Maturação: dica de tempo e temperatura | Concerveja (345/365)

Pergunta de Marco Fiuza:
"Qual o tempo e temperatura ideais de maturação em termo gerais, sei que variam de acordo com o estilo."
Se você quiser ter sua dúvida respondida aqui em nosso Canal, preencha o formulário nesse link: goo.gl/forms/h6... que vou trazer a resposta aqui assim que possível.
Se quiser conhecer mais sobre o processo de produção de cerveja acompanhe minhas publicações no Blog Concerveja (concerveja.com.....
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[@Beeriful]

Um dos melhores videos seus que eu ja assisti. Acho que agora caiu a duvida de muita gente sobre a conceitualização Maturação/Fermentação Secundária. Parabéns.

[@LucasCarvalhosp]

Obrigado Daniel. Me esclareceu muito a dúvida do porque alterar temperatura e quando fazê-lo. Vou tratar de fazer um curso de sommelier pra entender sobre os perfis sensoriais.

[@macielleite2772]

Eu vejo muitos vídeos seus KKK, você está de parabéns mostra detalhes que esclarecem muita coisa pra quem tá iniciando e até pra quem já e veterano. Abraço Deus te abençoe.

[@daniloarq]

não conhecia sobre esta segunda fermentação 5º mais alta que a primeira, faz sentido. No momento estou c uma IPA no fermentador e já vou testar a técnica.

[@andersonfreitas7904]

Você me esclareceu muito bem, algumas dúvidas, obrigado

[@josefernandomoretti5699]

De volta ao blog. Grandes dicas virão novamente. Aguardo e parabéns.Só um comentário: acessar o blog com o novo windows 10 creators, (qualquer navegador) está praticamente impossível. Acusa erro de autenticidade do servidor. Por enquanto vou pescando por aqui no KZbin. Abraços......

[@vacaveiaek4961]

Negócio difícil , tem gente que fala que eleva alguns graus acima da fermentação outros falam que e a baixo 10 c da fermentação outros de 1 a 4 , difícil , buguei

[@andreleitzke8427]

Boa tarde! Estou começando na arte de cervejeiro. Fiz minha primeira receita de American Pale Ale. Espero que a primeira de muitas! Ótimos os seus vídeos.

[@luisricardobraciani8403]

Teus vídeos são muito fera!

[@josefreitas3116]

Valeu Daniel muito boa a dica

[@xandelage1]

Fala Daniel! Duas duvidas, primeira: quando saio da fermentação secundária e passo para maturação na faixa de 1c a 4c, posso fazer a queda de temperatura de forma rápida ou baixo de pouco em pouco? Segunda:quando fará mais vídeos para nos? Acho que já assisti todos e tô querendo mais! Rs

[@imetal7038]

Olá Pessoal! Comprei um Kit de insumos para 10 litros de Red Ale (Malte Pilsen, Melano 80 e Cara Gold, para 7 dias fermentando a 20°C + 7 dias Maturando a 5°C, em média) e dividi o Kit para 2 brassagens de 5 litros com BIAB, utilizando suas devidas proporções de água, malte, lúpulo e fermento conforme recomendado pelo vendedor. Tenho todos os equipamentos para iniciante (meu caso) e como sabem, o controle da temperatura para este tipo de cerveja: brasagem 90min a 67°C + 5min a 76°C para o mash out + 10min a 76°C para a lavagem, varia um pouco, ± 5°C. Fervi o mosto por 60min, adicionei os lúpulos, resfriei rápido a 20°C em uma bacia com gelo, transferi para o balde, agitei um pouco e adicionei o fermento já hidratado. A OG ficou em 1050 e a FG em 1010. Tenho uma geladeira com controlador TIC que regulei a fermentação para 20°C desligar e ligar com + 20,2°C. Ocorre que após 4 dias no balde lacrado na geladeira, ainda não apareceu nenhuma bolha no airlock. Alguém pode me ajudar para tentar corrigir, se ainda for possível? Adiciono mais fermento, espero, descarto ... Vou brassar a outra metade no próximo fim de semana e gostaria que não acontecesse isso novamente. Estou ansioso! Marinheiro de primeira viagem ...

[@adrianghisleri1329]

Provavelmente se formam poucas bolhas, de horas em horas e tu não fica o tempo todo olhando, mas me parece que certas cervejas produzem pouco gás mesmo. Muito bem articulado seu plano de produção

[@marcosgomes8238]

Fala Daniel, tudo bem? Obrigado pelos seus vídeos, estão me ajudando bastante. Um pergunta. Para o envase em garrafas, qual a melhor forma de carbonatar com CO2 onde eu possa comercializar a cerveja? Obrigado!!!!

