Микрофлора квашеной капусты с 1 по 4 день... Квасить капусту тоже надо уметь!

Мне написали подписчики о том, что в квашеной капусте без соли развивается патогенная микрофлора (гнилостные бактерии, плесень...), которые вырабатывают метан, нейротоксины и токсичные соединения, вредные для человека. Написали, что есть капусту, сквашенную без соли может быть опасно.
Я решила провести эксперимент - нашинковала 1 небольшой кочан капусты и 1 морковку, поделила на 2 равные части.
Одну часть заложила в банку для квашения без соли.
Вторую часть перетёрла с солью и заложила в другую банку для квашения. Наблюдала за обоими образцами 5 дней, оценивая микрофлору капусты под микроскопом.
1 ОБРАЗЕЦ - без соли
2 ОБРАЗЕЦ - с солью
1 ДЕНЬ
Спустя 1 день квашения микрофлора в обоих образцах была немногочисленной, однако в образце 2 (с солью) микроорганизмов визуально было чуть больше.
2 ДЕНЬ
Спустя 2 дня квашения в обоих образцах микрофлора заметно размножилась. В обоих образцах присутствовали дрожжевые грибки и кокки, часть из которых собралась в цепочки.
3 ДЕНЬ
Спустя 3 дня микрофлора стала ещё более многочисленной, можно было различить кроме прочего и лактобактерии. Длинные лактобактерии присутствовали только в образце с солью.
4 ДЕНЬ и далее
Спустя 4 дня , а так же на 5 день микрофлора образцов была примерно такой же, как и спустя 3 дня. Кол-во микрофлоры оставалось примерно на такой же уровне.
В образце 1 можно было различить кокки, стрептококки, дрожжевые грибки и короткие палочки - лактобактерии\
В образце 2 можно было различить кокки, стрептококки, дрожжевые грибки, лактобактерии короткие и лактобактерии длинные.
Длинные лактобактерии можно было найти только в образце с солью.
Разные виды лактобактерий различаются своей длинной.
Примеры:
1. Лактобактерии ФЕРМЕНТУМ - короткие
2. Лактобактерии ДЖАНСАНИ - длинные
3. Лактобактерии КАЗЕИ - умеренной длины
4. Лактобактерии ПАРАКАЗЕИ - умеренной длины , похожие на казеи
5. Лактобактерии РАМНОЗУС - средней длины
6. Лактобактерии АЦИДОФИЛИС - длинные , вкусные )
7. Лактобактерии БУЛГАРИКУС - средней длины, вкусные )
8. Лактобактерии ХЕЛЬВЕТИКУС - длина выше среднего
9. Лактобактерии ЛАКТИС - умеренной длины
10. Лактобактерии ПЛАНТАРУМ - мелкие
11. Лактобактерии САЛИВАРИС - не длинные, изогнутые
12. Лактобактерии ГАССЕРИ - средней длины
Длинные лактобактерии - ДЖАНСАНИ, АЦИДОФИЛИС, ХЕЛЬВЕТИКУС
Средней длины - РАМНОЗУС, БУЛГАРИКУС, ГАССЕРИ
Короткие - ФЕРМЕНТУМ, КАЗЕИ, ПАРАКАЗЕИ, ЛАКТИС, ПЛАНТАРУМ, САЛИВАРИС
Значит, в соленом рассоле и в растворе без соли развиваются разные виды лактобактерий ?
Вообще, оба образца из сегодняшнего эксперимента мне не очень понравились по составу микрофлоры. Оба они содержали немало дрожжевых грибков и много стрептококков. В то время, как лактобактерии были в меньшинстве. Стоит ли говорить о том, что после употребления такой квашеной капусты в пищу возникало бурление, газообразование, вздутие и другие неприятные эффекты.
В квашеной капусте другой партии (с солью) микрофлора была куда лучше. Не было в поле зрения дрожжевых грибков совсем. Было гораздо меньше кокков и стрептококков. И было множество лактобактерий разных видов (и короткие и множество длинных). От употребления такой капусты в животе было спокойно.
Я сделала вывод, что даже такой процесс ферментации, как квашение капусты, не так прост, как могло показаться. Можно сквасить капусты по схожему рецепту, но получить разный результат.
Поэтому, нужно быть внимательным с этим.
В помощь, как всегда, обоняние и вкусовые рецепторы. Хорошая капуста - вкусная капуста, с приятным ароматом квашения.

[@александрневский-ч1у]

Что такое КАПУСТА КВАШЕНАЯ Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком. Книга о вкусной и здоровой пище. 1954

[@AnnaLiana]

🌿

[@ИринаСилкина]

А сколько дней надо квасить? Не уточняют?

[@nad_912]

@@александрневский-ч1у а мукой зачем присыпать ёмкость?

[@steep2552]

@@ИринаСилкина Раньше 50 литровый деревянныйя боченок был, теперь нержавеющий бак на 40 литров и обычно я выношу на мороз (на веранду, когда жил в благоустройке на балкон выносил) после того как перестанет выходить газ при прокалывании. Обычно у меня на 3-4 день пробую прокалывать, если тепло то и раньше начинает кваситься.

[@ОльгаОльга-д6щ8щ]

Это уже не квашеная капуста,а солёная.

[@Dmitriy_Korol]

Комментарий дублирован из прошлого видеоролика Анны, для увеличения возможности зрителей отметить интерес к такому эксперименту: "Анна здравствуй! Смотрю я на яблоки, которые покупаю на рынке, они выросли в Алма-Ате, со слов продавцов конечно же, думаю, что это примерно так и есть, суть не в этом конечно, этим я хотел отметить, что они не из Польши или Голландии, но и тут используют химическую отраву, чтобы сохранить товарный вид и продлить сроки хранения. Это понятно. Мне хочется понять (думаю, что я не одинок в этом), насколько безвредны они для наших тел (о пользе и не говорю сейчас) , тех микроорганизмов (симбионтных) живущих в ЖКТ? Эти яблоки даже и червячки не едят, они не гниют при повреждении, а только сохнут. Это что же нужно сделать с плодом, чтобы он так реагировал? Чтобы его даже не ели червячки? Я хорошо помню, как яблоко упавшее с дерева (видел в деревне) уже не сохранить. Я их поднимал и размещал на столе, видел как они заметно, в течении дня меняются, разрушаются (гниют). Есть предложение к тебе, провести такой эксперимент: размножить пробиотик в дистилляте, в капсулах есть инулин для их питания на первое время. Посмотреть количество и активность микробов в микроскоп, зафиксировать. Потом в эту среду добавить мякоть яблока, измельчённую (яблоко из магазина, заранее убедиться, что оно не сгнивает в течении дня от удара, а медленно сохнет, то есть имеет в себе вещества влияющие на этот процесс) и оценить влияние этих хим. веществ содержащихся в этой мякоти, на микробов из пробиотика в растворе. А то ведь мы стремимся быть здоровыми или стать здоровее, но используя такое питание - это сложно. Друзья, если вам этот эксперимент тоже будет интересен - отметьте это сообщение "пальчик вверх" и Анна поймет, что это интересно не только мне одному. Благодарю всех, будьте здоровы!"

