MEZZE MANICHE ALLA CARBONARA - Cremose e squisite

#oraziofoodexperience #carbonara #mezzemaniche #italianfood
Questo video mostra come preparare la pasta alla carbonara. Ho usato una pasta corta come le mezze maniche perché mi sembra sia la più adatta. Ma la pasta alla carbonara è ottima con ogni tipo di pasta. Ho usato il guanciale invece della pancetta. Un tuorlo a testa più un uovo intero ogni tre o quattro commensali (se le uova sono grandi). Niente burro e niente panna. Buona visione!
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di mezze maniche
- 160 g di guanciale già privato di cotenna e pepe
- 60 g di pecorino romano
- 40 g di parmigiano
- 4 tuorli + 1 uovo intero se le uova sono grandi (altrimenti 6 tuorli + 2 uova intere se le uova sono piccole)
- sale q.b.
- 100 grani di pepe da pestare nel mortaio (o col batticarne)
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00:00 | Intro
02:02 | Ingredienti
02:24 | Preparazione
07:32 | Assaggio
07:57 | Accostamento vini
08:34 | Chiusura

[@marcoviterbi]

Sempre belli i video sulla carbonara.... Ovviamente io la faccio in maniera diversa... ma "io stesso" non la faccio sempre uguale alla "mia versione".. per cui: Ottimo!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@mirkomirko9945]

Se il mio idolo , tutte le sere cucino guardando i tuoi video!!!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@salvatoreamore7089]

Complimenti Orazio

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@mirco1707]

Ottimo come sempre!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@giulibalestracci8600]

Bravissimo e uno dei pochi con tanta igiene bravo!!!!!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@stefanobresci7582]

Ottima esecuzione della ricetta. Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@alfonzoantoniotarquini156]

Ottima esecuzione !

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@matbc3122]

Bravissimo 👍👍🔥

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@angelosavino7720]

Ottimo Orazio

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@livianazulian4837]

👍👍👍👍👍👍👏👏 buonissima

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@moritorno]

La migliore carbonara che abbia mai visto fare a qualcuno senza l’accento romano 👍

[@OrazioFoodExperience]

😂 Grazie per il commento! 👍

[@elisapretelli3746]

Complimenti la prima volta che si vede una ricetta (che si scrive, x quante persone) grazie mille

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@maurobernasconi6601]

Chef, io mi ostino a fare andare di più il guanciale, sbaglio? 😢

[@OrazioFoodExperience]

No. Va benissimo anche farlo andare di più. A molti piace un po' più bruciacchiato. A me piace tenerlo un pò indietro perché mi piace rosolato fuori e tenero dentro. Ma sono quisquiglie. Grazie per il commento! 👍

[@mauropetetta233]

Bravino dici amo da 7 e 1/2

[@OrazioFoodExperience]

Non male, dai! Grazie per il commento! 👍

[@eddie6351]

Sulla carbonara trovo che ci stia meglio la pancetta affumicata. La variante veramente tradizionale è con le uova sode.

[@OrazioFoodExperience]

Urca! Questa proprio non l'ho mai provata! Grazie per il commento! 👍

[@giuliotocci3380]

😅😅😅😅😅😂😂😂😂

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@giuliotocci3380]

Parmigiano???

[@OrazioFoodExperience]

Perché no? Non esistono dogmi. L'ho visto usare , insieme al pecorino romano, a Roma dove si mangia forse la carbonara migliore, dagli chef migliori..

[@sunnyday6916]

Il guanciale è ancora trasparente

[@OrazioFoodExperience]

In realtà è appena abbrustolito fuori e tenero dentro. A me piace così. A molti piace più abbrustolito. Quando cucino per gli amici ci sono proprio due partiti. Naturalmente hanno ragione tutti. In questo caso basta dividere il guanciale in due. Uno bruciacchiato e uno meno. Grazie per il commento! 👍

[@KingofoodSciueSciue]

Bella carbonara, anche io la faccio con la pasta corta, che ha un'enorme vantaggio rispetto a quella lunga, la crema di carbonara si infila nella pasta corta assieme al guanciale tostato rendendo l'esperienza un qualcosa di MISTICO, la faccio simile ma non uguale uso una tecnica particolare di pastorizzazione che rende impossibile sbagliare...ti lascio il link se ti va dagli un'occhiata sarei curioso di sapere cosa ne pensi vista la tua esperienza kzbin.info/www/bejne/d3LYq2Z6p8p0rLc

[@OrazioFoodExperience]

Ottima! Grazie per il commento! 👍