МЕГА шоколадные капкейки с шоколадным ганашем и крем-чизом | СТАБИЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

VK: id52198473
INSTAGRAM: / anna_marinskaia
TIK TOK: vm.tiktok.com/...
00:46 - шоколадный бисквит
2:15 - подбираем правильные капсулы
3:30 - шоколадный ганаш
4:08 - шоколадный крем-чиз
4:40 - сборка капкейков
Капкейки «Тройной шоколад»
Шоколадный бисквит, шоколадный ганаш и шоколадный крем-чиз.
У свежих капкейков начинка жидкая. Со временем ганаш стабилизируется.
Рецепт на 6 штук. На один капкейк: 55 г-теста, 20 г-начинки, 40 г-крема.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
◾Яйца - 50 г
◾Сахар - 57 г
◾Масло сливочное - 57 г
◾Мука пшеничная - 70 г
◾Какао - 25 г
◾Молоко - 70 - 80 г
◾Разрыхлитель - 5 г
◾Щепотка ванилина.
1. Муку, какао, разрыхлитель смешать вместе и просеить.
2. Масло взбить с сахаром до побеления массы.
3. Добавить яйцо. Взбить.
4. Ввести сухую ингредиенты. Перемешать на маленькой скорости миксера.
5. Влить молоко. Взбить.
6. Разлить тесто по капсулам. Выпекать 18-20 мин при 175*.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:
◾Шоколад молочной - 75 г
◾Сливки 33 % - 75 г
1. Сливки подогреть не выше 80 *. Не кипятить!
2. Вылить теплые сливки на шоколад. Подождать минуту.
3. Перемешать шоколад и сливки до однородного состояния.
КРЕМ-ЧИЗ:
◾Творожный сыр - 180 г
◾Сливки 33 % - 50 г
◾Сахарная пудра - 20 г
◾Шоколад молочный - 50 г
1. Сахарную пудру взбить с творожным сыром.
2. Влить сливки. Взбить.
3. Растопленный шоколад добавить к крему. Перемешать.