Сыр фермерский. Вызревает за три дня.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Приглашаем на другие наши каналы: ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ kzbin.info/door/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q СРАВНИ ЦЕНЫ kzbin.info/door/zI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ kzbin.info/door/bSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ

[@nikfir1832]

Из парнорва не получится не свернётся 5- 6 часов после дойки

[@НатальяКазачкова-з5ю]

Здравствуйте Елена, наконец-то нашла то, что мне надо, спасибо огромное простой и понятный рецепт и дозировки, дай бог вам и вашей семье здоровья

[@МаринаКапканова-п3н]

Я вам очень благодарна за то, что вы делитесь своими рецептами. Очень доступно, спасибо. У меня тоже всё получается. Спасибо за ваш опыт. Здоровья вам и вашим близким.

[@ОльгаШухова-о5х]

Спасибо очень все понятно вы умница, что снимаете и делитесь.

[@Maksimys-s4t]

С Наступающим ,коллеги! Всем овса по две телеги, Сена вам по рубль двадцать И конечно, отоспаться!!! Ну ,а после выходных Сырных гор и рек молочных, Да ,козляток озорных И козулек классных очень, По коровке ,по бычку, По свиному пятачку! Всем ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ! Сказок на ночь, СЧАСТЬЯ В ДОМ! Пусть никто из нас не плачет Ни сейчас и ни потом!!!

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Спасибо большое 👍 и вас с наступающим Новым Годом! Всех благ вам!

[@НаталяУдод]

Как мило!!!🤗🤗🤗У меня козочки, и тоже делаю сыры на продажу. Я из западной Украины. Только недавно стала этим заниматься. Пожелайте мне, пожалуйста, удачи и клиентов-гурманов. Кстати, подскажите, где купить формы для сыра на 2кг? В основном по 1кг.

[@ТатьянаБочарова-щ8п]

❤

[@ТатьянаАминова-н3ф]

👍👍👍🔥🔥🔥😄😄😄

[@ТатьянаАминова-н3ф]

Мне очень помогло ваше видио, долго искала именно такое приготовление, всё очень понятно, спасибо большое!!!!!! 😊

[@sve8311]

Многие каналы на ютуб пересмотрела только с вашими рецептами делаю сыр отличный канал. Отличная хозяйка!

[@что-д6ж]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ, ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО,БУДУ ТАК ДЕЛАТЬ,А ВАМ, ЛЕНА, ЗДОРОВЬЯ И УДАЧ!!!

[@Pushistaia]

Спасибо огромное за такой простой рецепт!Буду обязательно пробовать!

[@ВераБаранова-у2ц]

Большое Вам спасибо за доступный и очень вкусный сыр фермерский. Получился очень вкусный. Здоровья Вам крепкого, удачи во всем!

[@МаргаритаБаширова-ж3е]

Здравствуйте, спасибо вам большое за рецепт. ВСЕ предельно ясно. ПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ!

[@ОльКа-ч9б]

У меня сычужный фермент как у Вас. Срок годности вышел. Но я не увеличила дозировку. Добавляю по прежнему по инструкции. Сгусток встаёт прекрасно. Срок годности у фермента вышел давно, почти год.

[@НинаДрозденко-ц2у]

Спасибо дорогая,обязательно сделаю,все записала.

[@СветланаСедова-х7й]

Здравствуйте Елена. Спасибо большое за ваше видео. Всё более чем понятно и локонично,без лишних слов и заморочек. Давно искала простой ,понятный рецепт сыра. Хозяиства у меня нет,да и живу я в Москве,но люблю продукцию которая делается своими руками. Муж делает колбасу и кайфует от этого. Обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту,правда из магазинного молока🙂 ещё раз спасибо 💚💓💗

[@ГалинаМакарова-с5з]

Доброе утро!Ваш сыр фермерский получается отлично,делаю не первый раз.Спасибо!

