Ekmek Mayası ile Şarap Yapımı (Saccharomyces Cerevisiae)

Ekmek mayası ile şarap yapımı hakkında bilgiler verilmektedir. Dikkat edilmesi gereken hususlar, etil alkol ve metil alkol oluşmasını sağlayan durumlar anlatılmaktadır.
Saccharomyces Cerevisiae
metil alkol
ekmek mayası
şarap yapımı
etil alkol

[@selcukadc4799]

tüm videolarınızı izledim ve 4 aydır aktif olarak bira ve şarap yapıyorum.Gayet içimi güzel ve ve alkol oranı ile tatmin edici oluyor.Çok teşekkür eder,m.

[@mehmetportakal1789]

Afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

[@emircetiner4149]

selamlar Adana dan yazıyorum herşeyden önce çok teşekkür ederim bana bu hobimde çok şey öğrettiniz. ben aylardır tüm videolarınızı izlerim hemen her gün bir videonuzu tekrar tekrar izlerim ve dediğiniz teknikleri not alır uygularım üzerinde çalışırım. özellikle Sake tarifinizi aylardır uyguluyorum ve tarifinizdeki gibi ekmek mayası kullanıyorum içine 4 litreye iki limon suyu sıkıp koyuyorum. şarap fermente olduktan sonra 15 - 20 gün dinlendiriyorum tortusundan ayırıp ve soğuk imbikleme yapıyorum buzlukta donmayana kadar soğuk damıtımı yapıyorum 10 lt mayşeden 1.5 litre kadar çok yüksek alkollü maya tadından arınmış hafif tatlı güzel bir şarap alıyorum hidrometrem olmadığı için alkol ölçemiyorum ancak -21 derecedeki buzlukta donmuyor zannedersem 30 derecenin üzerinde alkolü oluyor ancak sakeye baya emek veriyorum fermende kazanından çıktığı gibi bırakmıyorum sabırla üzerinde uğraşıyorum. . ama şaraplada uğraşmak lazım benim gördüğüm budur. olmaz diyen arkadaşlar bence biraz yaptıkları şarabın üzerinde araştırıp uğraşsınlar olmaz demesinler helede küfür ağır söz söylemesinler büyük edepsizlik ve nankörlük ederler size .

[@sshinunal3192]

Merhaba Mehmet bey size çok teşekkür ederim 3 gün önce sizin tarifinizle yaptığım ekmek mayası ile yaptığım sarapi şişelerin gene sizin onerinizle 20 gün sonra şişeledim inanın şarap çok güzel olmuş çok tşk ederim ekmek mayasiyla şarap olmaz diyenler gelin Mehmet beyden aldığım tarifle yaptım sarapi icsinler öle konussunlar alkolude baya iyi üç bardan içtim şimdi çok iyi tekrar tşk ederim size ağzınıza emeğinize sağlık

[@mehmetportakal1789]

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Afiyet olsun.

[@muratb7291]

maya tadı var mıydı

[@leventciftci6411]

Harika bir uslub, kesinlikle tecrube kokan bilgiler, tariflerin çoğunu denedim, sabırlı bir şekilde tabiki sonuç 10 numara, teşekkürler

[@kutayka55]

Tebrikler gayet net anlattınız.İşin ticari sömürü kısmını üstü örtülü bir şekilde özetlediniz gibime geldi 🙂

[@ilhanakdeniz6432]

Faydalı bilgiler için çok teşekkürler. Emeğinize sağlık.

[@hakkigokdemir3084]

Cok tsk abi yaklasık 8 aydır kendi şarabımı kendim yapıyorum .. artık. Vişne ve kırmızı elma suyundan yaptığım sarap favorim oldu ayrı ayrı yaptığımda güzel ama vişne ve elmasuyu beraber yaptığımda mükemmel bir aroma ve tat keşfettim . Ekmek mayasından yapıyorum ve yaklasık 12 derece alkol cok cok iyi zaten ben daha fazlasınıda istemiyorum.. emeğine saģlık tekrardan tşk. Takipteyim ✋

[@ADOLFHITLER-ez9me]

Reis bende yaptım da fermentasyon bı duruyor sonra damacanayi sallıyorum başlıyor ??? Ne edim ben

[@gurelkarakaya7616]

Merve suyunu hazır mı alıyorsunuz yoksa kendinizmi yapıyorsunuz

Maya kokusunu nasıl giderebiliriz?

[@mehmetportakal1789]

Maya kokusu ve tadı, en başta maya atımından önce yarım çay bardağı yoğurt suyu ekleyerek ve maya atım sonrası fermantasyon bitiminde sürekli tortudan ayırıp aktarma yaparak çok azalır. Tamamen gideremiyoruz ama çok azalır.

[@muratozmen4615]

Ben vişne şarabı yapıyorum mükemmel oluyor alkolü içimi süper sizin tariflerle çok saolun devamlarını bekliyorum

[@mehmetacarlar7982]

E KADAR MEYVA SUYUNA NE KADAR EKMEK MAYASI KONUYOR.

[@erayarmutlu2030]

Selamlar. Süper açıklamışsınız. Teşekkürler. Tereddüt ediyordum açıkçası ekmek mayası ile ilgili. Deneyip, sonucu paylaşacağım.

[@ereeen.39]

Üstadım ben öncesinde şeker erisin diye suyu kaynatırdım ama suyu soğutmadan bütün işlemleri yapardım sonra suçu ekmek mayasına atardım meğer suçlu benmişim sayenizde bunu öğrendim teşekkür ederim

[@yaseminnaciyeatay6685]

Çok teşekkür ederim bilgi ve paylaşım için

[@bulentkara7973]

Çok teşekkür ederim Mehmet Bey sağ olun

[@evrenhayal2242]

Bilgilendirmeler için teşekkürler tarifleri bekliyoruzzz...emegine sağlık.

[@alicandan8352]

Valla helal olsun mehmet abi çok iyi güzel anlatıyosun

[@gunescetiner8642]

Hocam Adana dan yazıyorum ve ben yıllardır ekmek mayası ile şarap yapıyorum dediğiniz gibi altta tortu kalmayana kadar bekleyip aktarım yapmaları lazım . tortuyu aldığımızda şarabımız gayet güzel oluyot sabır etneleri lazım millet 1 ay beklemek istemiyor şarap hemen olsun istiyor.

[@mehmetportakal1789]

Tecrübenizi paylaştığınız için teşekkür ederim. Evet, şarap biraz sabır işi.

[@adamkare1774]

Hocam ağzınıza sağlık teşekkürler. Yoğurt suyunu atmadık diyelim, sifonlama yaptıktan sonra halen koku varsa bu süreçte de yoğurt suyu koyulurmu.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, yoğurt suyu fermantasyonun başında eklenmelidir. Fermantasyon bitiminde buzdolabında birkaç gün bekletebilirsiniz. Maya kokusu ve tadı azalacaktır. Berraklaştırma videomda anlatmıştım, izlerseniz yardımı olacaktır.

[@hasanucar1107]

Mehmet Bey açıklamalarınız harika. Teşekkür ederim. Sizden edindiğim tecrübelerle ve ekmek mayası ile pirinç şarabı yapıyorum. Fermantasyon hala devam ediyor.( yaklaşık 20 gün oldu ortam sıcaklığı sabit 23 derece ) Fermantasyon bitince direk damıtım yapıp alkol oranı yüksek içki elde etmeyi hedefliyorum. Damıtılmış içkide ekmek mayası tadı olup olmadığını merak ediyorum.tecrübe edilmemiş ise buradan sonucu paylaşmak mutluluk verecektir.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, videolarımla yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Distile işleminde ekmek mayası tadı gelmiyor deniyor. Deneyenlerin verdiği bilgiye göre söylüyorum, ben distilasyon yapmadığım için kesin bir bilgi veremiyorum.

[@hasanucar1107]

Fermentasyon bittikten sonra çıkanı damıtım. Mükemmel sonuç elde ettim. Alkol oranını bilmiyorum ama 10 lt den 2 lt damıtılmış ürün elde ettim. ( Ürüne ateş tuttuğunda mavi renk yanıyor muhtemelen %50/60 vol) maya tadı yok. Ama tortular damıtılınca maya tadı geliyor. Zaten gelen üründe su gibi berrak değil yağlı ve bulanık geliyor.

