面点厨师长教您做老北京最好吃的炸酱面，另送私密配方

[@kenchen821]

喜欢这种不减掉任何步骤的全程拍摄，而且不是一直大特写，能看到全局，这样才是真的对我们这种新手实用的烹饪教学👍

[@lilichen4477]

切黄瓜丝不换刚刚切过肉的菜刀和菜板吗？毕竟黄瓜丝是生吃的。

[@senegalparrotsonly]

稍早第一次試作北京口味的炸醬麵，黃醬、甜麵醬都來自北京醬坊。參考了許多影片，最後決定黃醬：甜麵醬比例為2:1。沒抓好醬與豬肉的比例，成品有些鹹，正心痛時看到耿師傅的示範影片。下回試試師傅的配方……稍讓我安慰的是，除了醬太鹹，烹飪步驟與師傅的差不多，只是我將豬肉肥瘦分開切丁，炸肥肉丁的油先用蔥綠炸過，蔥白切碎，起鍋前拌入醬內。

[@Lolalola.c]

试了一次，很好吃。就是我们家人不太习惯吃姜，以往都是切成片，做熟之后就把姜挑出来，这次完全按老师的做的，大家不太习惯，除此之外，完美。

[@Lolalola.c]

对了，干黄酱我用做饭的清酒调的，因为家里没有黄酒也没料酒了，又不想用水。感觉也是极好的

[@0809lei]

小时候我姑做过一回给我吃，从那起就爱上炸酱面了。确实自己家做的最好吃

[@f-s406]

讲究一点的干黄酱是用料酒调的。

[@uujj07]

师傅，您太好了。最近就一直在馋这口儿，今儿一早就看您的视频，哈喇子流一地的状态啊。多谢您的分享！

[@Xiaoxiangfei]

耿师傅披上战袍的时候好帅！ 做什么都会好吃！👍👍

[@alstonian78]

啊 师傅做的这么辛苦，多么想看到他吃一口面的样子！

[@CasualHobbyist]

好！真俐落。 但是請問用同一塊切菜板切生肉和小黃瓜，不怕交叉感染嗎？

[@junzhang8317]

生熟应该分开。

[@joys5366]

姆们炸酱还得有六必居的甜面酱呢！耿哥做炸酱真省油，我姥姥都得放小半锅油。

[@liuying1799]

这么多老北京炸酱面，这个视频最标准，正宗。

[@yewensong1708]

谢谢师傅！喜欢你的频道，我是厨房小白，竟然照着你说的做也做得不错

[@yuanyao204]

师傅的刀功真好

[@AmyLu-f2l]

大师，请问你的锅具是什么品牌和材料的？谢谢

[@yuanbaizhan3061]

菜码不行啊 豆芽 芹菜丁 心里美萝卜丝如果有条件香椿也是可以的

[@yeukoan2187]

打小就吃炸醬面長大。百吃不厭。

[@jinzairi4171]

好！谢谢师傅。

[@alandai5186]

锅挑儿，学到了👍

[@DianaY888]

很棒。谢谢分享！

[@lifepeaceful3831]

1990年去北京胡同一个馆子吃炸酱面，8毛一小碗。超级好吃，以后那个味道再也吃不到了。

[@chaos1602]

看了几个油管做炸酱面的视频 这个和我家里的步骤还有配料是唯一一个一样的 其他的都少放了大料！

[@Sam-xc8pj]

耿師傅可不可以教大家做蘭州拉麵 謝謝師傅

[@cavadecor01]

面条跟耿师傅一样帅！

[@Esther-oh9kk]

谢谢！

[@ninali5643]

想吃好，找耿彪。

[@ACCT7104]

好想回北京啊！

[@clarkliu4767]

七斤黄酱，八斤肉，五斤大葱，您这还是开饭馆的路数啊……

[@原始森林-v4q]

沒錯，家裡最好吃。

[@fei1413]

再加点腊八醋和腊八蒜，绝了

[@yukimiya6608]

切哭了😂好真实，笑死了

[@BoZhaoengineering]

我喜欢锅挑儿

[@Jennywang1209]

这开头音乐很好听

[@mengyingwang9944]

七斤黄酱是干的时候还是加完水的量啊

[@jadewang4148]

再配点儿腊八儿醋和蒜🥰齐活

[@songweicanada]

看着就香，用肉馅儿应该也可以吧，我每次都用肉馅儿，一次炸一大盆，但是看着好像没有视频里炸得那么油润😉

[@yuanbaizhan3061]

Wei Song 肉馅不够香 大油出不来啊

[@junglehuhu1626]

请问师傅的锅是什么锅

[@-_-86898]

不放甜面酱吗？

[@clarkliu4767]

我也爱吃锅挑儿

[@zhewang4614]

一听开始的音乐就提气

[@DZ-jm2hx]

耿师傅这案板锅碗的小点啊

[@yumzhang6839]

有没有素的炸酱，鸡蛋的

[@maosong65]

黄瓜怎么可以在切肉的莱板上切？

[@chaiflora1789]

Song Mao 可能洗过吧

[@maosong65]

chai flora 生熟食应该分开的。不过我倒是非常非常喜欢耿彪的。

[@gingerchen681]

廚師的壞示範！

[@lifepeaceful3831]

呵呵，示范怎么做。别吹毛求疵

[@zm090]

还会焯水的，肉都烫熟了

[@sandyc99]

什么是干黄酱？

[@ElenaChen901]

一种很干的黄豆酱，淘宝有卖，很咸

[@sandyc99]

陈娜 谢谢🙏🏻

[@ElenaChen901]

一直想做，但一直拖延哈哈😄

[@cloud22042003]

撒味精，嚇到我了

[@chosei1989]

字幕一定不是他本人配的，人家说加面粉是为了防粘，字幕说放干......这做字幕的没有逻辑吗

[@杨一鸣-f4w]

哈哈哈哈哈哈哈哈同哭

[@zechang9620]

不放肉也行吧，肉太贵了，😭

[@thinkbeforeleap]

大料是八角對吧 黃醬可用甜麵醬吧？

[@shangoat2008]

对，是一个东西，黄酱不可以用甜面酱代替，干黄酱是咸的。据我所知有的做法是干黄酱和甜面酱2：1的比例调配。不过耿师傅最后也加了糖。正如耿师傅所说，各家的做法有所不同，这是他的私人做法。

[@장영-h5y]

@@shangoat2008 我一般两包甜面酱配一包黄酱

[@ivylee6054]

从来不吃味精

[@大王鼴鼴]

你不去饭店吃饭吗

[@chosei1989]

五斤的大葱！！？！

[@NaNa-xh4ow]

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