Про ФАЛЬСИФІКАЦІЮ Сиру Кисломолочного. Рейтинг за дві дегустації

[@AndrewShmorgun]

Дякую за вашу просвітницьку діяльність!

[@MAXforewer]

Щиро дякую за підтримку!

[@almoz5680]

Дякую за повчальне відео, тепер мені зрозуміло, чому сир солодкуватий.

[@MAXforewer]

Дякую!

[@user-bu3vp4mz4l]

досить цікаво та пізнавально. Продовжуйте й надалі свою творчість...надіюсь її не спонсорують переможці). Слава Україні!

[@MAXforewer]

Вітаю! Сподіваюсь, що може колись вони хоча б вартість власних зразків оплатять - адже наша робота допомагає їм з довірою споживачів. За 5 років - ні, жодної копійки. Так що не переживайте😉

[@user-kp2wc6zg2g]

Щиро дякую. Скучила за нашим сиром.. В Італії є рікота..але це не наш сир із коровячого молока... Дякую за адекватність Ваших коментарів і правдивість досліджень продуктів. Ви дуже корисний канал на українському сигменті ютубу.

[@MAXforewer]

Дякую! Скажу більше - РІКОТТА за нашим визначенням взагалі не сир ( молочний згусток), а продукт повторної переробки сироватки. Теж смачний і корисний, але швидше «сирний продукт». Якщо строго говорити😉

[@alsu341]

дякую, спробуєм такі Молокію!

[@MAXforewer]

Дякую! І відгук на зацікавлений канал, будь ласка)))

[@ViktorKruk]

Щиро дякую за вашу просвітницьку діяльність! "Молокія" кермує! Тепер знатиму, що купляти собі та моїм котикам.

[@MAXforewer]

Щиро дякую!

[@user-lc4gj2mo7z]

Дякую вам і вашій команді дегустаторок!

[@MAXforewer]

А я Вам - дякую!

[@valyadavidenko679]

Дякую Вам велике, за Вашу працю. Коротко , доступно і все зрозуміло. Бажаю успіхів в нових відео.

[@MAXforewer]

Вітаю! Дякую за відгук. Майте хороший день)

[@vika_p69]

Дякую як завжди за цікаву інформацію. Успіхів вам і процвітання вашому корисному каналу.

[@MAXforewer]

Дякую за підтримку!

[@user-ji7uv8nv2m]

Щиро дякую за вашу діяльність💙💛🇺🇦

[@MAXforewer]

Дякую за підтримку!

[@user-jv3vj6gz8f]

Дуже дякую за цікаве, інформативне та пізнавальне відео!

[@MAXforewer]

Щиро дякую

[@Topiariy]

Цікава цікавинка! Все сподобалось! Давно про сметану не було... "Даєш сметану!". І велике прохання, якщо зможете, зробіть випуск про плавлені сири які продаються: в коробочках (типу янтарь), в пакетах пластинками (типу тостові), які мають форму як ковбаса (в палицях, типу Сосниці підкопчені)... Якось так. Все звести до купи "плавлені сири" і зробити випуск. Бо БАГАТО інших сирних продуктів продається не в фользі брусками по 80-90 грамів а там є, що вибрати. ДЯКУЄМО ЩИРО!!!❤

[@MAXforewer]

Вітаю Шановного глядача каналу! Є такі відео на каналі - про всі види сирів плавлених і їх технології. З дегустаціями. Так, можна оновити. А сметанка вже у вівторок - завершує друге коло. Дякую

[@user-qx1ee6cc3s]

Дякую вам за просвітницьку працю.Для українців це вкрай важливо.Мені пощастило,що я відчуваю хімію у кисломолочному сирі,на язиці хімічний присмак,може комусь знадобиться.

[@irinakuzmenko4568]

Может это привкус хлористого кальция, он видимо есть во всех сирах( то бишь творогах) на нашем рынке)

[@iloname5007]

Ну на ваших болотяних можливо​@@irinakuzmenko4568

[@simplysad5312]

​@@irinakuzmenko4568не у всіх сирах є цей присмак, Ви не праві :)

[@MAXforewer]

Вітаю! Присмак хлористого кальцію можливо відчути тільки при передозуванні або неякісному продукті. Але теоретично - може бути

[@svitlanalebid3704]

Дякую за цікаву інформацію,продукт з яким ми стикаємося майже щодня.Сама би точно не сиділа б і не вишукувала би.,Методом тика, та помилок робила би покупки.