[@romanitza5343]

А где волшебное слово?? ...🤗

[@uzer-rob2dob2-38s]

Добавлю, что в таких исследования необходимо советоваться с агрохимиком, на предмет наиболее распространённых категорий химикатов в садовом производстве. И ещё многие хим вещества доступны для крупных хозяйств, но не доступны в семенных магазинах. Но везде есть более менее безопасные (на деле, а не по гостам ), и есть весьма опасные. Плюс промышленность превышает дозировки или применяет бракованные хим товары для экономии экономики.

[@Alexandra-xe2nz]

На вопрос, что сделали: скорее всего это ГМО-продукт. Плюст для хранения покрывают пленкой

[@underworldnoevcovcheg6703]

Поддерживаю идею!😂😂😊

[@RomkaPomka123]

я считаю что надо боятся в первую очередь ЖИВУЮ заразу, вот кто проблемы создает, а яблоки можно просто почистить от кожуры... когда организм более менее чист, то он моментально дает обратный отклик если что то не то в рот поместил, очень советую систему чистки из Глубинной книги Владимира Пятибрата - Семь ключей радуги

[@-dubok-]

Я замечал, что когда использовал гнёт из подобных бутылок или даже тарелок, которые были погружены в сам раствор, капуста вообще портилась и пахла не приятно. Это значит, что вся эта посуда имеет на себе не самые полезные бактерии. И тем более, когда она торчит, она может собирать эти бактерии, которые потом будут стекать в капусту. Вот сейчас заквасил капусту с солью в обычной банке и без гнёта (листики на верху подогнул так, чтобы капуста не плавала) и прикрыл от воздуха крышкой. Получилось по аромату просто обалденно, хочется весь рассол на третий день уже выпить оттуда 😄

[@ЛюдмилаАндреева-я3ш]

Скажите, пожалуйста, сколько соли и с водой или без?

[@-dubok-]

​@@ЛюдмилаАндреева-я3ш чайную ложку соли положил в двухлитровую банку с капустой и морковкой (не до верха). Воды влезло около 750мл. Капуста и морковка не протёртые, просто порезанные. Думаю, в следующий раз больше соли положу, не сильно солёная получилась.

[@ЛюдмилаАндреева-я3ш]

@@-dubok- спасибо!

[@abc369]

Элементарно обработать пламенем.

[@МудраяИнтуиция]

Попробуйте на 2,4 кг капусты 30 грамм соли.

[@ЕленаТульская-ы4ъ]

Благодарю Вас за кропотливый труд.Очень интересно❤

[@AnnaLiana]

во благо !

[@user-uc5dj4fc7dCARA]

Вот поэтому аюрведа против ферментированой капусты . И йога тоже против квашеной капусты.

[@lanaedil]

Очень ценные сведения, большое спасибо!

[@AnnaLiana]

во благо !

[@ЛарисаНагорная-н6п]

Спасибо! Я смотрела видео, что капуста должна кваситься не менее 14 дней, только потом она готова к употреблению. Первые три дня при 18°, потом при более низкой. За 14 дней в ней разовьются полезные бактерии, которым нужно именно 14 дней, чтобы произвести определенное количество молочной кислоты, которая и убъет вредные бактерии.

[@uzer-rob2dob2-38s]

Верно, а ускорить процесс возможно, если добавить правильной закваски с пред квашения, и не борьщить с солью.

[@Alexandra-xe2nz]

Вот этот вопрос меня тоже интересует! Сколько дней необходимо для полезной капустки...

[@allushka_alla]

Я поставила на 14 дней по тому видео, но ещë не пробовала. Всë сделала точь в точь.

[@mansurik]

​@@uzer-rob2dob2-38sда, интересно как повлияет закваска овощная Вегаферм, например

[@AnnaLiana]

Вот не уверена на счет 14 дней, но попробовать бы нужно...

[@Юлия-ц2л8я]

Большое спасибо! Очень интересно! Будем знать!

[@AnnaLiana]

))

[@romanitza5343]

Анна, спасибо за вашу труд. Эксперимент очень познавательный. Если вы, как вы утверждаете, не сделали так сказать по технологии, то что уж говорить про нас-чайников😆, у которых нет микроскопа... А животы у всех болят, поэтому и смотрим ваше видео и ищем этих самых полезных бактерий.🤗🌼☀

[@AnnaLiana]

Благодарю за поддержку )))

[@РусьРусь-к9ш]

​@@AnnaLianaздравствуйте, проверьте пожалуйста так через 3 и 6 месяцев

[@vladimir36]

Очень полезное видео!!! Благодарю!

[@AnnaLiana]

)

[@Марина-в6й8р]

Анна, пожалуйста сделайте квашение капусты с мёдом, это старинный способ квашения... Раньше квасили только с мёдом, потому, что царская корона торговала солью и она была дорогой, от этого и примета о ссоре после просыпанной соли))) В начале квашения преобладают больше патогенная, потом примерно через неделю верх берёт стабильная, молочно-кислой флора... В образце с солью в процентном отношении большее количество выделено капустного сока, а в образце без соли большее количество воды, чем сока... Как нужно исправлять ситуацию: 1. Заменить образец без соли образцом с мёдом. 2. Увеличить срок квашения до недели, возможно чуть более... 3. При квашении без соли и мёда необходимо заливать свежеожатые соком капусты, а не водой.

[@ДенисБоровиков-ъ9б]

А можно поподробнее про этот рецепт?