[@mehmetportakal1789]

Elinize sağlık, güzel sonuç almanıza sevindim.

[@kaganozkan6856]

Sizin sayenizde şarap yapmayı öğrendim bravo 👏 size

[@ADOLFHITLER-ez9me]

Bende kardeşim 2o gram maya koydum yüzde kaç alkol verir sarhoş edermi

[@ery1522]

Agzınıza saglık.. emeginize saglık.. muthısh

[@selcukadc4799]

şarap yapımında 2 defa aktarma yaptıgımızda gayet güzel ve hoş oluyor.

[@tarkantarkbeyekim6907]

Emeğinize sağlık, Yine bravo diyorum 👍

[@colinrobinson3045]

6. kez ekmek mayasindan yaptım toplamda sanıyorum 50 lt falan oldu. Ekmek mayasından memnun kaldım. Koku şişelemeden önce 3 aktarma yaptığım için kayboldu ve berraklastı. Ben hobi amaçlı üretiyorum ve ekmek mayasından memnunum

[@sinsysin]

colin Robinson selamlar. Acaba mayayı ne zaman ve nasıl koyuyorsunuz. Ben şimdi üzümü kabuğuyla (sanırım cibre deniyor) 2. Günündeyim ve üzümleri yıkadığımdan herhangi bi köpürme başlamadı. Ben de ekmek mayası eklemeyi düşünmeye başladım. Sizce maserasyon bittikten üzümleri süzüp hava kilidi takmazdan hemen önce mi maya eklemeliyim. Kabuklarıyla üzüm suyu köpürmediğinden 4 gün beklicek ama bozulmaz mı bi fermantasyon da olmuyor sonuçta bayatlayabilir belki

[@mehmetportakal1789]

Challenger, üzüm şarabı ile ilgili yeni video ekledim. Maya atma ve ikinci fermentasyon sürecini anlattım. Colin adlı kardeşim geç cevap verebilir diye ben cevaplayayım dedim. Çünkü anladığım kadarıyla işlemi başlatmışsınız. Cevaplar video da var

[@defnekibar5067]

Aktarma nasıl yapılıyor

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, videolarımın arasında Sifonlama yöntemi var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. m.kzbin.info/www/bejne/rpyYl4igerd8aq8

[@mehmetacarlar7982]

USTAM NE KADAR MEYVE SUYUNA NE KADAR EKMEK MAYASI KOYUYORUZ

[@baksu7610]

Seni tebrik ediyorum çok faydalı bilgiler verdin

[@enverakcay2960]

fermantasyon sonunda şarap şekerli gibi oldu tekrardan maya koyarak fermente etmek mi lazım teşekkürler..

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, şarap şekerli kaldıysa maya düzgün çalışmamış demektir ya da en başından şekeri fazla attıysanız maya hepsini sindiremez, az alkol, çok şekerli bir şarap olur. Herşeyi doğru yapmış olsanız bile, ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz uykuya geçer.

[@alicandan8352]

Çok tatlı oldu bu şarap mayadan mı eksik oldu

[@mehmetportakal1789]

Şarap tatlınolduysa, bir şekilde fermantasyon düzgün olmamış demektir. Muhtemel sebepler, Şeker miktarı fazladır, ortam sıcaklığı uygun değildir, maya azdır, maya uygun değildir. Işık alan bir ortamdadır.

[@agrofea]

Merhaba anlatım şahane olmuş. Pekmez ile şarap olurmu yada üzüm suyuna şeker yerine bal yada pekmez koyarsak uygun olur mu. Birde tarçın bal gibi aromalı şarapların nasıl yapıldığını anlatan bir video yaparsanız sevinirim. Şirinceden aldiğim ballı tarcınlı şarapların tadı muhteşemdi.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, şeker yerine pekmez ya da bal kullanılabilir elbette. Fakat şeker yoğunluğunu ölçmek gerekir. Çünkü şeker gibi etkileri olmaz, daha düşüktür. Aromalı şaraplar yapılabilir. Daha önce de soranlar olmuştu. Bir deneme yapıp videosunu paylaşırım.

[@Halilokan]

mübarak mayayı ne zaman katacaz üzümleri ezdiğimizdemi sonramı uzattkça uzattın

[@mehmetportakal1789]

Bu, bilgilendirme videosu. Tarif istiyorsanız videolarım arasında Üzüm şarabı ile ilgili bir kaç tarif var, ayrıca birçok meyve şarabı yapımı tarifi bulabilirsiniz.

[@neclakaracantv8162]

Ben Rus komşumdan öğrendim öyle yapıyorum Turkiyede ailem de yapar şarapta maya kullanılmaz iyi bir şarapta.Şarap kendiliğinden mayalanır fermantasyon olarak.Sirke yaparken içine bireyler konur ki şaraplaşmasın şarap yapımında konmaz maya konursa kokar

[@udy1907]

Mehmet Bey sorularımla sizi yordum kusura bakmayın ancak yorumlara da baktım göremedim. Yoğurt suyunun burada işlevi nedir, yani kokuyu nasıl gideriyor, ne yapıyor bilginiz var mı?

[@mehmetportakal1789]

Yoğurt suyu mayaya yardımcı olur. Deneme ile elde edilmiş deneyimdir. Şarapta oluşacak tat ve kokuyu azaltıyor. Eklemeseniz de olur. Son videomda berraklaştırma konusunu anlatırken bahsetmiştim, mayanın tat ve kokusunu azaltmak için buzdolabında bekletme yöntemini kullanabilirsiniz.

[@udy1907]

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim ilginiz için iyi akşamlar diliyorum, saygılar.

[@ulasatamanz4380]

Selam ağzınıza saglık güzel anlattınız fakat mayalama konusunda kaçlitre şaraba nekadar maya katılır onuda söyleseydiniz daha iyi olurdu örneğin 100 kilogram üzüme nekadar maya atılır gibi

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, teşekkür ederim. Üzüm için iki ayrı video paylaşmıştım detaylar orada var. Ekmek mayası kullanılacaksa her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanılacaksa, her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

[@ulasatamanz4380]

@@mehmetportakal1789 tesekür ederim bu 5 litrede 2 çay kaşığı dediniz biraz önce diger videonuzuda izledim bizim uyguladığımız teknik yıllardan beri aynı 200 kilo üzümü makinada patlattıktan sonra direk büyük bidona koyarız sonra 1.5 litre üzümün kendi suyunu 30 dereceye kadar ısıtıp bir pet sişede 2 tatlı kaşığı pakmayayı tamamen calkalayıp eriterek bidonun içerisine dökeriz yani üzüm posası ile birlikte fermante olur ve 20 gün sonra onu sıkarız tabi bu fermante aşamasında hergün 1 defa yukarıya cıkan posayı karıştırız bu teknik uygunmudur bilemem tabi ama sizin dediğinize göre mayayı az atmış oliyoruz

[@mehmetportakal1789]

Anladığım kadarıyla, doğal mayayı da kullanıyorsanız, bu yüzden attığınız maya yeterli olur. Ben üzümü iyice yıkayarak patlatıp, maya atıp fermantasyona alıyorum. Yani üzümün doğal mayası hiç olmuyor. Bunun sebebini de videoda belirtmiştim. Sizin yaptığınız yöntem de çalışır. Fakat hava kilidi çok önemli, şarabınız sirkeye dönmesin.

[@ulasatamanz4380]

@@mehmetportakal1789 anladım biz üzümü hiç yıkamayız daldan kesildigi gibi patlatmaya direk tozlu tozlu enson sıkıldıktan sonra arıtmalarda kullanılan 1 adet tortu filtresinden geciriyorum oda şarabı asidini alıp birazcık yumuşatıyo hemde icindeki çer çöpü alıyor

[@mehmetportakal1789]

Yok, benim kastım, üzümdeki ilaç kalıntısı içindi.

[@serdalkaptan]

Bilgiler için teşekkürler. Üye olup beyendim görselini. Herkese afiyet olsun.

