Forellenrezepte 8 - Kaltgeräucherte Lachsforelle

[@raucher-rainer4461]

Sehr professionell gemacht. Danke. Werde statt Heißräuchern für die Filets Mals die Kaltrauchmethode probieren Gruß Räucher-Rainer

[@heizungaufdrei]

Also ich finde deine Rezeptvideos echt ganz klasse. Besonders sind mir mal wieder deine passenden, zeitweise witzigen Musikeinspieler aufgefallen. Alles top Michael. Dicken Daumen hoch. 👍🏼

[@nixonari9742]

You all probably dont give a shit but does anybody know a tool to log back into an Instagram account? I was stupid forgot the login password. I appreciate any tips you can offer me

[@thiagoabram7140]

@Nixon Ari Instablaster =)

[@MrHorst56]

Super Video. Habe den gleichen Vakuumvierer, der ist wirklich gut. Kann hier in der Nähe im November / Dezember Meeresforellen sehr günstig kaufen. Glaube mir, die werde ich nach dieser Anleitung räuchern. Danke dafür. Liebe Grüße aus Dänemark.

[@stopfpilzbrulinskirene.5126]

Super erklärt ,Danke .Bei Fisch nehme ich Erlenspäne . Sind milder wie Buche .

[@sakibtresnjic7529]

Man hat alles kurz und deutlich erklärt. Super !!Dankeee

[@MrUedes]

Hi, es Teelicht hat da eigendlich nichts verloren....aber sach ma 48 Stunden im Vaccum kommt mir recht lange vor..... ansonsten freue ich mich über Leute, die ihre Rezepte so zeigen. Hat mir schon viel geholfen.

[@rudischarf9229]

Einfach grandios, dass beste Video das ich bisher gesehen habe.

[@danielwachter1790]

Tolles Video 👍, gefällt mir. Alle wichtigen Informationen zum Thema enthalten. Prima! ✌

[@rupertschachl8728]

Mike, geniale Anleitung für's kalt Räuchern! Ich hab's kalt erst einige Male versucht. Heiß räuchere ich schon über 40 Jahre! Da bin ich für jeden authentischen Tipp dankbar. Lg rupert

[@frank-rainerwolter9021]

Manche lassen den Fisch nach dem Salzen nachbrennen. Also raus aus dem Vakuum und vor dem Räuchern aufhängen. Auch werden oft mehrere Räuchergänge beschrieben mit Pausen dazwischen. Was halten Sie davon?

[@MR-ev4cj]

Klasse! Macht Lust, es mal nachzumachen

[@FishMaster3000]

Ich kannte Kalträuchern garnicht! Aber dank Michael kenne ich es jetzt!

[@darleen49]

Sehr gut erklärt, werde es genau so nachmachen ,wo bekommt man die Gold Pappen her?

[@nielsmester9652]

Sehr cooles Video👍 alles wirklich gut erklärt!!!

[@FloNeAl]

Top Video! Wie lange sind die fertigen Filets vakuumiert ca. haltbar?

[@markusschwabe6552]

Toll Michael. Wie immer Top 👍

[@andreaslau3518]

Prima Video aber wo bekomme ich denn diese Goldenen Einlagen her 😉

[@s.w.5497]

Das erste was ich mir gekauft habe nachdem ich das Video angeschaut habe war der Lava 300 Premium 😂 Aber danke für das sehr gute Video.

[@elsicario8278]

Michael ist und bleibt eine Maschine 👌

[@oppakrauti4508]

Wie immer super Video,Möchte dich nur mal fragen,wo du die Goldpappe bekommst?

[@forelle28pike45]

Bei eBay Lachsbretter eingeben

[@Supergasolina]

Nimmst mal Limmetensaft dazu! Das gart den 🐠 So macht man das überall in der Caribik.Tolles Video Danke.Gruß Marios Channel

[@Alex-pi3ed]

Toll erklärt sieht super aus. Frage wo zum Teufel gibt es Laschforellen kenne nur Bach oder Regenbogen Forellen

[@vickydavic]

Sehr gut erklärt

[@rainerepple932]

Können die Filets auch 3 oder vier Tage im Kühlschrank sein ?

[@Chefchen21]

da fällt mir doch glatt ein,ich wohne ja in Norwegen direkt am Meer,also sollte ich vielleicht heut mal die Angel schwingen und dank einer bauanleitung für einen Räucherofen aus einem alten Kühlschrank dürfte ich erstmal beschäftigt sein,,,so zwischen Corona und Lockdown ;-) Hier merkt man Gott sei dank sogut wie nichts von Corona. da kann man die Zeit geniessen.

