面点厨师长教您做老北京糖火烧，香甜绵软又好吃，快试试吧！

[@nikitacha6981]

多谢耿师傅，在国外40年了。在梦里都想吃小时候最爱吃的糖火烧。今天跟着您做了，非常成功。找回了儿时的味道。谢谢您的分享。只有常居国外才能理解对儿时滋味的相思之苦。

[@shupingmurphy1026]

same here!

[@charleneye9024]

算我一个！多谢了！还过把小苏打换成了纯酵母！更健康！

[@澳洲小霍]

说得太对了，同感！

[@AlphaNotOmega-ib8fz]

我也是北京人来国外20年了，也是最想老北京的各种小吃零食，馋呀…明天我也跟着学做好解馋😄

[@xinleiqiu4792]

身在海外。听着京腔京韵，看得眼泪跟哈喇子一块儿流出来。

[@ylangylang6198]

國外生活了40年了，我卻一直忘不了糖火燒的味道。但做了幾次都失敗了。跟著您的方法做了，第一次就成功了。只是手笨，不會掐桃子，只能切。收口就不能像掐桃子一樣那麼好。烤好後有的邊緣裂開了。但一家3口都說好。一共做了21只糖火燒，一共週末就都沒有了。謝謝您，讓我在海外40年之後嘗到了老北京的味！

[@xiaolingwang7569]

我是北京人，太喜欢您做的这些面点了，我正在学着做，谢谢🙏

[@xiaolingwang7569]

听着您说的北京话，再学做这些小吃，真解馋

[@장영-h5y]

在国外就馋这口儿！谢谢师傅了！

[@vickyyu7414]

按照方子做了 好吃到要哭 跟以前在家时买的糖火烧一个味道 太正宗了

[@hesseru9459]

很喜欢您的厨房，声音，简洁的教学和搭配梁祝这样的音乐。令人很愉悦！

[@jennyp2134]

耿师傅太棒了！按照您的方子做出来的糖火烧和印象中的老北京糖火烧一样。谢谢您！！！

[@huan6463]

小师傅是术业专攻，手上的功夫十分了得，家常做不来的，只能参考。但还是非常喜欢看耿师傅的白案，他的技术炉火纯青完全内化了，观看是一种艺术享受。赞！

[@chenilleliu1629]

“自己吃，多抹点儿～”哈哈哈，笑出声。真实在

[@zwjgift]

最爱吃老北京糖火烧，谢谢耿师傅。

[@thinkbeforeleap]

如果可以把食材和份量克數列在視頻下方的文字敘述裡 那會更好

[@mukkwaiki5863]

謝謝師傅。最喜歡看師傅的麵食製造節目。

[@chingli1863]

耿師傅講的太棒了，我又可以吃小時候的火燒啦，北京話好親切😍😍

[@YaNa-rk8kn]

这个在天津叫麻酱烧饼，从小我就爱这口儿。就爱听师傅说：自己吃，多放点儿😂😂😂😂😂

[@糖泡泡-c2w]

麻酱烧饼是咸口吧……北京吃火锅最后也是吃麻酱烧饼。

[@TranzformerDuck]

@@糖泡泡-c2w 天津麻将烧饼就是甜的，和这个一样但是比这个大一圈，吃火锅的是油酥烧饼，咸的没有麻酱，北京东来顺的有麻酱

[@user-ro6do2gb4j]

老乡！天津的感觉稍微大点，就是这个味儿

[@felixwang6749]

叫麻酱糖

[@jenniyang9500]

老乡老乡！

[@wong6957]

我是新加坡人，没吃 过这火烧，但我很喜欢一切用红糖做的甜点，由其是有地方特色的，谢谢上传。红糖打块，我一般把它放进微波炉加热几秒钟的时间，直到糖块鬆开为至。没有用蒸的方法来的麻烦。

[@-blackwindsgeography8133]

师傅能不能给出一个适合家庭操作的版本？比如没有摔山子这种操作的

[@marysmith3512]

看你这娴熟的手法真是一种享受！

[@tingluo8847]

按这个方法做的糖火烧特别棒，是我做过的最好的一次了。非常感谢。👍

[@yingshi7550]

师傅的手势很专业，有武功

[@qianqianyan788]

太激动了 老乡啊 我也是延庆人 这下生活有盼头儿了 天天跟着面点师学做面点 ✌️

[@shuyingfan2151]

非常地道！绝对正宗! 👍👍👍

[@tanyawu55]

绝活! 张眼了! 不尝都敢确定好吃😋。谢谢🙏

[@modingxue4679]