[@bextiyarveliyev8691]

Sen harika adamsin tesekurler

[@arsalacarbas2516]

Ben doğal maya ile yaptım ve tadı çok güzel oldu. Bu şaraptan , sirkede olduğu gibi , yeni şekerli suya cidere katarak maya kullanabilir miyiz? Çoğu fermente şey bir öncekini kullanıyor sirke, yoğurt vs gibi bu şarapta da geçerli mi yoksa oluşan alkol ile tamamen inaktif mi oluyorlar? Ayrıca ikinci sorum bir damacanamda fermentasyon durdu. Tadı çok iyi ama daha lazım bence . Üzerine meyve suyu ,şeker vs eklesem maya tekrar çalışır mı? İlave mayaya gerek olur mu? Yoksa olduğu kadar diyerek dinlendirmeye mi almalıyım?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, şaraptan mayalama olabilir ama çok fazla kullanmanız gerekir. Yani yağurt gibi olmuyor maalesef. Pek tercih edilen bir yöntem değildir ve dediğiniz gibi, maya alkolden dolayı inaktiftir. Fakat çok az canlı maya bulundurur. Bu da başka şırayı mayalamaya yetmez. Çok fazla kullanılırsa belki olabilir. Tabi hiçkimse çok miktarda şarabını bu şekilde heba etmek istemez. İkinci sorunuz için ise, fermantasyon bittiyse bu şekilde bırakın. Maya, eğer herşey yolunda gittiyse besini bitirdiği için fermantasyon bitmiştir. Yeniden şeker vs. eklemeniz uygun olmaz. Ayrıca, yeterli alkol oluştuysa atacağınız maya, alkolden dolayı çalışmayacaktır.

[@arsalacarbas2516]

@@mehmetportakal1789 nazik ve ilgili cevabınız için teşekkürler

[@gencaytiktas2381]

Ben yaptım.dr.otker mayası ıle.üc aylık tortu aldıkdan sonra icimi cok hoş.sagolun.tek korkum metıl alkol olusumuydu.oda test kıtı kullandım.tamamen etılmiş.

[@mehmetportakal1789]

Afiyet olsun Gencay kardeşim. Videoda metil alkole değinmiştim zaten. Test kiti ile teyit etmiş olmanız güzel. En azından içiniz rahat eder.

[@ADOLFHITLER-ez9me]

Kardeşim ben bende senin mayadan kullandım DC hetker ama 20 gram koydum bişe olurmu... Fermentasyon salladigim zaman oluyor sabit kaldım i fermentasyon olmuyor ve ekemek mayası ile yüzde kaç alkol verir ?!

[@alidogan6249]

Ben ekmek mayasıyla bal şarabı yaptım, 2 haftada çok iyi sonuç verdi. Ancak mayayı abinin dediğinden biraz daha fazla atmıştım az bi maya kokusu geliyor, ama soğuyunca maya komple çöktü, güzel ayırmak lazım üstte kalan kısmı. Oluyor yani arkadaşlar

[@mehmetportakal1789]

Elinize sağlık, afiyet olsun.

[@Tezgahustulezzetler]

Üstad ben senin videolardan sonra denedim gayet iyi bir sonuc aldım başka bir avantaj bence sarap mayasina gore daha hizli çalışmaya başlaya biliyor ama kotu degil kesinlikle... tebrikler

[@asliasli215]

Teşekkürler harika bilgiler

[@bulentkara7973]

Mehmet Bey günaydın. Ben akvaryum düzeneği kurdum. siha 4 marka Maya aldım. Sizin tariflerinize göre meyve suyundan şarap yapıyorum. şu an suyun ısısı 22.6 derece ve kabarcıklar 50 saniyede bir atıyor. Sizce bu kabarcık süresi normal midir?. beyaz şarap mayası için 22.6 derecesi sizce nasıl? Derece daha mı az olmalı? mayayı sizin tarif ettiğiniz gibi 1 lt meyve suyuna bir kaşık dolusu mayanın dörtte birini attım. Mayanın üzerinde 15-25 derece arası çalışır diyor. Sizin değerlendirmeniz benim için daha önemli Saygılarımla

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, ısı iyi. Bu şekilde kalabilirse güzel olur. Maya için 15-25 arası dense de 20 nin altına düşürmeyin. 22-23 iyidir. Kabarcık atma süresi değişebilir. Yeni baladıysa 50 saniye normal, giderek sıklaşır, sonra tekrar seyrelir.

[@cuneyterenturk3849]

Merhaba 6 ekimde mayalamayi yaptım. Dr oetker Ekmek mayası ve yoğurt suyu kullandım. 23 ekimde fermantasyon bitti. Instant maya tadı ve kokusu alıyorum. Filtrasyon yaptığım şişeleri buzdolabına koydum. Dibinde çok az birikme yaptı. 2. Ve gerekli ise 3. Filtrasyon arasında kac gün beklemem gerekli? Şişeler 3 gündür buzdolabında beklemektedir.

[@mehmetportakal1789]

Cüneyt kardeşim, bekleme aralarını 3-5 gün tutman yeterlidir. Ama maya kokusu ve tadının gelmesine şaşırdım doğrusu. Mayayı fazla mı attınız acaba?

[@cuneyterenturk3849]

Hızlı cevap için teşekkür ederim. Aslında ben 1 litrelik denemeler yaptim. Elma- ananas, ananas-visne, vişne, elma-visne şeklinde. En güzel lezzet ananas-elma da oldu. Diğerleri çok ağır ve maya kokusu oldu. Mayaya gelirsek 3/4 cay kaşığı maya koydum her 1 litre için. 1 su bardağına yakın şeker koydum. Aslında hafif içimi olan şarap yapmaya çalışıyorum

[@cuneyterenturk3849]

@@mehmetportakal1789 hafif içimi olan tadi güzel bir şarap tavsiyeniz var midir? Bal şarabını deneyeceğim.

[@mehmetportakal1789]

Cüneyt kardeşim, sake yi öneririm. Videolarım arasında bulabilirsiniz. Farklı bir lezzet ve çok hafif. Fakat videodaki tariften farklı olarak aynı ölçüleri kullanarak şampanya mayası (1çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır) kullanmanızı öneririm. Eğer elinizde yoksa ya da bulmakta zorluk çekerseniz ekmek mayası olarak Dr. Oetker kullanın.

[@cuneyterenturk3849]

@@mehmetportakal1789 yardımlarınız için teşekkür ederim deneyeceğim selamlar

[@selcukcelik7008]

Mehmet bey merhaba, gaz yapan şarapları damıtma için kullansam olur mu, alkole çevirsem, böyle bir bilginiz var mı. Bir de yerel portakal mandalinadan şarap yaptım, çok güzel oldu alkolü ve damıtımı ama tadı ve yoğunluğunu beğenmedim pek. Acaba yerel suların etkinden olabilir mi. Hazır portakal suyuyla yapmak dahaiyi sonuç verir mi. Teşekkürler.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, alkol içeren tüm şarapları, hatta biraları damıtabilirsiniz ; fakat mandalina ve portakal şaraplarında yerel su etkisini anlayamadım. Çünkü mandalina ve portakal şaraplarında haricen su kullanmıyoruz.

[@fahrimetin1609]

Mehmet Bey ben yüzde yüz üzüm suyundan yaptım gayet güzel oldu.iki ay içinde üç kez aktarım yaptım fakat rengi bir az koyu.berraklaşması için bir yol varmı.teşekkürler.

[@mehmetportakal1789]

Fahri Bey, rengi koyu derken bulanık olduğunu kast ettiğinizi anlıyorum. Berraklaştırma ürünleri var elbette. Normal şartlarda bir hafta on gün beklendiğinde tortunun dibe çöküp üstte berrak kısım kalması gerekirdi. Açıkçası iki ay içinde hâlâ bulanık bir görüntü olmasına anlam veremedim. Bence biraz daha bekleyip hiç ellemeyin dipte tortu oluşumu başlarsa berraklaşma olacak demektir.

[@melihgoksoy1101]

Mehmet bey, şarap mayasini canlandırarak attım.Hatra maya canlandırma sırasında acayip kabardi.Ortam sıcaklığı 22 derece..seker miktarı 1082...Her şey mükemmel ..Çok çabuk bir Fermantasyon bekliyorum.Fakat sonuç hüsran...3 gün beklememe rağmen kabarcıklar başlamadı.Şıraya baktığımda üstte krausen mi deniyordu kabarık bir kısım bile oluşmamış.Şıra tamamen dümdüz.Yani mayalar ölmüş ya da çalışmamış.Bu neden olabilir sizce?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, şırada mayanın enfekte olmasını sağlayacak bakteri bulunuyor olabilir. Bu bakteri, sudan ya da meyvenin kendinden geçmiş olabilir. Şarapta çok fazla krausen oluşmaz. Biraz köpürme olur ve birkaç gün sonra söner. Hava kilidinde bakın, kabarcık atma varsa sorun yok demektir.

