【天ぷら 近藤】サクサク海老！半生ホタテ！柔らかスルメイカ！巨匠が教える極上の魚介類編

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZbinチャンネル。ミシュラン二つ星を12年獲得し続ける天ぷらの巨匠 近藤文夫が登場。銀座から天ぷらという料理の名を世界に知らしめた立役者である職人がその技術を余すことなくお伝えしていきます。
今回のゲスト：天ぷら職人 近藤文夫
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制作協力：BitStar Studio
製作著作：MBS
#天ぷら近藤 #天ぷら #情熱大陸

[@sp337]

自分の技術を惜し気もなく教えてくれる近藤さんはいつも天ぷら界の未来を見ていますよね。 カッコいいです。本当伝説の人だと思う。

[@yasspy]

こんだけ地位のある方の解説だと 自称プロが湧いてこなくて凄く平和です

[@panpa-]

@@ssl3020 @@@@@@@@@

[@strawberrypie8425]

天ぷらは耳が命です

[@kitashina3]

@@strawberrypie8425 いや 衛生が命です

[@hy-dk4rs]

@@ssl3020 素人ってガチで言ってんなら 無知にも程があると思うぞ。

[@hy-dk4rs]

@@kitashina3 これ自分家でやると仮定しての動画だろ？ 衛生もくそもないやろ

[@dumplingman8546]

一番簡単に買えそうなスルメイカを選ぶ優しさな

[@rarara0206]

こんなん言ったらアレだけど、街歩いてたら普通のおっちゃんやのに、最高の天ぷらを揚げられるとかカッコ良すぎる。

[@あかさたなは-f8o]

世間で認知されるほど有名じゃない限りみんなそうだから失礼じゃないと思うよw

[@じゅぴ-o9k]

@@あかさたなは-f8o 天ぷら業界ではクソ有名だけどな

[@無-s8c8j]

@@じゅぴ-o9k て、ててて天ぷら業界～～～wwwww

[@じゅぴ-o9k]

@@無-s8c8j 天ぷら業界ってなんかおかしいな。恥ずいわ

[@hy-dk4rs]

@@無-s8c8j ほんっっとうに有名な人だけどね。この人。

[@youogi6945]

因みに野菜の天ぷらをメジャーにしたのも近藤さんです😁過去、天ぷらといえば江戸前の魚を揚げる物だった為、そこに野菜は存在していませんでしたが「世界中のどの料理にも野菜が使われているのに、天ぷらに野菜を使わないのはおかしい！」と言って始まったみたいですね…尊敬します！

[@tokyobay604]

素晴らしいエピソード

[@TV-zp7rc]

そうだったんですね！とても興味があったので知れてよかったです。

[@tada-bauhaus879]

野菜の揚げ物は昔からありましたよ精進揚げで仏事でしたが！

[@hawktoma317]

大里忠宏 だからメジャーにしたのはと書いてあるんですけど....

[@田村-v4d]

野菜の天ぷらの方が好きな僕にとっては教祖みたいな人だったんだなw

[@コンバトラー-d2e]

昨日の晩ご飯に前回動画で教えてくれた粉の分量、温度を細かく調節したらとびきり美味しい天ぷらが出来ました！！もっと数をこなして上手く美味しく作れるように頑張ります！！本当に貴重な映像、技術を教えてくれて感謝です！

[@ヤンディ2014]

海老天の試食の時、最後コソっと尻尾食べる絵がかわいいｗ

[@Dannoranejiku]

天ぷら屋さんに行ったら、エビの尻尾まで食べるのがお客さんに求められるマナーらしいですよ。なぜなら尻尾まで美味しく揚げているので、その香ばしさを味わって欲しいから、だそうです。

[@大船長-o3x]

@@Dannoranejiku ほんとかよw

[@芦田潤平-o4q]

小手先の綺麗に調理する方と違って圧倒的な経験からくる話し方と調理方が見ていて安心します

[@peeeeeople1_ztmy]

そうやって何かを讃えるのに他のものを貶さなければいけないあなたのような人を見ると、不安になります。

[@big7544]

外国人が天ぷら修行しに日本来るやつでファンになったわ

[@大津和夫-i6c]

私ためのために二流と言うか家庭用のの素材で作ってくれる所に感謝です。

[@kotoank4735]

上手にできました‼️ありがとうございます😄 自分で揚げた天婦羅らが美味しいと思ったのは初めてです。

[@ヤンキー赤ちゃん]

自分で食べるとこかわいい

[@にゃん-u6o]

食べてるときの口が可愛い

[@taiyou898]

作り方の詳細を全て公開ってすごくね？ 恐るべき人柄だわ

[@kirishima0607]