[@AnnaLiana]

с мёдом будет больше дрожжей, скорее всего, да и мёда хорошего нет сейчас у меня

[@nikolai.isTiNA.12-3.69]

С солью и мёдом+ лаврушка перец черный

[@ТорГерман]

@@AnnaLiana Анна! Меда много не нужно, достаточно половинки чайной ложки на 1 кг, капуста стабильно вкусная, но если тепло или перекинул меда, то капуста становится очень мягкой, но вкус неплохой. То есть мед дает какой-то части микроорганизмов стабильно развиться. Если есть возможность, пожалуйста, сделайте анализ 4 образцов капусты: соль+лактозакваска, соль+сахар, соль+мед, соль+двойной мед под микроскопом. Это позволит сделать выводы, нужен ли обязательно мед или можно ограничиться сахаром, как сладкая среда и ее концентрация влияет на колонию в целом и сравнить сладкую среду с лактозакваской. Конечно, ради науки и прогресса :)

[@romborfromru]

Мед антисептик

[@vkochneva4106]

Спасибо, Анна. Интересный опыт. Я тоже заметила, что у меня квашеная капуста, по одному рецепту, получается всегда, по разному. Даже не знаю, отчего это зависит. Вероятно от сорта капусты. Один блогер показал, что вилок нужно сжать между ладоней и он должен хрустеть, а если не хрустит, то это не капуста 😊. У меня капуста, купленная в супермаркете. Она не РЫХЛАЯ , она как камень, её не возможно, сдавить до хруста. 😊

[@AnnaLiana]

и моя была тугая очень

[@Люосякова]

Миленькие, много разных сортов с разными свойствами. Если она для зимнего хранения, она тугая, ищите другие сорта.

[@vkochneva4106]

@@Люосякова, спасибо. Но капуста и на рынке такая же, видно с той же базы 😊

[@ТатьянаЧирова-ш7б]

Интересно бы узнать,если квашеную капусту ,после квашеная заморозить,потом разморозить для пищи.Полезна она или нет.Мы делаем так,как наши мамы и бабушки.Спасибо

[@И-Рина-ы4т]

Самый лучший засолочный сорт капусты называется «Слава « по виду она плоская . Она очень сочная , вкусная, самая лучшая капуста . При квашении дает сока столько , сколько объем капусты , и даже больше . Такая капуста хороша не только для квашения но и для борща и салата . Идеальный сорт . Благодарю за ваши познавательные и полезные видео ❤️

[@AnnaLiana]

Запомню, попробую плоскую капусту выбирать

[@лидиясамарская-ф8т]

я тоже думаю, что много значит исходный продукт: сорт, условия выращивания, время сбора.

[@nchurly]

У нас в Канаде такую капусту продают только китайцы. В сетевых магазинах тут капуста не годится для засолки.

[@Ягодкамалина-щ1ф]

Где кумить славу😂?

[@И-Рина-ы4т]

@@Ягодкамалина-щ1ф Есть еще сорт «подарок « Купить семена и посадить самим , или купить на рынке .

[@pskovich6082]

за такой подход к делу, лайк и подписка! спасибо!

[@AnnaLiana]

)

[@Alver1722]

Спасибо за труд.

[@AnnaLiana]

во благо !

[@evagyulay8716]

Люблю квашеную капусту, делаю ее постоянно, даже летом, как только банку капусты съедаем - делаю снова. Квашу с солью, без моркови, шинкую капусту тонко, обязательно добавляю чеснок, лавровый лист, черный перец горошком. В качестве гнета использую камень, который помещается в горлышко банки. На 4-й день капуста готова, но после нескольких дней пребывания в холодильнике вкусовые качества улучшаются. В покупной капусте частенько присутствует уксус, прямо чувствуется в ней вкус уксуса. ))Спс за видео! Лайк!

[@AnnaLiana]

🌿🌸☘️

[@galbi1495]

Класс!👍 Спасибо за работу!

[@AnnaLiana]

🌿

[@Юрий-х4т]

Анечка вы очаровательны здоровья вам 🥰❤❤❤❤❤❤❤🥀🌻🌹

[@AnnaLiana]

добра !

[@АлексК-м2т]

Какая же ты привлекательная !!! 😍😍😍

[@AnnaLiana]

ой...

[@schmidt8744]

@@AnnaLiana Анна не поддавайтесь на провокации. Он хочет вас охмурить, захомутать, взять в рабство, что бы вы квасили ему капусту. Пусть сам квасит! Подъехал тут на хромой козе "какая же ты привлекательная"....

[@ВладимирШиян-щ7г]

По своему опыту. Сорт капусты имеет большое значение. Химический состав у долголежких очень отличается от тех что предназначены для квашения. Особенно по сахарам. Плюс специфические вещества обеспечивающие способность долго находиться в спячке.

[@AnnaLiana]

вот вот А как отличить, какую покупаешь ?

[@Julia_Beljaeva]

А я вот и думаю, почему иногда капуста быстро квасится и вкусная получается, а иногда какая-то ерунда

[@AS-yh6xu]

Согласна, нужна бeлая капуста, я не могу ее найти часто в Америке, в основном зеленая и она сухая очень.

[@ГаЛлоЧкаДляСебЯ]

Очень важный комментарий ваш! Тоже хотела написать про важность сорта капусты!!! И сахар не добавлять при квашении, как некоторые делают....

[@wererabbit70]

Сорт капусты Слава рулит)

[@sergeyvasilyev5913]

Эксперимент,когда можно видеть в динамике развитие бактерий,то это вообще круто👍. Я заметил, что капуста с разных магазинов ведёт себя по разному, с одной сети магазинов,не буду называть название, капуста отказывалась квасится или плохо квасилась, а при квашении ещё и запах хлора чувствовался, когда шло газообразование. И лук репчатый с той же сети не хотел прорастать. Я написал в поддержку про лук, там ответили,что эта сеть магазинов требует,чтобы мы обрабатывали их ,чтобы не проростали. На мой вопрос, как происходит обработка,больше не отвечали,так что есть над чем подумать.

[@AnnaLiana]

ОЙ ! На какую букву название магазина?

[@EkaMar]

Или на какую циферку название магазина?

[@Светлана-р5ф2ъ]

❤Очень интересно! С Благодарностью!Может, водичка была другая, и это повлияло на результат? Да, интересно!

[@MyOtez]

Да, кстати. И ещё, может, ненужно было в капусту с солью воду наливать. А так, думаю, что нужно найти отличия при квашении капусты с хорошим результатом и не очень хорошим.

[@AnnaLiana]

И соль была другая и гнет раньше не ставила

[@MikeSar555]

@@AnnaLiana Зачем соль вообще? просто шинкуете капусту, соль добавляете, трамбуете в банку до выступления сока капусты. Туда можно яблоки добавить, огурцы и прочее - всё это сквасится. Только банку (не меньше 3 -х литров) в ёмкость поставить, чтобы сок в неё вытекал.

[@natashasergeeva38]

Анна, здравствуйте. Во время квашения капусты я стараюсь не запускать туда руки , чтобы нужная флора развивалась:). Просто солю и перемешиваю деревянной ложкой на длинной ручке. Все получается и выходит вкусно. Неудачные варианты тоже были когда-то, но не при такой технологии:)

[@Sveta_Pogromskay]

А зря, если чистые руки без ранок, именно наша микрофлора очень даже хорошо и влияет на капусточку.