[@danieltheraulaz]

super, kompliment!

[@alexandermeier5646]

Sehr gut 👍

[@berkaydegirmenci3985]

Hallo michael woher kriegt man die gold pappe

[@FlyRiderFishing]

hey Mike! sag mal, wie lagerst du die fertigen Räucherforellen? Also nachdem du sie im Vakuumierbeutel verschweißt hast, kommen die dann in die Tiefkühltruhe oder in den Kühlschrank? Danke und Petri Heil!

[@FlyRiderFishing]

Rosi Teks muss mir irgendwie entgangen sein. Danke dir 👍

[@pst7215]

Ohamer wieso nicht? Ich mach das öfters

[@ohamer2741]

P St ich finde das der fisch nich so lecker mehr ist (also bei heiß geräucherten)

[@pst7215]

Ohamer wär mir so nie aufgefallen, aber man könnte es mal testen

[@MrGoldy76]

super Video, ich hoffe es wird bald kühler dann starte ich auch meine Kalträuchersaison. ;-) Mich würde übrigens auch sehr interessieren, wo man diese goldenen Pappen sowie die passenden Tüten her bekommt. Vielen Dank

[@olafkonig8198]

Liebe Grüße aus Schweden genau so ,!,,,,,,

[@simonkaiser2912]

Hallo Michael wie heißt die Unterlage die du in der Vakuumierfolie hast ? Die goldene...

[@marc872]

Gib bei Amazon Lachsbretter ein,da hab ich die gefunden

[@Koellner1988]

Wie lange ist so einvakuumiertes Filet in etwa haltbar (ca.)

[@gimi7936]

Wie immer: Top Video! Funktionieren die Rezepte auch mit "normaler" Portionsforelle? Beste Grüße

[@marc872]

Von welcher Marke ist dein Räucherschrank?

[@Milchenx3]

Mein sparbrand geht immer aus. Habe einen runden, wie eine schnecke. Oben und unten sind löcher.

[@dieterklaus8657]

Hallo Mike Ganz toll.

[@rolli_fischer0913]

Ich find die Forellenrezepte einfach spitze und lecker...schade das nichts mehr nachkommt... ich persönlich nehme nur 60g Salz und 40g Braunen Zucker hat sich bei mir und Familie und Freunden bewehrt

[@rolli_fischer0913]

Von welcher Firma/Marke ist dein Tranchiermesser Michael?

[@fnalcrunch1986]

Super werde ich mal probieren

[@krolldietmar]

Moin Mike, wie immer tolles vid. Habe gerade am letzten WE Lachs nach dem gleichen Rezept geräuchert. Ich finde, die 90g Salz sind einfach zuviel, oder man spült nicht nur ab, sondern macht eine Rückwässerung von 2-3h. Werde es nächstens mal mit 60g probieren. Ansonsten bitte weiter so - warte jeden Donnerstag gespannt!!!

[@ohamer2741]

Dietmar Kroll war bei mir auch so

[@MikesBigTrouts]

Ich habe die Salzmenge mittlerweile auch reduziert und beize mit etwa 60 g. Video dazu folgt.

[@MrUedes]

Wie lange ist der Fisch dann im Vaccum haltbar....?

[@MrUedes]

@Neromatrixx jep, nun müssen wir den Fisch schneller futtern als er verderben kann.....auch eine Lösung....;-) Ich werde es mal probieren....räuchern und einen Teil ins Vacuum ziehen....wenn es mir nach 4 Wochen nicht schlecht wird....testen wir weiter.....;-)

[@MrUedes]

@Neromatrixx es gibt so viele Meinungen/Rezepte.... ich habe keine Ahnung wem ich da folgen soll. :-) Ich werde mal im Frühjahr versuchen Lachs zu räuchern....und berichten. wenn ich hier noch jemand finde den es interissiert....;-)

[@johanmegens]

grosse klasse, danke und herzliche grusse aus Holland

[@KJabify]

Wo beziehst du die Goldpappen?

[@MikesBigTrouts]

KJabify Die Goldpappen gibt es von verschiedenen Herstellern. Meine habe ich zusammen mit den Tüten bei Lava (www.la-va.com) bestellt.