[@MAXforewer]

Дякую за оцінку

[@tonyatonya2352]

Пане Максиме, щиро вдячна вам за цікаву інформацію.Я не розуміла,чому сир кисломолочний має такі пружні, великі фракції навіть віделка не могла впоратися ,і тому я перестала його купувати в магазині.Після вашої дегустації стаєшь трішечки обізнаною та більш прискіпливою. Дякую🙏 Чи можете ви якось розповісти,чим годують,якими кормами і взагалі,чи хтось перевіряє якість кормів,молока в такий час?

[@MAXforewer]

Вітаю і дякую за відгук! У нас є репортаж щ ферми на каналі. Сам я відвідував сотні ферм по всьому світі. Все приблизно однаково - 4-5 видів основних видів корму плюс спеціальні додатки ( премікси і таке інше). Серед основних - зелена маса і сіно, часто силос кукурудзи, що вирощують самі агрокомплекси, комбікорма, тощо. Звичайно, всі нюанси важливі - від породи і здоровʼя корови і до цих самих додатків

[@constantineagarkov2638]

Дякую, пане Максиме! Як завжди цікава інформація.

[@MAXforewer]

Дякую за оцінку

[@Valentina-mn6wh]

Дякую за Вашу роботу.

[@MAXforewer]

Дякую

[@Alex-px8pd]

Вітаю та дякую за корисну інформацію, обов`язково спробую кисломолочний сир від Молокія

[@MAXforewer]

… і напишіть будь ласка!!!! Цікавить Ваша думка. Дякую

[@GannaDniprovska]

Дякую за вашу важливу просвітницьку діяльність! Бажаю розвитку вашому каналу ❤

[@MAXforewer]

Щиро дякую за відгук і підтримку!

[@user-slava444ucraini]

А мені так подобався на смак білоцерківський сир😢 Шкода, бо по вартості він має середню ціну, не думала що таке бадяжать😮😮😮

[@olgadimura242]

Аналогічно 🥹

[@MAXforewer]

Вітаю! Дивіться, питання має два виміри. Вони «не бадяжать» - вони «клеють» тільки білки сироватки до білків казеіну. Все 100% молочне в готовому продукті. Але «клеєне» трансглютаміназою. І так роблять в Європі теж. Фактично, одна претензія - нічого про це не пишуть а навпаки ліплять «домашній традиційний». Це не добре

[@user-vg6pn4yh5u]

Дякую за корисну інформацію. Завжди цікава інформація.

[@MAXforewer]

@@user-vg6pn4yh5u Дякую

[@user-tj4jx4se3w]

Доброго вечора!Дякую за випуск.Як завжди дуже цікавий випуск.Відповідь на питання, при виробництві сиру з високою температурою другого нагрівання, спочатку для активації трансглютамінази, а потім дезактивації трансглютамінази

[@MAXforewer]

Вітаю! Хороша і логічна спроба! Але ні. Де активація проходить точно за температури 60 градусів плюс, а «висока температура другого нагрівання «- трохи вище за сорок. Дякую за спробу

[@user-iq7sw8ys9t]

Щиро дякую вам за вашу працю. Хотілося щоб дійсно на упаковці була правдива інформація і кожна людина могла вибрати те що хоче.

[@MAXforewer]

Так, щоб споживач робив вибір свідомо. Всього то. Дякую

[@igorpochepetsky895]

Вітаю. Дякую за Ваше просвітництво! Це дуже потрібна робота!

[@MAXforewer]

Щиро дякую!

[@user-ji2rp2qt1r]

Дякую за корисну і важливу інформацію! Процвітання каналу!

[@MAXforewer]

Вітаю! Дякую за підтримку! І Вам всього найкращого!!!

[@user-vz7lg2um8e]

Дякую за інформацію корисну!!!

[@MAXforewer]

Дякую за відгук!

