Mikawa Magic Tempura Season 2】3「anago」Asking the God of Tempura (Mikawa Zezankyo)

Mikawa Magical Tempura Vol.2 No.3
The third episode is "Anago" (conger eel)
Thought out over and over again
and calculated over and over again
Work as an artist!
Does frying mean steaming?
Enjoy Mr. Saotome's precious talk, which you can only see and hear here.
Please enjoy Mr. Saotome's precious talk and his superb craftsmanship!
Next time: "Magical Tempura Season 2" vol.4 Kakiage!　
Enjoy!
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[@hisa118]

プロフェッショナル仕事の流儀で知った御方だけど実際店に行ったら想像以上にとんでもなく美味かった思い出

[@user-ge6qn9sn8q]

凄いな 料理の大事な話を 理論的に無料で視聴出来るとは

[@gaku7683]

山本さんと、辻さんの著書　いろいろ読んできました。ずいぶん社会勉強になりました😊

[@shiros-parantoux]

旧店舗の時のご紹介の際も、穴子の皮目の衣は薄くするというお話がありましたね。 私も何度もお伺いをしていますが、穴子の旨さは他に勝るものがないと思っています。 とくにマスヒロさんのおしゃった“尻尾の先までうまい”はまさに同感ですね。

[@caither2413]

「料理とは科学である」とは昨今になって言われるようになりましたが、まさにその先駆者ですね。

[@akiotajima461]

「蒸すと焼く」を同時に行うのが「揚げる」という仕事、勉強になりました！

[@un23]

3:23 興味深い。 8:00 重要な指摘。

[@zallful12]

穴子の天ぷらは泥臭いのしか食べたことないです。 泥臭さを香ばしさに昇華したこの天ぷら食べてみたです？

[@hakke008]

ほかのお店ですととても穴子を丸々一本は食べられないです。こちらですともう一本いけるくらい軽く香ばしい。その意味が分かりました。

[@user-py7gw4io5d]

腕が無くてもそれらしい物ができちゃうから、こればっかりはしょうがないですね💦

[@eclipse9917]

青っぽい事が主流になっちゃってる　というのは、150度くらいの低温で上げたりする天ぷらの事かな?

[@user-iz8qp6cv8j]

いわゆる「昔の人は」　の　昔の人が引退して 時代が変わってるなと思う

[@TempeGO]

改めて聞いていて疑問に思ったのですが、水分(衣)を介しているから”揚げる”は”焼く”と”蒸す”とが同時にできる……でも食材そのものにも水分は含まれていますから、普段の”焼く”もやり様によっては”蒸す”が同時に出来るのではないでしょうか？そう考えると”揚げる”は”揚げる”ですもある意味間違いでは無いというか、揚げる固有の部分は何なのでしょうか？

[@user-qw9lj4qk9v]

うんちく凄いな

[@user-cp8xs1wr9c]

荒んだ見方しかできないなんて、貧しいね笑

[@thamiresmartins5521]

皮目は焼いている？温度の高い油の中に入っているので揚げていると思うのですが。

[@rarara0206]

ちゃんと話聞きましょう

[@thamiresmartins5521]

@@rarara0206 ちゃんと聞いていたつもりなんですけどね。2分3～4秒のところを聞いていただけますか？@rarara0206さんが言いたいことは理解しているつもりです。「揚げる」と「焼く」という早乙女さんの定義によれば「焼く」ということになるのですが、私の定義では「揚げる」になります。

[@user-py4qp2ko7g]

(笑)お前の定義(笑)@@thamiresmartins5521

[@thamiresmartins5521]

@@user-py4qp2ko7g どこの方か存じ上げませんが、貴方様に「お前」と言われる筋合いはないですよ。礼節をわきまえた方がよろしいですね。貴方様の定義がそうなのであれば、それで良いのですが。世界のマスヒロさんのチャンネルですから品良くいきませんか？

[@st__nyan]

@@thamiresmartins55212分あたりの話を聞いて、その上で「揚げる」のだと言っているならば、理解力に問題があるし、みかわの旦那と異なる定義をとり、それに基づいて「焼いているのではなく揚げている」と言ってるのなら、未定義語を未定義のまま使ってることになるから，表現力に難ありといったところでしょうね。