延々と観ていられる✨

[@roux-nh3cq]

天ぷらに対する姿勢も素敵ですがなにより人柄が素敵なお方^_^

[@こんどうただゆき]

左手のお指も揚げているのではないかと心配ですが、そこにも職人気質を感じられました。素敵な動画をありがとうございます！

[@ザ.オベスティ]

現代の名工に認定されてますよね？ こんなに懇切丁寧に指導してくださって有難い。 しかし清水市の天麩羅屋さんや名古屋の天麩羅屋さん、あそこまで突き抜ける必要があるかなっていつも思います。 下手くそでも釣って来たキスを揚げるのでも、近藤さんのを参考に一生懸命揚げてみます。

[@なか-p2q6r]

食リポも完璧だ。…

[@イカサマ博士かなぴえ]

みてください　お願いいたします。って人柄出てますねえ

[@user-yy6fi5wh5l]

とにかく 美味そう そして 生きる宝だな

[@mred1812]

揚げ具合を見極めるために鍋を見続け、鍋の方に首が固まってしまったとか……職人ですね。

[@y.m3469]

冗談なんか一つも言ってないのになんかお茶目な雰囲気ある、なんでだろ

[@mytime766]

うん 純粋にこの人の天ぷら食べたいな

[@yuu549plo]

俺の中の料理人と言えば近藤さんだな。野菜の天ぷらをメジャーにしたのは実質この人のお陰。

[@霞刑部-t2h]

この世代辺りの親分衆はほんと鋭い目つきしてるよねぇ。

[@ちびとちびた]

こちらの動画を見て数度挑戦してみました。最初は自分の想定より早くエビが浮き上がり、半生を覚悟しましたが、食べてみてびっくり‼️ぷりっと身が弾けて、スーパーの海老とは思えないほど甘さが広がりました🤤🤤 野菜の時もそうでしたが、想定より油に浸す時間はとても短いのですね！ それでも野菜本来の甘味と旨味が調和していて、天ぷらへの考え方が変わりました‼️ これからもサッと揚げて、動画のような完品を目指したいです。 ありがとうございました。

[@supergroovyderosa]

もっと揚げ終わりのタイミングを写してほしいなあ 泡がどうとか言ってくれてるのに　そこはズームじゃないんかいという せっかく近藤さんがやってるんだし

[@オクタゴン金網ファイト]

私も板前の端くれでしたが、こういう下ごしらえも、厳しい仕事の中で教わりました。無料で教えてくれるなんて感謝ですね。

[@リョウタン鉄道]

教え方がとても丁寧で、わかりやい、ありがとうございます。

[@IAM7CH]

これを無料で見れる事に感謝しかない

[@一生一日-q3w]

食べたい 揚げたイカ綺麗だなぁ

[@ellegonta]

今こうして大切な職人の感覚や家庭へのコツを言葉にして、しかも丁寧に説明して下さっていることに感謝したい。日本のみならず日本料理に興味がある外国の人にも相当に役立つはず。

[@シャア少佐-k1q]

イカは 凄く参考になりました 甲イカも見たかった

[@ちょんちょん-m8c]

シャアまで観に来てるww

[@ちょんちょん-m8c]

家で天ぷら作ろう感覚で見たんだが 早送りするのが恐れ多くてちゃんと見た

[@user-koyomin1011]

天ぷら 近藤さんとにい留さんは今まで食べてたものが天ぷらじゃなかったって思えるほど 食べたら感動する(♡´▽`♡)

[@maxinpains6937]

素人に対して親切で真剣… 凄くねぇか? この動画はもの凄く貴重だぞ

[@sinqu3kk]

本当に単純なコツで、温度管理と丁寧な下準備が最高のスパイスでした。サクサクで甘味のあるてんぷらになりました。

[@ライターライター-f4q]

イカ食べた時のどや顔好き(失礼)

[@user-wu8sc3rj1p]

6:52 尻尾食うとこなんか好きwww

[@roachrottinger7804]

子供みたい

[@tyantai1343]

この動画以上にヤバいのが『天ぷらの全仕事』っていう本。これ大丈夫?ってくらいこの店のメニューの全てが書かれてる。

[@おうか-f6s]

天ぷらはお店でしか美味しいもの食べれない と思ってたけど 自分で極めてみようかと思いました

[@無名無名-j4g]

教えて頂けるのは有難いですが、近藤さんに揚げていただいた天ぷらを食べたいです

[@紺-f7u]

食べたい！

[@ブーちゃん-b1u]

あまりに手際が良いので自分でも簡単に出来そうに思えてくる頭の悪さに自分で自分を誉めてあげたいです。

[@papillon407ify]