[@user-di6zd3by5t]

Щиро дякую за цікаву інформацію!

[@MAXforewer]

Дякую!

[@luckyboy4504]

дякую вам за файний український контент, як завжди коментар та вподобайка у підтримку просування відео)

[@MAXforewer]

Щиро дякую за довіру і постійну підтримку!

[@borislsc]

Дякую вам за роботу! Дуже радію, що маю смак і відчуття на якісний молочний продукт, оскільки по більшості ваших висновків і оцінках маю ті самі результати і висновки що і у вас. І що показово, свій вибір зробив ще до перегляду тестів і ваших оцінок. Але ж у всіх смаки різні, тому ваша робота з висвітлення і перевірки саме якості молочної продукції, дуже важлива і корисна для споживача. Дякую вам)

[@MAXforewer]

Щиро дяку за оцінку. Смаки - різні, ми порівнюємо з еталонами, якщо є така можливість

[@ninanevzorova2338]

Дякую.Дуже корисна інформація.

[@MAXforewer]

Дякую!

[@Caromkos]

Спробую вгадати: вигідно виробляти напівтвердий сир з використанням трансглютамінази якщо не цікавить якість сироватки, або вона не переробляеться/не сушиться.

[@MAXforewer]

Так, вітаю! Звичайно, у випадку, якщо сироватка далі на комбінаті НЕ ПЕРЕРОБЛЯЄТЬСЯ!!! Як не дивно, такі виробники ще існують в природі😉 Ви перемогли, поздоровляю!

[@pardotkynes5284]

По питанню, ТГ допомогає у формуванні сиру та текстурі, тому мабудь сир з брусковою формою та "голандського" шарового типу може бути зроблений за допомогою ТГ. Або ще варіант, можливо з ТГ роблять смачний та поживний напівтвердий сир, який повністю плавлять, це знімає відповідальність виробника за "походження" напівтвердого сиру та значно збільшує рентабельність виробництва плавлених сирків.

[@MAXforewer]

Вітаю! Дякую за варіант відповіді- досить логічно. Насправді мова йде всього-навсього про те, що деякі виробники досі зливають сироватку в каналізацію або платять за її утилізацію. Майте хороший день😉

[@olga.shuprova]

Дякую Вам❤

[@MAXforewer]

Дякую!

[@Madma123N]

Дякую вам за вашу працю, цікаво слухати і дізнаватися що, як і чому. Ферма розчарувала, часто купував їх ультрапастеризоване молоко, глянув на каналі, а огляду саме молока якось не робили.. А чому так? цікаво було б порівняти і знати, що краще купувати, а що оминати, дякую ще раз.

[@MAXforewer]

Вітаю! Колись товариш з Люстдорф ( ТМ Селянського) переконував, що все ультрапастеризоване молоко «однакове на смак». Звичайно, якщо з чистої сировини. Я особисто відрізняв тільки харківський Ромол, але його вже немає… Взагалі про дегустації молока - подумаємо. Дякую

[@lordesper]

Дякую Пане

[@MAXforewer]

На взаєм!

[@i.m.s.s.i.m.2669]

Так, дійсно, взяв "біло" та Молокія, а також зробив сам сир з молока яке взяв в селі у сусідки матері - 1 місце з сільського молока, бо то невіяний сир, далі з дійсно ідеальним смаком Молокія, а "біло" в результаті віддав собаці, бо на фоні перших двох зразків, то кошмар

[@MAXforewer]

Вітаю! Щиро дякую за Вашу цінну інформацію! Часто люди не розуміють, що тільки в порівнянні можна робити висновки.

[@yuliyagoncharenko3937]

Дякую за ВАШУ роботу!!! Чекаю наступних відео!

