Das einfachste Rezept zum Kalträuchern | Forellensteaks und Forellenfilets aus dem Kaltrauch

[@Patriot-gt3xz]

Moin ihr beiden,daswar bis jetzt das beste was vom kalt Räuchern rübergekommen ist,endlich einmal zwei Männer die wissen wie es funktioniert !!!!!

[@ulrichweber7720]

ich hab das schon oft angeschaut das ganze " Programm " von Euch ! ganz einfach herrlich und Tip Top !! gibt es nichts zu meckern !!!!! Weiter so und viel Spaß bei der Sache

[@SchwagersBBQ]

Lieber Ulrich, vielen Dank für diesen tollen Kommentar! Wir lieben das Räuchern, eigentlich egal was wir zubereiten - es ist die Zeit zusammen am Grill, die uns so gefällt! Liebe Grüße

[@fraschinger9673]

Wenn man das Ergebnis ansieht, kann man Eure Begeisterung verstehen. Hut ab - ein schönes Video.

[@SchwagersBBQ]

Hey, unsere Begeisterung bei solchen Ergebnissen sind ungespielt ;) Geht auch garnicht anders! Vielen Dank!

[@eemer1306]

Hallo zusammen! Habe selber gemacht nach eurem rezept: DAS IST WAS HIMMELISCHES! Danke euch für rezept!

[@SchwagersBBQ]

Das freut uns sehr!

[@Carpyrinha]

Tolles Video ihr seid ja im räucher Fieber :-) mal sehen was da noch kommt bin gespannt.

[@SchwagersBBQ]

Merci ;)

[@EsoxExecutor]

WEnn ich eine Fange mache ich das mal DANKE!

[@SchwagersBBQ]

Na dann sagen wir schon einmal PETRI!!! ;)

[@klausschmitz1649]

Danke für eure Videos. Frage, bzw. Streitfrage zwischen mir und meinem Sohn. Ich möchte mir das Filletieren sparen und die ganze Bachforelle kalt räuchern. Sollte ich daraus vorher kleine Steaks schneiden oder das Tier als Ganzes räuchern?

[@FireKitchen]

Sieht mega aus Jungs!!!! LG aus Hamburg, Fabi 🤠🔥🔥🔥

[@SchwagersBBQ]

Fire Kitchen Dankeschön! Lieben Gruß in den Norden! 🤘🏼😊

[@andyhes791]

Servus und vielen Dank für das tolle Video. Woe lange sind denn die Filets haltbar wenn man diese vakuumiert ? Viele Grüße Andreas

[@SchwagersBBQ]

Besten Dank für die tolle Rückmeldung. Wir sind keine Lebensmitteltechniker und können daher nur eine grobe Prognose angeben - im Kühlschrank haben wir bis jetzt 2 Wochen nicht überschritten, das hat wunderbar geklappt! Vakuumiert und eingefroren haben wir schon locker 1.5-2 Jahre ohne geschmackliche Einbüßungen überschritten - würden wir aber auch nicht ausweiten wollen ;) Frisch ist es eben am besten! Liebe Grüße

[@deamorydeollasrecetas]

Mano!! Leckerrrrrr!!!! 🤤 Hey!!! Wäre toll wenn ihr eine Liste von die ganze Grillgeräte und Raucher Extras die wir benötigten um eure Rezepte machen. Ich frage solo Vorsicht als ganz Anfängerin. 😉🤗🙏🏻Ich danke euch im voraus!!!! Grüß aus Schleswig Holstein. Graciela 🌞

[@oliverwolf7214]

sieht geil aus. Werde ich nach machen. Wofür habt ihr nun die "Skelette" mit geräuchert? Was macht ihr damit?

[@SchwagersBBQ]

Oliver Wolf ob du es glaubst oder nicht, ist ein geiler Snack zum Bierchen. Ich (Slawa) mag auch gern den Kopf zu essen, da sind Bäckchen etc. dabei, die sehr lecker sein können. Muss man allerdings mögen. Aufgrund von wenig Fleisch am Skelett sind diese allerdings etwas salziger als sonst das ganze Filet.