[@АрияМиролюбова]

Для вашей экономии без потери вкуса и качества, сливки снимаем, они нам пригодятся для масла, мороженного и много чего, при этом для сыра без потери, так как при нагреве до 52 градусов жир тает и уходит в сыворотку. Количество дырочек , огромное, получаем не увеличением закваски, а вымешиванием зерна всухую руками, максимально удалив жидкость из кастрюли. Чем дольше мешаем, тем больше дырочек получаем, так обогащаем зерно кислородом. Кое-что взяла для себя, кроме красителя, категорически не пользуюсь. Благодарю!

[@ludmila360]

Ария Вы сливки снимаете с молока? Я правильно поняла?

[@nataliasidyakina]

Спасибо большое.

[@Елена-ъ5н4с]

Но все сливки снимать не надо ,если частично только ,иначе сыр скрипит ,

[@user-km2xg7sl77]

Подскажите пожалуйста, можно обойтись только сычужным ферментом, или закваска тоже обязательно нужна? Хочется попробовать сделать сыр для себя,получится ли, молоко фермерское покупное.

[@ЕваБунина]

@@user-km2xg7sl77 вы пробовали делать без закваски,используя только сычужный фермент?

[@АлексейБелов-щ8н]

ВОООО!! Все понятно и доступно!!! Супер!! Спасибо!!!! А то пересмотрел кучу видео и не понятно!!

[@АнастасияБахмет-з6с]

Спасибо большое за рецепт супер ! Мы ели сыр в течение 6 месяцев наделала 30 кг хранила в бумаге для выпечки в холодильнике

[@Диана-ш4б7х]

Здравствуйте.А у вас не начинает кислить сыр? У меня чего то после двух недель начинает подкисливать

[@FedorBorisov847]

​@@Диана-ш4б7х, попробуйте разкислить сырное зерно при приготовлении сыра, сливают часть сыворотки, заливают воду кипячёную охлаждённую до +34 и продолжают вымешивать зерно

[@Диана-ш4б7х]

@@FedorBorisov847 Спасибо огромное за подсказку, обязательно воспользуюсь.Всех Вам благ и главное здоровья.Процветайте!

[@ОксанаПотёмкина-л2б]

Спасибо, вам большое за рецепт.

[@tatijnascheglowa2798]

Спасибо Леночка за рецепт.Я в этом году тоже попробовала сделать свой сыр.Ни в какое сравнение с магазинным конечно не идет.Настолько вкусно,ешь и востограешься.

[@НаташаБулгакова-б5ж]

Спасибо за рецепт украина мариуполь

[@ИванИванов-ж6л6у]

Рассказано и показано подробно , спасибо ! Добавлю чуть-чуть : рассол лучше делать на основе сыворотки !

[@СветланаВасильева-д6р]

Спасибо вам большое, искала что－то хорошее и быстрое, будем пробывать. Процветания вашему каналу!

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Спасибо 🤗

[@lenaovsyannikova2461]

Я уже как год, каждый день варю сыр, только по вашему рецепту, тоже на продажу. Вымешиваю зерно подольше и нагрев делаю 1 градус в минуту. Сыр ни чем не отличается от других дорогих сыров. Спасибо вам огромное за рецепт!!!

[@annaelagina3749]

А подскажите сколько времени солите сыр? Сколько минут на 1 кг сыра

[@lenaovsyannikova2461]

@@annaelagina3749 3 часа на 100 грамм сыра. Зависит от прессовки, если по твёрже, то так, а если более лёгкое прессование, то 2,5 часа на 100 грамм

[@ВадимИванов-ы7е]

​@@lenaovsyannikova2461если головка 1кг значит солить 30 ч?