[@nihattasardi]

ben iki defa üzüm suyu ve elma suyundan ekmek mayasıyla şarap yaptım 1 ay fermantasyonda beklettim 1 haftada dolapta tadı %100 şarap tadı ama alkol neredeyse yok gibi iki litre şarap iciyorum sanki 2 bira icmişim gibi kafasi yok ama tadı bildigimiz orjinal şarap tadı alkol oranini nasil arttirabilirim sizin tarifinizi kullanmistim

[@nihattasardi]

ayrica maya tadı hiç almadim arkadaslarda tatti o alkolsuz olmasi dışında şarap yani 😂

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, alkol oluşması gerekir. Bilemiyorum belki şekeri az atıyorsunuzdur. Belki de kullandığınız maya daha yüksek şeker istiyordur.

[@sinsysin]

Merhabalar mayayı ne zaman eklemek lazım. Maserasyon anında mı yoksa kabuklarından süzüp hava kilidi takmazdan önce mi

[@adnanpilikan5480]

Hava kilidi takmadan hemen önce koymanız daha sağlıklı olur size tavsiyem takviye şeker çözünüp kabarcıklar kaybolduğu anda mayadan 1 gram atıp hava kilidi takmanız

[@tuncay00773]

Mrb. Ekmek mayasıyla yaptığımız şarapta fermantasyon ne zaman başlar acaba?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, uygun sıcaklıkta 4-6 saatte başlar.

[@seviavc7759]

Şampanya mayasını hava kilidinden hemen öncesindemi koyacam uzumle yaptığım sarap içine efendim

[@mehmetportakal1789]

Doğrudur, mayayı attıktan sonra hava kilidini takıyoruz.

[@bencil_melih]

Gayet güzel oluyor. Evet bir Fransiz şarabi olmuyor ama litresi 80 liradan satilan şaraplardan daha iyi oluyor. Ben soğuk damitmada yapiyorum. Şokun elma suyunu kullaniyorum. 2 litre yuksek alkollu şarabi 20 liraya mal ediyorum. Ben yeni rakidan başka birşey surmem diyen adam bile bayildi. Ha bu arada maya kokusundan kurtulmak için tamamlanan şarabinizi buz dolabinda bekletin. Tortu ve maya dibe çöküyor. Dibini çalkalamadan başka bir kaba aktariyorum. Bunu 3 defa yaptiğim zaman net cam gibi tertemiz çikiyor şarabim. Abim de videoda bahsetmiş zaten. Bide 2.5 gunde bitmesini istiyorsaniz 5 litreye 2 paket maya atin. Ama şarap olmaz maya çorbasi olur. Ben yaptim maya tad ve kokusundan zor arindirdim. Denemeyin. Abim bide maya miktarindan bahsetseydin 😊

[@meldeviaedit7478]

Yoğurt suyu derken yoğurt altında olan su mu ? Yoksa yoğurta su katılıp yapılan ayran gibi olan m8?

[@mehmetportakal1789]

Yoğurt yapıldığında üstte oluşan su

[@meldeviaedit7478]

Ayran olur mu?

[@mehmetportakal1789]

Yoğurt suyu

[@SebnemCimenci]

ekmek mayasiyla sarap yaparken hidrometre degeri kac olmali mehmet hocam

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, ekmek mayası için ideal şeker yoğunluğu 1080 olmalıdır.

[@hz.lanetullah4396]

Sayenizde ekmek mayasıyla elma şarabı yaptım. Dolapta bekletip 3 aktarma yapınca gayet berrak ve maya kokusundan, tadından arındı. Hocam size çok önemli 2 sorum olacak: Oenoferm C2 marka şarap mayası aldım yine elma suyuna, şeker ekleyerek kurulum yaptım 5 hafta fermente oldu. Dolapta dinlendirip tadım yaptıktan sonra şekerin tüketilmediğini ve çok az alkol oluştuğunu farkettim.(hidrometre yok ölçüm yapmadım ama ekmek mayasına göre rezaletti) 1) Bunun sebebi nedir? Nasıl düzeltebilirim? Maya besini kullanmadığımdan dolayı olabilir mi? 2) Bizim evde nedense ortam fermentasyon için tamamen ideal gözden kaçan hiçbir şey yok fakat fermentasyon çok uzun sürüyor ekmek mayasında bile 5 haftada bitiyor. Bunun nedeni nedir?

[@mehmetportakal1789]

Hard Seltzer Yapımı videomda bahsetmiştim, şarap mayası ya da şampanya mayası için tek başına şeker besin olarak yeterli değildir. Maya besini eklenmelidir. Sizde ki sorun bundan kaynaklanıyor. Biraz ekmek mayası atarak şarabı kurtarabilirsiniz. Ekmek mayası bu konuda daha pratiktir. Tek kusuru baskın maya tadı ve kokusu bırakıyor. O da birkaç aktarımdan sonra tortudan tamamen arındırılınca neredeyse kalmıyor.

[@hz.lanetullah4396]

@@mehmetportakal1789 Cevap için çok sağolun maya besini tedarik edicem. Peki potasyum metabisülfit de kullansam mı fermantasyon öncesi bir daha böyle başarısız sonuç almak istemiyorum ne gerekirse yaparım. Not: youtube üzerinde en çok izlenen videolardan ikisinde adamlar direkt maya atıp kapadılar kapağı beni o yanılttı maya besini çok önemli değil diye düşündüm.

[@mehmetportakal1789]

Rica ederim kardeşim. PMS sadece koruyucu olarak ve biraz da olgunlaşmada kullanılıyor. Uzun süre bekletecekseniz kullanın elbette ama fermantasyonda herhangi bir katkısı yok. Maya besini önemli ama dediğim gibi sadece şeker kullanılıyorsa besin takviyesi gerekli. Maya fruktoz ister. Şeker ise sakarin ve glukozdur. Biz hepsini şeker olarak algılıyoruz ama maya bunu ayırt ediyor.

[@hz.lanetullah4396]

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim.

[@hz.lanetullah4396]

@@mehmetportakal1789 Hocam maya besini kullanarak da kurulum yaptım fakat sonuç aynı şekerli kalmış şarap. Hiç şeker eklemeden sadece elma suyu ile kurulum yaptım onda hiç şeker kalmamış. Elimdeki maya ya bu sofra şekerini yemiyor ya da alkol toleransı belirtilen gibi %18 değil çok daha düşük diye düşünüyorum. Bu konuda siz ne düşünüyorsunuz? Cevabınızı bekliyorum, şimdiden teşekkürler. Not: deney açısından yarın 1,5 lt lik şişeye şekerli su kurulumu yapıcam bakalım sıkıntı sofra şekerinde mi diye.. maya bu: www.vinomarket.com.tr/urun/oenoferm-c2-yuksek-toleransli-maya-50-g

[@huseynsekerc3538]

Ustad kuru üzümden maya yapılırmı yapılırsa paket şarap mayalarının yerini tutarmı?

[@mehmetportakal1789]

Videolarım arasında kuru üzüm şarabı yapımı İle İlgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Şarap kitleri gibi olmaz elbette; fakat yine de güzel bir sonuç alırsınız.

[@chtnchtn2486]

değerli üstat.. önceki videolarda anlattığın gibi ben hiçbirşey kullanmadan tarifine uygun yapıyorum şarabımı fakat aklıma takılan sorular var... birincisi fermantasyon sırasında sadece şeker koysam olurmu artı litreye ne kadar koymalıyım.? .. ikincisi ise maserasyon ve fermantasyon sırasında ortam sıcaklıkları max. min. ne olmalı.? şimdiden teşekkür ederim. başarılar dilerim

[@mehmetportakal1789]

Chtn kardeşim, maserasyon dediğine göre üzüm şarabı yapımını kast ediyorsun sanırım. Zira başka video altında yorum yapmışsın. Maserasyon ve fermentasyon süreçlerinde osrtam sıcaklığı en fazla 25C° olmalı. Ki o bile fazla aslında. 20C° ideal sıcaklıktır. Chtn kardeşim, üzüm şarabı yapımında şeker kullanılmaz aslında. Ama üzüm yeterli şekere sahip değilse şeker eklenebilir. Tabi bu hidrometre ile yoğunluk ölçümü yapılarak belirlenmelidir. O yüzden sana litre başına şu kadar şeker koy diyemem. Ama hidrometre yok ezbere şeker atayım dersen litre başına 1 su bardağından fazla atmamalısın. O da eğer üzüm çok az şekerli ise geçerli. Ölçü olarak %10 idealdir aslında. Yani litre başına 100gr o da 1 cay bardağı dolusu şeker demek.