[@deamorydeollasrecetas]

Ich habe hungerrrrr!!! 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼🥣

[@franksailor1604]

Wirklich Spitze, wie ihr die Abläufe im Detail erklärt! Was ist nun eure ideale Salzgarermischung, die sich nun im Laufe der Videos immer wieder geändert hat? Vielen Dank und beste Grüße aus Österreich

[@jagermeister8888]

Boa Jungs. Das sollte echt verboten werden, solch ein Hammer leckeres Ergebnis zu zeigen, ohne es probieren zu dürfen 🤤. Respekt 👍🏼. Echt klasse. Werde es demnächst nach machen. Daumen ist selbstverständlich 👍🏼

[@SchwagersBBQ]

Unbedingt! Das freut uns sehr zu hören!!! ;) Wir wünschen guten Hunger! Beste Grüße

[@der_busbastler7816]

Ihr seid die geilsten! Hammer Jungs!!

[@SchwagersBBQ]

Der _Grillbaer fettes Merci 🤘🏼😃

[@aloisraab9642]

Kann ich die filets nach dem sie vom Salz befreit wurden zum durchziehen im Kühlschrank auch aufeinanderlegen aus Platzmangel? Habt ihr während dem kalträuchern den Abzug des Grills durchgehend geöffnet?

[@SchwagersBBQ]

Moin Alois, wir würden davon absehen, da sich evtl nicht die passende Patina bildet und die Feuchtigkeit nicht vollständig oberflächlich verschwindet! Beim Kalträuchern ist der Abzug immer durchgehend geöffnet - es muss verhindert werden, dass sich der Rauch anstaut! Passiert dies, kann er sich schnell bitter auf dem Räuchergut ablagern! Beste Grüße

[@aloisraab9642]

@@SchwagersBBQ herzlichen Dank für euren Ratschlag!

[@wald4tlerhannes893]

Ihr seit's die Besten!!

[@SchwagersBBQ]

Wald4tler Hannes Vielen vielen Dank! Wir freuen uns, dass es dir gefällt!;)

[@lux.124]

Moin ihr zwei, ihr macht das super!!! Habt ihr eine Empfehlung für einen guten Räucherofen für mich? Bin absoluter Anfänger

[@SchwagersBBQ]

Moin, besten Dank erstmal! Im Grunde kannst du in jedem Räucherofen, ja auch in einem einfachen Kugelgrill, räuchern. Die einfachen Blechbüchsen im großen Versandhaus kann man mit geringen Mitteln, wie z.B. Pappe in die Decke stopfen gegen Kondensation, pimpen. Wichtig ist eine möglichst konstante Wärmequelle und eine gleichmäßige Räucherquelle. Wenn du einen Kugelgrill hast, dann kof dir noch nen Jäger Sparbrand und evtl solche Heizkabel für den Terarrienbereich! Damit wirst du extrem geile Produkte herstellen können! Beste Grüße!

[@Zocker-Opi]

Super Video! Habt ihr evtl ein Link für die Temperatur Steuerung?

[@peterklusmann9482]

Hallo super video lecker Fisch !

[@SchwagersBBQ]

Danke dir!!!

[@axelscharrer8880]

..... Glückwunsch euch zwei, toll gemacht!

[@SchwagersBBQ]

Axel Scharrer Vielen Dank! Danke für den lieben Kommentar!

[@bonusballer35260]

Servus Muss man unbedingt auch zucker nehmen ,oder reicht such nur das Salz? Lg

[@SchwagersBBQ]

Moin, das geht auch wunderbar nur mit Salz! Zucker gleicht es ein wenig aus ;) Aber funktionieren tut es auch klasse ohne! Beste Grüße

[@ChristianSiebert-y3y]

Muss der Rauch durch den Ofen nach oben durchziehen können oder muss der Ofen "luftdicht" sein, so dass der Rauch drin stehen bleibt?