[@lenaovsyannikova2461]

@@ВадимИванов-ы7е нет. Что-то я похоже жёстко тупанула. Извините пожалуйста. 1 кг я солю 10 часов. Пол кг соли на 1 литр воды, 1 ч. л. Не полная кальция, 1 ч.л. уксуса и в этот тёплый рассол высчитывается вес головки вес просолки. Потом этот рассол в холодильник до следующего раза. Использую его три четыре раза. Потом новый делаю.

[@ОленаБолотенко-у4н]

Спасиба большое за паказ рецепта сыра !❤️

[@ЕкатеринаТрохина-э4ц]

Лена, здравствуйте.Спасибо вам огромное за рецепт этого наивкуснейшего сыра.Сейчас буду варить в третий раз его❤

[@bobb2251]

Спасибо за то что напоминаете что однажды нагрели до 35,все выключайте огонь. 99 % блогеров этого не говорят ,не учитывают что может кто впервые слушает и только начинает сыроварение .❤

[@ЛюдмилаБасанова-ж2м]

Спасибо огромное за рецепт. Давно смотрю ваш канал, очень подробно все объясняете и такие тёплые видео у вас )

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Спасибо большое 🤗

[@Tanhakamantra]

Очень доступно все объяснили. Благодарю🙏🙏🙏

[@olgakiseleva4791]

Сварила по вашему рецепту сыр фермерский, вкуснятина👍👍👍 👍 Спасибо!!!

[@tanjabeck4944]

Солили как?

[@olgakiseleva4791]

@@tanjabeck4944 Сухим посолом ,беру соль и поверху головки сырной втираю, с одной стороны и сдругой стороны.

[@ЛюбовьЛевина-ы2с]

Большое спасибо за подробное объяснение. Первый раз сделала сыр по вашему рецепту, вся семья в восторге. Сын не любитель сыров сказал ,что такого сыра в жизни не ел.👋👋👋 С наступающим Новым годом Вас и вашу семью.🎅🎅🎅

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Спасибо 🤗 и вас с наступающим праздником!

[@ЛарисаЛесюк]

Удачи и процветания вашему каналу!!!

[@Наталья-ъ9б1э]

Спасибо! Очень подробно, ничего лишнего. Люблю смотреть Ваши полезные советы!

[@__-eu4mf]

Здравствуйте, Елена! Спасибо вам огромное за этот рецепт, я смотрела очень много каналов и видео про сыры (и канал апетиссимо тоже). Но только по этому вашему рецепту теперь буду готовить сыр. Без заморочек , без потери лишнего времени и максимально быстро получить полутвердый сыр ,который хорошо плавится. Вот что я искала долгие годы. Как вспомню,что мешать его нужно аж по Полчаса минимум ,и готовить его не хотелось. А тут 10 минут и те прошли незаметно,пока я смотрела на градусник , довела до 47° . И вот всё готово . Этот рецепт просто находка для меня. Единственное у меня возникла проблема с прессом,не одна посудина не подошла к формочке. Я делаю не для продажи ,а для семьи и у меня даже формочки не оказалось ,так я взяла сушилку из под ложечек . Решила поставить его в паровую баню ,как для качетты . Но это лишь до того , пока я не куплю форму. Так не буду отходить от вашего рецепта. Получился довольно таки красивый сыр.)) Спасибо вам огромное! Всех благ вам!!!)

[@Ольга-и1й5ъ]

Добрый день скажите а если солить в насыщенном рассоле тогда сколько надо держать головку,спасибо

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Спасибо большое за рецепт сыра, все по полочкам разложили ,будем учиться сыроделию для себя и детей ,будем пробовать🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@ТатьянаМорозова-э6ъ]

Спасибо очень понятно и легко, замечательный рецепт сыра

[@ВалентинаЯровая-е1ж]

Леночка по вашему рецепту сварила сыр спасибо все супер

[@ЮлияТрифонова-н1ч]

Большое спасибо за рецепт и за слова про воск,нигде не могла найти,когда сыр покрывать воском!

[@mariamar4049]

У Вас самый лучший канал! Варю сыры только с Вами!!