[@chtnchtn2486]

@@mehmetportakal1789 bilgi için çok teşekkür ederim.

[@furkan2016]

ustad bu fermantasyonu en kolay nasıl durdururuz.

[@mehmetportakal1789]

Furkan kardeşim, neden durdurmak istiyorsun, uzun sürdüğü için mi? Yani 15 günü geçtiyse ve fermantasyon hâlâ devam ediyorsa, 20 günü doldurunca şişelere aktarabilirsin. Ama eğer arada durdurmak istersen bu kez şişede devam eder ve şişeyi patlatır.

[@harunsenyigit]

emeğinize sağlık

[@mehmetacarlar7982]

hocam ne kadar meyve suyuna ne kadar maya koyacağız.. en önemli yeri öylemediniz.

[@mehmetportakal1789]

Her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

[@bulentkara7973]

Mehmet bey hangi marka maya kullanalım. Alfasol mu siha mı sizce

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, ikisi de iyi markadır. Ben siha kullanıyorum. Özellikle belirtmiyorum, aldığım zaman stokta o vardı. Her ikisi de kalitelidir.

[@SonGoku-ol1gm]

Usta ben yine ekmek mayası ile 5litre şarap 10gr maya kullandım 29uncu gün hala gaz cıkıo, az cıkıo ama ne yapıım

[@mehmetportakal1789]

Ekmek mayası ile yaptıysan, hava serin gidiyorsa biraz daha uzun sürebilir. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar bekliyoruz. Kesildikten sonra birkaç gün daha tortu çökmesi için bekleyip şişeleme yapılabilir.

[@yesugeyreis6088]

Üstad merhaba, üzümden şarap yaptım, kapalı fermentasyonda bir galon 20lt bir türlü fermentasyon başlamadi şeker oranı hala 1000 gibi neden olabilir hava soğukluğundan olabilir mi? Ne önerirsiniz.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, aynen öyle. Ekmek mayası sıcağı sever ortam sıcaklığının 25 in üstünde olması gerekir. Mümkünse şarap mayası kullanın, çünkü kış aylarında 25in üstünü bulmak zor olacaktır. Bu arada, yoğunluğu 1000 ölçtüyseniz bir yanlışlık olmalı, çünkü bin değerinden yüksek bir ölçüm yapmış olmanız gerekirdi. Yani en az 1060-1070 olmalıydı. Fermantasyon bitiminde 1000 değerini görebilirsiniz. Videolarım arasında kış aylarında fermantasyon sorunları adlı bir videom var, oradan başka oluşabilecek sorunları da ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum. m.kzbin.info/www/bejne/ZoqqgYWXaJeda7M

[@yesugeyreis6088]

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim değerli cevabınız ve bilgileriniz için Selamlar hürmetler sunarım. Dediklerinizi harfiyen uygulayacağım.

[@mehmetportakal1789]

Rica ederim.

[@tuncaysahanl3454]

Hocam olmayan şarabı yeniden fermente yapabilirsiniz yada geri nasıl kazanırız teşekkür ederim

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, bunun için bazı araç gereçlere ihtiyaç duyulur. Öncelikle olmayan şarabın neden olmadığını bilmemiz gerekir. Çünkü eğer şıra enfekte olduğu için fermantasyon durduysa zaten kurtarılamaz. Fakat, maya bayattır ya da sıcaklıktan ötürü maya çalışmamıştır fermantasyon durmuştur. Bu durumda şıranın şeker oranı hidrometre ile ölçülür ve kullanılacak mayaya göre gerekirse ekleme yapılır. Termometre ile ölçüm yapılıp şıra ve ortam sıcaklığı sağlandıktan sonra maya atılıp hava kilitli fermenterde fermantasyonun başlaması takip edilir. Bir sorun yoksa fermantasyon devam edecektir.

[@atalaydoslarbilir457]

@@mehmetportakal1789 selam, yazınız da " şıranın şeker oranı hidrometre ile ölçülür ve kullanılacak mayaya göre gerekirse ekleme yapılır ". Fermantasyonun şeker ile değil de alkol oranı ile ilgili değil mi ? Ben ilk defa şarap yapımına giriştim ve kafam karıştı ! Sadece maya ilave ederek yeterli olmaz mı ?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, fermantasyonda denge önemlidir. Kullanılacak mayaya göre şeker oranı belirlenir. Alkolü oluşturan mayadır; fakat şekeri alkole dönüştürür. O yüzden şeker önemlidir. Maya ihtiyacından fazlasını sindiremez ve şarap şekerli kalır. Bundan dolayı da mayaya göre şeker oranı belirliyoruz. Videolarımın arasında " adım adım evde şarap yapımı" videomu izlerseniz sorularınızın birçoğuna yanıt bulabilirsiniz. Ayrıca yüksek alkol elde etmek ile ilgili bir videom var onu da izlerseniz yardımı olacaktır.

[@bulentkara7973]

Tşk ederim

[@mehmetgulmez6392]

Mehmet Bey,sakin ve abartmadan güzel videolar çekiyorsunuz takipcilerinizin ve izlenme sayınızın hak ettiği yeri bulmasını dilerim.Bu videoyu izledikten sonra aklıma hazır ekmek mayası yerine ev yapımı ekşi mayayla şarap yapılır mı diye geldi ne dersiniz?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar Mehmet Bey, öncelikle yorumunuz temennileriniz için teşekkür ederim. Hiç denemedim ama ekşi maya ile de sanırım olabilir; fakat sonuç ne olur inanın bilemiyorum. Belki sonucu görmek için az bir miktar ile denenebilir.

[@mehmetgulmez6392]

@@mehmetportakal1789 Eyvallah sağolun, bi deneyeyim bakalım

[@emirhankuzu1993]

@@mehmetgulmez6392 efendim denediyseniz sonucu öğrebilirmiyim

[@mayahatamova7211]

Merhaba efendim size sorum olacaktı 2 buçuk litre nar suyuna ne kadar ekmek mayası ve şeker koyabilirim

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, 2,5 litre için 1 çay kaşığı dolusu maya yeterli olacaktır. Her 1 litre için 1 çay bardağı şeker koyabilirsiniz. Yani 2,5 litre için 2,5 çay bardağı şeker ekleyebilirsiniz.

[@erdemsahin800]

Mehmet bey videonun başında söylediğiniz oldu sanırım. Şarabı şişeye aldım köpürme yaptı. İmha etsem mi, yoksa içilir mi?

[@mehmetportakal1789]

Yok içilebilir Erdem kardeşim. Eğer kötü - bozuk kokmuyorsa sadece gazını alıp içebilirsiniz. Hatta tadı güzelse şampanya niyetine içilebilir :)

[@atalaydoslarbilir457]

köpüklü şarap, sekt, güzel olur, tadı bozulmadıysa !

[@kahininkurabiyeleri]

4 litre elma suyundan şarap yapmak istiyorum. kaç çay kaşığı ekmek mayası atayım?

[@mehmetportakal1789]

4 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

[@Az35.]

Merhaba ben yanlislikla 5 lt ye 1 paket ekmek mayasi atmışım ya cok hızlı gazlaniyor ne yapılmali dokmelimiyim

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, hayır artık birşey yapamazsınız. Daha doğrusu müdahele etmeyin. Ya üzerine şıra eklemelisiniz ya da bu şekilde kalsın. Bu şekilde devam ederse, maya tadı ve kokusu biraz baskın gelir, başka sorun olmaz.

[@barsdemir6389]

Merhaba fermantasyon kararlı şekilde devam ederken yani sürekli iki üç saniyede bir baloncuk atarken hortum suyun içinden çıkmış ve yaklaşık en fazla 15 20 saat öyle kalmış diye tahmin ediyorum , suya geri soktum , hemen dört saniyede başladı balon atmaya , bir şey olacak mı şaraba bozulacak mı sizce , hemde inadına en büyük bidon 20 lt lik şarap tı , bir şey olur mu cevap verirmisiniz ???

