

is there anyway we can get the ingreedients in english

[@martinschneider8129]

See in the Video Description

[@derfranke1167]

was issn Dextrose

[@sarkissati1217]

Немцы короли колбас ❤

[@jojolafrite9265]

Pero los Reyes del jamon son spanich( la Pata Negra) mejor que el caviar hummm

[@meistlustig207]

Für mich bitte stärker Räuchern

[@mijoravlic6071]

dali je to nitratna sol

[@roschanakyazdanfar-thiele4492]

Wofür die Dextrose? Ich kenne andere Rezepte mit braunem Zucker.

[@ha-zi]

Dextrose ist Traubenzucker bzw andersrum. also zucker. Ob braun oder Weiß ist egal

[@armandsstepanovics4914]

Ashloh

[@joaquimlopes850]

Lamentável não ter tradução para o português.

[@heikohoffmann7346]

Es fehlen die Angaben zur Menge des Räuchermehles.

[@frank-rainerwolter9021]

Das ist doch völlig Schnuppe. Nach 2 Stunden Räucherzeit ( übrigens viel zu wenig) machst du deinen Brand einfach aus.

[@joachimschulz4792]

Beim Sparbrand 2-3 Durchgänge zu 8 Stunden. Das war die Antwort vom Opa oben im Thread.

[@thomaswauer1312]

@@frank-rainerwolter9021 viel zu wenig ist relativ! Ich habs 2x3 Stunden im Sparbrand geräuchert. Langt uns vollkommen. Zu wenig muss jeder selbst wissen.

[@schnitzelsissi]

Hier wird kein Sparbrand benutzt

[@waldemarknoll8004]

Ich habe meine Zunge verschluckt...

[@bikov1234]

Все хорошо но надо сделать перевод нарусский

[@OpaJochen]

вы хотите, чтобы он заплесневел?

[@jorghohnstein1906]

Mache ich ganz anders.

[@gynnie0815]

Der Film hat massive Längen....

[@bikov1234]

Извините если показываете то хоть на русский перевод делайте, а то Россия тоже смотрит

[@alz1084]

Нажми на звездочку, затем в 3й строчке на стрелку вправо и где выбор языка найдешь русский. Конечно перевод не совсем правильный. Попробуй

[@jorgpinnisch6273]

Schon mal etwas von Handschuhen gehört.

[@OpaJochen]

Wenn deine Hände nicht sauber sind, solltest du welche anziehen. Viele Grüße

[@miguelapumariega6525]

no entendi ni cojones

[@schnitzelsissi]

Was hast du nicht verstanden? Frage doch einfach hier nach. Dann wird dir geholfen

[@btudrus]

Zucker in den Schinken? Wer macht so ein Scheiiß? Daumen runter, sorry...

[@OpaJochen]

Hier etwas zum weiterbilden: de.m.wikipedia.org/wiki/Pökeln Wenn man keine Ahnung hat, vielleicht erstmal belesen bevor man Andere beleidigt.

[@btudrus]

@@OpaJochen Zucker macht krank. Das man "so was macht" ist keine Ausrede. Ich kaufe keinen Schicken welches mit Zucker oder anderem Pflanzenscheiiß verseucht ist. Zucker verursacht Herzinfarkt, Schlaganfall, Übergewicht, Diabetes, Krebs, Demenz und vieles mehr. Und es liegt nicht an den Kalorien. Warum sollte man gesundes Fleisch mit gesundheitsschädigenden Pflanzenstoffen vernichten. Wenn du keine Ahnung hast, solltest du lieber schweigen...

[@OpaJochen]

Der Zucker dient den Mikroorganismen als Nahrung und ist im fertigen Endprodukt nicht mehr enthalten. Erst denken, dann schreiben. PS. Ich (Norman) ernähre mich ketogen. Also komplett ohne Kohlenhydrate.

[@peteredelhofer6852]

👍👍👍👍👍