[@AnnaLiana]

руки моются и не хуже они, чем ложки деревянные ;-)

[@scooterscooter918]

Спасибо, Анна, за видео! 1. Так а чем отличалось квашение во второй партии (удачное) от первой (неудачной)? 🤔 2. Думаю, что лучше квасить просто в банке с закрытой крышкой, чтобы микроорганизмы извне не попадали в продукт, я всегда так и квашу, и никаких гнётов не ставлю, т.к. гнёт - это потенциальный проводник для разных нежелательных микроорганизмов из воздуха. А когда протыкаю бамбуковыми шпажками для выпуска газов, то просто в это время открываю крышку, и потом после протыкания закрываю опять. Если боитесь, что верхний слой будет плавать сверху рассола и контактировать с воздухом, то просто потом можно убрать этот слой, однако я так никогда не делаю, т.к. с закрытой крышкой этот слой практически ничем не отливается от внутренних слоёв. Т.к. я квашу в обычной 3хлитровой банке, то и закрываю её самой обычной полипропиленовой крышкой, через которую газы, образующиеся в банке при квашении, постепенно выходят под давлением, и это иногда даже слышно :)

[@AnnaLiana]

Раньше другая соль была, капуста из другого магазина и гнёта не было и не так сильно перетирала капусту с солью

[@aleksey7121]

Продаются крышки с сифоном, найдите, очень удобные. Такими еще самогонщики брагу закрывают

[@scooterscooter918]

@@AnnaLiana Я капусту, как и любые другие продукты, которые квашу, никогда не перетираю и не мну, просто закладываю в банку и потом заливаю рассолом :)

[@MyOtez]

Аня, спасибо за эксперимент! А Вы не могли бы ещё также микрофлору квашеной капусты посмотреть, но только с добавлением соли и САХАРА?

[@AnnaLiana]

нужно подумать )

[@nataliafreeman6207]

Спасибо за ваши видео, научный анализ , это очень ценно

[@AnnaLiana]

🌿

[@ieroasiaiero-ty7nh]

Спасибо за ваш эксперимент! Я вашу в 3-литровой банке. Сначала мну капусту с солью как тесто, она даёт обильный сок, потом набиваю банку, кулаком сильно приминаю, что в банке образуется дополнительный сок. И так примерно 4,5 кг в банку заходят. Весь получившийся сок доливпю до горлышка, закрываю банку листом капусты. 3 дня протыкаю её деревянной палочкой. На 4-й в холодильник. Вкусная вроде))

[@Марина-э7я2т]

Всегда держала 3дня , потом в холодильник, в этот почему-то кислая.

[@ieroasiaiero-ty7nh]

@@Марина-э7я2т я тоже 3 дня держу в тепле, на 4-й в холодильник. И использую только каменную соль, не морскую и не йодированную. Йод природный антибиотик, убьёт все нужные бактерии. Обязательно 2 раза в день протыкать капустку, чтобы выпускать газ и не было горечи. Перед шинкованием я вскрываю кипятком всю используемую посуду. Шинкую на индивидуальной для капусты доске, чтобы минимизировать патогенные микробы. Плюс, пару раз (по совету) использовала 40мл Нормофлорина Л, добавляла в банку сразу. Извините за непрошенные советы)), просто училась на своих ошибках.

[@Марина-э7я2т]

@@ieroasiaiero-ty7nh Спасибо за ответ и полезные советы 💗

[@Марина-э7я2т]

А Нормофлорин как добавляли , никогда не слышала?

[@ieroasiaiero-ty7nh]

@@Марина-э7я2т пару раз добавляла, когда был в наличии дома, для большей пользы. Вкус у капусты не менялся. Заливала примерно, когда заполнялось половина банки, то есть в самом начале приготовления. Он соответственно смешивается с соком капусты. Чтобы большее количество лактобактерий содержалось в продукте.

[@trener-m7k]

Обалдеть, час назад подумалось о домашней квашенной капусте, что там и как под микроскопом и... опааа -у вас эксперимент 👌🔥👍

[@AnnaLiana]

))

[@Serg_S91]

Контент 👍. Интересно было бы увидеть эксперимент с разной температурой квашения капусты.

[@AnnaLiana]

🤔

[@Александр-з9д1б]

Я покупаю в Магните 900 гр. кваш. кап. без всяких консервантов , добавляю туда столовую ложку мёда , он быстро растворяется , стоит около суток , не знаю что происходит , но получается очень вкусно.... ! Проведите эксперимент с мёдом...

[@uzer-rob2dob2-38s]

Магнит имеет право не писать на розничной упаковке про определённые хим вещества? Так да, среди покупных эта магнитовская довольно вкусная. Надо повторить с мёдом.

[@AnnaLiana]

Покупную проверяла, там микроорганизмов почти нет

[@uzer-rob2dob2-38s]

@@AnnaLiana в магните или в пятерочке брали?

[@куликовпавеланатольевич]

Вы единственная кто хоть как то разницу объяснили! Вроде красивая,, но умная! 😂❤

[@AnnaLiana]

🌿

[@ИринаКучерова-р9з]

Молодец! Спасибо Алина!!!! Буду знать!

[@AnnaLiana]

☘️

[@aqualani]

Привет, Аня ! Я хочу поблагодарить Тебя за Твои замечательные видео и много вдохновения. Сейчас я начинаю процесс с горячей ферментации. Ну, поначалу сложно сделать так, чтобы все было вкусно :) Но у меня есть идея для Твоих экспериментов. Могла ли Ты увидеть, как под микроскопом выглядят ореховые (грецкие орехи), кедровые и миндальные йогурты? И что еще важнее, потому что йогурты вкуснее - закисленные на 3 дня, как и квашеная капуста. Я их делаю так: 100 гр орехов измельчаю в блендере со 200 мл воды, добавляю чайную ложку меда, чайную ложку сока квашеной капусты и оставляю на 3 дня. Перед употреблением добавляю ложку сушеной черники - пропитанной водой /50 мл/ и смешаной блендером. Хочу еще попробовать на ржаной закваске, как на хлеб. Привет из Польши и спасибо за ответ.

[@AnnaLiana]

Дрожжи там у вас , ведь смесь Орехов и мёда пузырится ?

[@aqualani]

@@AnnaLiana О дрожжах я не подумал. Да, пузырится. Думаешь, это вредно для здоровья, Аня? Ведь это не искусственные дрожжи.

