A explicação mais técnica e precisa que encontrei na internet sobre adição de lipídios em massa de pizza parabéns pelo Trabalho.
@michaelbr49095 жыл бұрын
Gostei! Você é objetivo no que diz.
@raphaelalmeida18353 жыл бұрын
Realmente um mestre no que faz, parabéns e obrigado.
@deusevoce.19196 жыл бұрын
Obrigado pelo esclarecimento, rico em detalhes, mestre.
@MestreMauricioBragaOficial6 жыл бұрын
Obrigado por dizer
@kellybarbosa14865 жыл бұрын
Quanto conhecimento, muito obrigada por dividir essas dicas maravilhosas.
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
Obrigado pela consideração
@vaofalarquefoisorte6 жыл бұрын
Uso banha após adicionar o óleo (girassol) o que dá uma textura muito agradável, deixando a massa macia por dentro e levemente crocante por fora. Ainda não usei azeite, vou experimentar. Obrigado.
@douglasvieira28324 ай бұрын
Quantidade por favor
@bilinho38003 жыл бұрын
estou abismado tamanho conhecimento aprendi em 3 videos seus muita coisa virei fã
@alessandrorodrigues91332 ай бұрын
Deus abençoe sempre sua vida. Estamos aprendendo
@MarcosFerreira-nf3yn4 жыл бұрын
Geralmente aos domingos gosto de fazer pão ou pizza, para consumo familiar, tenho feito algumas pesquisas para adquirir conhecimentos, conheci o seu canal, a cada vídeo que assisto, me surpreendo com nível técnico que possui de uma forma geral. Sua didática teórica é de tirar o chapéu, gostaria de assistir alguns vídeos vc colocando a mão na massa na prática.
@mariliamachado29924 жыл бұрын
Adorei o look
@isabelveas41343 жыл бұрын
Nossa adorei, muito obrigada
@adilsondesouzajorge34632 ай бұрын
Dica de ouro, obrigado
@richardgomesgomes9765 Жыл бұрын
Chef com deixar a massa mais crocante e que ele não fique murcha,tem ser mais hidratada ou mais gordura?
@gutsuthemasterchef3 жыл бұрын
Eu uso azeite em 90% das vezes porque acho que é mais fácil de usar, sendo que tem um sabor que eu gosto muito, mas a favorita é a manteiga.
@thiagoaugustodesouza1065 жыл бұрын
usávamos margarina estamos usando gordura de palma, assim podemos oferecer um produto zero lactose autêntico. abraço ótima dicas
@francivallopes94313 жыл бұрын
Parabéns pelo trabalho mestre
@reginaldogonzaga80166 жыл бұрын
Boa tarde !! Então invez de usuar óleo Posso usar azeite. Que bom!!! Neu forno está programado prs chegar amanhã, estou ansioso pra começar a fazer pizza e esfirras. Obrigado mestre!!
@MestreMauricioBragaOficial6 жыл бұрын
Às vezes eu falo óleo e quero dizer azeite, porque em italiano é olio
@fabiogoncalves55735 жыл бұрын
Uso apenas azeite nas minhas pizzas e acho que da um aroma incrivel na massa
@michelechelly67283 жыл бұрын
Estou adorando essas dicas ,gostaria de saber por quanto tempo posso armazenar a massa feita com ovos
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Resiste muito bem mesmo com ovos. Recomendo não armazenar em geladeira por mais que 72h crua
@cursos71195 жыл бұрын
Óleo de soja deixa a pizza mais crocante, ótimo para pizza fina delivery, azeite extra virgem (verdadeiro) além do sabor ajuda a massa a crescer no forno .
@stephanvieira55716 жыл бұрын
Ótimo vídeo, como sempre, Mestre! Uma duvida que surgiu: Atualmente uso 350g de óleo de soja na minha receita, e gostaria de passar a utilizar azeite de oliva. Gostaria de saber como isso afetará a quantidade de óleo que devo colocar. Desde já, Obrigado.
@MestreMauricioBragaOficial6 жыл бұрын
Pode trocar um pelo outro, tranquilo
@mariliamachado29924 жыл бұрын
Adorei
@jean.bjj_santos68833 жыл бұрын
meu sonho era descobrir a receita da massa da parmÊ ,pois ja fiz massa com leite com agua ,cerveja ,manteiga ,azeite e nunca fica parecido ...fico tentando descobrir o que leva na receita deles tem jente que diz nao gostar mas pra mim é uma massa muito agradavel e que eu mais gosto se o senhor pudesse descobrir ou nos revelar seria top ..haha
@eliseuvitorio97962 жыл бұрын
Olá meu amigo descobriu o que vai na massa da parmÊ?
