✔️MSG 드라이에이징 실험 결론과 피드백 1. 전문적인 드라이에이징 방식으로 미원 맛을 깊게 침투시킬 경우 오히려 맛이 과해서 좋지 못하다 . 2. 숙성이 아닌 염지에 가깝기 때문에 30일 숙성까지 의미가 없다. 3. 저렇게 많은 미원이 애초에 필요가 없다. 4. 집에서 따라해보고 싶은 경우 고기 소량만 준비해서 미원을 앞 뒷면에 뿌려서 1주일 미만으로 짧게 진행해서 드셔 보시길 추천 (어차피 숙성이 아닌 염지에 가까움.. 차라리 진공포장을 하는 것도 괜찮을 듯..) 5. 진짜 고민된다면 고기 굽고 몇조각만 미원 살짝 찍어드셔 보시길 추천 드립니다.
Msg가 무해하다고 했는데 정정하겠습니다 여러 방송에서 msg가 건강에 많이 안좋은거 처럼 인식을 박았는데 소금이나 설탕도 많이 먹으면 똑같이 몸에 안좋듯이 msg도 많이 먹으면 좋지 않지만 화학조미료라고 무조건 나쁘다고 하는것은 틀립니다. 역사적으로도 오래된 논쟁거리지만 현재는 식약처에서도 괜찮다고 인정했습니다. 그냥 이런저런얘기 상관없고 msg넣은 음식이 더 맛있고 드시고 싶으시면 넣어서 드시면 되는거고 불편하시면 안드시면 되는 문제 같습니다
@도망가-j7b3 жыл бұрын
ㅇㅈ
@제주감귤-v2w3 жыл бұрын
그것도 그렇지만 미원쓰면 요리못한다는 인식이 너무 박혀서 다들 숨기져
@진우-i3r3 жыл бұрын
@@제주감귤-v2w 한끼 20넘는 오마카세에서도 ㅆ는데 ㅋㅋ
@보라뚱3 жыл бұрын
방송사 문제가 젤 큼. 그리고 네이밍도 화학조미료라고 하니깐 몸에 안좋은 느낌이 너무 강해짐
@mochalatte21873 жыл бұрын
이영돈 pd가 큰 역할 했죠.
@metalbrain87153 жыл бұрын
수비드 차이인듯 오리지널 구가푸드랑 고기남자는 msg털어내고 바로 굽기시전 정육왕은 수비드하고 시어링 .... 수비드에서 나온 육즙에 msg 녹아서 다시 마리네이드 더 된거 같은 느낌적인 느낌
@yadusk73693 жыл бұрын
수비드의 영향보다 드라이에이징 숙성에서 이미 미원 맛이 깊게 들어간 것 같습니다. 영상에 수비드 3시간 했다고 나와있는데 그 시간으로 미원 맛을 대폭 상승시킬 수 없다는 의견 이미 미원 성분이 깊게 염지 됐기 때문에 그만큼 수비드에서 향이 폭발적으로 나오는 거라고 생각하네요.
@Gebb643 жыл бұрын
동의합니다,,
@unsaltedpistachios3 жыл бұрын
정육왕 님이 가장 프로페셔널하고 오바안해서 보기좋음
@정류소번호3 жыл бұрын
ㄹㅇㅋㅋ 누구는 개맛없게먹으면서 오바질질싸던데
@부자되는습관3 жыл бұрын
미각에 상처날꺼 같은맛 정확한 표현인거 같아요 역시 정육왕👍👍👍
@진다엘-v3f3 жыл бұрын
와우~ 솔직한 평가 굿~
@bydayabd14443 жыл бұрын
댓글의 설왕설래에 관한 참견 ※ 냉장고 숙성환경과 지금 영상에서 나온 전문적인 숙성고의 환경은 차이가 매우 큽니다. 드라이에이징시 권장되는 습도는 80% 전후 정도인데, 이는 겉에 유익한 미생물이 쉽게 활성화되도록 유도하여 특유의 발효효과를 보다 효율적으로 이끌어내는 데에 목적을 둡니다. 냉장고에서 이런 작용이 일어나지 못하는 것은 아니지만, 권장환경에 비해선 다소 느리게 진행되고 효율이 떨어집니다. 많은 분들이 비교하시는 구가푸드와 고기남자 분들께선 집 냉장고로 실험을 하였죠. 그래서 정육왕님께서 고정댓글 피드백 1번에 라는 첨언을 하신 것으로 보입니다. ※ 수비드의 여부가 그리 유의미한 변화를 주지는 못합니다. 많은 분들이 수비드 여부의 차이가 문제가 아닌가 말씀들 하셨는데, 영상을 보시면 아시겠지만 겉에 덕지덕지 발라져 있던 크러스트는 전부 제거가 되었고 겉의 뼈 부분도 비중이 작습니다. 다른 분들의 영상을 비교해가며 보신 분들은 아실텐데, 고기남자님과 정육왕님 두분다 손질 직후에 원육을 일부 잘라 드셔보았으며 이때의 반응에서부터 이미 맛의 차이가 매우 강하게 드러났습니다. 개인적으로는 일반적으로 미생물을 착상시키기 위해 조성하는 숙성고에서의 고습도의 환경이 미원 맛의 침투를 강하게 하여 역효과를 부른 것이 아닌가 생각합니다. 아마 정육왕님께서도 이점을 감안하여 향후에 이해하기 쉬운 설명과 실험으로 다가오시리라 생각합니다. 오늘 영상 잘 봤습니다.