[@НинаКа-в6ф]

Спасибо большое за информацию 🎉🎉🎉❤

[@AnnaLiana]

)

[@ОльгаГорбатова-р1х]

Спасибо, Анна, очень интересно ❤))

[@AnnaLiana]

))

[@va3403]

Молочно-кислых бактерий было мало из-за того, что слишком много воды добавили в банки. Из-за этого концентрация сахара в рассоле получилась ниже, чем является комфортной для развития молочно-кислых бактерий. Гнёт нужен тяжёлый, чтобы он сильно спрессовывал капусту и быстро выделялось как можно больше капустного сока - питательной среды для развития молочно-кислых бактерий. Было бы интересно провести такой же эксперимент с квашением капусты, но с добавлением к капусте небольшого количества молочно-кислых бактерий, например столовую ложку или две живого кефира или закваски для йогурта. Тогда добавленные молочно-кислые бактерии могут подавить развитие патогенных бактерий и грибов

[@ЕвгенийФедоров-я7н]

Думаю молочные вещи в капусту не стоит добавлять... Всё происходит само собой при созданных условиях

[@AnnaLiana]

🌿

[@nchurly]

Соль нужна чтобы капуста дала сок, а дальше вступают в дело молочнокислые бактерии и их молочная кислота защищает от патогенных бактерий. Я обычно солю немного, чтобы приятно было на вкус, как салат, и немного давлю руками чтобы быстрее дала сок, воду не добавляю, сока и так много. Ставлю под пресс, первые 2-3 дня при комнатной температуре, потом в холодильник. Первые дни надо протыкать, чтобы газы выходили, иначе будет горчить. Да, много квасить не надо, лучше хранить сырой в погребе и понемногу квасить. А то она через пару месяцев перестает хрустеть.

[@AnnaLiana]

🌿

[@АндрейАбросимов-к3ш]

Здравствуйте, Анна. С большим интересом смотрим всей семьей ваш познавательный канал. Большое спасибо Вам за полезную для здоровья информацию. Пожалуйста, просим по возможности выложить видео о составе настоящего, натурального, домашнего яблочного уксуса, а также уксусной матке. Очень интересно какие бактерии можно увидеть в них под микроскопом. Здоровья Вам и вашим близким. Процветания каналу.

[@AnnaLiana]

🌿🌸☘️

[@ruslan7096]

Благодарю Анна

[@AnnaLiana]

во благо !

[@Tony-gc2zb]

Очень интересно

[@AnnaLiana]

🌸

[@s.v.8687]

Аня, здравствуйте. Пожалуйста, добавьте в капусту несколько зубчиков раздавленного чеснока перед закваской. Он должен нейтрализовать грибок и увеличить число лактобактерий, так как является пищей для них. Хотелось бы посмотреть на результат такого эксперимента. Заранее благодарю вас.

[@AnnaLiana]

может и специю какую-то...

[@s.v.8687]

@@AnnaLiana можно и специю. Говорят что горчица хорошо работает против грибков

[@kissel0ff]

чеснок через чеснокодавку добавлять или мелкая терка или целым ? )

[@s.v.8687]

@@kissel0ff целый чеснок ферментируется больше недели. Можно кусочками нарезать

[@larisaosyka669]

Я,когда квашу капусту или делаю капустный квас,добавляю в 3-х литровую банку 3 столовые ложки овсяного кваса доктора Щинова,чтобы там развивались полезные бактерии. Процесс идет быстрее.

[@AnnaLiana]

Интересно !

[@ХатыджаЮркова]

Мне кажется, вздутия и всё такое возникает у людей, употребляющих дрожжевой хлеб и продукты, содержащие сахар. Раньше, когда я злоупотреляла этими продуктами, я сильно страдала этими недугами. И необязательно это была квашеная капуста. А сейчас ем ее на обед и ужин, пью рассол и ничего. Потому что убрала сахар. А попробуйте, пожалуйста, заквасить без доступа воздуха в собственном соку. Я так делаю. Очень интересно, какая микрофлора будет

[@AnnaLiana]

🌿

[@Татьяна-ы1ш6ж]

А я тоже думаю что без воды надо, не знаю полезно это или нет , но ч делаю с большим количеством моркови и даже добавляю свёклу, перетираю с небольшим количеством соли( любой, люблю чистую и даже с йодом) кладу в пластиковое ведро из под развесной сметаны, приминаю деревянной толкушкой закрываю крышкой, держу на столе 3 дня, каждый день протыкаю и приминаю, на четвертый в холодильник. И всегда получалась красивая и хрустящая. А воду свежую боюсь добавлять, мне кажется что плесень от неё.

[@AnnaLiana]

🌿

[@katrine9487]

Аня, добрый вечер!Я делаю ферментир.капусту по такому рецепту.Капусту , режу, переминаю и ложу тмин чеснок и заливаю холодной кипяченой водой, накрываю крышкой и ставлю в теплое место.Она квасится 3 дня, каждый день я протыкаю капусту чтобы вышел воздух и опять ставлю квасить.Было б интересно, если б Вы сделали по моему рецепту и посмотреть под микроскопом❤😀благодарю.

[@AnnaLiana]

вы готовите без соли ?

[@AnnaLiana]

вы готовите без соли ?

[@ТатьянаВикторовна-д5р]

Нет такого глагола ЛОЖИТЬ... Есть глагол КЛАСТЬ... ПОложить, ПРИложить, ОБложить, ПЕРЕложить и т.д. Только с предлогами... Не сердитесь! Уважайте великий и могучий...

[@katrine9487]

Да без соли

[@АлексейК-б2щ]

Благодарю за ваши опыты🙏 Может дело в в сырой воде, там могут быть разные бактерии. Я солю капусту и заливаю остуженной кипячёной водой, для надёжности. Я закрываю банку крышкой с гидрозатвором, чтобы воздух не попадал.

[@uzer-rob2dob2-38s]

Свежий воздух для правильного квашения не требуется, верно?

[@АлексейК-б2щ]

Верно​@@uzer-rob2dob2-38s

[@АлексейК-б2щ]

​@@uzer-rob2dob2-38sверно для лактобактерий

[@Олег-з1д9с]

Ни какой воды

[@AnnaLiana]

не взрывается ?

[@НикИско]

Спасибо большое.

