Meringue cake in chocolate Bird's Milk!

Cake "Bird's Milk".
Biscuit:
1. Flour - 150 g.;
2. Butter - 100 g.;
3. Powdered sugar - 100 g.;
4. Yolks - 7 pcs.;
5. Baking powder - 5 g.;
6. Salt - ¼ teaspoon;
7. Vanillin - a pinch.
Souffle:
1. Condensed milk - 230 g.;
2. Butter - 170 g.;
3. Sugar in syrup - 230 g.;
4. Sugar in proteins - 20 g.;
5. Water - 150 g.;
6. Proteins - 7 pcs.;
7. Agar-agar - 10 g.;
8. Citric acid - 0.5 teaspoons.
Glaze:
1. Chocolate - 100 g.;
2. Cocoa powder - 10 g.;
3. Butter - 150 g.;
Decoration:
1. Chocolate - 20 g.
The total yield of the finished product is 1.6 kg.
___
💳Support the channel:
PayPal: [e-mail]
___
Do you want my pastry photos and videos on your phone?! Then download them for free: www.pexels.com/ru-ru/@133115461
___
Recommendations and features of the recipe:
*Egg weight 65-70 g., (or marking O - selected);
*Butter is very soft in the dough. If the butter is from the refrigerator, melt it in a microwave oven or on the stove;
*Whole Condensed milk is a natural product derived from whole cow's milk;
*Condensed milk is a product obtained from animal products with the addition of vegetable fats. Very often condensed milk is made from powdered milk with the addition of stable, chemical components;
*Butter in a souffle and in a glaze of at least 72.5% fat content;
*The butter for the souffle is very soft;
*Condensed milk for souffle preferably at room temperature;
*Agar-agar in this recipe is 800 bl.;
* If the power of agar-agar is not specified, it means that your thickener, a priori 800 bl.;
*Instead of agar-agar, gelatin can be used in accordance with the instructions for use in an amount of 25 g.;
* Citric acid can be replaced with acetic acid;
*Chocolate for glaze, at least 80% cocoa bean content;
*Cocoa powder of dark varieties;
*In this recipe I used alkalized cocoa powder;
*Instead of cocoa, you can use carob;
*If the glaze has cooled and condensed after the infusion, simply reheat it also in the microwave or on the stove;
*To melt the chocolate, I heated it with pulses, first 45 seconds, then 20 seconds;
*The power of my microwave oven is 800W.;
*When melting chocolate on the stove in a saucepan, it is necessary to stir it constantly so that the chocolate does not burn to the bottom of the saucepan;
*Powdered sugar can be prepared at home by grinding granulated sugar in a blender or coffee maker;
* When using granulated sugar to prepare the dough, it may unreasonably dissolve, which will affect the quality of the biscuit;
*Chocolate for decoration at your discretion;
*The baking form in this recipe is 18X28 cm.;
* The form for filling the souffle has been expanded 20X30 cm.;
* You can use a different form for making a cake;
*To get a lush souffle, use an 18X28 shape without expansion, but with very high sides, or with insert sides, to fix a lush souffle;
* The baking time of the biscuit depends on the diameter of the mold, as well as the characteristics of the products;
*Cut the baked biscuit, only completely cooled;
*This biscuit can be frozen for a long time in the freezer as a blank, for making cakes, or cakes;
*Proteins before whipping at room temperature;
*Why proteins are whipped better if they are at room temperature or warm, as well as how to extract fat from proteins, I wrote in my article: zen.yandex.ru/media/sladkii_m...
*The saucepan must be high, otherwise, when boiling, the sugar cap (sugar foam) will come out of the saucepan;
*In this technique of obtaining sugar syrup, crystallization will not be due to the presence of a jelly mixture on agar-agar in its composition;
*In this recipe, it is not possible to determine the readiness of the syrup for a sugar thread or ball, due to the peculiarities of the preparation and composition of the mixture;
* Pour the syrup immediately into the whipped whites, without pre-cooling, kneading at high speeds of the mixer;
* Beat the meringue at high speeds of the mixer with syrup for about 3 minutes, then remove the remains of the meringue from the walls of the bowl and beat for another minute;
*At the time of pouring the creamy suspension into the whipped meringue, both mixtures should be warm, while the suspension can be at room temperature, if at the same time it remains fluid as shown in the video;
*The milk-cream suspension should resemble kefir or yogurt in consistency, not cream.
___
I order high-quality organic products (spices, chocolate, coffee, tea, berries and much more) through Iherb: www.iherb.com/?rcode=EQT9362 ...
Use my promo code: EQT9362 on Iherb to get discounts!