[@ТамараУсова-щ6ю]

Я тоже! Спасибо

[@Светлана-ы2ь6л]

Спасибо за рецепт Леночка. Вы как всегда СУПЕР!!!! 💕

[@Маррруся]

Рецепт интересный (сегодня попробую). Только у меня пара вопросов (я использую ту же липазу и тот же фермент) : производители рекомендуют замачивать липазу в 50 мл воды за 30 мин перед вводом в молоко, и фермент в любой форме тоже рекомендуют разводить водой за 15 мин перед вводом. И да, липаза ещё стимулирует более быстрое вызревание сыра😊 Большое Спасибо за рецепт👍🏻

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Можно и замачивать перед внесением, по разному делают, главное, что у всех получается)

[@galinazaiarnaia1216]

Лена, здравствуйте, благодарю за ваш рецепт. Я кроме сычужного фермента, больше ни чего не ложу. Теперь буду знать про все остальные добавки. Хотела обратить ваше внимание на соль. Если на упаковке написано, что присутствует агент антислеживающий- Е 536, то эту соль использовать для еды нельзя. Токсин, постоянное применение ведёт к куче проблем со здоровьем.

[@НадеждаКорыхаева]

Буду пробовать рецепт понравилмя😊😊😊😊❤❤❤❤❤

[@АлимоваРозалия]

Вы большая умница,удачи и здоровья хрони вас господь🙏🙏🙏побольше вам покупателей ,чтоб труд оценивали достойно.👍👌

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Спасибо 🤗

[@zhanara1988]

Аминь

[@ИсмаиловаГульшан]

Сыр получается вкусный спасибо

[@Irina_Bezdeneshnaia]

Мне понравилось ,спасибо, все понятно,я делаю примерно также.

[@shamsaddinakhmedov5646]

У Нас готовил сырное дрожжи. Берем высушенный слизостый оболочку желудка коза вода и две куска сахара. В банке готовим их. И пол стакана жидкости добавляем готовую молоку . И через несколько часов открывают посуды и выливают торбу. Выжимают жидкость. Я видел так делают. Но точно женщины скажут. Никаких красителей не нужны.

[@ГалинаГригорьева-н2э]

Лена большое спасибо за рецепт сыра. Очень вкусно. Одно мало соли . Может солить зерно потом его откидывать в форму

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Да, я сейчас так и делаю. Пару столовых ложек при вымешивании зерна добавляю

[@ПаниМарыся]

@@ДелаХозяйские-ь9с Лена,добрый день!а потом солите в рассоле ....или только в зерно соль и все....

[@маринаашуркевич]

Добрый день. Я под конец вымешивания , когда выбираю всю сыворотку, солю зерно (16л.молока изначально- 75г. Соли). Вымешиваю около минуты и в форму. Больше соли не нужно.

[@miky_uwumiky_uwu7909]

Здравствуйте! Тут видимо опечатка вышла,не понять сколько литров молока, скажите пожалуйста.И добавлять соль непосредственно при приготовлении сыра,то бишь при вымешивании? ​@@маринаашуркевич

[@маринаашуркевич]

При вывешивании зерна,под концом добавляю соль

[@ЕленаМеньшикова-п6е]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а этот сыр можно запечатывать на более длительное хранение?

[@ТатьянаАндреева-й2е]

Всё хорошо объяснили ,что зачем и почему,а хлористый кальций Вы не добавляете?Спасибо за Советы и и объяснения !

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Хлористый, только если пастеризуете молоко

[@ТатьянаАндреева-й2е]

Спасибо

[@IRISKA-tv4cf8le8t]

Добрый вечер, огромное спасибо...давно искала для чайников приготовление сыра...

[@Натальяиванова-т6ы3с]

Спасибо,интересно.

[@ВалентинаМатюшкина-ш8ч]

домашний сыр вкусный.Спасибо.

[@olgakiseleva4791]

Спасибо!!!