[@AnnaLiana]

)

[@theprake1]

Здравствуйте, спасибо за интересный эксперимент) А вы пробовали добавлять чуть-чуть рассола с хорошего предыдущего квашения, чтобы запустить туда нужные бактерии? Мне этот вопрос прям интересен. Сам квашу так - купил корейский 4кг контейнер с хорошим прессом 2кг по всей поверхности капусты. Разминаю ее с солью, чтобы дала сок и прижимаю кулаком. Не все сорта капусты дают достаточно сока, но чаще все-таки дают. В итоге капуста квасится в собственном соку под прессом. Квасится 5 полных суток минимум, протыкая каждый день по 2 раза. Полностью брожение и газ заканчиваются как раз под конец 5го дня и я убираю ее в холодильник. Получается вкусная капуста, жаль микроскопа нет, чтобы проверить :) По некоторому опыту могу сказать, что важно как раз оптимизировать скорость брожения и квашения, чтобы успели начать образовываться полезные бактерии. Соль замедляет брожение, а любая сладость увеличивает. Так что если капуста не сладкая, то надо добавить совсем чуть-чуть подсластителя, чтобы он лучше пошел. Морковь его тоже даёт. Так что та партия где было больше соли - получилась лучше в целом по ощущениям, но там и капуста была довольно сладкая сама по себе.

[@AnnaLiana]

Интересно )

[@Марина-в6й8р]

Нужно помнить, что раньше квасили в бочках из разных пород деревьев, которые выделяли определённые фитонциды, верх покрывали целыми листьями, придавливали деревянным кругом и сверху клали ошпаренный камень голыш...

[@AnnaLiana]

👍

[@AnnaLiana]

👍

[@ДмитрийКоренев-ф8з]

Хотелось бы увидеть квашение с солью и с солью+закваска.

[@КсенияГриго]

уже есть на канале, видео свежее, ищите по названию "Микрофлора квашеной капусты. Микроорганизмы любят соль ? Добавлять ли закваску ?"

[@AnnaLiana]

предыдущее видео

[@Maksim_Kornishin]

воду обычно при квашении не добавляют и если нет сока то не та капуста или её не подготовили

[@AnnaLiana]

без соли нет сока

[@romborfromru]

И в маленьком объеме не квасят

[@Анна-н7ы8з]

Я воду добавляла, вкусная капуста получается.

[@Vasili-sadovod]

Бывает капуста сладкая, из неё получается хорошая квашеная капуста, а когда в капусте мало сахаров, она хуже квасится. Можно добавить чуть мёда, либо больше морковки. И ещё с закваской получается более качественное квашение.

[@AnnaLiana]

Благодарю )

[@kanal_InDo]

Сахар кажется дрожжи любят. А может и другие бактерии

[@Vasili-sadovod]

@@kanal_InDo сахар любят большинство бактерий и грибов

[@maxstar1987]

нужен такой эксперимент с магазинной капустой и огурцами

[@AnnaLiana]

+

[@klimantov]

Спасибо Анна . Может быть вода влияет на результат . Сам заметил , что бывают случаи неудачной закваски капусты .

[@Олег-з1д9с]

Вода в закваску не даётся, всё должно быть в собсвенном соку.

[@AnnaLiana]

может...

[@elada5553]

Благодарю

[@AnnaLiana]

)

[@ТатьянаТрушкова-я4т]

Спасибо❤

[@AnnaLiana]

)

[@dublenki_toscana_enterfino]

Я делаю капусту только на закваске -10 дней минимум , добавляю чеснок обязательно для подавления недружественной микрофлоры . И кипячу соль 2 ст ложки на 8 литров . И 2 ложки сахара иногда изюм еще - корм для бактерий . И все отлично

[@AnnaLiana]

👍

[@dublenki_toscana_enterfino]

Правда очень кислая

[@ЛюдмилаЛюдмилкина-ц9к]

Спасибо, но вы опять провели эксперимент не корректно. Какая концентрсция соли была во второй банке? Какое количество воды на какое количество капусты с морковью в первой и второй банках? Всё таки надо было взвесить и сказать об этом. Далее, воду нужно было рассмотоеть под микроскопом перед началом опыта, как в первой партии засолки, так и во второй, которая, как вы сказали, удачная. Одинаковая ли капуста использовалась при первой засолке и второй? От зеленоыатой может пучить при любой засолке, а с белой, зимней, всегда хорошо получается

[@AnnaLiana]

капуста разная , из разных магазинов, вода одинаковая, соль разная, гнета раньше не было Всё иначе

[@olgashk.661]

Здравствуйте, Анна! Вы пробовали при закваске капусты добавлять в неё лактобактерии? Я сегодня заквасила красную капусту. Она труднее сквашивается по сравнению с белокочанной. Вот и думаю не добавить ли в неё лактобактерии??? У меня есть L.Reuteri и Gasseri. Покупала для изготовления йогурта по рецепту доктора Берка. Что можете посоветовать? Буду благодарна за ответ. Всего самого доброго.❤

[@AnnaLiana]

попробуйте добавить )

[@kvk9307]

Аня , наличие микроорганизмов не означает , что без соли хуже . Соль подаваляет болезнетворные бактерии и грибы , но сохраняются и выращиваются молочнокислые бактерии. Для чистоты эксперемента надо конечно делать посев микрорганизмов , а так неонятно что там у вас выросло.

[@AnnaLiana]

Мы проверим снова

[@СергейВершинин-д3о]

Красотуля привет.

[@AnnaLiana]

)

[@Vladislav._..]

Как вариант - хорошо продезинфицировать кипятком поверхность кочана капусты, моркови и посуды, в которой квасить. Ещё использовать чистую воду, добавлять измельчённый чеснок для подавления недружественной микрофлоры. Кстати, капуста с солью - это уже солёная капуста, а не квашеная

[@AnnaLiana]

🌿

[@АннаВасильева-о2р]

Надо еще посмотреть без соли, но с закваской вегаферм - я так делала

[@mansurik]

Анна, вам понравился Вегаферм?

[@АннаВасильева-о2р]

@@mansurik понравился

[@nad_912]

Спасибо

[@AnnaLiana]

)

[@withoutnic]

Спасибо за эксперимент, очень интересно! Я не кладу под пресс и не добавляю воды вовсе, а просто дважды в день топлю капусту стерильным инструментом в собственном соку. Со второго дня его уже достаточно, чтобы покрыть. Саму капусту плотно утромбовываю быз разминания. На третий день во рту тает - такая мягкая.

[@Олег-з1д9с]

Мягкая это брак

[@withoutnic]

@@Олег-з1д9с Спасибо за замечание. Можно поподробней в чём заключается брак?

[@Олег-з1д9с]

@@withoutnic Должна быть хрюстящая.не те бактерии присуствуют.

[@AnnaLiana]

мнений много... кому что нравится

[@Олег-з1д9с]

@@AnnaLiana Нравится, не нравится так процес сквашивания происходит более правильно капуста будет полезьнее.Набиваете банку 3л капустой доверху пластиковую крышку переворачиваете и вталкиваете во внутрь банки тем самым пресуем капусту. со временем будет выделятся сок собираем его в тдельную ёмкость.Со временем капуста начнёт втягивать сок .Доливаем тот что мы собрали.Удачи что то я расписался.