[@MAXforewer]

Дякую! Будуть)

[@shinksee1685]

Це вигідно для продукту, бо можна покращити текстуру продукту(трансглютаміназа з'єднує білки), через це текстура стає більш однорідною, а також завдяки з'єднанню білків збільшується міццність сиру, що зменшує його ламкість і покращує здатність до його нарізки

[@MAXforewer]

Вітаю! Це цікаве, але неоднозначне припущення! Ви забуваєте, що за рахунок доєднання до казеіну більш «мʼяких, кремових» сиаороткових білків, процес визрівання-ферментації може призвести до несполіваноі структури і консистенції. В тому числі мазкоі . Дякую

[@user-vu5ut5tg3r]

Дуже змістовно, спасибі! Як ви прочитали мої думки, ви, мабуть ще екстрасенс? Усе життя кажу - виробники, будь ласка, вказуйте правдивий склад продукту. Люди різні, кому все одне, що їсти, аби дешево... а інші бажають їсти якісні продукти, хай і дорожче... Так виробники ж хитрозроблені, бажають і рибку з'їсти, і кісткою не вдавитися. Свою ж продукцію не їдять.... Гарного настрою та цікавої роботи.

[@MAXforewer]

Все так. Хіба що - таки їдять свою продукцію. У більшості. Дякую

[@user-gy7su3qn1k]

Дякую. Питання: чи була на Каналі рейтингізація бринз? Якщо ні то чи планується?

[@MAXforewer]

Ні, не було. Так, планується. Адже канал Сир НАЗАВЖДИ - все маємо обговорити. І не раз

[@Alla-wk4vr]

Добрий вечір, Майстер п.Максим. Трошки опустили Біло, та потрібно ще нижче об'єктивно, бо виробники щось хімічать, а мережі ціну завищують. Тож будемо слідкувати за розвитком подій.//Роз'ясніть, будь ласка, характеристику в сирі "смак солодкуватий від транс глутамінази, але чистий. Що означає "чистий", немає в продукті післясмаку,чи що?//Які гарні гербери на Вашій сорочці, як сонечки до жовтих штанів. Так чудово.)))

[@MAXforewer]

Вітаю! Стосовно терміну ЧИСТИЙ - я у відео пояснював, це значить, що не містить СТОРОННІХ, немолочного походження. А от кисломолочний смак в сирах з трансглютаміназою поки в повній мірі недосяжний через нюанси технології. Тому вони "більш солодкуваті", у порівнянні з класичними традиційними. Дякую за питання

[@Alla-wk4vr]

👍

[@doctor_Web]

В Полтаві є дуже цікавий виробник - Стасівське молоко. Як Вам надіслати зразки?)

[@MAXforewer]

На сайт Золота Лінія напишіть - там підкажуть

[@sergiyostap]

Дякую за огляд !

[@MAXforewer]

Дякую

[@user-es1dw5dw7g]

❤❤❤❤❤❤❤❤

[@MAXforewer]

Щиро дякую!

[@user-sj9mq8dp3h]

Добрий вечір. Завдяки вашій просвітнецькій роботі перейшли на "Молокію", відмовившись від базарної молочки. Чи може мати таку ж характеристику сир кисломолочний у маленьких пачках по 200гр + - . Дуже-дуже сподіваємося, що бренд Молокія буде тримати почесне звання і не накормить своїх прихильників трансглютаміназою. Дякуємо.

[@MAXforewer]

Вітаю! Маю надію, що Ви зможете відрізнити сир з ТГ самостійно - адже різниця суттєва. Ми також сподіваємось, що ВСІ наші провідні виробники будуть тримати високу якість продукції і радувати українців. Дякую

[@MAXforewer]

Стосовно сиру в пачках, то як і сметана в мякій упаковці, із зберіганням він більше втрачає свої властивості. Тому бажано купувати найсвіжіші зразки

[@user-sj9mq8dp3h]

@@MAXforewer тобто краще купувати сметану в стакані?

[@MAXforewer]

@@user-sj9mq8dp3h Так, однозначно!

[@arymary8495]

❤❤❤😍😍😍

[@MAXforewer]

Дякую

[@Ep1ctEtVs]

а може та "трансглютоміназа" вігидна у віробництві коли ситуація на тому самому "віробництві" така сама як і на хлобзаводах.Тобто коли у виробництво йде "вторсировина" ..... усі ті йогурти шмогурти та "просрачка" з великих ТРЦ повертається на завод, потім переварюють втрачаючи вагому массу нетто продукта, та її "склеюють" у щось творогоподібне методом трансглютомінізації щє й повертаючи ті самі 20-30% втрачених нетто?