[@LeonardoSantos-cv9sb]

Esse veio na hora certa. Estava louco pra começar o Dry Hopping, na dúvida se a maturação já estava boa...valeu

[@Alexandre38334]

Você pode começar o dry hoppinh assim que a fermentação terminar. A maturação pode acontecer em paralelo.

[@julioepifanio]

Boa noite! No caso de carbonatação com priming, não seria melhor baixar a temperatura e fazer a maturação somente após a cerveja já estar engarrafada e carbonatada? Se eu baixar a temperatura antes, fazendo com que o fermento adormeça, isso não poderá comprometer a carbonatação na garrafa? Ou posteriormente subindo a temperatura, na fase de carbonatação, o fermento volta totalmente a atividade? A cerveja em questão é uma APA. Não sei em que temperatura a cerveja deve estar no hora do envase e do priming. Obrigado!

[@gsthiago]

Primeiramente parabéns pelo canal. Estou iniciando no universo cervejeiro. Minha dúvida é: minha geladeira é grande e consegue ficar na faixa de 4 a 8 graus. Posso utilizá-la para maturacao da cerveja? Mesmo que com outros alimentos dentro? Ou obrigatoriamente tem que ser uma geladeira exclusiva .lembramdo que será produção pequena . Obrigado

[@NaCoyoyo]

Olá, se eu colocar outro balde fermentador durante o processo na geladeira e precisar abaixar para zero graus... Tem problemas para o segundo balde? O segundo coloquei a dois dias na geladeira.. o primeiro está a quase 8 dias a 18 graus

[@MauricioSouza-93]

Mais um vídeo top!!

[@delanoroosevelt1024]

Boa noite. Gostaria de saber qual a temperatura da geladeira para maturação de uma copa lombo e se possível o grau de humidade. Grato.

[@celsosantana2967]

Na cream Ale faço a lagerizacao? Essa pergunta é interessante pq ela é uma American lager, porém pode ser fermentada com os 2 tipos de fermento...

[@juniorvieira7192]

Maturação das ALES após trocar de balde: deixar no balde com air-lock isolado de oxigênio ou deixar no balde tampado porem sem air-lock e sem se preocupar com presença de oxigênio?

[@jeanottovanhoren6864]

com air lock sempre

[@juniorvieira7192]

Valeu Jean...

[@andersonrm2006]

Bom dia estou aprendendo muitos com os vídeos e respostas aqui, como sou iniciante eu não entendi a parte da maturação, quando acaba a fermentação eu tiro ela do fermentador e coloco em outro recipiente e baixo a temperatura ou só baixo a temperatura no fermentador mesmo?

[@Summersault666]

Seria recomendado 2 semanas para fermentação, 1 semana na maturação e 4 semanas de cold break para fazer uma lager?

[@laelepodlives]

Parabéns pelos aulas, bem instrutiva e incentivadora, tenho duvida quanto a maturação, logo após a fermentação pode ser engarrafado e fazer a maturação na garrafa.

[@IsnardeAlves]

Vai ficar com muito sedimento. Pois é na maturação que a cerveja vai limpar de certa forma. E mesmo assim se fizer priming ainda gera sedimentos na garrafa.

[@joaopaulosrbroker6351]

Devo tirar toda a lama do fermentador cônico, quando passo para maturação? Ou quando começo a tirar a lama?

[@905282]

Boa Daniel,uma excelente sacada,me diz aí troco de balde ou deixo no mesmo com as leveduras?O que seria mais indicado? Abraço meu irmão e sucesso sempre

[@fabiorodriguesmota3318]

Rafael Costa ele fala sobre esse assunto no Concerveja #134 procura aí, é mais 1 excelente vídeo dele.

[@ricardonunes3863]

Estou fazendo uma cerveja ipa, meu regulador da geladeira está marcando 18 graus, e o termômetro interno que coloquei está nos 13 graus. Obs : estou na Região serrana do Rio, temperatura média onde faço a cerveja 19 graus, posso maturar a cerveja na temperatura ambiente ? Obrigado !

[@marcospaulobuzzi1151]

Olá Daniel, usando o cold crashing para clarificar a cerveja , eu estarei matando as leveduras ou somente inativando elas enquanto o mosto estiver na temperatura de 0 a 4 graus.