@jean.bjj_santos68832 жыл бұрын
@@eliseuvitorio9796 irmao nao ainda nao descobri mas cheguei a conclusao q a massa fica mais gostosa com ´´manteiga ´´..nao margarina nem oleo nem azeite ..foi a que mais me agradou com manteiga
@richardgomesgomes9765 Жыл бұрын
Qual marca de azeite é melhor?
@paulorenatofiorievangelist71525 жыл бұрын
Olá Mauricio, quanto a utilização de banha na massa de pizza. O que vc acha?
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
Já usei sim. Acho que vai de cada um mesmo
@wagneraraujo95115 жыл бұрын
Boa noite mestre!!! Qual a quantidade ideal de azeite para uma receita de 1 kg de farinha.
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
Depende dos seus objetivos. Quer sabor? Crocancia? Cor?
@empreendorismoeatualidades96664 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial nao da pra ter os 3 ? kkkkkkkk
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
3% de azeite dá os três
@nilsonfarias57014 жыл бұрын
Muito bacana só agradecer gostaria de saber se pode fazer pizza com óleo ou só com azeite de oliva
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Pode
@antonioclaudio75762 жыл бұрын
Boa noite meu querido. Acabei de me escrever no canal. Pode usar margarina pra folhado na massa de pizza?
@MestreMauricioBragaOficial Жыл бұрын
Se quiser pode sim.
@jesusalvarogomesdasi3 жыл бұрын
Mestre, qual é a sua opinião sobre os emulsificantes de panificação? Eu bato 220 bolinhos de 400 gramas em menos de uma hora, de 10kg em uma masseira basculante e diminuo o fermento em 10 gramas a cada receita, porém em dias escaldantes chega a 36-40 graus e minhas massas ficam em gaveteiros sem refrigeração e algumas acabam estufando demais e na hora da abertura fica mais difícil para o funcionário trabalhar. Gostaria da sua opinião sobre os emulsificantes e se eles podem ajudar um pouco no meu problema. Aliás, o seu canal é ótimo e seu conhecimento é um tesouro nacional, obrigado pelo seu trabalho!
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Na temperatura de 36 graus dá pra usar 5g de fermento em 10kg de farinha. Até menos às vezes. Mas se quiser usar aditivos como emulsificantes aí vc precisa analisar. Outra coisa é que às vezes bate um monte de massa muito cedo e daria pra bater massa um pouco mais tarde. Se organizar direitinho. No seu ambiente aí, dependendo da receita, é 20g em 10kg de farinha na primeira massa. 15g na segunda. 10g na terceira. 5g para as duas últimas.
@jesusalvarogomesdasi3 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial Obrigado mestre, eu tenho que bater essa quantidade de massa nesse espaço de tempo devido a falta de funcionários e a restrição de horário. Mas tentarei essa receita sim! Obrigado
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Ok
@elingtonjesus35236 жыл бұрын
Mestre Maurício ,e pra deixar a massa do pão bem úmida, a quantidade de óleo ou margarina ajuda?
@MestreMauricioBragaOficial6 жыл бұрын
Ajuda sim. Açúcar também
@elingtonjesus35236 жыл бұрын
+Mestre Mauricio Braga muito obrigado!
@kalebepadilha90166 жыл бұрын
Uso na minha receita o óleo de canola. Poderia trocar para óleo de girassol ou milho? Ou vc recomenda manter o de canola?
@MestreMauricioBragaOficial6 жыл бұрын
Sem problemas
@3leops4 жыл бұрын
Uso o azeite carrefour e sensacional
@robertlima62414 жыл бұрын
Mestre como posso fazer,eu trabalho com massa pré assada , trabalhar abrindo na mão ,estou assistindo algum vídeo seu , mas acho estou errando no fermento bem eu coloco 100 g pra 5 k trigo com isso minha massa depois pre assadas estão quebrando ,com certeza tenho diminuir o fermento .m
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Sim. Fermento demais mesmo.
@robertlima62414 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficialobrigado mestre ,qual seria peso ideal ?