太激动了，在下厨房看见有人做您这个菜谱就过来了，在国外实在是吃不到这个，一直很思念，家里没有小苏打了，明天用泡打粉试试，感谢！

[@zm090]

太喜欢你了彪哥！先赞再看！想吃老北京的糯米炸糕！

[@jessicazhang8576]

真喜欢您这京腔京味！想念糖火烧！

[@helenli6296]

终于盼到了!最喜欢彪哥!看得心情大好❤️😆

[@ivylee6054]

教点能学会的，这个太专业了，看了就知道学不会，西红柿疙瘩汤做了超级好吃，还有什么这样简单易做的

[@mutongzheng1550]

经常是一觉醒来特想吃糖火烧，或者夜里睡不着的时候。。。。在海外真的想吃家乡的美味啊。谢谢师傅了

[@oldtrek]

第一次做就成功了，感谢师傅的分享

[@2363KK]

这个是妈妈的最爱，谢谢大厨的展示，明天就做，看得我大晚上的肚子咕咕叫了😛😁

[@nickmeng4139]

谢谢！ 试着做了一次。获得好评！

[@lynshao5669]

马上就试，多谢分享。

[@katharineking6491]

看您做起來真輕鬆，輪到我就手忙腳亂了🥺🥺

[@lulu-xb8fy]

在北京上学的时候喜欢上了糖火烧，一定要自己挑战一下！

[@楊喬青]

师傅看您做饭真是享受👍干净利落，真漂亮🌹

[@cetacea1995]

我兒時的最愛！看見這個連飯都不吃了😂

[@mama-mb1gv]

很喜欢你做的这些面食，谢谢师傅

[@uujj07]

太爱您了！！！！！得嘞，今儿试试！！！！

[@soniazhang9404]

一定试试！太谢谢🙏

[@wangnaa]

馋死了 听着咱们京腔 看着糖火烧也好吃😋芝麻酱跟红糖的比例是多少？难道是我miss了没看见？还是想咋着咋着？😜

[@jessietang3009]

希望能有细节的近镜头，动作慢一点，比如包桃儿。

[@juelzmarco750]

i realize it's kinda randomly asking but do anyone know a good place to watch new series online ?

[@caydengrady8626]

@Juelz Marco I use Flixzone. You can find it on google =)

[@yuquanhe3401]

谢谢师傅， 做了， 特别好吃。

[@yuquanhe3401]

在北京还特别喜欢吃稻香村的起子饼。 可以教吗？

[@RubyXing]

看着就好吃，必须试做一次

[@clarkliu4767]

一个字，牛！两个字，牛逼！三个字，太牛逼！厨师长的视频简练，适合有一定基础的人学习。

[@howardl1674]

四个字：太牛逼了

[@ninali5643]

妈妈最爱给我买糖火烧吃！想念妈妈！

[@夏至-j5r]

我家乡的味道 好想念

[@huimeilin5647]

请问标准粉是不是指的中筋面粉？谢谢

[@jial7867]

超级正宗

[@糖泡泡-c2w]

闲置在家，明天挑战。谢谢师傅

[@yiyu3741]

想问您 最后涂在火烧表面上色的是什么酱油 生抽还是老抽呢 谢谢您

[@BoZhaoengineering]

好吃。下次一定自己试试做。

[@NaNa-xh4ow]

摔着一下子，太帅了，

[@wwc2903]

订阅啦～ 得空您介绍一下炸糕？谢啦

[@sandrafeng812]

可以！！！试试！！

[@annesguan8140]

请教一下大师，你教的芝麻酱烧饼是一斤水兑五两五的水，糖火烧是一斤兑六两水，是不是意味着糖火烧制作时面团要比烧饼略微软一点点？谢谢

[@Moon-fs8mp]

真棒👍

[@JingLu8]

我做了什么大半夜的油管给我推这个？😭 太想念老北京的小吃了。

[@jieli2345]

手上那点儿也别浪费了。真棒！

[@沧海一粟GotaenelOcéano]

你好， 没有红糖可以用白糖代替吗？🙏

[@谷歌皮皮]

耿師傅，為什麼我放了蘇打粉後吃的時候有很大的堿味？是不是應該放泡打粉啊？

[@芝城老陳-h7c]

包桃儿的时候，卷成筒的面团从那个方向揉成圆球。

[@joypan5792]

太好吃了！

[@dongjieyan7741]

从小就爱吃的糖火烧：）

[@nayawang4758]

这手法太给力啦！不过我这难度系数10⭐️😂😂😂😂😂

[@bonnievalente3697]

自己吃多放点儿，好可爱。

[@taxi0412]

请教老师可以用半烫面来做吗？我试了几次老觉得最后包起来难度很大。不知道半烫面会不会好操作只是不知道会不会影响口感

[@leahd3911]

看得想家了

[@yingxu5510]

手法太快，可否示范一个放慢速度，让观众学习一下

[@freyam6766]

请问不用酵母发酵吗？ 不话说，师傅这配方能学 师傅这手艺真不是一天两天能学的会的

[@classchome5651]

这也是以前的堆儿饽饽吗?