@ENFP-c8y3 жыл бұрын
고기남자:냉장고 정육왕: 엄청난 컨트롤 숙성이 너무 잘돼서 맛이 역했나봐요
@장지혁-v4i3 жыл бұрын
약간 고남을 가볍게 보는?
@yoose-63043 жыл бұрын
@@장지혁-v4i 가볍게 보는게 아니라 실제로 장비부터 전문성까지 차이가 나잖아요. 고기남자님부터가 스스로 전문가 절대 아니라고 하시는데
@장지혁-v4i3 жыл бұрын
@@yoose-6304 넹넹
@장지혁-v4i3 жыл бұрын
@@David-Davis- ?
@장지혁-v4i3 жыл бұрын
@@David-Davis- 저기여 그말 책임질수있음?
@이재훈셰프의훈스토랑3 жыл бұрын
진짜 이런건 생각도 안해봤는데 오늘밤 안심 헤드부분에 마리네이드 해놨어요 30일은 너무 길고 보름정도만 해보려는데 너무 기대가되요 !!! 좋은정보 감사해요
Guga Food 애청자이지만 Guga의 우마미 애찬은 서양 음식에서는 잘 느껴보지 못하는 감칠맛에 대한 환상에서 비롯된 것 같아요.
@toothle3 жыл бұрын
MSG aging 국거리 제작 영상 잘 봤습니다!
@이이이-w3e8k3 жыл бұрын
나도 다른 영상 봤지만 왜 저게 맛있다고 하는거지 라고 생각했는데 역시 정육왕 솔직하고 좋네
@goldmedalpapa3 жыл бұрын
그쪽도 다시다 버전은 맛없다 했어요. 겉면에 바를때 수분량의 차이가 삼투압의 차이를 만들어낸듯
@Tube-lu4ld3 жыл бұрын
사람마다입맛이다른데 본인이 정육왕이랑 입맛이같진않을거아녜여
@yoose-63043 жыл бұрын
나도 msg 숙성은 개인적으로 그냥 불호일 것 같은데, 뭐 개인적으로 맛있다고 한걸 안솔직하다고 말하는건 무슨 논리임? 모든 사람이 본인 의견이랑 같으셔야하나?
@이이이-w3e8k3 жыл бұрын
나말임? 정육왕이 솔직하다는거지 다른사람이 안솔직하다고 한적이 없는데 대체 무슨 논리임 당신은? ㅋㅋㅋ 모든사람의 의견이 다른걸 인정하는데 나는;;
@mHg08283 жыл бұрын
곧 있으면 50만~
@졍-d7e3 жыл бұрын
고기남자님도 미원으로 하셨는데 진짜 역대급으로 맛있다고 하시던데 뭐가 맞는지 궁금하네욤
@멘붕이-m4f3 жыл бұрын
고남님은 염지 비스무리하게 된거라 둘이 다를것같아요
@yeesonmin3 жыл бұрын
미원 생으로 먹을 때 : 이게 뭔 맛이야? 이걸로 음식이 되나? 미원 넣고 음식 만들 때 : 어? 맛있잖아? 이래서 마법의 가루구나
@황규은-f6i3 жыл бұрын
ㅇㄱㄹㅇ
@세웅-i7w3 жыл бұрын
ㅇㄱㄹㅇㅋㅋ
@geuleonnalgeujeo3 жыл бұрын
일전에 맛상무님과 비슷한 시식평이네요. "외국사람들은 미원맛을 모르는구나" 였거든요 ㅋㅋㅋ 안먹어봤지만 설탕인줄알고 미원넣고 고기 요리 했다가(번트엔즈)진....짜 그 떫은 미원맛이 최악이었거든요..ㅋㅋㅋ 아마 비슷한 느낌일것 같습니다.. 맛상무님한테도 댓글 달았었지만 안따라하길 참~잘했음ㅋㅋ
@채널이사감3 жыл бұрын
0:26 네, 정말 좋아합니다. 이번엔 거짓이 아니라구요!