[@MAXforewer]

Вітаю! Це Ви описали виробництва шинка на мʼясокомбінатах з обрізків мʼяса. Про сир інше. Дякую за спробу

[@kosta._.]

Чи використовують трансглютоміназу у виробництві кисломолочних йогуртів ? Дякую

[@MAXforewer]

Я не стикався, адже вона досі за дорога. А сивороткові білки і так в йогурті містяться «в повному складі». Тож недоцільно. Але теоретично можливо - для консистенції. В якихось окремих випадках, де звичайні стабілізатори не справляються. Дякую за питання

[@utin-ujlo]

Можливо, використовувати трансглютаміназу при виробництві напівтвердого сиру вигідно тоді, коли сироватка не цікавить як якісна сировина. Дякую.

[@MAXforewer]

Вітаю, були дуже близькі. Питання не в якості сироватки, а в можливостях її подальшої переробки В ПРИНЦИПІ! Дякую

[@Alex-px8pd]

Стосовно відповіді на питання, можливо трансглютаміназу при виробництві сиру напів твердого використовують в ситуації, коли в сировині йде меньший вміст білку, але от невпевнений чи можна вже такий продукт назвати сиром, скоріш за все це буде сирний продукт

[@MAXforewer]

Вітаю! Якраз згідно визначення питань немає - тільки молочні білки і «мізер клею». Відповідь ще простіша😉

[@Ostappp]

Вітаю. Розкажіть будь ласка про Європейський Quark. Як він виготовляється і чому Європейці надають перевагу йому а не кисломолочному грудкоподібному як ми. Дякую

[@MAXforewer]

Вітаю! Дякую за питання - зроблю окреме відео. А на питання чому - все просто, наш сир кисломолочний має поганий вихід з молока. Кварк - кращий. Економічно недоцільно. Це як у німецьких ресторанах картоплю підварюють, потім чистять і смажать - менше відходів.

[@svetlana_09]

Пожалуйста , включите в рейтинг Агромол. В Харькове на каждом шагу, и у меня есть сомнения, хотя кефир вкусный. И еще они указывают, что молокосодержащий продукт или натуральный.я на вас подписалась, очень жду

[@MAXforewer]

Так, із поваги до Міста-Героя Харкова можна було би. Але проблема в зразках - вони тільки в Харкові, а ми закуповуємо у столиці. Подумаємо. Дякую Вам

[@svetlana_09]

@@MAXforewer и на том спасибо

[@Trozos10]

Старі відео більш інформативні були. Зараз просто рейтинг і не дуже зрозумілий принцип, і дуже стислі коментарі. І Мені здається трансглютенаміназні варто було окремо поставити.

[@MAXforewer]

Вітаю! Так, порадьте детальніше - як обрати 10 провідних зразків в Україні, якщо маємо три різні технології виробництва??? І ще, як виділити окремо трансглютаміназні, якщо в Україні немає методики підтвердження її використання виробником??? Рейтингувати 3-4 зразки? Прокоментуйте, прошу

[@Trozos10]

@@MAXforewer Ну ви говорите, що є підозра на трансглютенаміназу через текстуру. Отже продукт був здешевлений і навіть може бути небезпечним. Такі зразки автоматом мають бути внизу рейтингу, або окремо виділені, щоб виробник не образився. Ніхто ж не порівнює спред і вершкове масло.

[@MAXforewer]

@@Trozos10 "... Ніхто ж не порівнює спред і вершкове масло..." - там є кілька методик, включаючи арбітражний метод, для визначення вмісту рослинного жиру. По трансглютаміназі такого на разі в принципі немає в Україні. Ви вважаєте, що це не має значення??? Все "автоматом" без підтвердження??? По Фермі і Біло маєм багато інсайдерських підтверджень, по Яготинському - взагалі стикаємось вперше. Так, я розумію - подобаються "прості рішення". Вибачте, не завжди діють

[@andruvolum4968]

Так і не зрозумів, як виявити фальсифікацію в домашніх умовах. Купую сир невеликого фермерського виробництва, у іх фірмовому магазині, по досить дешевій ціні (55 грн за 0,5 кг). Смак буває різний і тому є сумніви. Може хтось порадить, як перевірити такий сир.