[@SchwagersBBQ]

Moin, der Rauch muss auf jeden Fall ungehindert entweichen können - klar die Menge kann man etwas variieren. Wenn man den Rauch nicht abziehen lassen würde, dann wäre das Geschmackserlebnis futsch - der Rauch würde schneller abkühlen, kondensieren und sich als sehr bitterer Geschmack auf dem Räuchergut ablegen! ;) Immer ordentlich abziehen lassen! Beste Grüße

[@Schweissfinger]

Ich liebe eure Videos und gucke sie mir die letzten Tage alle an :D Ich will die Tage auch mal loslegen mit dem Kalträuchern :) Wie lang und wieviel Watt hat das Heizkabel eigentlich.....man kann ja viel kaufen wobei es ja nicht immer das teuerste sein muss :)

[@SchwagersBBQ]

Schweissfinger Vielen Dank! Wir haben ein ca 6,5m langes und 80w starkes Heizkabel aus dem Terrarienbereich! Liegt so preislich bei 23-27€ und ist durch die Länge echt super variabel! Wir hoffen wir konnten helfen - ansonsten ruhig fragen!;) für uns geht das Kalträuchern auch bald wieder los!;)

[@bundesadler56]

@@SchwagersBBQ Ich bin auch ein großer Fan von eueren Videos...einem läuft dabei das Wasser im Mund zusammen. Möchte nun auch im Weber Kugelgrill kalträuchern. Was genau für ein Modell der Inkbird Steuerung brauche ich? 80 Watt Heizkabel habt ihr ja schon genannt. Lg an euch...macht weiter so ihr Bielefelder..Gruss aus Lünen.

[@SchwagersBBQ]

@@bundesadler56 Wir freuen uns sehr über solche Rückmeldungen - das geht runter wie Öl! ;) Danke! Die genaue Bezeichnung lautet: Inkbird ITC-308, damit sind wir mehr als zufrieden! Funktioniert klasse und zuverlässig! Beste Grüße aus Bielefeld

[@bundesadler56]

@@SchwagersBBQ Haha..ja kein Problem..danke für die Info. Habe gerade per Evening Express Inkbird und 80 Watt Heizkabel von Amazon erhalten. Lachs heute eingelegt, wie in dem Video beschrieben. Orange und Zitrone duftet im ganzen Haus..wow..so wie ihr beschrieben habt...EIN TRAUM. Nun zwei lange Tage warten bis es ans Räuchern geht..Ich halte es jetzt schon nicht mehr aus...Ich danke euch vielmals für eueren Kanal und die genialen Videos...Macht weiter so...DER HAMMER ... Würde euch gerne mal persönlich kennenlernen...Aufn Bier oder so..hehe...Ansonsten ein frohes Weihnachtsfest und besinnliche Feiertage. Gruss Carsten

[@SchwagersBBQ]

@@bundesadler56 Frei nach unserem Motto "Pur, ehrlich, echt" veräppeln wir unsere Zuschauer nicht ;) Wir sagen, was wir riechen und schmecken! Und das Rezept ist ein Knaller, Eigenlob stinkt, aber das machen wir jetzt noch immer wieder! ;) Wer weiß, wann man sich über den Weg läuft! Bierchen klingt super!

[@BBQausBaden]

Super gemacht sieht richtig klasse aus 👍👍👍

[@SchwagersBBQ]

BBQ aus Baden vielen Dank, wir sind ebenfalls begeistert 👍🏻😃

[@JohannBlasmann]

Hallo, was habt ihr mit dem Kopf und den Gräten gemacht?

[@SchwagersBBQ]

Die haben wir in einer Fischsuppe verarbeitet! Anders als geplant, aber herrlich lecker ;)

[@klausthiem5679]

Hallo Jungs, eure Forellen sehen verdammt lecker aus, auch von der Konsistenz her richtig super, gefällt mir sehr. Eine Frage, wie lange ist euer Heizkabel.

[@berndm.6747]

The Masters of extrem Kalträuchern !!!!! :-) !!! :-), lg Bernd

[@SchwagersBBQ]

Bernd M. Die kalten Tage müssen doch genutzt werden 😁🤘

[@berndm.6747]

@@SchwagersBBQ Dann hoffe ich, dass die Tage im Feber auch noch kalt sind...dann mach ich nämlich meine nächste "kalträucherei" ;-)

[@ronbinder7428]

junge habe ich jetzt Bock auf Fisch ... einfach geil

[@SchwagersBBQ]

Na denn mal ran! Ist echt einfach in der Umsetzung! Die Kalträuchersaison geht für uns auch bald wieder los ;) Da folgen neue Rezepte, andere Fische und ein paar neue Ideen! Beste Grüße

[@divemonster9636]

Cool😋 aber habt ihr die Forelle beim ersten Reifen im Kühlschrank offen oder complett verschlossen reifen lassen?