[@ЖадыраЖанжигитова]

Здравствуйте.Спосибо за рецепт уже несколько раз сварила токой сыр получился очень вкусный

[@zannanurzanova6714]

Лена спасибо вам за ваши рецепты, очень нравится вас смотреть,☺️ хотела спросить совета у вас как сделать брынзу немного посуши чтоб из нее при нарезки не выделялся россол спасибо вам заранее ( пробовала сушить сутки при комнатной температуре так в ней появились пузырьки и кисловатый вкус)

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Температуру нагрева увеличьте немного и посмотрите, а также можно попрессовать получше;)

[@zannanurzanova6714]

Спасибо) завтра буду пробовать

[@ЛюдмилаКупцова-и1п]

Чем меньше размер зерна,меньше размер нарезки кубиков,тем быстрее отход сыворотки и суше сыр.И можно подпрессовать немного

[@taisiyaKorol]

Здравствуйте, Елена! Хочу сделать впервые свой домашний сыр) Подскажите, пожалуйста, на головки меньшего размера нужно уменьшить вес пресса и для рассола вода+соль - уменьшить кол-во?🤔☺

[@ДелаХозяйские-ь9с]

На два литра возьмите 350 г. соли. Выдерживайте часа три-четыре. Пресс тоже можно уменьшить

[@taisiyaKorol]

@@ДелаХозяйские-ь9с Большое спасибо за ответ🌷

[@Лина-д1б7щ]

Ничего себе сколько всего для сыра добавили😮У других столько добавок нет

[@katya.tcvetochki.ogorod.]

привет. какой интересный процесс волшебства. пока тольо смотрю - молочную жвность не завели, но нравятся такие темы...

[@katya.tcvetochki.ogorod.]

ахахаха ))) мой коммент,когда мы ещё не завели молочную живность ))) сейчас две козочки,козлик,и 4 козлёнка ))) надо зайти сюда через пару лет

[@ДинаД-ш8ш]

спасибо

[@АллаЧерникова-м5ж]

Здравствуйте Елена.Приготовила сыр по вашему рецепту.Подскажите пожалуйста через какое время можно сыр покрывать воском?И можно этот сыр хранить в термоусадочных пакетах.Зарагие спасибо.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Примерно через неделю в холодильнике, когда он будет с корочкой и абсолютно сухой

[@АллаЧерникова-м5ж]

С вашего позволения ещё вопрос.Где храните сыр после покрытия его воском?

[@Usadbavderevne]

Здравствуйте, от кол-ва закваски кол-во дырочек в сыре не изменится! Перебор с закваской не нужен, так же как с ферментом! Ничего личного, но с посолом засада!

[@ДамираСматаева]

Здравствуйте, хотела попробовать сделать сыр по Вашему рецепту . Недавно приобрела набор от Сыромании 10 сыров , можно ли вместо Вашей закваски добавить закваску для Российского сыра ? Или обязательно вот такую как у Вас ?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

В российский идёт мезофильная, а значит нельзя греть больше 38 градусов. У меня термофильная. Её можно греть до 50

[@tatianatatiana4088]

Леночка, скажите пожалуйста вы кальций добавляетн в этот СЫР!!!??? Спасибо

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Нет, я не пастеризую, поэтому не надо

[@Вера-т4л1ы]

Скажите пожалуйста а где лучше засолить сыр в воде или в сыворотке из под сыра? Сколько ему нужно полежать чтоб были дырочки. Первый сыр сварила по вашему рецепту. Сыр получился. Только без дырочек. Спасибо вам большое. Удачи вам во всем

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Дырочек и не должно быть в таком сыре по-сути

[@Дмитрий-р8е4д]

класс

[@МихаилИванов-в2ю]

Здравствуйте! Очень нравятся Ваши видео, но у меня есть насущный вопрос.. Можно ли использовать козье молоко к Вашим рецептам? И какие нюансы есть?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Мои подписчики делали, а вот нюансы не знаю