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Eu costumo usar cerca de 1g por kg de farinha
@pedroraio113 жыл бұрын
Oi!! Se eu escolho usar margarina na massa, eu também teria que colocar azeite ou torna o azeite dispensável? Obrigado
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Você é livre para fazer sua receita
@carlgustavo99374 жыл бұрын
Gostei , mas vc não falou se a gordura de porco é bom ou não.
@wlad695 жыл бұрын
A gordura do bacon na massa fica bom?
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
Eu gosto. Raramente uso mas gosto sim
@franciscoedivando11415 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial sou isfireiro e já usei muito e gosto deixa massa muito bom. Agora tô dando uma pesquisada sobre pizza e tô aprendendo muito com o mestre Maurício.
@jardelfranco2 жыл бұрын
Opa gostaria de saber quanto tempo deixar a massa descansar antes de montar a pizza e se e necessário colocar resfriar na geladeira? Desde já obrigado
@MestreMauricioBragaOficial2 жыл бұрын
Isso vai depender do estilo de pizza. Alguns estilos de pizza não precisamos deixar descansar aberta. Já as pizzas pré tradicionais ficam até mais de horas aberta.
@ana-vy1cc3 жыл бұрын
Chef qual a diferença da banha e da gordura da massa ? Pode me explicar se possivel amigo
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Dá diferença no sabor principalmente
@RamonNicotari6 жыл бұрын
A massa tente a ficar mais seca, crocante ou macia quando usamos gordura na massa?
@MestreMauricioBragaOficial6 жыл бұрын
Em geral você consegue reter um pouco mais de umidade em tempos mais curtos de forno ou tempos maiores com temperaturas mais baixas. Aumentando o tempo de forno em qualquer temperatura você perde umidade. Em geral as gorduras evitam a perda de umidade. Na pizza crocante ela fica mais quebradiça. Na pizza fofa ela fica mais macia.
@RamonNicotari6 жыл бұрын
Perfeito. Obrigado!
@franciscoedivando11415 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial chef qual a pizza certa para mandar para o criente, mais pra macia ou mais pra crocantes?
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
Estabelece seu padrão e manda sempre igual. Não tem uma opção correta. O importante é ter padrão
@franciscoedivando11415 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial temos q fazer o nosso criente aprender e gostar do nosso produto isso?
@juciejunior2176 Жыл бұрын
Mestre, trabalho com lanches e pizzas, atualmente estou usando o óleo de soja na minha massa, estou pensando em trocar pela gordura que sai do bacon será que fica bom?
@MestreMauricioBragaOficial Жыл бұрын
Eu adoro usar a gordura do bacon. Acho super saborosa.
@marciozecca35515 жыл бұрын
Mestre, qual a hora certa de entrar a gordura na massa? bem no final?
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
Depende do estilo de pizza. Em geral é no final mesmo.
@marciozecca35515 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial "napoletana" faltando uns 3 min?
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
@@marciozecca3551 Qual o tempo total que você bate a sua massa de pizza?
@marciozecca35515 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial 8 min na velocidade 1 e 7 na velocidade 2... (Pode me corrigir se estiver fazendo besteira) kkkkkk
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
Se você puder me responder mais algumas perguntas eu acho que vou conseguir te ajudar melhor: Você está trabalhando com a masseira cheia? Quantos por cento da capacidade máxima? Qual hidratação você está usando?
@FelipeFerreira-py9ps11 ай бұрын
Oiii mestre oq vc tem a dizer sobre creme de leite
@MestreMauricioBragaOficial11 ай бұрын
Eu acho que o custo benefício não compensa. Mas deixa a massa top mesmo
@tonainternetpossofazeroque53009 ай бұрын
Posso adicionar 56gramas de azeite por quilo ou 56g é muito azeite? Qual a medida ideal?
@MestreMauricioBragaOficial8 ай бұрын
respondido na live 2 de 2024
@nivaldokelade28276 жыл бұрын
Ao inves de colocar o azeite na massa posso passar na borda pra dar cor?
@MestreMauricioBragaOficial6 жыл бұрын
Até pode, mas porque sua borda não pega cor?
@nivaldokelade28276 жыл бұрын
A minha pizza e caseira e eu uso um forno a gas com uma pedra refrataria em baixo do forno.