[@andreaseckmann8930]

Ich finde die Goldpappen nicht bei La-va.com gibts die auch nicht

[@antonrepka9004]

sehr schönes und informatives Video. Ein kleiner Tip, im Kerzenwachs sind Duftstoffe die ich nicht unbedingt gerne im Fisch haben möchte, stattdessen nehme ich gerne ein Räucherkegel mit Tannenduft da ich eh gerne auf Schwarzwälder Art mit Tannennadeln und Wacholder räuchere, Wird super Klasse dass isst sogar meine Frau die an sich keinen Fisch mag und sie ist begeistert.

[@maikunterieser7976]

Die ausgetretene Flüssigkeit kann man teilweise mit in eine Honig-Senf-Sauce mischen...schmeckt dann direkt nochmal so gut

[@alfredveth1137]

Sicher nicht....😣

[@thomasorlowski7161]

Hi, Mike, Super Video, wie immer halt, Sag mal, ist Dein Räucherschrank Eigenbau oder gekauft?

[@PanoBoeing737ng]

Hallo Michael! Das sieht echt klasse aus und werde es direkt ausprobieren :-) Wie lange hält sich denn der geräucherte Lachs dann im Kühlschrank wenn dieser Vakuumiert ist? Oder sollte man diesen dann lieber einfrieren?

[@MikesBigTrouts]

Im Kühlschrank hält sich das vakuumierte Filet mindestens 4 Wochen wenn die Kühlkette eingehalten wird. Die Hersteller der Vakuumbeutel geben sogar 6 Wochen an.

[@Chilifluesterer]

Ich nehme weder ein Teelicht (Wachs) noch einen Räucherkegel (Chemie?). Ich zünde meinen Sparbrand oder auch den Kaltrauchgenerator mit einem kleinen Gasbrenner an. Und das auch außerhalb der Räucherofens

[@qmannja7914]

Sehr gut.... Geil gemacht.. bis auf deine so geliebte t.... Remoulade da giebt es für die Qualität echt besseres.. wenn du wissen willst wie kann ich dir etwas Hilfestellung geben... 👍

[@niclasfehser3949]

Super video

[@Privatgemacht]

Kann man die filets jetzt zum störangeln benutzen?

[@RaclettE1337]

was kostet so ein Räucherschrank?Nen Tischofen hab ich schon :D Ich liebe diese Videos, durch dich, bin ich zum Räuchern gekommen!

[@MikesBigTrouts]

Mit dem Sparbrand kannst du sogar in einem Umzugskarton räuchern weil keine Hitze entsteht. Dann stellst du den Sparbrand auf einen Stein und legst die Filets auf einen Rost.

[@janzenXD]

was ist das für ein riesen baum da im hintergrund ? :D

[@MikesBigTrouts]

Moin, das ist ein Mammutbaum (Sequoiadendron giganteum). Hat inzwischen einen Stammdurchmesser von ca. 1,60 m. Klasse oder?

[@rainerpreuss9200]

Bin Anfänger werde aber das so durchziehen

[@marcwillmann4004]

Das Video ist trotzdem gut

[@hendrikc1234]

Kann ich die auch ganz normal Heiß räuchern?

[@hendrikrohmann9181]

Die rötliche Fleischfärbung ergibt sich durch die Art der Nahrung. Bei der Lachsforellenzucht in Aquakultur wird durch den Zusatz des Carotinoid Astaxanthin im Futter die Farbe des Fischfleischs gezielt so beeinflusst, dass die Tiere an Lachs erinnerndes leicht rötliches Fleisch besitzen Carotin ist ein Nahrungsergänzungsmittel

[@maeks9827]

Och menno! Michael du bist gemein, jetzt habe ich schon wieder hunger. Frage! Was für ein Weißwein paßt da dazu?

[@Bluuuuuarp]

Sauvignon blanc

[@maeks9827]

Danke 👍

[@MikesBigTrouts]

Mr Maeks Ich bevorzuge einen trockenen Riesling von der Mosel. Am liebsten ein Hochgewächs.

[@ruslanbogun641]

klass!Danke!

[@sebastianbormann7076]

Mit dem Teelicht kommt Paraffin in den Fisch. Wie es richtig geht kannst mal bei mir vorbeischauen lg SebisFunnyChannel

[@hertha9693]

Arrogant sein Vater :D

[@DJDimon89]

Megaaaa

[@karlmalfertheiner7991]

auf Nylon würde ich lieber verzichten schon mal den Fischen zu Liebe

[@gangolfratzer9543]

Ich würde den Fisch niemals beim einsalzen ein vakumieren . Denn der Fisch sollte nicht in der eigenen Salzlake eingelegt sein,damit er nicht versalzen ist. Er soll immer abtropfen !

