免揉晨烤麵包。晚上把麵包整形好，第二天早晨烘烤，省時省力，工作忙碌時做早餐麵包的好方法【阿栗食譜94】

[@aliskitchen]

食譜&Recipe(Eng) 食譜： 麵團62克*16個 烤盤28*28釐米 中筋麵粉 520克 牛奶380克 白糖50克 鹽4克 即發幹酵母 6克 無鹽黃油40克 表面： 牛奶 餡料： （可選） 巧克力10克/個 烘烤溫度： 180°C 30~35分鐘 Tips： 1、麵包放烤盤裡發酵到2倍體積為宜。如果您需要隔夜早餐烘烤，麵包第二次整形完成後放烤盤，1～4°C冷藏發酵10～14小時。如果冷藏時間不夠，可以先發酵一會，或者第二天取出後再延長復溫與發酵過程。具體根據體積決定。 2、冰箱裡取出後，麵包充分復溫，室溫放置半小時，或者烤箱發酵功能35°C復溫30分鐘。 Recipe: Dough 62g*16 Tray size:28*28cm All purpose flour 520g Room temperature milk 380g Sugar 50g Salt 4g Instant yeast 6g Unsalted Butter 40g Filling: (Optional) chocolate 10g/ each bread Surface: Milk Baking temperature: 180°C 30~35minutes Tips: 1, Put the bread in the tray, ferment to twice of its size will be the best. If you want bake it on the next morning, put the bread in the tray after the second time of shaping, then ferment 10-14 hours in low temperature about 1-4°C ( in fridge). If the fermentation time in fridge is not enough, you can either ferment a little before you put it in fridge, or you do more ferment in room temperature after you take it out from fridge. 2, After you take the bread out from the fridge, you want its temperature back to normal. You can either place it in room temperature for half hour, or you put in the oven, turn on the fermentation mode on 35°C, for 30 minutes.

[@minchen7819]

非常实用的面包做法，这个做法让我爱上了做面包，非常感谢❤❤❤

[@aliskitchen]

感谢您的喜爱！ 阿栗很高兴与您分享！ 🥰🌹🌹💖

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Вкусно и хорошо готовите... мягкая выпечка! Спасибо за рецепт............🥰煮得很好吃……软糕点！谢谢你的食谱

[@aliskitchen]

谢谢您的喜爱，非常感谢您的留言，让我有了幸福开心的一天。最美好的祝福与爱送给你。🙏🥰🌹❤️

[@judychong4182]

How long normally u proof this dough, thx chef

[@aliskitchen]

Hi, if the first fermentation is in refrigerator, it takes 8-12 hours, but if it’s in room temperature (about 30°C), it will be around an hour, and for the second fermentation it will be around 50 minutes 🥰🥰🥰❤️❤️🌹🌹

[@judychong4182]

@@aliskitchen Thx chef Like all ur bread recipe simple n easy.

[@aliskitchen]

Thank you so much for supporting! I’m happy you find my recipe helpful🥰🥰🥰❤️❤️

[@annechow4867]

Thanks for sharing!! Can I use wholemeal flour to achieve the same result.

[@JA-cg1he]

Wow..I found your channel for one of the best..you are Great mam..God bless you💐🎊

[@aliskitchen]

Thank you so much for liking! This comment make my day great! Thank you so much, I’ll work on making more recipes! 🥰🥰❤️❤️❤️🌹🌹🌹

[@rebeccafoo]

Thanks for sharing but I am lazy to bake in the morning and no space to put the tray in my fridge too. I often baked and the next day, just put in Air Fryer to bake for 2-3 mins. Yummy , hot and soft buns is served.

[@aliskitchen]

👍🤗🌹💖😋Thank you for sharing! This is such a convenient method! Thank you for sharing your experience here, it’s so inspiring!

[@lindachan9512]

很漂亮的面包.看了很有食慾. 讚!