[@sweet_master]

Друзья, по техническим причинам KZbin ограничивает количество символов в описании, по этой причине в рекомендациях не все особенности. Более полный список рекомендаций на торт Птичье Молоко, смотрите в моём Яндекс блоге, по этой ссылке: zen.yandex.ru/media/sladkii_master/tort-ptiche-moloko-po-gostu-recept-nastoiascego-ptichego-moloka-6284c61ef8c898058393ad43?& Спасибо за ваши Like и комментарии 👍👍

[@sweet_master]

@@nopasaran7063 жижа с хлопьями, это при не правильном уваривании сиропа. Причины как можно накосячить с сиропом я расписал в рекомендациях. Никогда белок не свернётся от кислоты, это физически невозможно. Кислота исключительно для обезжиревания, она не обладает свойством изменения целостности меренги при взбивании. Ошибка в неправильном сиропе и дальнейшего кристаллизации , что чаще всего и способно отсечь меренгу. Я никогда не рекомендую, не проверенные методы и подставные рецепты.

[@user-td3px7ke5s]

Птичье молоко готовится на желатине, а не на агар-агаре

[@sweet_master]

@@user-td3px7ke5s птичье молоко есть в международном толковом словаре. Он готовится на агаре. Желатин это упрощённый вариант для тех кто не умеет работать с агаром У меня на канале кстати есть 2 торта на желатине как простой вариант этого торта

[@user-ji5fc5ep6y]

Я за этими тортами стояла в очереди с раннего утра в Москве в маленьком магазине рядом с рестораном Прага. А запах в магазине.... Такие воспоминания приятные

[@nopasaran7063]

а у нас в 80-е годы в кулинарии заводской столовой всегда были в продаже торты птичье молоко, они были дорогие и вкусные, их даже резали на вес продавали как пирожные и можно было выпить кофе с кусочком тортика. Сейчас нет таких тортов в продаже почему-то. Да и остальные торты, такие как Ленинградский, Прага, Киевский, они все на пальмовом масле, мало того, что они невкусные, так еще и вредные. Засилье пальмового масла и тотальная фальсификация сливочного масла превратило кулинарию в отраву. Сейчас купить настоящее не фальсифицированное сливочное масло - это лоторея, никогда не знаешь, что окажется в пачке, независимо от производителя и страны выпуска написанной на упаковке.

[@olivkaoz8550]

@@nopasaran7063 сейчас настоящее можно или купить у фермеров или самим сделать. К сожалению многие частники тоже стали обманывать. Один раз купили "утреШнее" молоко, типа "вот только утром подоили". Пришли домой, а там обрат, уже со снятыми сливками плюс уже кислый. Покупаем только то, где без проблем дают попробовать. Иногда даже не пробуем. Если человек сразу согласился, значит обмана нет. Я всю кондитерку сама делаю, масло тоже. Покупаем у знакомых, они на продажу привозят. И муку берем тоже у них. Хлеб пеку и все что есть в магазине. Гречку и другие крупы кроме риса конечно. Приходится делать все самой, плюс дача. Здоровье семьи дороже. Может поэтому в моей семье иммунитет хороший у всех и не болеем. За эти годы даже короной никто не болел, хотя папе 77 лет и он работает на заводе по сегодняшний день. Муж тоже по маршруткам на завод, сын (20 лет) медик но не прививался избегал как мог. Живет уже сам отдельно и хлеб тоже печет сам, пироги. Все сам готовит. Дочка живет отдельно, вот она часто болеть стала. Тоже медик и прививку ставила, да и питается уже из магазина....