[@user-km2xg7sl77]

Подскажите пожалуйста, можно ли готовить только с сычужным ферментом, без закваски? Молоко фермерское покупное,очень хочется попробовать сделать, люблю сыр,спасибо.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Можно

[@галинагалина-ж8с]

Доброе утро, скажите пожалуйста, опасно ли не пастеризовать молоко?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Если не уверены в здоровье животного, от которого это молоко, то лучше пастеризовать

[@ТамараУманова-з8ф]

Только что посмотрела видео, все понравилось! Доступное, понятное обьяснеине. Спасибо, что про липазу напомнили🙂. Обьяснили тонкости про кол-во закваски и фермента.Единственно, что хочу спрсить, солевой раствор готовите только соль и вода, а кальций хлористый и уксус не добавляете? Как другие советуют.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Нет, но можно. Хуже не будет

[@НаталияВасильева-ъ8ч]

Я делаю на фермерской закваске Даниска

[@ВалентинаКазакова-л5п]

Здравствуйте Елена.Подскажите пожалуйста,а из козьего молока можно делать такой сыр,и нужно ли добавлять липазу телячью.И ещё в какую цену такой сыр.Заранее спасибо.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Бывает липаза козья, насколько я знаю. Можно, конечно, и из козьего

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Я по 700 продаю, но это дёшево)

[@vvv1071]

Спасибо вам

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Очень вкусный сыр ,очень нравится,но не плавитсяСпасибо большое вам за рецепт сыра,за видео Леночка, мой сыр не плавится,скажите пожалуйста, в чем дело,никак не пойму,все делаю по вашему видео❤

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Странно. Он отлично плавится. А молоко не обезжиренное?

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

@@ДелаХозяйские-ь9с нет не обезжиренное ,фермерское покупаю,спасибо вам большое за ответ,сегодня у нас привоз в город и буду делать

[@ЕленаЕлена-к2х8п]

Елена, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, сыр вызревает у Вас в обычном холодильнике или нужен специальный?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

В обычном

[@IRISKA-tv4cf8le8t]

🙏🙏🙏благодарю

[@павелсомов-ы3я]

Господа фермеры , я потребитель и по мне чтобы продукт от фермера был был без всяких красителей и загустителе и всяких добавок для красоты и вкуса. от фермера хочу покупать только чистый своего вкуса плюс умеренно соль .

[@safiya_muslima]

Загуститель - это фермент. Без фермента сыр не получится. Это абсолютно природный продукт.

[@ЛюбовьКузнецова-р2с]

Лена большое спасибо за рецепт, сыр очень вкусный, но у меня получился без дырочек почему-то

[@АлександраГортаева]

Лена, доброго времени суток. Нужно ли держать сыр после прессования сутки при комнатной температуре, или сразу ложить в рассол и убирать в холодильник?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Сразу в рассол, но в холодильник этот рассол не ставить. Посолите, тогда в холодильник на обсыханик

[@АлександраГортаева]

Спасибо большое

[@АллаПоветкина-г6э]

Лена, здравствуйте, ответьте пож. А с какого молока вы варите этот сыр? Спасибо за ответ. Буду ждать, и надо будет сделать, такой быстрый сыр! 💐🧀🧀🧀

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Коровье неснятое. Когда в форму выложите зерно, то поставьте в большую кастрюлю подставку на ножках как от микроволновки, на дно ту же сыворотку или воду градусов 50 и сыр на решетку, всё под крышку. В такой бане держите около двух часов, переворачивая сыр каждые 15 минут. Так он очень хорошо прессуется без ваших усилий. Во время этих переворотов можно просаливать верхушки - тогда не придется солить в рассоле. В общем, скоро сниму ещё лучше ролик по этому сыру- совершенствую😉

[@Диана-ш4б7х]

Здравствуйте.Шикарный рецепт, спасибо У меня только после 2 недель в холодильнике этот сырок начинает кислить.У вас хорошо хранится? Поделитесь опытом❤

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Здравствуйте! Не замечала. У меня кислый получается, когда передержу фермент или молоко не особо свежее. Но это не портит сыр. С кислинкой даже больше любят.