[@aliskitchen]

謝謝您的喜愛！🙏🤗🌹💖

[@llbbfz9159]

這個免揉麵包食譜每天早上現烤現吃太方便了

[@aliskitchen]

是的呢，特别适合上班朋友、或者时间紧的朋友，这个食谱非常方便呢。😘❤️

[@awfoongling7613]

After from fridge nxt day do v need room temp for 1 hr oni bake

[@aliskitchen]

Hi, yes you need to put the dough in room temperature after you take it out from fridge for about 30mins to 1 hour. 🥰🥰🥰👍👍🌹🌹

[@jennyharrianto3185]

您的食谱实在太棒了，谢谢

[@aliskitchen]

谢谢您的喜爱与评论，让阿栗动力倍增！🙏🙏🤗🤗🌹🌹💖💖

[@joannetiang4134]

Hi, can I use bread flour instead of all purpose flour? Thanks

[@aliskitchen]

Yes you can! If the dough is dry, add 10-20g of milk according to the condition of the dough. 👍👍🥰🥰

[@leewah2716]

可以用燕麥奶取代牛奶嗎？

[@mariamorente6816]

Gracias por sus maravillosas recetas 👩‍🍳🍩🍰🍪

[@aliskitchen]

Thank you for liking and comment!🙏🥰💖🌹

[@塵土飛揚-v9r]

非常感谢師父😍請問有冇做雞尾包呀!😍

[@aliskitchen]

你好，😋謝謝建議哈，我稍後安排起來！👍🤗🙏💖🌹

[@koreanature]

Wow, that's a great video. I will always cheer for you in Korea I'm looking forward to a great video. Have a nice day.

[@aliskitchen]

Thank you so much for this lovely comment! I’ll work on making more recipes, have a nice day too! ❤️❤️🥰🥰

[@陳豪爽]

請問阿栗老師，所有的麵包都可以用晨烤?還有放進冰箱可以放多久的時間?謝謝老師的指教。

[@mhaedomingo2803]

hi. i love your videos. however i do not have the time to do manual kneading or folding. can i do this with a stand mixer?

[@aliskitchen]

🙏🤗💖🌹🔆💖 Hi, thanks for liking my recipes! Absolutely, you can use a mixer to knead the dough and start the first proofing process of the dough.

[@susanng673]

为什么做面包不是用高筋粉呢

[@aliskitchen]

你好，做面包可以采用不同的面粉或者不同面粉混合使用，口感会有不同。通常单纯高筋面粉的面包比较体积充盈、组织比较韧、中筋面粉的面包会断口性比较好比较松软。

[@susanng673]

谢谢你讲解

[@cassgoh1152]

请问老师这款面包若要保持多两三天的柔软度，适合用汤种来制作吗？

[@meihwachan6064]

老师请问我可以用高筋面粉吗？牛奶是包装的fresh milk

[@aliskitchen]

您好，你可以用高筋面粉的，同时注意，因为高筋面粉吸水能力普遍会比中筋面粉强，所以牛奶用量可以视情况添加10克左右。

[@aliskitchen]

牛奶是我用的Fresh milk，冷藏保质期5天左右的那种牛奶。

[@gracemok5073]

Hi Ali, 自從跟你用這晨烤方法可以吃到新鮮出爐面包真的很開心，但也有些小問題想請教你，第二天早上從冰箱取出后是否一定要在室温復温半小時才焗呢？如果沒有復温而直接放入焗爐焗会有什麼效果呀？

[@gracemok5073]

我最近还嘗試把吐司做形后也放進冰箱冷藏發酵至第二天早上焗，但就遇上很多問題如下： 1. 吐司要較長時間才熟透，一般要180°25-28m的，而冷藏过的就須要到30-32m 2. 吐司外殼較硬但內裡是鬆軟的 3. 如果是小形例如在60-150g左右的面包就不会有以上的問題 煩請呀栗給我些指導吧🙏

[@魚魚陳-f7c]

這很好理解啊，就你把冰的東西丟入熱水中，熱水不就降溫更多了嗎？需要的沸騰時間就必須要增加了！但冰麵糰放入預熱好的烤箱，麵糰中間溫度卻不易立即升高，外面卻已被烤熟了。

[@jolo7256]

面团还是糊状，是因为面粉全部到下去造成的吗？没有分两次放

[@aliskitchen]

您好，🥰🌸您可以加入20克麵粉進去，應該會改善很多。麵粉品牌不同，會有吸水能力的不同。

[@jolo7256]