2000回くらいやれば手際良くなるよきっと

[@gk00001]

有料でも良いわ、この動画。

[@東郷平八郎-l5l]

偏見やけど、KZbinrより現場の人は説得力があるよな。特に、この人レベルの料理人は

[@山田太郎-d4p9u]

当たり前だろプロなんだし

[@user-gz7tn3it2j]

客に料理を提供(店を持ち料金が発生する)しているKZbinrっているの？

[@tomisantv5982]

li 河原のアベっていう、まかないつくるKZbinrは自分のお店もって、店で撮影しとるよ😏

[@user-gz7tn3it2j]

Tomi 教えてくれてありがとう。

[@tomisantv5982]

li どういたしまして。ちなみにチャンネル登録者数が35万人くらいで、簡単に作れる料理を紹介しているので、個人的にはけっこうオススメ。料理の腕も確か。

[@nobubadtuning7336]

普通のじいちゃんぽいが銀座の有名店であり高級店でもある 現代の名工にも選べれてる天ぷら界のレジェンド 世界でも名の通った天ぷら職人の最高峰の一人 さっぱり食べれる天ぷら屋さんです 高齢でもありますので店主が店に出れている今 最高峰の天ぷらを食べに行くのが日本人としてオススメです

[@ちょくれつよんきとう]

無限に食える自信ある。

[@ehar12]

イカのワタを捨てず大事そうに端によけた。絶対後でまかないの塩辛作ってるな（笑）

[@98774_Shimoamadsu]

その後晩酌。

[@aiueokakikukeko288]

年取ったね〜 でも良い年の取り方してる感じがする まだまだ頑張って欲しい

[@ONE-yu6qq]

絶対自分で作ることはないだろうけどこれ見るの好き

[@mog1622]

天ぷらって店と家だと天と地の差がある

[@eidrag]

家での天ぷらは…地ぷら？Cheap等

[@roachrottinger7804]

@@eidrag あんたのギャグは天ぷらくらい上手いよ

[@matlantis6186]

早くまた店に行きたいなぁ

[@レンタク-v4e]

凄

[@qclinical.2004]

エビに花を咲かせるのは応用なのかな

[@ガスパールさん]

それは蕎麦屋の仕事で、天ぷら屋は薄衣が基本です

[@coyote5856]

6:44 癒し

[@kotatu1147]

野菜も魚介も勉強になったけど、イカ天の柔らかさを見て、失礼ながら「あ、プロだわ」って感動した。

[@パリス-y3g]

エビの天ぷらはとにかく水分を切るのが重要で少しでも水分があるとベチャベチャで全然美味しくできない

[@mahalo4539]

近藤さんの揚げる「メゴチ」がとても旨みがあり美味しかった。また、行きたいお店！お弟子さん達も良い仕事してました。近藤さんの人間性が出ている優しい天婦羅が大好きです💖

[@植物系男子]

てんぷらとうなぎは中間があまりないよな。 庶民的なものからもう少しおいしいもの食べようとすると値段が跳ね上がる。

[@Googleアカウント-t9z]

海老の尻尾食べる食べないで嫁と揉めたんでこの動画見せて「近藤さんが食べてんだからオメェも食べんだよ！」って言ったらじゃあ二度と天ぷらとかエビフライ作らないと言われたので明日からウチの食卓からはエビが消えます

[@しいたけ-g1n]

むきエビ(尻尾なし)が食卓に出ればその論争は終わるはずw

[@admgk3ffgsr]

おかわいそうに。その後どうされたんだろう？

[@いくらおくら-w3l]

タコの天ぷらもぜひお願いします!! 出来れば下処理の段階からで。

[@AABB-dn7fu]

テレビ業界の本気をKZbinで観れるとは・・・

[@kamedora]

今日、初めて天ぷらを作って衣がサクサクにならなくて残念。と思ってて、いつも通りにyou tube見てたら、何故かこの動画がお薦めに。なぜ昨日お薦めに上がらなかった😭次回、頑張ってみます(﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡

[@yuki-h9v]

0:04 見どころ

[@curryking4484]

トッププロがこれだけ教えてくれるのはすごくありがたいけど、 鍋まわりの片付けを考えると、やっぱりお店に食べに行きたいなあ(^^;;

[@ginjiist]

天ぷらは人に揚げてもらったのが一番うまい 揚げたてがうまいし揚げる人は手に匂いがつくから と　　孤独のおっさんは思う

[@こやぶ-t3r]

@@ginjiist 自分も最近魚の3枚おろしにハマって鮮魚買ってきて捌くんですが、どうしても処理時の生臭さを嗅いでるとその後に食べても予想より美味しく感じない・・・ 周りは美味しい美味しいで食べてるんだけど笑