[@gologgun6020]

Was ich mich bei so einem Video immer frage: Schön, wenn Leute versuchen, möglichst viel selbst zu machen, aber muss dabei wirklich so viel Müll produziert werden?

[@marcwillmann4004]

Bitte keine Rezept Videos mehr. Ich will Drills sehen! :-)

[@wanjas596]

Moin Leute , beim besten willen , alles alles was ich bis jetzt gesehen habe und ich habe schon so einiges probiert , ist zu salzig , und ich räucher schon seit 50 Jahren ( ob Fleisch oder Fisch ) aber Vaters und Opas Anweisungen waren die richtigen ,alles andere versuche ich zu begreifen ( für mich selber es wird zufiel Salz verarbeitet )

[@TheKneipenhocker1337]

Sehe ich auch so. Mir hat mein Opa räuchern beigebracht und da kam nie so viel Salz zum Einsatz.

[@hendrikc1234]

Wie viel Salz sollte man denn pro kg fisch nehmen? habe es mit 90gr ausprobiert und es ging gar nicht total versalzen für meinen Geschmack.

[@masolitude8799]

diese Handschuhe ;-) Am besten nochn Fahrradhelm auf mit 2 Augenklappen und Taucherbrille… Früher sind die Leute ja reihenweise an Salmonellen gestorben.... Nett gemeint, aber bei gründlichem händewaschen mit Seife und Wasser ist diese übertriebene Hygiene vollkommen unnötig. Aber ist ja heute auch ne Art Mode, wie hysterisch mit Essen umgegangen wird... Meine Mutter hatte auch nur Kochsalz genommen und es hat uns allen geschmeckt.

[@rurealist5907]

Die Musik ist nervig

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

Erstens: Fisch besitzt kein Filet. Zweitens: Es gibt keine Lachsforelle. Was im hiesigen Video zu sehen ist, ist eine mit gesundheitsschädlichen Farbstoffen vollgepumpte Regenbogenforelle, die man besser nicht essen sollte.

[@Stehan83]

Deister-Süntel-Pilzfreund scheinst das Video dennoch öfter zu gucken... oder hast du selber nicht gemerkt das du es dreimal kommentiert hast und das z. Zt. Dieser Antwort vor 12monaten, 9monaten und 8monaten. Und jedesmal mit erstens und zweitens. 🤣

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

Erstens: Fisch besitzt kein Filet. Zweitens: Lachs und sonstigen Fisch aus den Weltmeeren isst man bessser gar nicht mehr - schon gar nicht aus sogenannten "Aquakulturen"!

[@deister-suntel-pilzfreund5180]

Was ist eigentlich eine "Lachsforelle"!? Antwort: Eine "Lachsforelle" ist ein Fisch, den es gar nicht gibt. Tatsächlich handelt es sich nämlich um eine mit Medikamenten und künstlichen Farbstoffen vollgepumpte Regenbogenforelle, die man besser nicht essen sollte.

[@derschmied9596]

Deister-Süntel-Pilzfreund wenn man keine Ahnung hat, einfach mal ruhig bleiben und den Sabbel halten. Karotin!

[@hypocry8325]

Hat schon mal jemand im Tischräucherofen kaltgeräucht? Funktioniert das (gut?)

[@masolitude8799]

diese Handschuhe ;-) Am besten nochn Fahrradhelm auf mit 2 Augenklappen und Taucherbrille… Früher sind die Leute ja reihenweise an Salmonellen gestorben.... Nett gemeint, aber bei gründlichem händewaschen mit Seife und Wasser ist diese übertriebene Hygiene vollkommen unnötig. Aber ist ja heute auch ne Art Mode, wie hysterisch mit Essen umgegangen wird... Meine Mutter hatte auch nur Kochsalz genommen und es hat uns allen geschmeckt.

[@masolitude8799]

Diese Handschuhe ;-) Am besten nochn Fahrradhelm auf mit 2 Augenklappen und Taucherbrille… Früher sind die Leute ja reihenweise an Salmonellen gestorben.... Nett gemeint, aber bei gründlichem händewaschen mit Seife und Wasser ist diese übertriebene Hygiene vollkommen unnötig. Aber ist ja heute auch ne Art Mode, wie hysterisch mit Essen umgegangen wird... Meine Mutter hatte auch nur Kochsalz genommen und es hat uns allen geschmeckt.