@@aliskitchen 放了还是一样，all purpose flour 是最方便用吗？

[@aliskitchen]

@@jolo7256 這個免揉麵團開始就是比較軟的，靜置翻面後會自然水合產生筋性，（注意手上沾水防沾），後面麵團狀態會好很多。 中筋麵粉和高筋麵粉都可以使用，兩者會有吸水能力不同，筋度和口感不同的區別，但兩者都好用。

[@ngelaine2712]

這款面包一定要冷藏過夜,如做好面包即時入爐可以嗎.另外餡料不用朱古力,還可以用甚麼較適合呢.謝謝

[@aliskitchen]

您好，冷藏過夜是對於沒有時間做麵包的朋友的將就辦法。 這個麵包如果能做好以後室溫發酵後接著烘烤，就非常不錯。 餡料可以包很多種，比如肉鬆（可加入蛋黃醬或者植物油，芝麻，海苔拌勻），也可以包入火腿丁拌入香蔥，蛋黃醬、包進。還可以豆沙，芋泥、椰蓉餡料都可以。這個麵包很百搭的。🥰💖

[@chehungng1114]

请问Ali's 老师，您的食谱里写茶表面用牛奶，但视频中没看到？？

[@aliskitchen]

您好，麵包入爐前塗牛奶，6分32秒，此處可以塗牛奶也可以塗蛋液。🥰💖

[@chehungng1114]

谢谢您，那还需要喷水吗

[@mandachen22]

请问老师，做面包不是最好用高筋面粉吗？我试过用中筋面粉做的面包不松软的？

[@aliskitchen]

您好，我的大部份食譜都可以選用高筋麵粉的。高筋麵粉和中筋麵粉都可以做出非常鬆軟的麵包，這個是我常常這樣做後可以確定的。 麵包大部份都選用中筋麵粉或高筋麵粉，也可以用高筋麵粉和中筋麵粉兩種麵粉混合，也可以高筋麵粉混合低筋麵粉來製作。具體是根據麵包的種類和具體食譜來決定。 不是說全部麵包都需要很高的筋度，比如可頌類就推薦用中筋麵粉。 高筋麵粉的麵包會更有韌性，麵包高度更高，中筋麵粉麵包更鬆軟，口感綿密。普通甜麵包兩者都可以用到。

[@mandachen22]

@@aliskitchen 谢谢老师的答复，请问妳的中筋面粉的蛋白质含量是几多%？

[@aliskitchen]

@@mandachen22 您好，🥰💖我的中筋面粉蛋白质含量10.5%～11%，市场最常见的

[@mandachen22]

@@aliskitchen 我们这里的中筋面粉只是9 %吧了！所以成品应该不会松软吧！

[@aliskitchen]

@@mandachen22 相比高筋麵粉的麵包，中筋麵粉的麵包鬆軟綿密些，高筋麵粉的麵包更個頭更高一些。

[@yeedeesee6220]

老師您好，我的麵團在第一次混合後不像您視頻中那麼滑順，是很粗糙的，是什麼原因呢？我用的是高筋麵粉，有多加了一些牛奶。

[@aliskitchen]

您好，开始会稍微有点粗糙，可以用铲子多拌一下，最好3～5分钟。（或者找个硬一些的铲子或者擀面杖）这样会面筋好一些，面团会更光滑一些。 但是现在即使粗糙一些，也不用太着急，等静置后会自动形成的面筋。🥰💖🌹

[@yeedeesee6220]

@@aliskitchen 好的，謝謝老師 ❤️

[@aliskitchen]

🥰💖🌹🍀 很高兴与您分享。

[@yeedeesee6220]

@@aliskitchen 老師，目前二次鬆弛中，麵團仍舊很粗糙，有點擔心，哈哈！

[@yeedeesee6220]

老師您好，抱歉有點像進度報告。😅 新手無經驗，有點緊張。🫣 二次鬆弛後沒有麵筋（類似一扯就斷），麵團仍舊非常粘手。請問是否算是失敗麵團無法繼續呢？

[@joycelan2561]

我見妳做嘅麵包，想知妳話等佢發酵又2。5倍即係几多分鍾？

[@aliskitchen]