@MestreMauricioBragaOficial6 жыл бұрын
Então, para dourar a borda, use o maçarico culinário
@jamesnakandakare86555 жыл бұрын
Posso colocar essência de manteiga na massa e qual a quantidade por ligo
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
Nunca testei
@marcosviniciusarantespasso46822 жыл бұрын
Gostaria de tirar uma dúvida!! Minha massa de pizza tá ficando com dificuldade de cortar com a faca. Mas não que esta dura ao ponto de não conseguir comer. O óleo ou gordura me ajudaria a deixá-la mais macia? E a gordura vegetal? Você não mencionou. Valew
@MestreMauricioBragaOficial Жыл бұрын
Sim. Geralmente ajuda nisso também. Mas provavelmente seu problema é com a falta de fermentação.
@estermoura8943 жыл бұрын
Olá chef para uma massa mais macia tem alguma receita
@MestreMauricioBragaOficial2 жыл бұрын
Geralmente a gente aumenta óleo e água, por exemplo 55% água e 5% óleo ou outra gordura
@garagemgourmet55933 жыл бұрын
Banha de porco 🐷 fica bom ??? Q vc pode me dizer ?
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Fica também
@juvenalpereira9772 жыл бұрын
Mestre minha massa ta ficando dura quando a pizza esfria o que pode ser? Eu uso sal, açúcar,fermento seco e oleo de soja e a farinha.
@MestreMauricioBragaOficial Жыл бұрын
Pode ser falta de fermentação. Pode ser excesso de fermentação também. Teria que analisar.
@mariadornbach4602 жыл бұрын
Ola, comprei uma pizzaria que tem 22 anos, eu não entendo nada de produção de pizza só sei comer. A receita da pizza aqui é margarina 75% lipídio. Sou contra margarina, nem lá em casa uso. Mas a pizza aqui e famosa a 22 anos. E a margarina é mais barato do que manteiga. Não sei o que fazer. Eu não como margarina, tenho medo de mudar a receita por causa da tradição e também pelo custo. Pode me dar uma dica? Falo de Goiás, muito obrigada.
@MestreMauricioBragaOficial Жыл бұрын
Você pode mudar pra óleo comum que não vai mudar muita coisa não. A principal diferença da margarina é que tem sabor artificial de manteiga né
@fiscalrs Жыл бұрын
POSSO USAR MANTEIGA DE GARRAFA? GANHEI UMA GARRAFA E NAO TENHO COSTUME DE USAR ESTA GORDURA ENTAO PENSEI,DEVE FICAR BOM OU MELHOR USAVEL EM MASSA DE PIZZA OU PAO ! ME ORIENTE POR FAVOR!
@MestreMauricioBragaOficial Жыл бұрын
A manteiga de garrafa pode ser usada pra muitas coisas. Eu recomendo usar pra cozinhar substituindo o óleo. Lembre de deixar próxima a alguma coisa levemente aquecida para a manteiga ficar líquida. Você poderia usar em massa de pão e pizza sim. Caso quisesse. Mas a recomendação é usar para refogar as coisas no lugar de óleo comum.
@vanessafortunatomoraes17024 жыл бұрын
Nem sou cozinheira mas estou tentando fazer uma pizza caseira de melhor qualidade,e vc já me ajudou muito.Muito obrigada. Vc é muito bom ,excelente professor e mestre.
@douglasmaike45144 жыл бұрын
Não sei se é diferente mas vamo lá a manteiga ou margarina entra nas receitas de esfiha e também gostaria de sabe se eu poderia deixar minhas esfihas descansando por 4 a 6 hrs
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Sim. Só controlar temperatura e quantidade de fermento
@douglasmaike45144 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial quanto seria de fermento grama por 1 kg de farinha se eu fosse 5g?
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Não entendi. As receitas são proporcionais, então, se você coloca 1g em 1kg vai ser 10g em 10kg. É isso que você quer saber?
@douglasmaike45144 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial isso isso msm
@julianadias28804 жыл бұрын
Olá Maurício!vc pode me ajudar, aprendi em curso online de usar 200ml de azeite ou óleo para 1kilo de farinha.Ainda não fiz o teste mas na sua experiência vc acha essa quantidade muito?Te pergunto pois toda as receitas q vejo não vai essa quantidade de gordura.obrigado.
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Parece bem exagerado. Talvez fosse 20ml e digitaram errado?
@julianadias28804 жыл бұрын
Muito obrigado pela resposta,mas e isso mesmo ,foi um curso online gratuito q teve ontem de uma empresa de minas gerais e lá o chefe diz 200 ml .vc me ajudou demais , obrigado.o curso e de uma empresa q chama nova safra foi ministrado ontem.