@둥동동-j5x3 жыл бұрын
고기남자님 유튜브에서는 맛있다던데... 같은 30일 숙성에.. 혹시 수비드 유무의 차이 일지도?? ㅎ
@kararora3 жыл бұрын
고기남자님도 먼저올리셨고... 이분들 담합으로 컨텐츠를 만드시는구나...이제 누구차례인가
@김용진-l9s3 жыл бұрын
예상으로는 숙성할때 습도의 영향을 받은거같네요. 고기남자님의 영상이랑 비교해보면 제법 차이가보이네요
@songdoj16533 жыл бұрын
수비드 없이 바로 구워서 어느 정도 미원기를 육즙과 함께 떨궈버려야 더 나은가봐요
@zyphyrdie68703 жыл бұрын
고기남자와는 상반된 결과네요 ㅎㅎ 재미있습니다.
@김기태-l5c3 жыл бұрын
정육왕님 앞치마는 어디서구매하셨나요
@이이이이이-d4w3 жыл бұрын
소금을 안넣어서 그런거 아닐까요?? 원래 감칠맛을 내는 미원같은건 주된 맛을 내는게 아니라 맛을 조화롭고 풍부하게 해주는데 감칠맛을 내는 미원만 넣고 맛을 이끌어내줄 염도가 없어서 그런거 아닐지 추측해봅니다
@333333333387973 жыл бұрын
커뮤니티 댓글에도 달았는데 ㅋㅋ 담에 여유 있을때 풍미가 부족한 부위로도 한번 실험해줘! 에이징+MSG가 맛을 얼마나 끌어올릴지 궁금하다... 근데 맛이 없다니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 의미 없을수도 있겠다
@lovewish_73 жыл бұрын
고기남자님은 되게 맛있게 드시던데,,
@minh0063 жыл бұрын
원래 맛있는 고기가 미원때문에 맛이 갔다는건지, 아니면 맛없는 고기라서 미원쳐도 어쩔수 없다는건지..? 미원을 살짝 뿌린정도인데도 맛이 없어질 정도면 고기 문제 아닌가요?
@bydayabd14443 жыл бұрын
버터에이징도 그렇고 이런저런 영상을 보면서 느끼는 것인데, 이런 겉을 뒤덮어서 숙성시킬 때는 제반환경에서부터 일반적인 드라이에이징과 차이가 크다는 점을 고려해야 할 것 같습니다. 미원도 버터도 겉부분이 밀폐에 가깝에 만들어져 있기 때문에 미생물 착상은 현실적으로 어려움이 크고 오히려 이런 숙성방식은 원리적으로는 워터에이징의 파생형태가 아닌가 싶어요. 바람의 영향도 거의 받지 못할 거라 사실상 겉부분 재료를 덮은 뒤에 진공포장하고 워터에이징을 시키는 것과 차이가 있나...? 하는 생각도 드네요.
아니 근데 이렇게까지 맛으로 실패한 영상이 있었나ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 에어프라이어로 다 태워먹었을 때도 결국 소생시켜서 이정도 평은 아니었는데ㅋㅋㅋㅋㅋ
@석쌤입니당3 жыл бұрын
@삐요삐요삐요 '지가'보다는 '본인이' 혹은 '정육왕이'라고 하시는 게 좋을 것 같습니다🙃
@김선태-l3x3 жыл бұрын
숙성 방법에 차이가 많이 나는듯 하네요 우선 일반 가정용 냉장고 습도와 드라이 에이징 전용 냉장고 습도는 장시간 고기 숙성에 습도 차이로 MSG가 고기 내부까지 침투하는 정도가 엄연히 차이가 있어 서로 다른 결과가 나왔다고 생각 됩니다~
@악지르라루로3 жыл бұрын
고기남자와 정육왕이 같은 실험을 했으나 반대의 감상이 나온 이유는 미원을 덮을 때 넣은 수분량의 차이인 것 같다. 미원은 물에 잘 녹는데 둘 다 미원을 뭉치기 위해서 물을 넣었다 고기남자는 정육왕보다 비교적 적은 량의 물을 넣었기때문에 미원이 덜 녹아서 고기에 적은 양 스며들었지만 정육왕은 많은 양이 스며들어 미원의 맛이 과도하게 난 것이다 그리고 조리방식도 정육왕은 수비드를 했고 고기남자는 그냥 팬 프라잉 했기 때문에 수분감 차이도 꽤 난 것이다. 근데 난 둘 다 제육이나 볶아왔으면 한다
@김민수-t9w9j3 жыл бұрын
숙성고 온도 습도 조절도 한몫 했을듯 쨌든 미원자체 맛이 강렬해서 맛이 있을 수가 없음 말대로 제육 볶음 해 먹는게 돈 아끼는 지름길
@관악요정3 жыл бұрын
제육볶아온나!