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, kabarcık atma varsa iç basınçtan dolayı içeri hava girmez endişe etmeyin. Şarabınız, eğer şartlar uygun ise güzel olacaktır.

[@barsdemir6389]

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim içimi ferahlattınız , 😀 endişelenmiştim , evet kabarcık çok düzenli şekilde devam ediyor teşekkürler cevabınız için

[@hakanaras593]

8 litre elma suyu nekadar ekmek mayasi kullanmami tavsiye edersiniz ? Degerli bilgileriniz icin tesekkurler.

[@mehmetportakal1789]

8 litreye 3 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır Hakan kardeşim.

[@hakanaras593]

@@mehmetportakal1789 tesekkur ederim.

[@cahilincesareti2357]

Tarifinizle Fransız şarabından daha güzel şarap yaptım o derece yani. Maya tadı yok ekşi değil tatlı değil çok keyifli hafif içimi var boğazı yakmıyor hiçbir rahatsızlık vermiyor.Tüm arkadaşlarım çok beğendi teşekkürler. Üzüm suyu olarak pahalı organik olan bir markanın ürününü kullandım.Benim anladığım meyve suyu ile yapılacaksa mutlaka kaliteli bir meyve suyu olmalı kutu üzerinde %100 yazsa da organik ve posalı meyve suyu olmalı.%100 yazıp berrak meyve suları o kadar güzel olmuyor diye düşünüyorum.

[@mehmetportakal1789]

Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Evet, meyve suyunun kaliteli olması, sonucu da kaliteli kılar.

[@ahmetbalgay3386]

hangi marka kullandığımız farkeder mi tavsiye edebilir misiniz? Sanırım çok farketmez ancak meraktan sorduğumu farz edin lütfen.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, yukarıdaki mesajda da arkadaşımızın dediği gibi %100 ve katkısız olmalıdır. Marka önemli değil desek de farkediyor elbette.

[@gulsahguner7139]

hocam ilk sarabimi erikten yaptim ekmek mayasiyla mukemmel bir sarap oldu ve maya kokusu hic yok her tattirdigim kisi bayildi simdi uzume basladim dun bakalim o nasil olacak emeginize saglik 😊

[@siyahfirtina.111]

Hangi marka maya kullandıniz acaba.

[@hasanzafer9666]

Hocam 4 litre meyve suyuna 800 gr şeker ekledim. Her litre içinde 1.5 ck Dr oetker ekmek mayası kullandım. Şu anda 28. günde ve hala fermantasyon devam ediyor. 4 gün önce 2 kaşık daha maya ekledim. Hala da devam ediyor. Böyle bir durumla karşılaşan başka takipçi var mı merak ediyorum.

[@mehmetportakal1789]

Merhaba Hasan kardeşim, öncelikle şeker fazla olmuş aslında. Litre başına 1 su bardağı (150-170gr) yeterli. Şekerin fazla olması fermantasyon süresini uzatır. Ama sorun değil, şarap biraz şekerli olacaktır. Sonradan atmış olduğun maya da fazla olmuş. O da sorun olmaz, fermantasyon bitiminde maya kokusu ve tadı biraz baskın olabilir. Kış aylarında fermantasyon uzun sürebilir. Ortam sıcaklığı, ekmek mayası için 25 - 30C° idealdir ama kış zamanı bunu tutturmak neredeyse mümkün değildir. Bundan dolayı fermantasyon süresi uzar. Yani endişe edecek bir durum yok. Rahat ol. 47 gün süren Fermantasyon biliyorum. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar sabırla beklemelisin.

[@softwaresolutions2827]

Şarabı şişelerken cam şişe yerine 500 ml lik pet şişe kullansam olur mu

[@mehmetportakal1789]

Kısa süreli saklamalarda sorun olmaz ama 1 aydan fazla olursa cam şişeye almalısınız.

[@doganbenli9681]

Mehmet Bey ben sizden gördüğüm video ile ilk şarap denememi ekmek mayası ile yaptım ve memnun kaldım. Biraz maya tadı ihmal edilebilir düzeyde geldi sonuçta 4tl/litre gibi güzel bir fiyata şarap içtik. Sanırım 3-4 defa aktarma yaparsam ve yoğurt suyunu denersem sonuç alırım. Litre başına 2 çay kaşığı maya kullandım, ne kadar kullanmak gerekir? Başka meyve şarabı tariflerinizi de bekliyoruz. İyi çalışmalar.

[@mehmetportakal1789]

Doğan Bey, aslında ben de litre başına 2 çay kaşığı ekmek mayası kullanıyordum ama bazı denemelerimde değişiklik gösterdiğini farkettim. O yüzden 2 kaşık fazla geliyor aslında ve 1 Çay kaşığı ile tam dolu olarak yeterli olduğunu farkettim.

[@doganbenli9681]

@@mehmetportakal1789 ben de sizden gördüm o şekilde uyguladım 1-1,5 çay kaşığı denesek eğer fermantasyon başlamaz ise daha sonra ekleme yapabiliriz sanırım.

[@mehmetportakal1789]

Elbette, ekleme yapılabilir ama sanırım dediğiniz gibi 1,5 çay kaşığı ideal ve yeterli olacaktır.

[@doganbenli9681]

@@mehmetportakal1789 teşekkürler

[@pakizebener1793]

Ben 4 lt ye 1 buçuk çay kaşığı koyuyorum gayet de oluyor koku da olmadı benimkilerde

[@boomerabi]

Teşekkürler kardaş

[@ozkul1988]

ustam iyi gunler 5 litre kurdum fermantasyonun 10. günü kabarcık azaltigi için içine eritilmiş bal koydum mayalar canlansın diye bir sıkıntı olur mu?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, bir sorun olmaz ama kabarcık atma tekrar başlayacaktır. Bitmesini bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

[@ozkul1988]

ustam birde hidrometrem yoktu şekeri 1 kilo koydum şeker az gelirse şarap olmaz mı veyahut alkol oranı düşük bir şarap mı olur saygılar.

[@mehmetportakal1789]

Tamer Bey, başlangıçta şeker yoğunluğu neydi, sonradan ekleme yaparken neydi bilmemiz gerekir. Buradan 1kg az ya da çok olmuş diyemem.

[@ertankisial1523]

Hocam ilk demem olacak, mayayı hangi aşamada ekliyorsunuz? Hava kilidi taktığımız esnada mı?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, mayayı en son, şıra hazırlanıp hava kilidi takma aşamasında iken atıyoruz. Videolarım arasında " en basit şekilde şarap yapımı" veya "adım adım evde şarap yapımı" videolarımı izlerseniz sorularınızın birçoğuna yanıt bulabilirsiniz. Kafanıza takılan bir soru olursa buradan yazabilirsiniz.

[@hakancetin7019]

kralsın abi

[@halleyhalleyim]

Şarap olduktan sonra ne kadar şişede bekleyebiliyor acaba? Ya da şişeyi açınca sorun yaratır mı?

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, koruyucu ve katkı maddesi kullanmadığımız için yıllandırmaya uygun değildir, fakat 1 yıla kadar saklanabilir. Şişe açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketmelisiniz.

[@halleyhalleyim]

@@mehmetportakal1789 merak ettiğim konu tam olarak buydu çok ama çok teşekkür ediyorum. şuan ekmek mayası ve şeker ile yaptığım şarabım fermente oluyor. 7 günün sonunda süzüp. tekrar 7 gün fermente etmem gerekiyor değil mi? daaha sonra şişeleyebilirim. doğru mu anladım acaba? :)) tekrar bilgileriniz için teşekkür ediyorum.

[@mehmetportakal1789]

Rica ederim. Yok, o dediğiniz yöntem posalı fermantasyonlarda yapılıyor. Hiç ellemeden 15 günün tamamlanmasını bekleyip şişeleyebilirsiniz. Karanlık ortamda olduğundan emin olmalısınız, şarabın tadını etkiler.