[@iyoyoLifestyle]

请问老师 加小苏打的目的是什么？口感上起到什么作用？

[@vickyyu7414]

家乡的味道。。。

[@lollapril]

干脆利索

[@CHHSAlex]

1:58 我总算知道芝麻酱和红糖是个什么样了

[@SherryXShi]

邮寄过来吧！馋死我啦！想北京老家了：（

[@shaunawang5503]

请问6两水，是多少毫升ml啊？我用一斤面和300-350毫升水，出来的面很硬，且麻酱也多了，挤的哪都是。很不成功。建议视频要考虑初学者，越具体越好。人在海外，太想这个味道了。还有，可以用酵母或者泡打粉代替碱面吗？一股碱面味道

[@jademiconnet1382]

小时候的美食😂

[@danli9269]

还以为你是粉碎四人帮的那个耿飚呢

[@yingxu5510]

芝麻酱要不要先泄开，再和红糖混合啊？

[@vinnie8422]

耿老师做火烧可以放酵母粉吗？

[@linazhang8129]

这是我的最爱小吃

[@wong6957]

500g Wheat flour, 3 g Baking Soda, 200g Dark brown sugar, 250 Tahini , a bit of Sesame oil and Soya sauce for brush the top pastries 。

[@Zzzhh-3]

下周试试哈哈，摔山子估计没戏

[@maplerain2023]

酱油上色，味道咸了啊，糖火烧？

[@redfishpeng2804]

我平时蒸包子就面和水就是这个比例，面没有这么软啊？

[@modingxue4679]

请问您包桃具体是怎么做呀？刷酱油是生抽老抽？用加水吗？谢谢～

[@charleneye9024]

这步最难，不过做坏 也不太影响口感！刷生抽或酱油！千万别老抽！

[@hannazhou5054]

包挑应该就是做成包子圆形，只不过里面没有馅的。

[@sophiayu7317]

不会摔山子怎么办呢？

[@ritanz2529]

配乐不对，江南的丝竹音乐不配网大北京的京味小吃，应该用京韵大鼓, 哈哈～～

[@MrPoodleMrPoodle]

做好了失败了再去搜才发现标准粉是低筋粉（捂脸） 在加拿大本来本地面粉筋性就高结果还是用的中筋粉 别的都好说摔山子都没问题 就最后一步包桃儿怎么包呢 枯了

[@loong9561]

包桃 就是将四周往中间捏，我自己是用包包子的方法，最后将褶子往里按就行了。

[@samsea05]

面里没放油吗

[@caseylee5450]

这样做出来的糖火烧确实有很多层，但一层层都不酥松，没有年轻时在北京吃过的糖火烧的口感。不知道是哪步操作有问题。美国的brown sugar 与中国人习惯叫红糖的东西不完全一样，大家使用的时候要注意，做出来口味有区别。台湾的黑糖是否和大陆的红糖做面点时可以相互替代，我还没有试，试过再分享。

[@syqfcn]

摔山子那一下看呆了！

[@riontte_2473]

想问一下 红糖如果是蒸的话蒸多久？烤的话什么温度烤多久？然后摔山子新手成功率高吗？看到这一步就有点劝退😂

[@追光山蛋蛋橘子皮]

咋总感觉案板用反了！？

[@lw1730]

要是把配方写上就好了

[@phoebesun3247]

請問什麼是標準粉 ？ 是中筋麵粉嗎 ？

[@a.joshatt7518]

请教耿师傅一个多年来的老问题: 家庭自制烙饼或馅饼, 总是很硬, 尤其第二天. 试了和面多加水, 加多了没法下手, 加的不多没效果. 试了烙的时候加点水闷一下, 效果不明显. 是需要加油,以及刷油吗? 实在不喜欢油腻的

[@ziqing2556]

加点酵母，半发面的就不硬了吧。

[@ziqing2556]

半烫面的也行～～

[@charleneye9024]

您那是北京俗称死面饼。一般我做肉饼会这样的面！或是：面硬了不要紧，切成细条、来些肉丝白菜什么的，烩饼、再加一锅绿豆汤！也特好吃！经典北京吃食

[@a.joshatt7518]

谢谢两位答复. 最近都在做半发面的了

[@janezhou8467]

包的时候看不清楚