[@mars6896]

Сделайте без гнета и закрытой крышкой(стирильно) и выпуская воздух ежедневно,а то в воздухе что только не летает(в лучах солнца хорошо видно эту пылюгу)

[@AnnaLiana]

может...

[@radoslavstoyanov5647]

Привет...холошая...🐻💕💐

[@AnnaLiana]

)

[@lifuhen9913]

Температура влияет на то, какие бактерии победят. И ещё влияет, каких бактерий было больше изначально. Есть канал о заквасках с экспериментами, рекомендую для ознакомления. За названием канала сейчас схожу, и ниже дополню. Нужно сначала закваску сделать, а потом добавлять нужные вам бактерии, тогда получите такое качество, как хотели. А не сюрпрайс.😊

[@AnnaLiana]

)

[@ВиталийМ-д8б]

Как всегда интересно. Но пока ещё плохо разбираюсь какие хорошие. Лактобактерии ясно - основные, а кокки и стрептококки? Я думал это плохо.

[@AnnaLiana]

есть лактококки - L. lactis, например, полезные

[@ВиталийМ-д8б]

@AnnaLiana Не подскажите, каким микроскопом вы пользуетесь? Школьным?

[@ВадимЛагрин]

Квашение зависит: 1) от сорта капусты... Слава... вне конкуренции... 2) Вода... лучше использовать кипячёную, охлаждённую... 3) Ложки, палочки... которые вы тыкаете капусту... надо мыть... иначе занесёте чуждую микрофлору... 4) Квасить надо в 1фазу луны... 5) И не надо мельчить... это вам не каша...😅.... Соблюдаю эти правила... и отличная капуста вам обеспечена...

[@AnnaLiana]

сейчас сорт не пишут в магазине

[@ВадимЛагрин]

@@AnnaLiana можно ведь спросить... Без проблем... Он сразу отличается от зимнего сорта... твёрдого, сухого...

[@ЛарисаЛупанова]

​@@AnnaLianaКогда я покупаю на рынке капусту для квашения, она вкусная получается, а с магазина нет. От сорта зависит

[@ВадимЛагрин]

@@ЛарисаЛупанова согласен... но при желании из сухой зимней капусты можно получить неплохую.. Всё дело в рассоле... На 3+ ... если другой нет...

[@СВИДАНИЕСЕЛЕНОЙ]

Здравствуйте Анна, вообще вы здорово это придумали обследовать эксперименты с микроскопом, но хочется спросить как вы выявляете какие грибки, коки, лактобактерий ??? Спасибо большое.

[@ДедМороз-ю8о]

Как, как.. глазами. В инете есть фотографии всех микробов. Кому нужно изучает.

[@AnnaLiana]

Есть атласы и учебные пособия с фотографиями того, как выглядят микроорганизмы . Смотрим, сравниваем

[@СВИДАНИЕСЕЛЕНОЙ]

@@AnnaLiana Здравствуйте Анна, сделайте пожалуйста видео вашего микроскопа, какая марка и модель, сколько стоит, на каком сайте вы его купили, какие качества у него есть и какие атласы и учебные пособия вы купили по которым выявляете микроорганизмы. Спасибо большое.

[@seregaklyatenko212]

Анна здравствуйте спасибо за информацию и фазу луны надо учитывать

[@AnnaLiana]

Не уверена

[@Seyka323]

А в другую партию как делали , было бы интересно посмотреть , сколько соли и тд

[@AnnaLiana]

Новые рецепты скоро _)

[@Марина-в6й8р]

Дрожжи со временем поглатятся молочнокислыми бактериями, мёд нам поможет извлечь натуральный капустный сок, который является питательной средой для бифидолактобактерий, там важны температурный режим, а это порядка 25 -30 гр плюс временной период, который позволит взять верх симбиотной флоре над патогенами, плюс

[@AnnaLiana]

У нас 25 и есть 🌿

[@ЛенаГаврилова-д2в]

@@Марина-в6й8р а сколько надо добавлять мёда?

[@Марина-в6й8р]

Назначение мёда в рецепте, это вытянуть сок из капусты, потом он будет переработан бактериями, можно столовую ложку на литр, прямо на капусту полить и помять

[@ЛенаГаврилова-д2в]

@@Марина-в6й8р благодарю вас!

[@19_Dimitriy_88]

здравствуй, Анна. если есть возможность, купи пожалуйста шунгитовые камушки, затем промой и положи в чистую воду(к примеру после фильтра барьер или аквафор) и после суток настоя, посмотри под микроскопом состав воды. утверждается, что шунгит меняет структуру воды, приближая ее к талой воде. то есть замер нужен с шунгитиками и без них, чтобы увидеть разницу.

[@AnnaLiana]

🌿

[@МаринаЛомакина-ц4ч]

Расскажите еще о сахаре в квашеной капусте. Часто добавляют мед или сахар, почти столько же, сколько соли.

[@AnnaLiana]

Будем проверять всё это ! )

[@ИринаСилкина]

Спасибо большое ща видео. В одном из роликов канала Обман веществ его автор приводит работы о квашении, кот доказывают, что квасить капусту надо минимум е дней, а лучше больше, 7 и даже 10. Тогда хорошие бактерии появляются, а кокки и дрожжи исчезают. Что вполне коррелирует с вашими выводами 😊

[@AnnaLiana]

Проверим

[@bduss]

А итог? Правильно как квасить? Напишите, пожалуйста, правитьную пропорцию овощей и соли. Спасибо.

[@AnnaLiana]

Правильная у всех своя _)

[@vboy3049]

вода лишняя

[@bduss]

😂😂😂 в чем смысл Ваших видео.....? А....а я то наивная, думала Вы хотите подсказать как полезнее....понятна цель ....

[@TochkaVklucheniya]

Добрый вечер! Хочу попросить вас посмотреть под микроскопом трех дневной суп из овощей на предмет ферментации? Ирина П.

[@AnnaLiana]

В холодильнике не идёт ферментация

[@Aleksey_Vorotov]

Предполагал, что будет использована закваска Вегаферм. Удивительно, что без неё.

[@AnnaLiana]

Без всего

[@star-gljdun]

На мой взгляд, сравнивать меж собой хорошо, а как на образец эталонный глянуть. Может апилок дубовых с угольками недостаёт или пыльци осеннего растения.😊. 🍷.

[@AnnaLiana]

🌿

[@Dmitriy_Korol]

Здравия друзья! Анна, подскажи пожалуйста, какую воду ты использовала для капусты? Анна, раствори пожалуйста соль, которую ты используешь для этого эксперимента, в дистированной воде и понаблюдай, возможно и там есть жизнь?