[@halleyhalleyim]

@@mehmetportakal1789 abi şuan üzümleri ezdim şeker ve mayayı koydum fermente olmaya başladı. Hiç süzüp bekletmiyim mi? İlk kez yapıyorum bilgisizim kusra bakma🥹

[@mehmetportakal1789]

@halleyhalleyim yok, süzme işlemi 1 hafta sonra olacak. Size bu konuyla ilgili videomun linkini atayım. En baştan itibaren nasıl yapılacağını anlatıyorum. Yardımı olacaktır. Soru sormaktan çekinmeyin, sorarak öğreneceksiniz. Burada herkese elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışıyorum. Videoyu izleyin, aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.

[@ozkanokmen4054]

Tam bir öğretmen edasında hoş bir anlatım olmuş emeğine yüreğine sağlık abi lütfen devam et bırakma bu işi 🧿🙏

[@erkgzlgn9832]

Mehmet bey 11.gunde fermantasyon bitti.üzüm şarabı ne yapmam lazım

[@mehmetportakal1789]

Birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Berraklaşması için bu süreyi tanıyın.

[@MehdiYK]

selamlar Bira Ekmek Mayasıle yapmak icin , Maya tadını gidermek için yogurt suyu uygunmudur ?

[@mehmetportakal1789]

Mehdi kardeşim, bira yapımında ekmek mayasını kesinlikle önermiyorum. Ekmek mayası ile şarap olur ama bira berbat olur. Fermentasyon gerçekleşir, alkol de oluşur ama gerçekten rezil bir tat olur. Eğer şampanya mayası varsa onunla bira yapabilirsin. Sorun olmaz.

[@barsyanklc6231]

Yapma üzüm şarabi yaptik Merlot papazkarasi ve misket üzümündeb.Şarapta ekşimsi sirkeye benzer bir tat var şeker koysam düzelirmi?

[@mehmetportakal1789]

Maalesef Barış kardeşim, kurtarılmaz artık. Şarap fermantasyon esnasında hava almış. Eğer tekrar yaparsan fermenteri iyice kontrol etmelisin.

[@carcrash7586]

hiç kullanılmamış sade 5 lt suyu boşalttım fakat kapağa seruma elim felan deydi hijyen konusunda bir sıkıntı olur mu

[@mehmetportakal1789]

Eliniz temizse bir sorun olmaz endişe etmeyin.

[@mehmetemintoprak14]

Ekmek mayası ile rakı yapılır mı???

[@mehmetportakal1789]

Fermantasyon bitiminden sonra distilasyon yapıp gerekli eklemeleri yaparsanız rakı elde edebilirsiniz elbette.

[@ibrmds2737]

Mehmet bey merhaba. Siyah üzüm den yıkama yapmadan kendi orijinli doğal mayası ile 8 gün kabukları ezerek hergün iki kez karıştırma yaptım. 18 lt.lik fermantasyon kabında 18-21santigrat ta fermente ettim fakat fermente süresi yani co2 çıkışı 55 gün sürdü alkol iyi fakat ağızda acı tat bırakıyorum. Nerede yanlış yapmış olabilirim. Yardımcı olursanız sevinirim. Çok teşekkür ederim.

[@mehmetportakal1789]

Anlattığınıza göre bir yerde yanlış yapmamışsınız. Bazı üzüm çeşitleri fermantasyona yani şarap için uygun değildir. Şaraplık üzümlerde bu durum oluşmaz. Süzme işleminden sonra şişede iyice dinlenmeli. Birkaç ay sürebilir. Tadı daha iyi olacaktır.

[@ibrmds2737]

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim Mehmet bey belki bazı üzüm taneleri bozuk olarak gözümden kaçmış olabilir. Bu da etkili olabilir kullandığım üzüm kendi baglarimizdan pozanti karası cinsi üzüm yani Anadolu yerel üzümü.

[@canonturkish]

Teşekkürler hocam 👍

[@batuhanguvenerli8229]

Arkadaşlar herşeyi tam yaptım yaptıktan bir iki saat sonra hava kilidinin hotrtumunu kedim çıkarmış suyun içinden birşey olurmu tekrar taktım ama

[@mehmetportakal1789]

Merhaba Batuhan kardeşim, ilk zamanda birşey olmaz endişe etme kardeşim. Maya daha yeni uyandığı için bir iki saat sorun olmaz. Fakat hava kilidini kontrol etmelisin. Kedi oynarken küçük çatlaklar ya da delikler yapmış olabilir. Sızıntı oluşur. Şarap sirkeye döner.

[@batuhanguvenerli8229]

Teşekkür ederim Mehmet abi kolay gelsin

[@atakancifci9031]

4 litre meyve suyuna 1.6 gram mayayı katıp 5litrelik bidona koydum. Hortumu baya geriye koydum baya mesafe olmasına maya hortumdan diger şişeye dolmuş dibinde gördüm. Hava kabarcıgı da çıkıyor. Ne yapmak lazım maya eklesem mi bıraksam mı öyle. Açmak istemedim danışmadan

[@mehmetportakal1789]

Atakan kardeşim, kullandığın meyve suyu ve maya nedir belirtmemişsin ama maya hızlı çalışıp meyve suyunu köpürtmüş anlaşılan. Özellikle mandalina ve erik çok köpürür. Yeterli hava boşluğu olmadığı için hortumdan atmış. Bence birşey yapma, biraz beklersen köpük sönecek ve fermentasyon normal hale gelecektir. Endişe etme bir sorun olmaz.

[@atakancifci9031]

@@mehmetportakal1789 cevap için teşekkür ederim abi, üzüm suyu kullandım maya da senin dedigin gibi ekmek mayası oran 4lt ye 1.6gram(yeterli mi bilmiyorum) kattım. O zaman beklemeye devam.

[@veyseladguzel9801]

Merhabalar mehmet abi ben ekmek mayasından bira yaptım ama tadı çok berbat oldu çokta bulanık oldu ne yapmam gerekir ,ekmek mayasından bira yapılırmı ekmek mayasında bira yapınca şişede çok maya kaldığından şişe kapağını açtıgımda şişeden köpük fışkırıyor ne yapmam gerekir çok teşekkür ederim Mehmet Abi

[@mehmetportakal1789]

Veysel kardeşim, aslında ekmek mayasından bira yapılmaz. Ekmek mayası Birayı fermente eder evet ama senin de farkettiğin gibi berbat bir tat olur. Bira kendi mayası dışında sadece şampanya mayası ile güzel bir sonuçla fermente edilebilir. Şampanya mayası ile bira yapımı videomu izleyebilirsin. Bu arada aslında şu an yapabileceğin bir durum yok. Ya o tat ile içeceksin ya da dökeceksin maalesef. Yardımcı olamadığım için üzgünüm.

[@atalaydoslarbilir457]

Selam, belki daha önce de aynı soru sorulmuştur ama acilen cevaba ihtiyacım var. 18.5 Litre üzüm fermantasyonun 3 üncü gününün de durdu ! 2 paket Dr. Oetker instant kuru ekmek mayası kullanmak zorun da kalmıştım çünkü yıkanmayan üzüm kendiliğinden fermantasyona 21 saat sonra başlamamıştı ! Ekmek mayası ile beraber yaklaşık sadece 2 bardak şeker ilave etmiştim. Fermantasyon kova içinde. Kovayı açıp içindekini süzüp tekrar 1 paket maya ve biraz şeker ilave edip tekrar fermantasyona başlaması için işlem yapmayı düşünüyorum. Sizce ne tavsiye edersiniz ?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, öncelikle maya attıysanız kesinlikle kapalı fermantasyona tabi tutmalısınız. Şeker miktarı ise hidrometre ile ölçüm alınarak yapılmalı. En başta az çok şeker yoğunluğu bellidir ama birkaç gün fermantasyondan sonra ve süzme işleminden sonra şeker yoğunluğu ölçülmelidir. O yüzden şeker miktarı ile ilgili ezbereden birşey diyemiyorum.

[@evrenselurum]

tarçın çubukları da epey maya tadını alıyor benim deneyimlerimde..

[@muhammetkutupturk8883]

yüreğinize sağlık hocam.. aslında anlatmak istediğinize özel bir cümle vardır. 1 delil ile 40 alimi susturdum 40 delil ile bir cahili susturamadım.. yani sizinde anlatmak istediklerinizi anlıyamamak böyle olsa gerek..