[@user-fe4bi7ig8z]

А мы за Прагой туда бегали.

[@user-ji5fc5ep6y]

@@user-fe4bi7ig8z я Прагу тоже брала

[@user-fe4bi7ig8z]

@@user-ji5fc5ep6y теперь я стараюсь сама печь,не люблю эти торты.

[@user-jm3ob3dx5u]

После окончания кул.техникума 1980 г.работала кондитером в г.Одессе .Всегда считала эту професию связанную с творчеством .

[@user-st2rg3vo2y]

Я лично стояла на БКК в кондитерском цеху на приготовлении этого торта.Коржи выпекались очень тонкие из песочного теста.Бисквитные коржи в него не идут.А сейчас я его пеку тоже с тонкими коржами-рецепт коржей Молочная девочка золотая-с ними ооооочень вкусно (песочное не люблю),попробуйте.

[@vladyakutin3368]

Впервые вижу мужчину кондитера приятный ,понятный , доступный приподносит рецепт торта ,спасибо Вам за торт буду ожидать новые экслюзивные рецепты

[@sweet_master]

😃👋🏻

[@user-rx1kh5bl1o]

Вас приятно слушать: правильная речь, никаких отклонений от темы, все четко.

[@sweet_master]

Спасибо 😃

[@user-nt9xe1cm3u]

Милый юноша, какой Вы умница и отличный мастер !! 👌👌🎉🎉🎉🎉🎉

[@Mirabella2022]

Ностальгия по прошлому! Торт очень классный! Спасибо за рецепт!

[@sweet_master]

Спасибо за позитивный комментарий ❤️

[@user-vo9cc1zv3e]

Здравствуйте "сладкий мастер ". 🎉 Слушать Вас и смотреть за тем как вы работаете одно удовольствие. Всё на высшем уровне ., благодарю за видео. Крепкого Вам здоровья . Подписалась. 🥀

[@sweet_master]

Спасибо, мне очень приятно ❤️

[@dmitryibalackin3187]

Ну,в принципе, так и делали. Только мешали масло сливочное и сгущёнку,так быстрее. А так смешивали 123гр сухих яичных белков с 1600гр ледяной воды,взбивалось минут 20,скорость ниже среднего,потом добавляли сироп с агаром 7300гр,потом ещё 3200масла со сгущенкой,это промышленный рецепт от того,кто это делал в 1982г. Ваш рецепт максимально приближен к оригиналу,спасибо,прямо ностальгия!

[@user-fj2se4jn4q]

Благодарю Вас за рецепт!!! Долго искала !!!

[@user-ed2ux7ym6g]

Спасибо! Беру на заметку!

[@user-kn2hl3cq8k]

Спасиб огромное.Очень красивый

[@user-tg5nl7kr5v]

Спасибо за подробности приготовления и все нюансы.Попробую ещё раз испечь по вашему рецепту.Первый раз у меня не получилось суфле.Думаю теперь всё получиться ❤❤❤

[@user-ll3yi2zf1p]

Спасибо за рецепт🎉

[@user-gi2xj8ve6e]

Спасибо за рецепт ❤

[@user-ez7jj6gx5l]

ТАК ЛЕГКО И ПРОСТО! СПАСИБО ВАМ. ДАВНО ХОТЕЛА НАЙТИ ИМЕННО ТАКОЙ РЕЦЕПТ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА. СУПЕР!

[@user-pl9mh8xr1i]

Ненавязчивая приятная речь . Это очень важно сразу возникает доверие

[@sweet_master]

Спасибо 😃

[@adakarton1676]

Все изложено понятно и лаконично 👏👏👏. Теперь осталось перебороть страх и испечь

[@sweet_master]

Точно 😉

[@Seka3791]

А чего боитесь?

[@adakarton1676]

@@Seka3791 У меня напрочь не получается испечь бисквит. Никак. Вот до отчаяния. Уже сложился стойкий страх перед бисквитным тестом. И я уже попробовала со всеми пропорциями. И он опять не получился

[@user-fp2ce7nd5y]

Спасибо,слюнки потекли!