[@MAXforewer]

Вітаю! Переважна більшість фальсифікацій виявляється лабораторними дослідженнями, часто просто недоступними в домашніх умовами. Деякі, підтвердження застосування трансглютамінази - взагалі на сьогодні не можна підтвердити НІДЕ НА Території УКРАЇНИ!!! Але виробників видають великі шматки сиру, більше пласкі ніж округлі, і більш нейтральний солодкуватий смак. Все! Сподіваюсь, тепер зрозуміли.

[@eo5005]

При виробництві сиру кисломолочного - молоко не застосовувалось:))

[@MAXforewer]

Так, і таке може бути - для яких небудь начинок на пиріжки. Але запевняю, КОЖЕН СПОЖИВАЧ різницю на дегустації відчує. Кожен ЗДОРОВИЙ споживач 😉

[@doctor_Web]

Можливо коли в якості сировини використовуєм знежирене молоко?

[@MAXforewer]

Вітаю! Дякую за варіант - ні, це не має значення для відповіді.

[@topharley123]

Я у бабушек покупаю творог. Даже смысла нет сравнивать с магазинным.

[@MAXforewer]

А чому Ви вважаєте, що немає сенсу? Бабусі різні бувають. Як і сир

[@user-vx3pj5vq6h]

Хочу повідомити всіх! Два роки не була вдома. Холодильник був вимкнений, але на полицях залишалися деякі продукти( не встигла прибрати, бо поспішала евакуватися). Так ось: За 2,5 роки сир Білоцерківський не змінив свого вигляду, взагалі! Так що ж ми їмо? Жах!

[@MAXforewer]

Вітаю! Повідомили. А тепер відкрийте і принюхайтесь. Так, за асептичного пакування гніє поволі.

[@user-nn4vu1ug8c]

Мабуть трансглутаміназу доцілльно використовувати у технології виготовлення напівтвердого сиру, коли виготовляють перероблений сир з натурального сиру

[@MAXforewer]

Вітаю! Дякую за цікаве припущення! Насправді, описана Вами ситуація можлива при виготовленні Моцарелли з Кальяти, але для сирів типу «паста філата» це було не актуально. Швидше на піца чіз почали додавати солі плавники. Звичайний твердий-напів твердий поки не навчились робити з напівфабрикатів. На скільки мені відомо. Дякую

[@m99872]

Натуральні молочні продукти в Україні - це нонсенс. Простий приклад: бувший колгосп імені Тельмана в Київській області мав чотири ферми і один комплекс, плюс майже в кожному дворі була корова. Зараз усі ферми й комплекс стоять у руїнах, і в домогосподарствах корів майже нема, і така картина по всій Україні. Чим завалені полиці магазинів, звідки береться "молоко", при повній відсутності корів? Нагадаю, що при СРСР був дефіцит молочної продукції при тій кількості корів, що нам і не снилося.

[@MAXforewer]

Вітаю! Так багато з цього приводу інформації на каналі, що якщо хочете відповідь - дивіться. І так, корівок від населення скоро залишиться мізер. Але на мега фермах надої В РАЗИ ВИЩІ, за совєтскі, а корів з кожним роком більше. І вони всі під стріхою - на вулиці чи в полі вже не побачите. А ще можете набрати АВМ молоко в Гуглі - ознайомитись з цифрами. АВМ - це асоціація виробників молока України. Такі справи, все змінюється

[@m99872]

@@MAXforewer Дякую за увагу.

[@antonk2157]

Скажіть будь ласка вашу думку стосовно сиру на сирники у відрах, наприклад президент. В Польщі багато виробників і дешева ціна за кг наштовхує на думку про трансглутаміназу

[@MAXforewer]

Вітаю! Мені треба подивитись для точної відповіді. Але по памяті, так званий "сир на сирники" завжди містив додатки для "якісного смаження". І так, завдяки трансглютаміназі це дійсно досягається. На жаль, в Європі теж можуть цей складник не вказувати

[@m99872]

Чому кисломолочний сир після закінчення терміну придатності стає гіркий, хіба він не має стати кислим?