[@ペケペケ-w7m]

尻尾までいくのちょっとかわいく見えてしまったｗなぜかわからんがｗ

[@tnfyu3185]

今回、撮り方が見にくい？って感じた。

[@sevenstershin]

弟子は天ぷら揚げるまで10年待機させるのにKZbinで気軽に天ぷらの揚げ方教えててワロタ

[@xy-vx-vs8-xxxx]

利用する為だろうね 手元に、置いとかないとコキ使えないから てかどこが凄いの？ 何か素人の天ぷらなんやけど？ 金払って食いたいと思わない キャラは嫌いではない！ どちらかと言うとナイスキャラは好印象！ かんか衣薄くね？ 剥がれかけてるし 曲がってるし 信者は必死こいてフォロしてるけど ギャグでやってるの？ ここの米も信者？

[@らいか-f1o]

ホタテ良いなぁ

[@Mr.Kabuki_MetalStudio]

天ぷらは、プロの料理人さんの揚げたものを頂きたいです。 エビは尻尾も食べてこそのエビです。 本職の方が、スーパーで買える天ぷらダネで実演してくださってるのは感謝でしかないです。私は、主夫、世間ではヒモと呼ばれています。(*'▽')

[@だいじろう-d7g]

揚げ物って本当に難しいんだよな。やってみてよくわかる。ぶち込むだけで楽じゃんと思っていた自分が恥ずかしい。

[@kinoshita5131]

自分で食べるのが職人です

[@北白川葵]

生で食べても、旨いものを、油で一層美味くする。そうならないのならば、生で食べたほうがいい。

[@daichannel2274]

手に職って最強よな

[@鼻毛切りはさみ]

近藤さんの店でブラックタイガーを揚げるって…マジかよ……私は家では《バナメイエビ》を使ってます。　魚介類は大体同じ仕込み、手法で揚げてるので、問題なかったけど、野菜編はめちゃくちゃ勉強になった。　懐深すぎるわ、そして天才やな、フライパンで揚げるってなると、温度調整難しいのよ、私は出来ると思うけど《教えることは無理》だと思ってた。トップof　theトップだね♪

[@バンニーキルク]

味見がかわいい

[@きなちゃん-d3x]

お店です扱う素材ではなく家庭で手に入る素材で調理器具できるのがいいです。

[@sil1343]

冒頭の情熱大陸のオープニング、雑なパロディかと思ったわ笑

[@みっし2]

まさか天ぷらの神様の料理講座があるとは、、、すごく有難い動画^ ^ チャレンジしてみま〜す！

[@sn977]

エビの伸ばすところとか反対側からしっかり手元うつして

[@ナスビナーラ-y5p]

なんの分野でも職人はやっぱかっけえな！

[@teisyotoku]

職人さんの手を見るの大好き

[@88番大窪寺]

てんぷらって難しい！前にかき揚げ作ったら、見事にまき上げ！（鍋いっぱいに広がった）

[@skdjrufhxjid]

職人すぎて目がそこら辺のヤクザ映画より鋭い

[@重松知憲]

海老は何せ天ぷらの中では最大のスターですからね。

[@user-qs2mx5sp9o]

海老のすのってあんな簡単にいかないんだよな〜

[@田中一-t2z]

職人てカッコいいわ

[@makomako9258]

いい時代になりましたね～ 何でもネットで簡単に作り方やレシピが出てくる。 私の修行時代は厳しかったです。朝5時～夜11時まで、昼の休憩中は先輩の包丁研ぎ、月の休みは2日間・・・。

[@dehi6244]

いろんな天ぷら動画みたけど、初めて衣の浮き上がり方の温度比較見た気がする。編集グッジョブです。

[@きわちゃん-l5o]

天ぷらは塩で食うのが一番うまい

[@strawberrypie8425]

天ぷら職人は耳で料理してます

[@kevinasakasa576]

経験からくる細かい技術が随所に垣間見えますね。

[@転生したらポラリスでした]

帆立うまそー

[@手のひら]

このチャーミングさがたまんないね！

[@yuuuf7068]

なんか可愛いんですよねｗ

[@shimasa5550]

イカ食べたい！

[@wordswaves]

今まで俺が作ってきた天ぷらだと思ってたものはなんだったんだろう

[@あゆむ-o3v]

烏賊の難しさわかる、種類によって違う

[@kaikisaito3204]

カッコいいです。

[@kaikisaito3204]

本当の仕事人だー

[@zakkpenta9575]

画角が悪い気がするんですけど。　広すぎるのかな？　俯瞰の画は変に角度がついて、見てて気持ち悪いし。　もっと手元や鍋の揚がり具合を見たかったな。