[@Диана-ш4б7х]

@@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо огромное, вдохновили.Да, он вкусный ну думала это плохо

[@ЛейлаКапустина]

Скажите, пожалуйста, сайт, где закупаетесь продуктами для изготовления сыра.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Интернет магазин Сыромания

[@nemoa6088]

Здравствуйте. Большое спасибо за ваши видео! Скажите пожалуйста, сколько сыра получается из этого объема молока?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Примерно 1300г

[@светланазверева-ш4г]

Рецепт замечательный. Подскажите пожалуйста, у меня только мезофильная закваска есть. Можно ее добавить вместо термофильный?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Тогда не нагревайте больше 38 градусов

[@светланазверева-ш4г]

Спасибо

[@somisadikov9996]

Я из Ташкента, Узбекистан.

[@ЗулумоваКаныкей]

Спасибо 👍👍👍👍👍

[@ВалерийКрымов-р9п]

Я думаю, количество закваски, на количество дырочек не влияет... А вот характер закваски, биоструктура молочно-кислых бактерий, да...Лактобаки, выделяющие газы в процессе своей жизнедеятельности и есть создатели этих "дырочек".

[@Раминчик-ъ8ц]

Здравствуйте,добавила сычужный фермент и полоко в хлопья свернулось. из-за чего может быть не подскажете?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Кислое молоко, наверное

[@Радугацветов-к2и]

Закваски нужно хранить в морозилке,а не холодильнике

[@НатальяРучко-ь5ъ]

Моя Вы хорошая!🤗 ответили прям на мой вопрос. Я тоже учусь варить сыр и 1 раз у меня прям получился, ну просто супер дырканый сыр. Что не пробывала заново повторить не получалось. Все просто. Чем больше закваски, тем больше дырок!!!

[@OlgaHutorskaya]

Количество закваски и количество дырок не связаны. Это же не пропионовые бактерии, это простые механические дырки, чем суше зерно и при выкладке в форму насыпью, а не наливом, тем больше дырок. Можно вообще без закваски, на одном ферменте делать, а дырок будет миллион))

[@ОлесяБ-ш5н]

@@OlgaHutorskaya всё правильно. Часто делаю домашний сыр без закваски и дырочек полно. То, что Вы описали о выкладывании зерна, это влияет! Сливаю в формузерно с сывороткой, дырочек нет практически. А если шумовкой выкладывать, то полно.

[@АнжеликаСадовая-у3м]

Липазу нужно растворять в теплой воде за 20 мин. И еще вопрос,молоко не пастеризуете? Поэтому и дырочек много,а не от закваски! За это время там уже другие бактерии работают

[@somisadikov9996]

Здравствуйте, спасибо за показат5льные уроки по приготовлению различных сыров. У меня вопрос, в связи с отсутствием в моем городе розничной торговли и интернет магазинов приходится мудрить с приготовле6ием сыров. Можно ли Вместо аннато использовать пищевой кондитерский краситель для шоколада? и в связи с не надлежащей сохранностью (мне кажется, пришлось скребать прилипший хлористый кальций из пробирки) хлористого кальция, можно ли использовать аптечный хлористый кальций? Спасибо

[@somisadikov9996]

Если да, то в каком объёме на 10 литров?

[@grachiha62]

@@somisadikov9996 аптечный хлористый идёт 1 ампула(10мл)на 10 л молока.