[@user-pl9mh8xr1i]

Спасибо, буду делать.

[@user-mc2in7zh3y]

Спасибо. Очень понятно и грамотно.

[@user-dj6te5co9r]

Супер!

[@catmom7881]

У меня есть несколько рецептов птичьего молока , но этот рецепт я пробую впервые -очень вкусно ❤❤

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 😃

[@nurlanasahmerdi1517]

Просто шедевр, бравосиммо💎

[@user-sz5vo9gc2k]

Благодарю!❤️👍🎂 ещё один рецептик этого торта у меня в копилочке!

[@sweet_master]

Очень рад, что готовите по рецептам канала 😃❤️

[@user-te4gk7ey3l]

Спасибо. Попробую

[@user-rp8pf9dn6m]

Спасибо за рецепт любимый был тортик❤❤

[@user-ip5oe2jq9g]

Спасибо за рецепт.

[@beglarharutyunyan1548]

Умница,благодарна за толковый рецепт

[@olgayuschtschenko9294]

Вот это видос! Супер! 👍👍👍

[@user-si5ul7cg3m]

Спасибо за рецепт .Интересный рецепт, надо сделать .

[@Olechka1976]

Костя , любимый мой тортик , спасибо тебе за него 😘😘😘😘😘 рецептом поделилась ✌✌✌✌✌

[@sweet_master]

Ольга, спасибо 😊❤️ ценю Ваше участие всегда 🌺🌺🌺

[@user-wj7jf9wc3b]

Не только "лайк", а и тысячу благодарностей вам, дорогой автор, за такой прекрасный рецепт и видеообзор приготовления. Всё просто, доходчиво, легко,верю, что и у меня должен получиться , пусть не столь чудесный шедевр, но всё же 👌👌👌💕💕💕👏👏👏

[@sweet_master]

Спасибо большое мне очень приятно 😊

[@user-ov9nx6xr3c]

Спасибо большое за рецепт,буду пробовать,может получится

[@user-mx4nu7ro2z]

Как же хочется тортик, но как лень готовить 😂пересмотрела раз 5 и почти наелась глазами 😊

[@sweet_master]

И такое бывает 😄😋🎂

[@Real_home_vl]

❤

[@fotini5127]

Спасибо за рецепт,будем готовить.

[@sweet_master]

Спасибо за доверие ❤️😃

[@nikar2375]

Спасибо большое попробую

[@seiranabdramanov6813]

Благодарю за рецепт 👍🏻

[@sweet_master]

😃

[@vika_5919]

Просто прекрасно 💕

[@sweet_master]

Спасибо принцесса 😊🌺

[@user-sh8nl8zy9k]

Очень хорошо приготовлен ! На вкус должен быть так- же вкусен , торт классный !!!

[@user-qe8yk6dz8f]

Прекрасно

[@lanamocart5965]

спасибо. Очень кстати! Буду готовить.

[@sweet_master]

Рад, что во время 😃🌺

[@user-od6ug8ij1b]

Спасибо❤

[@oksana5878]

Спасибо попробую обязательно,

[@sweet_master]

Спасибо за доверие 😘

[@user-fy6wy6bn8m]

😋 Супер! Отличный рецепт! Надо попробовать 🤔

[@sweet_master]

Спасибо за доверие ❤️

[@user-fw7yz6ff2z]

Спасибо! Самый вкусный торт! Спасибо зп рецепт!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 😃🌺

[@user-ne8vn5gr8v]

Спасибо вам!!!

[@user-dw5br1zb4m]

Оооочень обожаю этот торт, при СССР это была вкусняшка

[@user-xb1zo9nk1c]

спасибо, слово ГОСТ вызывает доверие и очень приятное воспоминание

[@user-is2pl3oe4j]

Спасибо ,все доходчиво и подробно ,надо сделать ♥️

[@sweet_master]

😃

[@user-wb2vw1vp3q]

Благодарю Благодарю вас

[@user-xk7om3od6e]

Благодарю Вас, восхитительный рецепт.

[@user-sw3no5we1e]

Молодец ,благодарю за рецептик ,дай бог здоровья.

