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Voici la recette complète des Soufflés à la vanille et à la fleur de sel, réalisés en live par le Chef.
Pour 3 soufflés (moules de 8 cm de diamètre intérieur sur 5 cm de hauteur)
Ingrédients ;
Pour le crème pâtissière ;
- 125 gr de lait ½ écrémé
- 1 jaune d’œuf
- 15 à 20 gr sucre semoule (selon votre goût… Poids précis 17 gr)
- 15 gr de farine (poids précis 12 gr)
- 5 gr de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille grattée et infusée
- 1 gr de vanille en poudre (une grosse pincée)
Pour le soufflé ;
- 150 gr de crème pâtissière
- 150 gr blancs d’œufs
- 40 de g sucre semoule
Déroulé ;
- Réalisez une crème pâtissière classique.
- Réservez au frais puis la lisser au batteur à l’aide de la feuille (robot) ou d’un fouet (muscles). Stockez au frais.
- Beurrez vos moules à l’aide d’un pinceau, avec du beurre très mou, en faisant un mouvement régulier de bas en haut
- Montez les blancs et réalisez une « sorte » de meringue en ajoutant le sucre en trois fois
- Enfin, incorporez-les délicatement et en deux fois, à la crème pâtissière lissée.
-Ajoutez quelques grains de fleur de sel
- Remplir vos moules puis enfourner à 210°, 11 ou 12 mn selon votre four évidement.