您好，普通情況下的麵包，我麵團揉好後第一次發酵，室溫30攝氏度。 第一次發酵用了大約60分鐘，麵包分割整形完成後第二次發酵用了50～60分鐘。您可以參考一下。 如果您的室溫偏低，或者麵團溫度偏低，可以適當延長一點時間。 具體請觀察麵團體積大小，第二次發酵也可以輕輕按壓麵包表面，不快速回彈，不塌陷，同時有指印就可以。 希望我的回答能給您提供有用信息。🥰💖

[@himeigo]

請問只要做一半的份量，是所有材料都除以2嗎？

[@aliskitchen]

你好，是的，所有材料減半即可💖🥰

[@himeigo]

謝謝您

[@aliskitchen]

@@himeigo 很高興與您分享呢🤗💖🌹🌹

[@ngjoyce6112]

你好，是不是一定要烤30-35分钟吗？

[@ngjoyce6112]

请问要是小粒的面包也是烤30分钟吗

[@localgai9182]

奶可以用低脂奶嗎？

[@aliskitchen]

你好，🥰🌹💖可以用低脂奶的

[@mangolee1153]

請問您這樣整形好放入冰箱冷藏隔天再烘烤的方式是否適用於大部份的麵包食譜？而冷藏的時間大約多久？

[@aliskitchen]

您好，大部份麵包建議冷藏在第一次基礎發酵階段冷藏發酵，第二天取出來後分割造型，烤盤裡二次常溫發酵，這樣更好些。 這個食譜這樣整形好緩慢發酵，第二天早上起來復溫烘烤，是沒有時間的朋友採取的權宜之計。總體上說，這樣二次發酵在冰箱裡冷藏的，麵包取出來後烘烤彭發度還是比二次發酵常溫發酵的要稍低一些。 🥰💖

[@aliskitchen]

基礎發酵在冷藏的話，一般10～15小以內都還可以。如果您室溫低，導致麵團溫度較低，或者睡覺時間少於10小時，也可以先室溫發酵半小時再放進冰箱0-4度。🥰💖

[@mangolee1153]

@@aliskitchen 超感謝您詳細的解說，我儼然上了一課。👍😄💕

[@aliskitchen]

非常高興與您分享交流個人經驗。 阿栗也很歡迎朋友有任何需要進一步確定了解的來提問交流。 🤗💖🌹🌸🔆🍀🌷🍬🥖🥐🍔🥨🍩🥯

[@魚魚陳-f7c]

@@aliskitchen 那可不可以二次發酵都用冷藏的。還是說第二次發酵一定要“常溫”會比較蓬發度高。 第一次基本發酵先把麵糰放在冰箱進行10小時以上冷藏發酵。 之後拿出來分割造型，再放冰箱第二次“冷藏”發酵十小時以上，隔天早上復溫烘烤。

[@lisasavourey3621]

为什么用手而不用厨师机呢？

[@aliskitchen]

你好，我的食譜展示用手揉的方式，是可以讓有機器或者無機器的所有烘焙者都可以做為參考。 如果您想使用機器，您也可以用廚師機揉麵的。

[@lisasavourey3621]

@@aliskitchen 好的 谢谢你的答覆

[@aliskitchen]

@@lisasavourey3621 🤗🙏💖🌸謝謝您的喜愛！

[@cindychiu3705]

請問當天沒吃完，如何保持口感，避免隔天開始變硬的狀況？

[@aliskitchen]

你好，🥰💖麵包烤好以後，等待晾涼，放進密封袋子裡冷凍，可以放很多天。等待吃的時候，取出來噴水復烤一下，或者蓋蓋子微波爐加熱一分鐘左右，又可以吃到香軟蓬鬆的麵包了

[@caiyuli4671]

@@aliskitchen 烤之前不刷牛奶的话，可以刷鸡蛋液在上面吗？

[@aliskitchen]

您好，可以刷蛋液的，那樣烤出來的麵包表皮有光澤很漂亮。塗牛奶是比較省力方便的方法。🥰💖

[@jinzulo922]

👍👍👍

[@aliskitchen]

謝謝您的喜愛與美讚！🙏🤗🌹💖

[@mandyyong1089]

請問如果弄好了當天烤可以嗎？

[@aliskitchen]

你好，當然可以的，當天有時間能烘烤更好了。👍🤗🌹💖

[@mandyyong1089]

好的，謝謝您的回覆

[@aliskitchen]

很高興能與您分享交流。🤗🌹💖

[@bobotan9805]

看了好想吃！ 请问可以用保鲜膜包起来放冰箱吗?