@TheEduventura254 жыл бұрын
@@julianadias2880 , olá. Você gostou do curso da Nova Safra? Sou de BH. Na cidade ao lado - Contagem, tem uma Nova Safra no CEASA. Estou pensando em fazer esse curso. Se puder esclarecer essa dúvida eu ficaria grato.
@julianadias28803 жыл бұрын
@@TheEduventura25 oi ,KZbin nao me notificou,por isso estou vendo sua mensagem hoje,eu fiz online gratuito ,mas pra ser sincera nao gostei muito não kkkk
@julianadias28803 жыл бұрын
@@TheEduventura25 vc fez em algum lugar?
@jeferson79913 жыл бұрын
O que você acha de uma massa com ovo é manteiga ?
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Aí eu precisaria comer pra poder falar rsrsr
@jeferson79913 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial quantos ovos usar em 1kg um ou dois ?
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Geralmente eu não uso ovos. Mas se for menos de 1 ovo por kg dificilmente alguém vai notar diferença significativa
@rmsful Жыл бұрын
Uso azeite em minhas massas.
@robertlima62414 жыл бұрын
No começo eu usava óleo soja ,logo mas na frente fiz umas pesquisas da margarina ,agora ficou bem melhor ,estão no caminho certo .
@Oneromelif3 жыл бұрын
Os compostos da Margarina, tem efeito de dar borda e maciez na Massa... tenho esfirraria e foi a melhor opção que encontrei... porém só uso sem godura hodrogenada da blue bonnet.
@rafaelamaro77832 жыл бұрын
Aqui usa Óleo de bacon
@jaymesouza92422 жыл бұрын
Tem o azeite de dendê, que também é uma fruta
@MestreMauricioBragaOficial Жыл бұрын
Verdade
@gessy624 жыл бұрын
Conclusão Mestre, qual a melhor gordura para massa de pizza? Obrigada
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Vai de cada um. Eu gosto de azeite e de banha, por exemplo. Também gosto de manteiga.
@ciceroregisoliveira20144 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial mestre pra um quilo de farinha de trigo eu coloco coanto de banha porco e leite
@akirasouza14983 жыл бұрын
@@ciceroregisoliveira2014 3%
@jrjunior91163 жыл бұрын
Qual porcentagem de óleo por kg de farinha?
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Depende de você. Da sua receita. A partir de 1% até no máximo 10%. Nunca vi mais que isso. Menos do que isso não vejo influência.
@ludimarbrolesi55664 жыл бұрын
Posso usar óleo de milho?
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Tranquilo
@ludimarbrolesi55664 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial uso 100 grs para 10kg de farinha.
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
@@ludimarbrolesi5566 sem problemas. Isso é 1%
@ludimarbrolesi55664 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial uma pergunta fora do contexto, minha massa está rompendo facilmente quando vou abrir na mão, sabe me dizer o que pode ser, utilizo masseira espiral.
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
@@ludimarbrolesi5566 pode ser falta ou excesso de sova. Falta ou excesso de fermentação. Como está sova e fermentação?
@alexandrecastro45414 жыл бұрын
Mestre Maurício, estou pensando em abrir um disk pizza. Por favor me de uma receita de uma boa massa e uma marca de farinha. Muito boa suas aulas. Forte abraço!
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
1kg de Farinha de trigo nacional é a referência da massa básica ou massa mãe 500 a 600ml de água 15 a 30g de sal 30 a 60g de açúcar (ingrediente opcional) 15 a 60ml azeite extra virgem (ingrediente opcional) fermento é o mais variável. Recomendo começar com 3g de fresco ou 1g de seco e cerca de 6h de descanso em dias quentes. O dobro em dias amenos e o triplo em dias frios.
@margaretelima90953 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial chef deixa descansar fora da geladeira? Obrigado
@@MestreMauricioBragaOficial chef n entendi a variação 500 a 600 15 a 30 g .Seria para meia receita
@fabiogoncalves55734 жыл бұрын
Mestre tenho dificuldade em controlar a fermentação para o tempo de fazer a pizza, como posso resolver esse problema?
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Qual é a dificuldade especificamente?
@fabiogoncalves55734 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial a ultima que fiz a massa cresceu muito e ficou muito elástica, dificil até para abrir com a mão
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
@@fabiogoncalves5573 aparentemente passou a temperatura na masseira ou não era uma farinha indicada para o tipo de pizza pretendido
@fabiogoncalves55734 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficialacho eu que foi a temperatura do dia que estava muito quente , a massa cresceu muito, a farinha eu usei a 101 pizza, apesar de eu ser leigo no assunto , opinião de um mero simpatizante das pizzas
@vagnercosta11335 жыл бұрын
Acredito que o óleo de girassol e mais saudável que os demais . O de milho e mais difícil de extrair que o de girassol.