[@sweet_master]

Спасибо за пожелания 🙏🏻 я старался 🎂🎉

[@user-xv5zu3rg9j]

Спасибо за рецепт

[@user-yz3bl5zh7s]

Спасибо за рецепт Константин, один из моих любимых, обязательно приготовлю👍

[@sweet_master]

Спасибо за комментарий и что смотрите мои рецепты 🙂🌺

[@user-iv6oi4yv8w]

Очень хороший рецепт!

[@sweet_master]

😊🌺

[@user-dj6te5co9r]

Все четко, без всякой воды!

[@sweet_master]

😃🙌🏻

[@user-co9kd1tn8v]

Лайк! Молодец, Константин! Классный тортик, я такой раньше не пробовала! Обязательно испечем по твоему рецепту!

[@sweet_master]

Ирина, спасибо что с каналом и готовите по рецептам 😊🎂🌺🌺🌺

[@user-cy5te4iz1q]

Нет слов, одни слюньки. Супер✋👋

[@sweet_master]

😃

[@user-yy3be6cy4o]

Четко ясно без лишней суеты.Класс!

[@sweet_master]

😃

[@Nussknacker-oc2jw]

Очень красивый тортик получился! Ставлю 👍👌 в поддержку мастера.

[@sweet_master]

Спасибо 😃

[@user-pr1ig6ng8o]

Спасибо. Очень грамотно, профессионально и понятно. Удачи вам!

[@sweet_master]

Спасибо за комментарий 🙂❤️

[@user-dm1bx4xn8h]

Спасибо вам большое 🙏🏻

[@user-oj9rr6cy6l]

Супер тортик 🍰

[@user-hk5lf2cd2x]

Приятный голос, без лишних разговоров, все по делу. Спасибо за прекрасный рецепт.

[@ludmila3500]

Испекла торт, очень вкусный!!!!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 😃

[@user-zb2pz3sn5j]

Вкусняшкааа! 😄👍🥰

[@lorafisher8754]

Костя, в очередной раз низко кланяюсь❤️❤️❤️. На столько всё подробно и разумно. В ютуб за инфой теперь далеко не хожу, хватает вашего канала. Спасибо вам огромное 💋💕💞

[@sweet_master]

Спасибо, что цените работу мастера 😄🎂🎉🎉🎉

[@Seka3791]

Спасибо.

[@user-gw3em5yd4k]

Сделала торт. Шикарный получился! Теперь буду делать такой! Благо Дарю вас за отличный рецепт!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 🙏🏻 очень рад что торт понравился 😃🎂

[@user-ks9dt2my4f]

Спасибо большое за ваш рецепт. Это вкус детства и память о тех кто баловал такими вкусняшками❤

[@sweet_master]

😊😋

[@happym8410]

Отличный рецепт❤

[@sweet_master]

Спасибо

[@alcatelmaifon4521]

Благодаря Вам , можно закончить курсы кондитера не выходя из дома! Искренне благодарю и желаю Вам , больших успехов!

[@sweet_master]

Спасибо, очень приятно 😊🙏🏻

[@olivkaoz8550]

Я благодаря интернету столькому научилась, что начала уже на заказ торты выпекать и шоколадные конфеты делать, десерты.... Все получается с первого раза. Дочка в декабре подарила мне на ДР сертификат на курсы кондитерские. Там на два дня всего. В общем... я сама могу преподавать.😂 Все, что там рассказывали я уже давно знаю сама.

[@Seka3791]

Хороший рецепт

[@sweet_master]

Спасибо 😃🙌🏻

[@user-ul5jj2fh9i]

Спасибо за подробный и лаконичный рецепт.Очень понятно и ничего лишнего!

[@sweet_master]

Спасибо 😊🙌

[@user-ob7df6wp5n]

Советские торты😍😋😋😋Все было вкусно🤗Спасибо 🙏🤗😊

[@sweet_master]

Точно 😃

[@Janaki67]

Благодарим

[@CameliaScurtu]

Спасибо за вдохновение❤

[@sweet_master]

😃🙌🏻

[@Zima235]

Обязательно сделаю на днях на день рождение нашей фирмы! Спасибо за рецепт. Как раз именно то что я искала, много рецептов пересмотрела, но привлёк внимание именно ваш видео рецепт

[@sweet_master]

😃👍🏻🎂

[@user-nd1oi7ll2d]

Попробую ваш рецепт. Сегодня зефир сделала,в восторге!