[@Оксана-с5с7й]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста от чего зависит в сыре дырочка?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Закваска

[@Оксана-с5с7й]

Здравствуйте . А газ это время выключен между закваской и ферментом? Температура молока ведь упала.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Нет, падает совсем незначительно, на результат не влияет

[@alakonta198]

Здравствуйте, Елена. Спасибо за интересный рецепт. Но подскажите, пожалуйста, можно ли для него пастеризовать молоко? Хотелось бы попробовать, но молоко у меня покупное.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

В пастеризованном кальций связан и нужно добавлять хлористый кальций для приготовления сыров по инструкции

[@OlgaHutorskaya]

Не то что можно, нужно! Пастеризация молока обязательна. Добавьте только хлористый кальций Продажа сыра из непастеризованного молока в РФ запрещена законом, да и своё здоровье зачем гробить, тем более здоровье других...

[@АнжеликаСадовая-у3м]

Вам нужна не термофильная закваска ,а мезофильная

[@GolovachDaria]

А в вакуумную упаковку через сколько дней можно положить? И до момента упаковывания, вы сколько раз переворачиваете в день его? Как ухаживаете в общем?)) Прям подробно если не сложно! Заранее благодарю!!

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Неделю сушите его в холодильнике, переворачивая два раза в день. Как образуется сухая корочка, можно упаковать. Хранить в нижнем ящике холодильника можно до двух месяцев

[@добрыйвечер-к9и]

@@ДелаХозяйские-ь9с скажите пожалуйста сушите в холодильнике сыр это сыр лежит в холодильнике без пакета открытый .а солите 1 день и переворачивая в течении дня ?спасибо за ответ.

[@ЮлияЧистая]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, какое время под прессом должен стоять сыр?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Часа три, а я сейчас делаю проще: со стуфатурой, то есть сыр ставлю на решётку высокую от микроволновки над той же сывороткой тёплой, в которой он был в той же кастрюле, под крышкой и каждые 15 минут переворачиваю головки в форме Отлично уходит лишняя сыворотка, сыр становится плотный, вкусный. Так стоит часа полтора, а потом в рассол опускаю прямо в формах

[@taisiyaKorol]

Здравствуйте, Елена! Я молоко пастеризовала, но про внесение хлористого кальция не знала. Сыр уже стоИт под прессом. Какой получится или не получится сыр без кальция? И на каком этапе и как его нужно вносить? Подскажите, пожалуйста)

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Я не скажу получится ли, я так не делала. А вносить надо, когда остынет до температуры внесения закваски, перед закваской.

[@taisiyaKorol]

@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо🌷Посмотрим, что получится)))

[@ОксанаЗахарова-г6у]

Сито у вас замечательное, головка красивая аккуратная получается. Подскажите где приобрести такое.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Посмотрите на сайте Сыромания. Я там брала. Не дорого

[@ОксанаЗахарова-г6у]

@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо

[@ОксанаЗахарова-г6у]

Как жаль не могу найти ,у Вас ссылки не осталось?

[@леся-щ7у]

Здраствуйте лена, подскажите пожалуйста а с магазиного молока можно сделать сыр.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Боюсь, что жирности не хватит, как резиновый может получиться

[@ЛарисаГромова-с1х]

Лена здравствуйте, смотрю ваш новый рецепт приготовления сыра, извини пожалуйста не поняла вымешивать при нагреве по времени сколько?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Ориентируйтесь по температуре. Смотря как греет у вас плита. Дойдет до 45-48 и нормально, выключаете и начинаете выкладывать в форму. Потом можно эту форму поставить на решетку от микроволновки высокую в эту же кастрюлю над теплой сывороткой(чтоб сыворотка не касалась сыра отлить лишнюю) и на такой бане с закрытой крышкой держать, переворачивая каждые полчаса, часа четыре. Так сыр сам уплотнится и не надо будет груз ставить и вкуснее выйдет. Я так сейчас делаю.

[@АллаПоветкина-г6э]

Как вы умудряетесь перемешивать молоко, когда налито под жвак?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Аккуратно)