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
Entendi. Dizem que o melhor é de azeitona né
@rodrigomendes75324 жыл бұрын
1:56 ... Muitos óleos são extraídos de frutas
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Quais óleos são extraídos de frutas? Não do caroço. Da fruta mesmo.
@rodrigomendes75324 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial óleo de coco, de abacate e óleo de abacaxi por exemplo , inclusive dá para fazer em casa . Mas tem outros . . O problema é que não são populares ... O azeite de oliva é de longe o mais saboroso
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Entendi. Depois do vídeo eu conheci somente o óleo de abacate. De abacaxi não conhecia. De coco eu considero como oleaginosa, apesar dos italianos chamarem as oleaginosas de frutas secas. Obrigado pelo adendo.
@rodrigomendes75324 жыл бұрын
Disponha ... Muito utilizado na culinária indiana junto com o óleo de manga. Eu já provei esses óleos e sinceramente eu não curto pois tem gosto da fruta e modificam o sabor da refeição
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Mesmo assim é muito interessante conhecer né
@rafapizza1615 жыл бұрын
Mestre Maurício me de uma receita de massa pra eu poder ter um bom resultado na pizza pfv
@MestreMauricioBragaOficial5 жыл бұрын
1kg de Farinha de trigo nacional é a referência da massa básica ou massa mãe 500 a 600ml de água 15 a 30g de sal 30 a 60g de açúcar (ingrediente opcional) 15 a 60ml azeite extra virgem (ingrediente opcional) fermento é o mais variável. Recomendo começar com 3g de fresco ou 1g de seco e cerca de 6h de descanso em dias quentes. O dobro em dias amenos e o triplo em dias frios.
@rafapizza1615 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial muito obrigado vcs é um excelente profissional admiro seu trabalho!!
@jonasdapt9263 жыл бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial bom dia quero fazer uma massa pra esteira qual seria a receita apropriada
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Pode usar a massa básica, apenas acrescente um pouco mais de açúcar, por exemplo
@henriqueric24434 жыл бұрын
Cheff acertei uma puta massa aqui com zero de gordura no forno a lenha....
@andersonsccp74894 жыл бұрын
Prefiro usar azeite para pizza e manteiga para pães, bolos e outros tipos de massas. De óleo uso sempre de girassol ou milho para pães que pedem na receita. Margarina não uso por ser uma gordura ruim.
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Interessante
@garagemgourmet55933 жыл бұрын
E azeite Maria por ex. É um óleo praticamente com sabor de azeite
@MestreMauricioBragaOficial3 жыл бұрын
Tem quem goste também
@joaobatista-tf4zx4 жыл бұрын
Se ñ pode usar manteiga ou margarina na massa da pizza porque contém Lactose. Então as pessoas que é tolerante a lactose ñ comia pizza porque pegar queijo
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
É possível fazer pizza sem queijo, por exemplo. Tudo vai da intenção da pizzaria.
@Jhon-nh8nc6 жыл бұрын
seu e-mail
@MestreMauricioBragaOficial6 жыл бұрын
Mestremauriciobraga@gmail.com
@paulamirella3594 жыл бұрын
Acho que Sou a única que Não gosta de azeite🤭
@MestreMauricioBragaOficial4 жыл бұрын
Rsrrsrs
@moniquenathan14 жыл бұрын
Eu não gosto d azeite. Eca!
@lucasassis91911 ай бұрын
Amigo,você equivocou em relação à margarina,trata-se de óleos vegetais e alguns outros aditivos totalmente toleráveis ao organismo humano,já nem a manteiga seria tão saudável,pois estaríamos ingerindo gordura animal. Ok?! Fica a dica. Abraços.
@MestreMauricioBragaOficial11 ай бұрын
Opa. Temos visões divergentes então. A margarina é um óleo vegetal que passou por processo industrial como expliquei no vídeo, DEIXANDO DE SER exatamente o que era e se tornando outra coisa. É isso que encontro nos conhecimentos que adquiri ao longo da vida.
@lucasassis91911 ай бұрын
@@MestreMauricioBragaOficial Tudo bem,opiniões divergem sem perder a essência da vida,"amigos para sempre"😂🤝🤝🤝