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв 😃❤️

[@user-dl8qq8ye5f]

Спасибо солнышко!

[@sweet_master]

🙂🫶🏻

[@yantar73]

Вау! Спасибо! Надо попробовать. Давно хотела его приготовить. Может с одним коржом попробую даже. ❤

[@sweet_master]

😃👍🏻

[@user-ru3qi2qs5c]

Торт получился очень вкусный, гости были в восторге.. Спасибо!❤

[@sweet_master]

Спасибо за отзыв! Я рад что торт понравился 😃

[@user-ob7df6wp5n]

Советские торты😍😋😋😋🥳🥳Все было вкусно🤗Спасибо 🙏🤗😊Возьму на заметку🎊

[@sweet_master]

Спасибо за доверие ❤️

[@madonaardia5062]

Идеально приготовили

[@sweet_master]

Очень рад что понравилось видео 👍🏻🎂

[@user-zy3wt1xt1h]

Молодчина.

[@sweet_master]

Спасибо 😃

[@nikar2375]

Спасибо большое. Главное все быстро, четко, понятно без всякой лирики и лишних коментарий. Подписываюсь.

[@sweet_master]

😃🙌🏻

[@user-kp1oq4sx9k]

Не глядя - ЛАЙК 💝💝💝.....оформил как в Ташкенте раньше ...мы за этими тортами туда ездили.....💥

[@sweet_master]

Спасибо 😃❤️ вот теперь стиль аля Ташкент 😄🍰🎉🎉🎉

[@user-ub9tv8oz8s]

Боже какой шедевр!!! Какая вкуснятина!!! Кондитер - Маг волшебник!!!❤❤❤

[@sweet_master]

Спасибо 😃

[@user-bo5wc9gp4z]

Очень вкусный такой торт продавался в белорусском Городке, он там был на вес. Специально ездили в выходные, чтобы его купить. Вкуснотища обалденная. Это было в конце семидесятых. 🇷🇺❤️🇧🇾

[@sweet_master]

😋🙌🏻🍰

[@rimma6549]

Отличный рецепт 👍👍👍👍, скачала себе в копилку рецептов , на мой взгляд это самый удачный рецепт

[@sweet_master]

😃❤️

[@user-yy4wu2dy2i]

Молодец!

[@olgaovcharenko1594]

Спасибо! Возвращаясь с учкбы , мой путь проходил мимо кафе, которое было с этим названием. Мимо невозможно было пройти. Каждый день я покупала маленький кусочик. Вкус незабываемый!

[@kargeorge]

Браво! Большое Вам спасибо за такие подробности и тонкости в технологии!!!

[@sweet_master]

Спасибо, что смотрите и готовите по рецептам канала 😃❤️

[@kargeorge]

@@sweet_master спасибо Вам!👏👏👏 чтобы это приготовить - не только нужно желание но также умение и знания.

[@user-gx7fq1yb3l]

Подписка и лайк. Все очень просто и подробно. Очень люблю птичье молоко.

[@sweet_master]

Спасибо 🙌

[@yanaruge8867]

Здравствуйте! Спасибо за такой интересный рецепт 👍лайк и подписка

[@sweet_master]

Спасибо большое 😊❤️

[@user-lt8jd9mc7e]

Молодец, обязательно попробую сделать! ❤😂❤

[@sweet_master]

😃👍🏻🎂🎉

[@user-xx9jt8ty9w]

Очень люблю торт Птичье молоко, надеюсь ваш рецепт поможет вспомнить тот самый вкус,каким он был раньше! Большое спасибо за рецепт и подробное видео!

[@sweet_master]

Спасибо я старался 😃

[@user-mx6lv6es3d]

Как вкусно!!!!!!

[@sweet_master]

😃