[@buganoramones]

Meu amigo se puder me ajudar, eu fiz uma APA, fiz todo o processo como manda a receita, a cerveja ficou boa de sabor e aroma, porem eu achei que a espuma acaba rápido quando coloco no copo, errei na carbonatação? O que poderia fazer para resolver? muito obrigado, forte abraço

[@yurimyszkowski]

tem um video dele falando sobre consistencia de espuma, os principais fatores que fazem a espuma se manter: maltes, lupulo e primming se tava com primming correto e bem lupulada, pode ser que usou um pouco menos de maltes do que deveria, ou talvez devesse fazer rampas de temperatura pro mosto liberar os açucares melhor

[@trezi_pixo]

100g de aveia ajuda na espuma

[@nilogeda255]

Mas menos 1 começa a congelar por cima

[@eventosudi4272]

Bom dia rapaz aqui e Daniel seu achará, deixa eu te falar eu nunca fiz cerveja vou fazer a minha primeira vai ser uma session ipa vou fermentar a 18° você acha que fica legal após a fermentação 1 semana a 25° para consumir subprodutos e depois maus uma na geladeira pra clarificação?

[@sanrockbeer]

Bom dia, para uma de guarda preciso maturar a 8 meses, vou deixa na geladeira a 10 graus, não preciso ponha brett ne?

[@edersilveira1604]

olá, posso deitar o balde para colocar num freezer horizontal? vou mexer no lodo decantado.

[@rafaelpontes5786]

A clarificação com gelatina pode ser feita antes ou depois da maturação? Faz-se a maturação no mesmo balde fermentador, ou devemos fazer uma trasfega antes?

[@rafaelpontes5786]

A segunda pergunta achei a resposta no vídeo 134!

[@patrickmichel9216]

A clarificação você faz ao final da maturação, e pode fazer o cold crash tb

[@leandroaugusto6294]

Pode envasar com trez dias de maturaçao,uma vez q a receita pede 4 dias

[@maickericson631]

Daniel boa noite é possível eu fazer essa maturação ja em garrafas ou seja depois do processo de fermentação euengarrafar pre maturar diretamente no frezer geladeira etc. logico que tenho q adicionar o açúcar pra segunda fermentação.

[@paulobianchini88]

esse foi o primeiro vídeo que vi falando de temperatura de maturação maior do que a fermentação, todos os outros lugares falam para maturar 10ºc abaixo da temperatura de fermentação, esta correto isso ? qual é o ideal ?

[@botecodasabrasporsabrinapi8469]

Paulo Bianchini é porque ele trata a fermentação secundária como maturação. Mas maturação mesmo é a 1 a 4 graus que ele disse no vídeo.

[@forabolsonaroforabolsonaro8356]

Explica como fazer a fermentação e o priming juntos... De uma vez só

[@cervejeiroiniciante5251]

Faz diferença deixar uma APA por 10 dias a 0 graus ?

[@tomgoncalvescarvalho8524]

Boa tarde, eu posso abrir a geladeira com qual frequencia durante a maturação????

[@diegolemosalves1018]

Estou fazendo minha primeira breja, fermentando a 15,5° o que acha?

[@ricardojordao9604]

Olá Daniel tenho uma dúvida sobre um acontecimento na minha última brassagem. Qual canal posso te envia? Pode me ajudar, por favor?

[@geraldamarina5124]

IU

[@rmzfilm7396]

amigo me tira uma duvida se eu envazar uma ipa posso tomar em quanto tempo depois ?

[@fagnerribeiro3182]

No caso se eu aumentar mais 5 graus depois da fermentacao primária,em qual eu faço a medição da FG?? Na primária ou secundária?

[@marcio2602]

FG sempre na fermentação primária, pra confirmar que a levedura já consumiu todos os açúcares do mosto. Na maturação a ideia é dissolver compostos ruins pela própria levedura como o diacetil e o acetaldeído visto que a levedura não tem mais açúcar e por causa disso começa a consumir esses compostos.

[@nettohs8465]

Opa, me chamo DAMAZIO de Campo Grande MS, fiz minha primeira brassagem, depois de quanto tempo ela começa a ficar com aspecto e gosto de cerveja?

[@adrianghisleri1329]

Quando tu terminar a fermentação tu começa a sentir o rumo que tua cerveja vai tomar

[@PedroNalin]

Excelente vídeo!