@kong-i3 жыл бұрын
막줄이 핵심 ㄹㅇ ㅋㅋ
@악지르라루로3 жыл бұрын
@@김민수-t9w9j 고기남자 거는 맛있게 나왔드만.. 물 덜 넣고 하면 미원 덜 들어가서 괜찮음
@5대5카르마3 жыл бұрын
이게 제일 정확한 분석인듯 싶네요 ㅋㅋ
@ajeongkim70062 жыл бұрын
수비드로 쿡을 한 다음에 급하게 낮은 온도에서 에이징 하면 어떻게 될까여...
@sangtaetae74013 жыл бұрын
감사합니다
@AngryJWS3 жыл бұрын
물로 씻고 수비드했으면 달라졌지않을까요?
@전유민-r3s3 жыл бұрын
정육왕님과 고기남자님의 맛의 차이가 뭘까요?
@realseosamuel3 жыл бұрын
다른 분 영상보니 수비드를 안하시던데 혹시 수비드를 안해도 맛차이가 없을까요?
@esluxmea77423 жыл бұрын
안그래도 구가푸드도 그냥 미원시즈닝해서 안심 굽는 실험 했던데 ㅋㅋ 서양인이랑 동양인이랑 평소 먹는 음식이 다르다보니 입맛차이도 있긴 한거같네요
@마르-g2f3 жыл бұрын
미원 드라이에이징은 딱 겉면 정도만 미원의 맛이 침투할 정도로 숙성시켜야 먹을만 한듯 하네요. 정육왕님은 전문적인 숙성을 통해 미원의 맛이 고기 안쪽 깊숙히 침투해서 오히려 과한 감칠맛 + 고기 내부의 육즙이 빠져서 실패 정육왕 그는 고기 숙성에는 능통했지만, 미원에는 능통하지 못했다...
@Foodduck.foodduck3 жыл бұрын
8:10 이집 국밥 잘하네
@석쌤입니당3 жыл бұрын
사실상 이 영상 주제;
@jester193573 жыл бұрын
다른 분은 괜찮기 먹던데, 수비드 차이일까요?
@두돈반-i2b3 жыл бұрын
육왕이형 스타일 키자루로 바꿨네요 코와이네~
@뭉뭉-u9o3 жыл бұрын
고기남자님이랑 무슨차이가있는지 설명해주실분? 뭔가 다른거같긴한데 일단 고기에서 핏물이 나오고 안나오고 차이가 있던데
@신짱구-b9x3 жыл бұрын
고기남자- 일반 집 냉장고 정육왕- 드라이에이징 전용 냉장고(온도 2~4도, 습도 80% 이상) 고기남자는 맛있게 숙성 됐고, 정육왕은 과하게 숙성되서 역함
@뭉뭉-u9o3 жыл бұрын
@@신짱구-b9x 일반냉장고는 습도가 100퍼인가요?
@박준영-f2h3 жыл бұрын
뼈가 같이있는상태에서 수비드한거랑, 뼈를 발라낸 후 미원을 시즈닝한상태에서 수비드 한거는 뼈에서 나오는 진한맛때문에 분명 변수가 존재할것으로 생각됩니다.
@Sitdarta3 жыл бұрын
이 미원 에이징? 이건 꽤나 결과값이 다르네요.. 정육 및 육식 유투버 분들에 따라, 조리 방식에 따라서 다 다르니 그냥 이건 영상으로만 보는게 맞는 거 같네요. 궁금하긴 한데 이정도로 결과같이 오르락 내리락 하면 그냥 맛있게 구워먹는게..ㅎㅎ
@검통_공포채널3 жыл бұрын
혈관이 녹아내리는 맛...
@시살포시3 жыл бұрын
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ오늘 영상은 웃기네요
@node95303 жыл бұрын
감칠맛 재료에 감칠맛 조미료가 더해지니까 오히려 마이너스가 되는듯
@undinemaster3 жыл бұрын
숙성시 냉장고와 드라이에이징 장비가 습도가 다른 영향을 주어 그런지도 모르겠네요
@이화정-k5y3 жыл бұрын
혹시 아스파담으로 하면 어떻게 될가요.?
