Микробиология закваски. Интервью с биологом Романом Шапошниковым

Я открываю двери в клуб пекарей школы Oh my Bread! 🥳
ohmybread.ru/club-yt
Раньше он был доступен только для моих учеников, а сейчас двери открыты всем неравнодушным к здоровой выпечке на закваске!🍞
Клуб подойдет, как для новичков, так и для опытных пекарей! Вы сможете углубить свои знания, вывести первую закваску, испечь хлеб или освоить совершенно новые изделия, которые будут доступны только для участников клуба😏
И все это под чутким руководством преподавателей школы! Вас будут ждать прямые эфиры несколько раз в месяц, где вы прямо с опытными пекарями сможете освоить новый рецепт и вывести закваску!
Буду всех ждать в нашем клубе пекарей!🔥Чтобы присоединиться к клубу, переходите по ссылке👇🏻
ohmybread.ru/club-yt
__
Микробиология закваски. Интервью с биологом Романом Шапошниковым.
Поговорим об отличиях закваски и промышленных дрожжей. О преимуществе домашнего хлеба и какой хлеб можно есть даже на диете.
00:00 Приветствие
01:25 О том, что такое закваска с точки зрения науки
01:57 О диких и промышленных дрожжах
04:22 О молочнокислых бактериях (МКБ)
05:10 О том, как формируется симбиоз диких дрожжей и МКБ
06:56 О процессах ферментации
08:15 О том, какой хлеб полезнее
08:40 О том, что в готовом хлебе нет живых дрожжей
10:10 О преимуществе домашнего хлеба в сравнении с магазинным
11:55 О нейтрализации закваской фитиновой кислоты
13:05 О биодоступности полезных веществ цельнозернового хлеба на закваске
14:56 О глютене: преимуществе длительной ферментации с помощью закваски: глютен лучше переваривается
18:20 О низком гликемическом индексе: о преобладании медленных углеводов в хлебе медленной ферментации
21:11 О том, какой хлеб подходит тем, кто следит за фигурой
22:39 Об отношении Романа к хлебу
#ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #закваскадляхлеба #микробиология #дрожжи #глютен #интервью

[@oh_my_bread]

Я открываю двери в клуб пекарей школы Oh my Bread! 🥳 ohmybread.ru/club-yt

[@milasvetlova9764]

Благодарю за интересного собеседника! Ц/з хлеб полезен особенно, если он на закваске. Длительная ферментация лучше, чем короткая. 😂😂😂

[@elenabessinger9235]

Спасибо, очень много узнала нового о ферментации хлеба.

[@LaRina-ik6pk]

Блягодарю за интересную беседу! Очень познавательно! И звук нормальный.

[@user-dz9ql4te2c]

Замечательный собеседник Роман! Спасибо за познавательное видео о закваске, все просто и понятно.👍

[@user-gt9yw1mr1r]

Спасибо большое за интервью! Очень полезная информация!

[@seniasoloviova8841]

Какой итальянской пшеничной мукой Вы пользуетесь?

[@innainna7214]

Здравствуйте, я , как и Вы,тоже ем много мучного,но не сладкого, и не поправляюсь ..

[@viktoriatrifonov3343]

Очень трудно слушать и вопросы и ответы. Как то не профессионально вопросы задаются. Извините.

[@irinaseverina8630]

Звук ужасный...

[@user-en5mz6in7z]

Интересно, конечно, но мало убедительна полезность хлеба на закааске для человека. То, что крысы усвоили минералы из пшеницы - хорошо, но что этот результат возможен у человека - сомнительно. А про лактобактерии это вооще странно слушать. При температуре выпечки точно погибнут любые живые бактерии. Ценность закваски только в душе пекаря.

[@user-he3zi9cf5i]

Я пока не смотрела видео, зашла сразу в комменты почитать. Вот и я так думаю, что при выпекании, все бактерии гибнут. Закваску выводят при температуре ниже, чем в духовке, в 10 раз!

[@user-uw6tt2mt4n]

Интересный гость и было интересно ,но какая же мямля ведущая,о звуке даже говорить не хочется.

[@user-cq3dv8tq1m]

Она же не журналист, она пекарь. Вопросы сформулированы чëтко, конкретно. Спасибо за это.

[@pcolca6700]

Магазинные дрожжи, ,,ученный,, бали выведены во время войны, в концлагерях, на трупах. Это не те дрожжевые бактерии. Почему от них люди толстеют? Сейчас и пивные дрожжи делают из тех, по этому от пива тоже пуза растет. А этот ваш микробиолог, не наш, он ИХ. Работает на НИХ.