[@aliskitchen]

你好，🥰💖🌹👍可以的，我個人不大習慣用保鮮膜，並且我的烤盤不沾保險膜如果您的容器可以沾住保鮮膜更好。

[@bobotan9805]

@@aliskitchen 谢谢你

[@aliskitchen]

🥰💖很高興能與您分享交流呢。

[@maize319]

不放巧克力。可以放什麼?

[@aliskitchen]

你好，看个人喜欢，还有刚好家里有的东西，还可以放葡萄干、肉松，火腿丁，豆沙，果酱，或者不放都可以。🥰❤️

[@maize319]

@@aliskitchen 好的。一直跟你的食譜做面包。家人們都好喜歡。加油！

[@aliskitchen]

@@maize319 謝謝你告訴我！🤗🌹💖😄😎🥳🍾知道你們全家都喜歡我食譜，真的太令人幸福了！我會加油努力，製作更多更好的食譜與你們分享！

[@hermikkhodabakhshi3649]

Your beards are very nice 😍😍😍😍

[@aliskitchen]

🙏🤗💖🌹Thank you for your liking and comment!

[@meilanpang7182]

字幕太細，看不清楚份量，叫人如何學做，請改善。

[@aliskitchen]

您好，很抱歉，請嘗試打開視頻題目下面的描述欄，和評論區置頂評論，這兩個地方有具體食譜份量和Tips。🥰💖🌹

[@marantz7c]

字體非常清楚, 我覺得一啲問題都沒有。

[@aliskitchen]

感謝您的分享與留言！ 🙏🤗💖🌹🌸🍀

[@carinelai4238]

你用英文遮住中文，是给香蕉人看

[@aliskitchen]

人与人之间，最小的差别是肤色，语言，国籍。 最大的差别，是善良与否，素质高低。 The biggest difference between people is not their skin colour, language or nationality. This is the biggest difference between people: whether a person has a kind heart, and whether a person has good qualities and cultivation. 人與人之間，最小的差別是膚色，語言，國籍。 最大的差別，是善良與否，素質高低。

[@liqunzhu1073]

你可以去掉英文的啊。

[@hoiyokephoon6099]

别再肤浅自大下去，观看视频的人不仅仅是受中文教育的人，也有西方人，南亚人，中东人等等。

[@aliskitchen]

👍😄是的呢，出现英文遮盖住中文，很可能是因为CC字幕遮盖住了视频文字。可以关掉CC字幕就可以看到视频本身中英文双语的字幕。 那些非善意的揣测与自我的置评，本来我都不欲辩白。但看到大家的支持，我非常感动。 看到您评论，我很感谢您的支持与爱。🙏💖🌷🌹🍀🌸

[@aliskitchen]

🙏🙏🥰🥰🌷🌷💖💖阿栗非常感恩您的爱护与支持！ 美食是不分国界的，尤其在Yotube，我面对是全世界各语言的朋友。 面对狭隘不友善的言论，我会感到伤心。但当看到您给予我的支持，阿栗感受到了温暖与爱。 真诚感恩您的支持与留言。阿栗把最诚挚的祝福送予您，祝福您平安，喜乐！🙏🙏🌷🌷💖💖

[@chin2skitchen428]

This recip is so tempting and very Sanjay my dear friend 😃❤❤❤💯💯

[@aliskitchen]

Thank you so much for supporting! Your comment make me so happy! 🥰🥰💖💖🍞❤️

[@meihwachan6064]

老师请问是不是一定要把面包放进冰箱冷藏一晚呢？这样面包的外層会干燥吗？

[@aliskitchen]

您好，如果时间充足，直接放室温发酵就可以。冷藏发酵是如果没有足够时间的情况下冷藏基础发酵。🤗💖如果冷藏发酵，表面需要盖起来防止干燥。