Mi-cuit au chocolat | Conticini en Live

LA RECETTE:
Cuits en cercles de 6 cm de diamètre sur 3 de hauteur, beurrés et farinés et posés sur papier cuisson ou silpat.
Ingrédients ;
125 gr de chocolat au lait
20 gr de chocolat noir
110 gr de beurre
3 gros œufs très frais (le poids précis est 150grs d’œuf battu)
40 gr de sucre roux type Alter Eco
25 gr de poudre de noisette légèrement torréfiée (au four à 170°)
60 gr de farine
2 belles pincées de fleur de sel
15 gr d’amandes brutes caramélisées et concassées (facultatif)
8 cuillères à café de caramel froid (recette ci-dessous) (facultatif)
20 ou 30 gr de chocolat blanc concassé (facultatif)
Déroulé et cuisson
Faire fondre au bain-marie, le chocolat au lait et le beurre.
Pendant ce temps mélanger dans un saladier à l’aide d’un fouet, et dans l’ordre, les œufs avec le sucre puis la poudre de noisette et la farine.
Enfin, verser le chocolat et le beurre fondue sur le deuxième mélange en fouettant vigoureusement mais peu de temps et ajouter la fleur de sel (et les amandes caramélisées et concassées, si vous le souhaitez)
Le mélange obtenu doit être lisse et homogène.
Poser les cercles beurrés et farinés sur du papier sulfurisé (ou silpat), sur la lèchefrite ou plaque de votre four.
Verser la moitié de votre mélange au chocolat, versez dessus une cuillère à café de caramel froid et/ou des petites noix de chocolat blanc, puis verser par-dessus le reste du 1er mélange (maximum jusqu’au ¾ du moule)
Cuire dans le milieu du four 6,30 mn à 210°C (th 7)
Bien sur le temps de cuisson dépend en grande partie de votre four, il peut donc varier de 30 ou 50 secondes en plus, rarement en moins. Le cœur des petits gâteaux doit rester très coulant.
Décerclez presque aussitôt, sans vous bruler.
Parsemez de 2 ou 3 grains de fleur de sel avant de servir… Très vite !
Caramel à la fleur de sel (facultatif)
- 125 gr de sucre
- 90 gr de crème liquide
- 1 gr de fleur de sel
Cuire le sucre à sec et juste avant la petite fumée, décuire avec la crème liquide très chaude en fouettant puis ajoutez la fleur de sel.
Laissez refroidir au frigo avant utilisation

[@christinedesjardins282]

Un grand chef pâtissier comme vous nous faire partager un moment avec nous c'est extraordinaire merci à vous vous esplication sont claire a mon tour de les réalisé merci de votre sympathie et votre grand coeur

[@jeromevern7190]

Je suis tellement fan de Philippe ses recettes elles démontent tout ! Fait bien ecouter

[@Radialchic]

Chef, je suis ravi de vous voir a chaque video, vous êtes tres gentil ! j ái absolument tous votre livres!

[@nancymariafle1083]

Mon pâtissier préféré 😍😍😍

[@christophecommin3114]

Ce mec est un génie du goût

[@mailfilflf3506]

Lol

[@bijoupistou5226]

Miam miam

[@lucasronat6680]

Recette réalisée ce matin même ! J'en mange déjà un tout juste sorti du four, en effet c'est top ! :D Merci pour tout Chef ! :D

[@fatihaselouani930]

Vraiment vous êtes le meilleure chef on vous adore au Maroc

[@Bloom-__]

Ça l'aire trop bon,merci meilleurs chef pâtissier du monde

[@Trunks916]

j'ai testé à plusieurs reprises magnifique , merci chef.

[@sergemaniacky5142]

IL EST VRAIMENT TOP

[@letiercefrancis9999]

Hummmm belle recette merci chef

[@elizabethgorban6008]

Grand artiste !!!!

[@jean-lucperez4582]

Merci beaucoup 👩‍🍳 chef 👍

[@joelleremond5245]

Bonjour et merci beaucoup pour cette succulente gourmandise

[@bahiamofredj5001]

Merci mon Phiphi vous êtes adorable

[@robbinhoo8744]

Une tuerie ça 😋

[@marie-christinelefebvre8484]

peut on en faire un grand gâteau, merci d avance, trop fan de vous!!!!!!!!

[@ilhamilly8841]

👍👍👍👍👍

[@samobjectif6108]

Miam miam Est ce qu on peut changer la farine par fécule de maïs Merci chef

[@katminou419]

Le cuire au foure a combien de minute ? Svp

[@thibaut1699]

Mon caramel ( bien décuit avec la crème) ,au moment de le mettre dans le moule a l'aide de la poche a douille, était trop solide. Dès lors, il ne sortait pas. Qqun peut il m'aider ?

[@pjean146]

thibaut lutgen ce qui détermine la texture d'un caramel c'est la dose de crème par rapport au sucre et aussi la température de cuisson. Peut-être que tu as décuit le caramel sur le feu ou alors fait une erreur de pesée

[@restauranttoscanella9886]

comment je peux obtenir la recette car sur Facebook pas de recette

[@lauraquemo5325]

je trouve votre ressette appétissante ms je trouve sa également difficile

[@knelle4441]

Je ne comprends pas ce que les gens n'aiment pas?

[@marie-christinelefebvre8484]

peut on en faire un grand gâteau, merci d avance, trop fan de vous!!!!!!!!