@Samoobang3 жыл бұрын
다다마특강??? ㅋ 고기남자님과는 약간 다른 결과인가보네용. 내 입에 넣어보기전까진 알 수 없을듯..ㅎ
@通卽不痛不通卽痛3 жыл бұрын
고기자체에 감칠맛이 이미 있는데 굳이 저걸 해야될까요???
@UNG2ABUJI3 жыл бұрын
30일넘게 그 고생해서 좋은정보 알려줘서 고마워요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@STELL833 жыл бұрын
정육왕님이 고기가 맛없다고 하는건 처음 봤어요ㅋㄱㄱㅋ
@라라라멘3 жыл бұрын
고기남자와 같은날 ㅋ 엄청난 타이밍
@being_benefit3 жыл бұрын
하루전임
@CL-of6cn3 жыл бұрын
@@being_benefit 그리고 살짝 다른 평가;;;
@_OVO_OMG3 жыл бұрын
글게 미원이 맛있다는 평도 있고~~ 극과극이네
@휘-t4y3 жыл бұрын
그냥 제가 생각하기에 실패(?)한 원인은 충분히 두텁게 바르지 않아서... 공기를 차단하듯 두텁게 발라 표면을 드라이에이징하면서 msg의 맛이 고기에 들어가야 하는데 고기 표면이 공기와 만나는 부위가 많아 문제는 msg가 여기저기 들러 붙어 있으니 공기중 수분이 계속 공급되면서 삼투압이 지속적으로 일어나 고기의 육즙은 빠져나가고 msg는 계속 고기로 침투하게 되지 않았나... 아마도...
@훈데르트바서파크관리3 жыл бұрын
아니 마지막 개웃기네요 ㅋㅋㅋㅋ
@피인프3 жыл бұрын
형 미원 적당량으로 고기 잡내는 잡을수 잇나여?
@wjdrjsgh12263 жыл бұрын
족발집에서 알바하다 소금이랑 미원 구분이 안되서 찍어먹어봤는데 미원 생으로 먹으면 진짜 역함ㅋㅋ
@권혁은-i9h3 жыл бұрын
라면스프로도 한번 해주시면 안대나용..??ㅋㅋㅋ
@hellomingsung3 жыл бұрын
라면스프면 몇봉지를 뜯어야지 고기가 덮힐까요 ㅋㅋㅋ
@cubedouble3 жыл бұрын
@@hellomingsung 식자재 마트 같은 곳에 대용량 라면스프 팔아요
@특이식당3 жыл бұрын
???: 미원은 국에만 넣어드세요 제발
@명신의건아3 жыл бұрын
고기남자와 차이점은 무엇이 있을까요 msg바를때 수분이 더 들어가서 그랬을까요
@야미2t3 жыл бұрын
냉장고와 드라이에이징 전용 냉장고의 차이일수도 있을듯. 정육왕 형꺼는 더 많이 숙성된 느낌.
마이야르 반응 자체가 msg가 발현되는건데 거기에 드라이에이징시키고 미원에 절이기까지 했으니 감칠맛이 넘쳐날꺼같았는데 역시나....
@objectivity_score_823 жыл бұрын
@@bbb-pn2nm 마이야르가 몸에 안좋다는 말은 처음들어보는데요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@objectivity_score_823 жыл бұрын
@@bbb-pn2nm 어디서 나온 오피셜인가요?
@이라스이3 жыл бұрын
마이야르가 건강에 안좋다고요? 어디서 가져 온 정보죠 출처 좀 주십쇼
@Bamx43 жыл бұрын
@@이라스이 믿고 싶지 않았지만.. 좋지 않더라고요
@jmj1573 жыл бұрын
고기남자님도 핬는데
@stms43313 жыл бұрын
로저 삼촌이 이 영상을 지극히 높이 평가
@732-w6j3 жыл бұрын
수비드 하묜서 이상해진거아닐까요
@wadangsam3 жыл бұрын
음... 그래서 마지막 국밥은 맛이 어땠나요?
@고길-f9c3 жыл бұрын
제 생각인데 정육왕님의 영상을 보면 원육의 맛을 즐기며 맛있다고 하시다보니 msg의 인공적인 맛이 과하게 절여진 고기를 먹었을때 맛있다고 느끼는게 아니라 불쾌? 하다고 느껴지신거같아요 평소에 양념이나 자극적 간을 강하게 먹는 사람들한테는 과한 미원 맛이 맛있다 라고 느껴진게 아닐까...?싶습니다