[@MAXforewer]

Вітаю! ВСІ сучасні свіжі молочні і навіть кисломолочні продукти, в залежності від вмісту бактерій і їх видів, можуть гірчити після закінчення термінів. В сирах це розпад білків чи жирів (ліполіз), а в молоці (є відео) - може бути робота патогенів, що розмножились.

[@m99872]

@@MAXforewer Дякую.

[@fyhjfxspkfdt]

А я думала, що ви лабораторний аналіз проводите чи хоча б додасте. На смак - це тільки чиясь думка, цікаво було б дізнатись, наскільки ці результати лабораторно підтверджені. А так може вам платять за просування певного бренду.

[@MAXforewer]

Не платять. І за аналізи теж - все за свій рахунок. Чи Ви може хочете стати спонсором аналізів? Пишіть

[@fyhjfxspkfdt]

@@MAXforewer а де у вашому відео результати лабораторних аналізів сиру?

[@bojo3228]

Чи підвищить ТГ загальний процентний вміст білків у сирі? Адже сироватка не зливається.

[@MAXforewer]

Вітаю! В загальному випадку стандартної технології - синерезис іде і сироватка відходить. Чудес не буває. А якраз інноваціцї...

[@user-qg7sg2oo2u]

Куплю сир Молокія.

[@MAXforewer]

Вітаю! Якщо купите - прокоментуйте будь ласка. Якщо не важко

[@pavlomakarchuk]

чому ви не включаєте марку Радимо?

[@MAXforewer]

Так з ними домовились - до наступного року. Окреме відео з їх зразками є на каналі

[@kivik22]

Як можна судити про якість сиру за його смаком? Ви ці сири в лабораторії здавали? Бо те головне, а не смак

[@MAXforewer]

Вітаю! Нам не треба "здавати в лабораторію" - ми "в ній працюємо". Тобто на комбінаті з кількома лабораторіями. Самі міряємо. Періодично за власний кошт віддаємо в кращі європейські. На каналі є відповідні відео.

[@valdemarnezrivnyany]

А можна перевірити Звенигору на рослиний жир?

[@MAXforewer]

Плавлену важко - там треба окремо виділяти хімічно жир. А от масло чи сир - можливо. Ми вже подумали😉

[@user-cp9ut8ml1b]

Не вірю що Яготинський має друге місце !

[@MAXforewer]

Вітаю! Ми ж не в церкві - тут більше про дослідження, а не про віру. І тільки двох зразків з мільйонів. Дякую за розуміння

[@user-cp9ut8ml1b]

@@MAXforewer Церковна віра тут нідочого ! Просто не треба дурити людей ! Немає гіршої продукції ніж Яготинська ! Я видаляюсь, бо більше вам не вірю !

[@MAXforewer]

@@user-cp9ut8ml1b Самовидаляйтесь на здоров*я! Це Ваше право і шанс очистити наш канал. Щиро дякую

[@Juliya_Gray]

Не знаю, я творог не ем в чистом виде, только сырники жарю . Но Украинский, президент, и молокия, слишком водянистые , и при жарке распадаются и прилипают , вообще не вкусные получаются . А ферма, Било, яготинский, сырники очень вкусные , я творог блендером перемалываю , они плотные , держат форму , поэтому не знаю , на вкус больше нравится эти фирмы

[@MAXforewer]

Дякую за Ваш детальний кометар! Так і є - "склеєні" трансглютаміназою продукти краще тримають форму. Це логічно. Ви всі їх і перерахували - дякую;)

[@simplysad5312]

Ви, як професіонал, маєте вивчати, що написане на упаковці сиру і тоді би Ви не дивувалися, що у Органік мілк дивний присмак. Даний сир роблять використовуючи молокозсідальний фермент хлористий кальцій... про що чесно пишуть на упаковці... саме звідси і великий термін зберігання і той неприємний присмак, який Леся, як технолог, відчула. І не тільки даний виробник цим грішить...Я не вважаю, на відміну від Вас, професіонала, даний сир "чесним" кисломолочним. Також підозрюю Вас в упередженості щодо даного сиру(виробника), бо не вірю в аж таку багаторазову Вашу неуважність... Мабуть Ви співпрацюєте з Органік Мілк... Бог вам суддя... Навряд чи Ви не спромоглися прочитати етикетку і не відчули, при дегустаціях, цього присмаку хлористого кальцію. Як кажуть унас, в Україні, ганьба :) Щодо інших Ваших відео- велика Вам подяка. Дізнався багато цікавої інформації про молочку. P.S. Мені цікаво чи Ви дасте професійну відповідь щодо мого коментаря чи просто видалите його...

