MICHELIN主廚講解 牛排熟度標準01

一分、三分、全熟是怎麼樣的標準，呈現的是怎麼樣的一個情形。
由米其林級主廚講解。

[@davidliou1379]

牛排熟度可以個人喜好調整，生熟成度以奇數區分，主要分為以下七種： 1.全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮，可呈現的菜色有韃靼牛肉 2.Blue Rare：幾乎還是生牛肉，只有表面微煎，肉質嚐起來仍然是膠狀質地，不太好咀嚼，但不會有血水。 3.一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色。 4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色。 5.五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現粉紅色。 6.七分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分為灰褐色，只剩中心呈現一點粉紅色。 7.全熟(Well-Done)：牛肉100%呈現灰褐色。

[@hllhll9677]

消費0回覆，不過台灣是被洗腦了嗎？

[@Chuni_MD2]

hll hll ？什麼意思？

[@SuperS-A-T]

看完這個，再看看最近新聞的某日本料理店長，呵呵

[@corso40]

sat515sat 那個有熟🤣

[@penis00112]

有完整影片嗎 這部我很想看

[@zxcv20052401]

邊季第幾集

[@ericwang5708]

裡面說菲力牛排是要全熟的，但是我每次聽到的都是菲力不要用全熟不然會不好吃還會很乾，看到這個每次都很疑惑

[@user-hi4kz4jd2c]

顶级大厨才能做出好的全熟牛扒，你说呢？

[@xuanxuange]

@@user-hi4kz4jd2c 你咪撚鳩噏啦柒頭，你試下去二郎食壽司要全熟拖羅唔畀人打到化閪咁？

[@user-hi4kz4jd2c]

魯竇李 寿司店吃全熟牛扒？你在说啥？

[@user-he7eb7mf7e]

@@user-hi4kz4jd2c 是拖羅

[@user-hi4kz4jd2c]

pluck you 哦哦，toro

[@vrean4080]

什么节目，第几期啊

[@dsoe8595201]

這是第幾集

[@snowwhite9250]

看到封面我以為是土豪哥。

[@christin8643]

这个是什么节目啊？

[@a900115123]

Christin masterchef

[@Michael-by4sd]

U!

[@wahahaha2017]

rare 係二至三成熟，medium rare係五成熟。

[@user-hi4kz4jd2c]

wahahaha2017 别瞎科普，medium rare是三分熟，rare是一分熟。光英文单词都表明了这点。你去看看牛扒熟度科普吧

[@alexma9031]

@@user-hi4kz4jd2c 算吧 他的英文水平應該是跟幼稚園BB學的。

[@user-hi4kz4jd2c]

M KK 哈哈哈哈哈哈

[@frank16489]

一堆牛排店的5分7分馬的切開都一堆血水跑出來 台灣一堆牛排館都把沒熟當5分在出菜

[@SawadaTsunaChenYu]

然後就沒人找你吃飯了 要講肌紅蛋白 請三思

[@user-kf4kp1sz4e]

血水 哈哈哈 蠻可笑的 居然說是血水~~該讀點書囉~~

[@user-on9zu8yr7v]

黃皓誼 沒什麼可笑的，你知道這個不表示你比較高級。另外，一般書中也不會寫到這個，除非是專門的書籍

[@Yozakura-p89z]

我去吃的餐廳倒是五分都像全熟哈哈，雖然說不討厭但是心情怪怪的

[@user-kf4kp1sz4e]

貓咪翻桌 蠻可笑的啊~~這不是書上寫的~~但這是常識好嗎~~我覺得你是當中要多讀書的一位~~

[@klaythompson1535]

裡面我只服戈登

[@rax24519779]

柯鈞耀 見識淺

[@silvez]

rare is 30% MR is 40%

[@perry10182003]

Silvezzz medium rare is 30%

[@Black_Setekh]

樓下一堆負面人，壓力真大

[@cedazhou580]

这是什么节目？

[@user-ny7bu8by5e]

廚神當到美國版

[@caligula6481]

MC還有小孩版本

[@user-kg6xb3ux3p]

閃電十一人

[@user-ik4rs3xs3l]

master chef seson 3

[@ggwp2852]

s3e16

[@k6784577]

三成不是三成，是五成

[@a25885200]

medium rare 是3成

[@skylin6197]

確實他們展示的mideum rare (3分熟）已經過熟到接近5分了

[@a25885200]

林林楚瑜 他應該在說字幕

[@skylin6197]

+King Tim Leung 可能吧！哈哈但我說的也是一個問題，謝謝唷

[@colala4481]

林林楚瑜 看到red就不會是五成... 五成的話已經是全pink了,全熟是全brown

[@26434901]

一分熟真的不要用美國牛

[@love77_77]

狂牛症阿== 還問為啥?

[@JIJapan]

a972bp006 據我所知，瘋牛症牛肉並不可以透過煮熟而殺菌。並不是不可以用高溫殺菌，但要用高溫殺瘋牛症病毒，不得不把牛扒弄成碳

[@RLIN_]

狂牛症不是病毒 而是一種名叫prion的蛋白質突變 有興趣可以去google "prion protein" 順道一提 你我的腦內都有這種蛋白質 但是在正常的時候是生物體內促進細胞分化和增生等的一種蛋白質

[@JIJapan]

長知識了

[@RLIN_]

:)

[@tommyx3611]

那不是3分熟那是5分熟。字幕打錯了吧...

[@jeffreyzz7571]

回家查一下字典 是medium rare 三成熟 不是medium 五成熟

[@user-gf4mf8ox3g]

黑人一臉憂愁樣？？

[@user-wz7uu4yj9x]

影片裡的黑人自殺了~

[@chapmannchoi]

123 d 真假？有新聞連結嗎

[@PIGTHEGOOD]

之前就有人提過了 對自己要求太高了

[@user-wz7uu4yj9x]

自己本來就有精神疾病，廚藝大師比賽在2012年就比完 他是在2013年底的時候才自殺

[@Leon_dsii]

他好像是當季冠軍還是亞軍? 有點忘記了 但記得他有進決賽

[@VendettaXmacolm]

Chris 亞軍

[@lils-cf3xd]

啊都說 全熟吃不到牛肉的原味 那為什麼還要叫他們煎全熟的 不懂？

[@liliam520]

因為全熟是最難的 全熟牛肉汁流失越多 再加上是很難煮得好吃 因為全熟是超硬沒味道再加上沒口感 所以難道愈高反而能知道哪個人更有實力

[@liliam520]

在1:11那個全熟肉 裡面的肉是嫩嫩的 還有肉汁 真的是剛好的熟肉

[@charleschen8775]

因为这算是个考试，要是能把全熟的做出来还不错那这个人的手艺绝对好，但这个和走钢丝一样。一点点的失误就废了，所以后面他们为了成绩都没选择全熟而是接近全熟的。

[@lils-cf3xd]

Jack Li 謝謝你的回覆🙏

[@charleschen8775]

不客气，我自己也是西餐的厨师也是主厨所以比较了解一点。