[@AnnaLiana]

да и на капусте есть жизнь, но при квашении лактобактерии должны взять верх

[@Сергей-й7ц2г]

Сделайте пожалуйста эксперимент! Заквасьте капусту с добавлением лимонного сока! Если такое было уже, то можно ссылку?

[@AnnaLiana]

🤔

[@Сергей-й7ц2г]

@@AnnaLiana , дада) лимонная кислота должна помочь молочно-кислым быстрее сквасить и патогенки меньше должно быть

[@НадеждаТруфакина-р2м]

Анна,а можете посмотреть микрофлору у чайного гриба и у кимчи.

[@AnnaLiana]

Я посмотрела чайный гриб, есть на канале

[@BC-rq5jl]

Спасибо. Когда после 3-х дней квашения при комнатной температуре кладем капусту в холодильник, бактерии остаются живыми или умирают?

[@AnnaLiana]

остаются

[@abc369]

Будет здорово готовить дополнительный экземпляр - с калиевой солью (хлорид калия). И также с нитратом калия. Я бы сделал 4 объекта для изучения.

[@AnnaLiana]

что за калиевая соль... ещё предстоит разобраться

[@abc369]

​@@AnnaLiana В сетевых магазинах уже продаётся, от 70 рублей. Бегом за ней, заменять классическую. Кстати, обычная поваренная соль отличается от дроблёной тем, что она истирается в кофемолке до шариков, - такую в шариках соль подают пакетиками в заведениях (например ресторан), они классно распределяются по еде (убегают с тарелки тоже). А натурально произведённая, не обработанная - в муку, шариков не остаётся.

[@ВадимМешков-ю7х]

Можете рассмотреть микрофлору покупной капусты с клюквой от Global Village. (мы покупаем в пятерочке) какая там микроылора. Будем благодарны.

[@AnnaLiana]

🌿

[@gauhartas5]

А если лактобактерий или закваску сразу при приготовлении добавить?

[@AnnaLiana]

сразу и добавляем

[@kobaltovyj-kuporos]

Лучше всего ставить новую партию с добавлением 7-10% от общей массы от старой(удачной) партии,скорее всего результат будет положительный,но санитарные нормы не кто не отменял,я пользуюсь большим пульверизатором с залитым в него 70% спиртом это очень удобно,можно пользоваться StarSan то-же хорошая штука!

[@AnnaLiana]

)

[@alexkey3465]

Огромное спасибо, полезные опыты! подскажите какой у вас обьектив и чем выводите картинку на монитор?

[@AnnaLiana]

камера адаптированная к микроскопу. В группе ТГ есть об этом

[@ValentinaPeters]

Вы добавили воду, а ее нельзя добавлять. Может поэтому мало лактобактерий?

[@AnnaLiana]

не поэтому

[@АлексейЕремин-ы3у]

Какой температурный режим был при квашении? 18-20 градусов первые 3-5 дней, потом желательно убрать в холодос градусов на 10 в идеале на месяцок, хотя я ещё в процессе брожения подъедаю.))

[@AnnaLiana]

))

[@IDM78]

Здравствуйте , напишите пожалуйста как вы сделали последний рецепт квашеной капусты , третий который у вас получился .

[@ЛюдмилаАндреева-я3ш]

Спасибо Анна, но самое интересное и полезное осталось за кадром, к сожалению! Ждем рецепт полезной квашеной капусты!

[@egorboroda1099]

Рецептик нужен 100%

[@ЛюдмилаАндреева-я3ш]

@@egorboroda1099 наверное тема для следующего ролика)

[@AnnaLiana]

в предыдущем видео было показано )

[@egorboroda1099]

@@AnnaLiana , будьте любезны, может е снять отдельное видео? Именно ваш фирменный рецепт квашенной капусты. Плиз. Подписчиков точно прибавится, да и многим будет весьма интересно

[@владимиршурыгин-д3с]

Нарезаю капусту ножом , складываю в кадушку и начинаю тыкать ножом ( сверху вниз) . Сока получается с избытком даже из достаточно сухой капусты. Никакой воды доливать не нужно.

[@AnnaLiana]

🌿

[@TheStrannik33]

Интересно, а если положить в капусту при заквашивании сухие закваски для сыра, например хельветикус, мезофильные, это что то даст на выходе?)

[@AnnaLiana]

Я Казеи добавляла

[@РомаСмородин-ы8е]

@@TheStrannik33 Сыр не выйдет, если не хлюпнуть молока. Выйдет всё равно капуста...

[@Ilya-iu5ih]

Анна, здравствуйте! Подскажите, каким пользуетесь микроскопом?

[@AnnaLiana]

До 2000 крат

[@KPbIM777]

Может дело в воде? Надо было третий экземпляр сделать, с солью, но без добавления воды.

[@Олег-з1д9с]

И я того же мнения.

[@AnnaLiana]

день будет сухая стоять ?

[@Олег-з1д9с]

​@@AnnaLianaБес воды получается совсем другая капуста

[@KPbIM777]

@@AnnaLianaс солью помять хорошо и будет сок, если сорт правильный )

[@Me9acc]

😀 *А **_дни недели_** были Мужские или Женские в удачном и неудачном опыте?*

[@AnnaLiana]

)

[@Den-cu5if]

Фаза Луны очень сильно влияет на качество квашения, проверено на тысячу раз!😊

[@AnnaLiana]

🤔

[@Den-cu5if]

@@AnnaLiana на растущую луну капуста получается очень вкусной и хрустящей... Странно, но это работает!;))

[@Sveta_Pogromskay]

Анна! Вы говорите, что технологию нужно соблюдать. А технология такова, что капуста квасится при низких температурах долго. Сначала изучите технологию, а затем проводите эксперименты. Книга Кравцова «Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов». Наместников «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях». А также Анна Дроздова, которая изучила эту тему во всех англоязычных изданиях. И более 15 лет квасит разнообразную капусту. На Ютубе Английскими буквами Анна Дроздова.

[@AnnaLiana]

есть разные рецепты, советские поваренные книги и без холода рецепты предлагают

[@Dioniso-lo9jd]

Большое спасибо за такую важную и интересную работу. Интересно было бы посмотреть микрофлору различных видов хлеба, которые мы кушаем каждый день; я свой хлеб жарю сам на сковороде и также заметил, что бактерии нуждаются в соли, cахаре и масле.

[@uzer-rob2dob2-38s]

Подскажите, как вы поняли, что микробы нуждаются в масле? И на каком именно этапе оно им необходимо ?

[@AnnaLiana]

хлеб интересно посмотреть, да