[@abdulsametcanbuldu5768]

Mehmet abi ilkez şarap yapıyorum heycandan hiç düşünmeden 4lt karpuz suyuna bi paket ekmek mayası atım karıştırdıktan 20 40dk sonra çorba gibi fokurdamaya başladı patlama gibi bi riski olurmu

[@mehmetportakal1789]

Hava kilidi ile gaz tahliyesi düzgün olursa hiçbir risk olmaz endişe etmeyin. Ama 1 paket ekmek mayası çok fazla olmuş.

[@abdulsametcanbuldu5768]

@@mehmetportakal1789 abi mayayı koyalı 12 saat anca oldu şişenin etrafı ekşi ekmek gibi kokuyo

[@mehmetportakal1789]

Normaldir endişe etmeyin. Fermantasyon sürecinde bu kokuyu alabilirsiniz, yaklaşık 10 gün sonra azalıp kesilecektir.

[@gulsahduyan9875]

@abdulsametcanbuldu5768 tadı nasıl oldu?

[@abdulsametcanbuldu5768]

@@gulsahduyan9875 hava kilidi açılmıştı içine avayla beraber bı r ton bakteri girdi aşırı kuflendi o hava kilidi düzgün olursa çok güzel olurdu kokusu bozuk saral gibiydi

[@hakanaras593]

Abicim çok teşekkürler bugün ictim inanın tekel bayiden surekli aldığım %13 alkollü öküz gözü sarabından daha iyi kafa yaptı bendende bir deneme tecrübesi doktor otkrr ve instant maya ile ayri ayri iki maişe kurmustum. Dr otker maya hem daha hizli calisip fermantasyon cabuk bitti hemde instant mayadan sanki alkolü biraz daha yüksek gibi geldi bana.sevgiler saygilar.

[@ibrahimmudur8860]

Dr oetker in hangi mayasını kullanıyorsunuz..?

[@tulaykarakus2735]

1.litre şarap için maya ölçüsü nedir?

[@mehmetportakal1789]

@tulaykarakus2735 1 litre için ölçü veremem, çünkü çok düşük olur. Her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

[@tulaykarakus2735]

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim..

[@mehmetportakal1789]

@@tulaykarakus2735 rica ederim.

[@gokselb9009]

Hocam merhaba epey vakit geçti ama umarım görürsünüz, 3 gün önce sake yapımına başladım, 5 litreye yaklaşık 250-300 gram arası pirinç ve 800 gram şeker kullandım ve 2 çay kaşığı ekmek mayası kullandım, günde yaklaşık 10-12 saatte bir hava kilidini kapatıp çalkalıyorum, gün içinde de en alt kısmında pirinç olan kısımlara biraz daha hareket etsinler diye minik fiske vuruyorum :D 22:30 gibi mayayı koyduktan sonra 23:45 civarında fermentasyonu başladı ve şu an yaklaşık 7-10 saniyede 1 baloncuk atıyor. bahsettiğiniz yoğurt suyu yöntemini maalesef şuan öğrendiğim için yapmadım. verdiğim verilere göre şu an sizce iyi gidiyor mu? yanlış bir durum var mı bilgilendirme yaparsanız çok sevinirim.

[@gokselb9009]

Söylemeyi unuttum, şeker olarak özel bir şeker kullanmadım market ürünü rastgele bir toz şeker kullandım.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, anlattığınıza göre bir sorun yok. Şartlara bağlı olarak iki hafta sonra hazır olacaktır. Yoğurt suyunu dert etmeyin. Buzdolabında birkaç gün bekleterek tortu ve maya tadını ciddi anlamda azaltabilirsiniz. Videolarım arasında şarap berraklaştırma adlı bir videom var oradan yöntemi ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

[@hobitamirhane]

Mehmet bey size dün de yazdım kusura bakmayın . Bi soru sormam gerekiyor. Yaptıgım şarab ı açtım tadına baktım şeker oranınıabartmışım heralde alkol var ama cok tatlı geldi. Sorum şu şeker oranı için bi çözüm yolu var mı

[@mehmetportakal1789]

Kardeşim, maalesef ki çözüm yok. Normal şartlarda Fermantasyon bitmeden şekerli bir durum oluşursa maya ekleyerek çözülebilirdi; ama Fermantasyon bitip alkol oluştuysa eklenecek maya alkolden dolayı çalışmaz. Mayaların belli oranlarda alkole dayanımı vardır. O yüzden maalesef şekerli şekilde tüketmeniz gerekiyor. Ya da içilemeyecek şekilde ise distilasyon ekipmanınız varsa distilasyona tabi tutarak değerlendirebilirsiniz.

[@hobitamirhane]

@@mehmetportakal1789 tesekkürler. Tüketilebilir ama biraz alkollu meyve suyu gibi. Votkası az konulmuş meyve suyu gibi .

[@emrek.kransoy2791]

Mayada baskin tat olursa yogurt suyunu ne zaman koyuyosunuz hocam

[@mehmetportakal1789]

GoBeller kardeşim, maya atmadan hemen önce yarım çay bardağı kadar yoğurt suyu ekliyoruz.

[@aytxx24]

Merhaba, ekmek mayasıyla kurdum sistemi. Hava kilidinden 30 dk içinde kabarcık çıkışıda başladı. 1 lt ye 1 çay kaşığı ekmek mayası attım. Erzurum da olduğum için akşamları odanın sıcaklığı 23-25 oluyor ama sabahları 20 dereceye kadar düşüyor. Havlu sardım her tarafını kaplayacak şekilde. Şuan iyi görünüyor. Bu şartlarda alkol oranı yüzde kaç olur?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, sıcaklık önemli, 20 nin altına düşürmeyin. Alkol oranı ise, şıranızın şeker yoğunluğuna göre değişir elbette, ama yaklaşık olarak %9-11 arasında olur.

[@aytxx24]

@@mehmetportakal1789 a101 de satılan 1l elma suyu ve 1 su bardağı şeker ekledim.

[@mehmetportakal1789]

Elma suyu %100 olmalı. Değilse birşey beklemeyin. Çünkü maya sadece eklediğiniz şekeri sindirecek gerisini bırakacaktır. Çünkü aroma meyve sularında gerçek şeker kullanılmıyor.

[@aytxx24]

@@mehmetportakal1789 yok hocam evdeki elmaları sıktım yarım litre falan çıktı üstüne ekledim. Dikkat ederek aldım üstünde %100 elma suyu yazıyordu. Yarısınıda ondan tamamladım.

[@mehmetportakal1789]

O zaman endişe etmeyin, güzel bir sonuç alacağınızı umarım.

[@sibelkaraaslan]

Merhaba. Çölyak hastası bir arkadaşım var. Glutensiz ekmek mayaları var ya, onlarla şarap yaptınız mı hiç? Yapılabilir mi? Arkadaşıma sürpriz yapabilir miyim? :)

[@mehmetportakal1789]

Sibel Hanım merhabalar, öncelikle geçmiş olsun. Glutensiz maya kullanmaya gerek yok. Normal şarap mayası kullanırsanız çok daha isabetli olur. Şarap mayaları gluten içermez. Şampanya mayası da kullanabilirsiniz.

[@sibelkaraaslan]

@@mehmetportakal1789 Çok teşekkürler :)

[@mehmetportakal1789]

Rica ederim.

[@sibelkaraaslan]

@@mehmetportakal1789 Videolarda verdiğiniz bilgiler gerçekten çok değerli. Çok tortulu bir likör var elimde, ne yapacağımı bilmiyordum. Tek yapmam gereken 4-5 sefer aktarma yapmakmış :) Gerçekten teşekkürler.

[@mehmetportakal1789]

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

[@selamisahin613]

Maya tadını bastırmak için zencefil karanfil veya tarçın kullanılabilinir mi

[@mehmetportakal1789]

Selami kardeşim, maalesef tarçın ve karanfil sadece aroma verir. Maya tadını bastımıyor. Maya tadını gidermek için videoda anlattığım yöntemleri uygulamalısınız.

Maya kokusunu nasıl giderebiliriz?

[@mehmetportakal1789]

Yunus Bey, bir şekilde mesajınız uygulamada görünmemiş o yüzden yeni farkettim. Geç cevap verdiğim için üzgünüm. Maya kokusu, fermantasyon bitiminde sürekli aktarma yaparak tortudan arındırılarak tam olmasa da ciddi anlamda azalır. Bir de maya atım öncesi yarım çay bardağı yoğurt suyu ekleyerek azalır.