[@droboch]

Якби ви дивилися інші випуски, то органік сіл заслуговув й погані оцінки, масло і ще щось.

[@simplysad5312]

​@@droboch...мова йде не про масло і ще щось, а мова йде про непрофесійні дії людей які позиціонують себе як професіонали( і ,судячи з багатоьоз їхніх відео і є спеціалістами і професіоналами в молочній галузі),а при цьому фальсифікують результати цієї конкретної дегустаціїї, відносячи "кальцій хлоридний" сир до "справжніх" якісних кисломолочних сирів. Я їв цей сир і більше не купую та не вживаю його саме тому, що відчуваю цей специфічний "кальцій хлоридний" присмак в цьому сирі. І мені важко повірити , що професіонали не спромоглися: а) прочитати склад даного сиру на етикетці, перш ніж віднести його до "справжніх кисломолочних" і б) повірити, що вони не відчули при дегустації цей кальцій хлоридний присмак даного сиру... А професіонали мали би його відчути... Я одразу вловлюю такий присмак в " нечесному" кисломолочному сирі виготовленому з використанням цього хімікату, який дає , при його використанні, швидке згортання білку в молоці та довший термін зберігання, тому що сир менше "перекисає" при зберіганні"...

[@MAXforewer]

Вітаю! Так, на наш професійний канал іноді заходять і відверті невігласи. Дехто, як і Ви, вважає хлористий кальцій «молокозсідальним препаратом». Хоч він ніколи таким не був і бути не може. Ми проводимо роботу, розповідаємо їм ДЛЯ ЧОГО САМЕ використовують ХЛОРИСТИЙ КАЛЬЦІЙ та його аналоги. Присвячуємо навіть окремі відео. Але як там кажуть : хто в армії служив, той в цирку не сміється. Хто в школі погано вчився… але дійсно, за 10 років писати навчили. Поздоровляю! Це справжнє досягнення для Вас!

[@MAXforewer]

Ну і від імені Лесі. Додавання хлористого кальцію, який іноді називають «затверджувачем» сиру, і що не відповідає його реальній функції «балансувати вміст кальцію в сироватці і, власне, самому сирі, що частково збільшує вихід продукту, НЕЙТРАЛЬНГГО НА СМАК ( в рекомендованих дозуваннях) - ніяк не може призвести до «коровʼячого» присмаку готового продукту. Будь ласка, бережіть себе і «не підставляйтесь» під професіоналів недолугими коментарями дилетанта. Хоча… Якщо Вам це подобається… Пишіть будь ласка!!! Чекаємо на нові Ваші «ПЕРЛИ»!)))

[@simplysad5312]

​@@MAXforewerДякую Вам за відповідь. Хлористий кальцій не є нейтральним за смаком... Я, принаймні, присмак цієї "зарази" відчуваю в сирі кисломолочному одразу... і цей хімікат обов'язково "дає" "хімічний" специфічний присмак сиру. Я здивований що Ви вважаєте використання цього хімікату при виробнтцтві "справжнього" кисломолочного сиру , як щось хороше і правильне... :)

[@ii-hn8xm]

Шановні добродіі! Перевірте і продегустуйте, будь ласка кисломолочну продукцію фірми "Зарог". На мій смак дуже гарна.

[@MAXforewer]

Вітаю! Є на каналі - дивіться на здоров*я. Крім одного проколу з молоком (сода) - решта нам дуже сподобалась. Дякую

[@user-nl1jp3zk5q]

Щиро дякую Вам за інформацію, цікаво.

[@MAXforewer]

Дякую