[@pst7215]

das geht beides. Wir haben in der dritten Adventswoche nach einem älteren Video der beiden kaltgeräuchert und den Fisch dafür fürs pökeln vakumiert um platz im Kühlschrank zu sparen. Das gleiche geht aber nicht nach dem Räuchern im Brotpapier. Da muss der Fisch atmen können.

[@SchwagersBBQ]

Siehe Vorkommentar!;) das geht beides wunderbar!

[@pakmak7241]

Deckt ihr den fisch nach dem abwaschen von dem salz/zucker Im Kühlschrank ab also luftdicht oder lässt ihr ihn offen zu. Auf einem Teller im Kühlschrank liegen für 2 Tage? Mfg

[@SchwagersBBQ]

Moin, den Fisch lassen wir offen im Kühlschrank liegen, dass sie restliche Feuchtigkeit entweichen kann!

[@BeefandMeat]

Sieht sehr gut aus Jungs. Klasse 👍👍👍

[@christophdeuerling4526]

Welche Gerätschaften benutzt ihr da zum Räuchern? Sparbrand, heizkabel usw?

[@RJ-eh1dh]

Ein link zu dem Incbird wie auch immer das heißt...Und wie das verwendet und angeschlossen wird wäre toll. Da lohnt sich sogar ein Video von zu machen. Gruß

[@Carpyrinha]

@@RJ-eh1dh das ist das was die Jungs benutzen :-) Heizkabel : amzn.to/2C6n75f ,Temperatursteuerung : amzn.to/2H0PV4D

[@RJ-eh1dh]

@@Carpyrinha Danke Dir.

[@sorenkotthoff5705]

Danke Cooles Video

[@SchwagersBBQ]

Sören Kotthoff gern und jede Zeit! 👌

[@KohleStahlGrillenundBBQ]

wiedermal ein klasse Video und sehr gut erklärt :-) LG

[@SchwagersBBQ]

Kohle & Stahl - Grillen und BBQ vielen Dank 😊

[@bogdanpidsadnuy4622]

Good fish, nice!!!

[@stefanzenzbbqmore8959]

Geil👍👍👍

[@neighborhoodbbq3253]

Klasse gemacht. 👍👍👍. Grüße von uns

[@SchwagersBBQ]

Neighborhood BBQ vielen Dank! Gruß zurück aus Bielefeld!

[@Banjer91]

HEY. habe eine frage. habt ihr normales Salz oder Meersalz genommen??

[@SchwagersBBQ]

Hey, wir nehmen grundsätzlich Meersalz ohne Zusätze ;) und mittlere bis grobe Körnung! Damit haben wir die besten Ergebnisse erzielt! Beste Grüße

[@thorhammer816]

Natürlich geht eure Prodzetur ,auch viel einfacher ,was den Zeitablauf anbelangt, das heißt heißt , einen Tag einlegen , halber Tag trocknen , dann rauchen 12 Std ,und das geht alll mit nem normalen Termomether. dann abhängen lassen , aber nicht im Kühlschrank , so machen wir das in Kanada.

[@snv.7773]

Ich habe eine Frage kann ich auch salz mit job benützen oder muss das ohne jod sein ?

[@SchwagersBBQ]

Geht auch! Wir benutzen gerne Salze, die ohne Zusatz von Jod auskommen! ;)

[@horstelporschtel9122]

Was ist aus der mittelgraete geworden?

[@SchwagersBBQ]

Steffen Bunge Die haben nicht erwähnt - Mist - die wurde mitgeräuchert und das Fleisch zu einem Tatar verarbeitet! Grandios;)

[@raimonddahmcke8222]

Wo bekommt man die Heizung zum Kalträuchern

[@SchwagersBBQ]

Schau mal bei beim großen Fluss unter Terrarienheizkabel nach! Dort findest du es ;) Die Steuerung ist von der Firma Inkbird! Liebe Grüße

[@lino3466]

Guten Tag, Wo habt ihr den Fisch erworben?

[@SchwagersBBQ]

Hey Lino, den Fisch haben wir selbst geangelt! Unter anderem in Pättgenburg und in den Emsquellauen! Schmeckt einfach nochmals besser... gefühlt ;)

[@lino3466]

@@SchwagersBBQ Wenn man nicht die Möglichkeit hat den Fisch selber zu Angeln, ist es auch eine Überlegung wert im Edeka oder Sonstige Märkte einen als Tiefgefroreren Fisch zu kaufen?

