Gastronomie : tataki de thon et légumes printaniers

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Même si on a tendance à l’oublier avec la pluie de cette semaine, nous sommes bien en Mai. Le mois où l’on aime se régaler avec de bons plats fraîcheurs comme un tataki de thon et une jardinière de légumes! Asperges et petits pois qui nous rappellent que le printemps est bien là!
Ingrédients :
Thon
Artichaut calice
Asperges
Haricots vert
Petits pois
Pois gourmand
Paprika fumé
Graine de moutarde jaune
Graine de moutarde noire
Coriandre
Fenouille
Curry
Piment doux des cévennes
Recette :
Eplucher tous les légumes
Badigeonner les artichauts calice avec du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas
Dans une casserole remplie d’eau bouillante, faire bouillir les asperges, les légumes et les petits pois
Glacer les légumes après les avoir fait bouillir
Goûter avant d’égoutter les pois gourmands
Dans un plat mélanger du paprika fumé, de la graine de moutarde jaune, noire de la coriande, du fenouille, du curry et du piment doux des cévènnes
Tailler le thon en pavé puis le rouler dans la préparation d’épices
Cuire le thon et ajouter de l’huile d’olive
Une fois la cuisson terminée, filmer le thon dans du plastique et réserver pendant 24 heures au réfrigérateur
Préparer un pesto à l’ail des ours
Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !
Chef : Emmanuel Leblay
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