[@eduardosena4610]

Deve-se transferir o conteúdo do fermentador pra outro recipiente para maturar?

[@radiorockway4448]

Não

[@jeancarlomarramartins4503]

Estou com weiss, fermentou por 7 dias 19°, agora estou maturando ela a 1° , você acha que eu devia ter subido dos 19° ate os 25° para maturar ou como eu fiz é melhor? Depois do envase posso deixar ela dentro da geladeira para o priming? Quantos graus? Obrigado.

[@trezi_pixo]

to com a mesma duvida , mas pelo que entendi...a maturação deve ser numa temperatura mais alta que a fermentação ..fermentou a 18, matura a tipo 24...23..22...depois vai descendo ate chegar em 0 ..diminuindo 4° por dia, chegando a 0° deixa uns 3 dias pra clarificar e dai só envazar ..o prmimg pode ser feito em temperatura ambiente msmo...

[@Digue32]

Daniel,Quando termina a maturação devo envasar a cerveja na temperatura que esta,ou seja de 0 a 3 Graus?

[@trezi_pixo]

a 0° vc ta fazendo cold não maturação...mas sim, emvase ela gelada...diminui ate o risco de contaminação

[@DiegoSouza-us8mn]

Oi Amigo, preciso de ajuda! Fiz uma Ale este sábado, controle de ph, controle de temperatura e densidade tudo certo. Estou com dúvida no processo de fermentação. Ela esta fermentando a temperatura ambiante, aqui no RS ela geralmente esta com a temperatura de 20 a 25 graus. Estou fermentando em um galão de 20L e coloquei ela em ambiante escuro e bem fresco. Meu plano é esperar uns 4 dias, e colocar ela pra fermentação a uns 7 graus. Mas estou com medo de perder a espuma da cerveja na hora do envase, como é melhor eu fazer isso? Tenho que trocar de balde depois da fermentação no galão? Na hora de transferir após a maturação que pretendo deixar uns 5 dias, não perco gás na hora de envazar nas garrafas?, caso isso aconteça, se observar que nao tem gás quanto eu gostaria o que fazer? Em vez de colocar em garrafas, posso transferir para outro recipiente vedado com torneira para que sirva assim mesmo? Perco qualidade? Desde já agradeço.

[@trezi_pixo]

então esse lance de fermentar a 18° e maturar a 10°c ta errado?

[@adrianghisleri1329]

Eu to fazendo assim pra minha cream ale, tá dando certo

[@adrianghisleri1329]

Como ele disse, são muitos métodos

[@domingosmonteiro8785]

Olá, sei que esse vídeo já é antigo, mas tenho uma duvida sobre a temperatura de fermentação e maturação, sei que a temperaturas varia para cada tipo de cervejas, mas minha duvida é teria algum problema ou perda de qualidade se manter a mesma temperatura para fermentação e maturação, tipo manter sempre uns 15º? se alguém conseguir me responder eu agradeço. Vlw

[@dionlima]

Pelo que li não tem problema, depois que a fermentação inicial termina os subprodutos começam a ser reabsorvidos e isso é feito na mesma temperatura, depois vc pode abaixar somente pra clarificação... uns 2 graus por 5 dias

[@domingosmonteiro8785]

Opa vlw Dion, mas a clarificação será que posso deixar numa temperatura mais alta, tipo uns 10º? teria algum problema?

[@dionlima]

Domingos Monteiro não tem problema só vai demorar mais tempo...

[@domingosmonteiro8785]

Muito obrigado.

[@domingosmonteiro8785]

Cara não é querer abusar, mas me tira uma dúvida, ontem (11/12/2017) consegui fazer minha primeira brassagem tudo certo, mas ao movimentar o balde fermentador acabou entrando álcool do airlock dentro do balde, já com a cerveja pronta e dentro do balde, será que terei problemas com a cerveja?

[@romeueff1046]

Me passa seu zap gostaria de saber se você faz consultoria

[@AsCervejadas]

Prezado(a) Concerveja, Parabéns pelo Vídeo!! Aguardamos sua visita e inscrição para podermos trocar informações []´s Muito top !

[@turvabier3034]

Tem que ser mais específico, se vai falar de maturação fale somente de maturação!

[@joeldeoliveirajunior6378]

HAAS BIER logo após a fermentação primaria, o processo de maturação começa imediatamente. ou seja, acabou atenuação, começa a maturação. maturação não quer dizer que a cerveja tem que estar a 0 grau.