[@karstenrosen856]

Kann man wieder aufgetauten Fisch räuchern?

[@SchwagersBBQ]

Moin, das kann man machen! Die Struktur leidet teilweise etwas darunter! Wenn man den Fisch schonend auftaut hält sich das ganze aber in Grenzen! Klar, frisch ist immer besser, aber hat man eben nicht immer da und wir sind auch mit aufgetauten Fisch sehr gut zurecht gekommen - geschmacklich ebenso ;) Also ab dafür! Beste Grüße

[@karstenrosen856]

@@SchwagersBBQ Danke für die Zeit und Antwort.

[@ollirolli6194]

Also "Gravad" kalt geräuchert?

[@SchwagersBBQ]

Moin, im Grunde die zweite Stufe der Konservierung nach dem Gravid Lachs, genau! Setzt geschmacklich die Krone auf!

[@thomaswandt4048]

Kann man auch aufgetaute Fische räuchern?

[@SchwagersBBQ]

Thomas Wandt absolut!

[@frank-rainerwolter9021]

Wo sind die Fische zwischen den Räuchergängen und wie lang ist die Pause?

[@SchwagersBBQ]

Frank-Rainer Wolter Das steht alles im Rezept, einfach in der Infobox anklicken!;)

[@MrUedes]

Ihr Chaoten....da kann man nix schreiben schon schrubbst das nächste Video rein.....Hab schon Forelle heiß geräuchert und nun, dank Euch, werde ich das mal kalt versuchen.....;-) Vor lauter Essen muss ich den Alkohol lassen, weil ich sonst immer dicker werde.....;-)

[@SchwagersBBQ]

MrUedes 😅😂wer seine Figur halten will, muss auch essen, wenn er kein Hunger hat 🤘🏻😝 danke und gutes Gelingen!

[@MadnessUnited]

Was passiert eigentlich wenn die Temperatur nur bei 5° im Räucherofen liegt?

[@SchwagersBBQ]

Tach, also im Grunde passiert dann nicht viel! Im "schlimmsten" Fall musst du die Räuchergänge wiederholen, da das Räuchergut längere Zeit benötigt, um diese tolle Farbe anzunehmen. Mehr auch nicht ;)

[@MadnessUnited]

@@SchwagersBBQ oke vielen dank!👍

[@Deader89]

Ok, aber warum habt ihr ide Gräten beim Filet drin gelassen? Ist das nicht extrem nervig beim essen?

[@SchwagersBBQ]

Im Eifer vor dem Anschneiden vergessen! War jetzt bei den wenigen Tranchen nicht weiter dramatisch - nun liegen sie vakuumiert im Froster und vor der nächsten Weiterverarbeitung werden sie gezogen ;)

[@professortaste2890]

Ich hatte schon ewig keine Forelle mehr. Ich glaube, dass habt Ihr geändert. Liebe Grüsse Professor Taste

[@SchwagersBBQ]

Professor Taste dann lass es dir bald schmecken Professor 🤘🏼😃

[@auslender7]

Mljac....mljac...👌

[@philipphehl2511]

Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen! Was macht ihr aber mit den geräucherten Fischkarkassen?

[@SchwagersBBQ]

Vielen Dank, Phillip! Also die Karkassen haben wir bis dato nicht weiter verwendet. Das restliche Fleisch kratzen wir immer runter - das gibt ein herrlich geräuchertes Fischtatar! Evlt könnte man die Karkassen, ähnlich wie bei der frischen Variante, einfach auskochen? Da fehlt uns aber noch die praktische Erfahrung! Kennst du dich damit aus? Beste Grüße

[@philipphehl2511]

@@SchwagersBBQ Hallo, bin diesbezüglich leider noch absoluter Neuling. Könnte mir die Reste als Ragout für ein Nudelgericht vorstellen.... lg

[@pst7215]

Lachsforelle darf man als Begriff schon verwenden. Lasst euch da nicht von möchtegern Profi-Anglern was einreden.

[@SchwagersBBQ]

P St auf keinen Fall! Wir machen unser Ding!