Klobásy pro začátečníky? Návod pro začínající uzenáře, jak udělat dobré klobásy při prvním uzení.

[@viktorkolar3962]

Jsem vyučený lesník, ale po škole jsem se dostal k opravdové zabijačce, jistým způsobem byť nerad ubližuji zvířátkům tak jsem poznal, že lidé kteří si to zvířátko zabijí, ať už myslivci nebo i řezníci si toho moc váží a je to i rituál. Téměř každá část se využije. I když nemám rád to či ono, jsou recepty jak to využít aniž bych to poznal ... A to mnoho lidí strašně haní a píše špatných komentářů nebo i politici ... Láska a úcta k povolání a ta kultura ktrá je, je dobrá. Myslivec se neučí myslivost jen tak, řezník se neučí jen tak pobíjet zvířata.... to jen lidé chtějí vše a hned... Nezajímá je ani odkud co vzešlo kdo a jak to udělal, běžný konzument jen nadává jak je to drahé, nevidí to řemeslo ani ty lidi. Moc vám fandím škoda, že jste neměli videa když jsem začínal s uzením atd :D

[@jiripancenko5973]

Dobrý den, zakoupil jsem u vás koření a střívka , a o víkendu jsme si s kamarádem dali pracičku. To je vám panečku žrádlo dělali jsme zvěřinovou ,moravskou , čabajku a pikantní do té jsme teda ještě přidali čili. Na čabajky ještě čekáme ale už teď mužu říci že takovou pracičku bych si nechal líbit častěji.. Mockrát děkujeme ať se vám všem daří.

[@carlopedersoli157]

Super. A nakonec jako vždy pan mistr Málek alias Horst Fuchs.

[@pepazdepa3595]

Ty čabajky vypadaly vážně skvěle.

[@professionalclown-kw5tu]

Chcete vyřešit problém s tím, že není zájem o řemeslo? Dejte na každou školu jednoho takovýho mistra a uvidíte, jak to umí zachránit obor :) Opravdu si moc cením vaší práce, nikdy jsem k tomuhle řemeslu neměl blízko, sám nejsem zas tak velký masožravec, každopádně výsledek Vaších videí je to, že si tři mladý kluci pořizujeme udírničku. :D Ať se daří mistře :)

Děkuji! Držím palce při výrobě!

[@Jarmil-Kob]

Jenom mistrem se to nezachrání. Pošleš takovýho mistra na školu, kde bude vedení školy úplně na nic a nebude to k ničemu. Není nic horšího, než když sedí v ředitelně totální vemeno, který tý práci vůbec nerozumí. To tam můžeš dát 50 Mistrů Málků a bylo to to jako házet hrách proti zdi. To tam musí sedět člověk, kterej tomu rozumí, má zájem o to, aby z těch dětí něco bylo, to se pak odrazí i na práci mistra. Důležitá je i podpora měst a krajů.

[@renatajackova3067]

Krásně to vypadá pane Mistr a kluci. Jde vám to úžasně. Moc děkuji. Ať se daří vám všem.

[@samhawkins3847]

Prácička co nikdy neomrzí 😋👍 Hustý. Ať se daří 😊

[@karelrezanka6585]

Jsou jídla, která se dají zajídat sama sebou, není jim třeba rohlíku. Však uznávám Vámi zavedenou formu a velmi oceňuji progres každého videa. Jste prostě Mistr pane Málek.

[@miroslavuradnik2234]

Krasa!!... ucíte!!...aj mna, len u mna pomalsie, so total!!! amater....dostal som sa k vam cez ostreni nozu - myslim Tomas od nas zo SR....., mate u mna odber a pozriem si rad vase rady. Zelam vsetko dobre!! Vdaka❤

Díky mooooooc

[@MrPribazdenda]

Směs na čabajku vyzkoušená a je super vřele doporučuji 👌

[@jaromirbjel9869]

Dobrý den, rád bych taky vyzkoušel, ale nikde jsem se nedočetl, při kolika stupních se čabajka suší. Díky JB

[@l.2534]

...střih...😄👍vyzkouším, moc ráda vás sledují :)

[@roman-tm5tr]

Já už mám zase slinty, je to úžasný 😘😘😘

[@user-og3dv7bf5g]

Bože tá čabajka vyzerá úžasne

[@janholan8032]

Krásná práce pánové 👍👍👍👍

[@beranekCZ]

Měl bych dotaz. Ledničku na nápoje používáte i na sušení masa, tam nějak zajišťujete větrání, vlhkost nebo proudění vzduchu? Děkuji.

[@dvorakjiri200]

Ahoj, Jirka z Vysočiny. Samozřejmě podobné směsy nabízí spousta výrobců. Důležité je vybrat si produkty bez soli. Někdo dává 17 g/ kg, jiný 21 g /kg. Když jsem si před lety kupoval udírnu,tak ta firma dodávala i kořenící směsy, podle starých místních receptů. Asi čtyři, pět druhů. Některé výborné, některé takový lepší průměr, ale všechny lepší, než většina kupovaných klobás. Ale stejně jsem při ochutnání díla, dalším použitím těchto směsí, něco „ přisypal ". A to je právě ten problém. Je daleko lepší tam nějaké koření nedát ( každý člověk má trochu jiné chutě) , než to koření přebíjet jiným. Názorným příkladem je to, že ty používáš drcený, nebo mletý kmín, já celý, protože mám rád, když to zrnko křupne mezi zuby a potom se nádherně rozvoní. P.S. Pokud nějakou směs vyrábím. snažím se použít koření, které si doma vypěstuji sám. A pokud ne, tak třeba pepř kupuji celý a před přípravou ho namelu v „ kutru " na koření,.

[@ObchodMistraMalka]

Dobrý den Jiří, doporučujeme vyzkoušet a poté nám napište jak Vám klobáska chutnala. Přisypávat budete opravdu jen sůl ;) pěkný den

[@dvorakjiri200]

@@ObchodMistraMalka Nemám problém zkoušet nové věci. Ale mám koupenou vámi doporučovanou knihu „ Československé masné výrobky", plus pár receptů stažených z YT. Takže mám na pár let veškeré zkoušky obsazené. Netvrdím, že to nemůže být kvalita. Asi bude, podobně, jako směsi od výrobce udírny, kterou jsem si před lety koupil. Značku nejmenuji, protože tento dobrý kanál sponzorují jiní výrobci. P.S. Nejlepší klobásy jsem vyrobil, když jsem kombinoval asi dva recepty, z každého něco, při přípravě jsem měl v sobě něco karibského rumu, a kromě soli jsem nic neodvažoval. P.P.S. Musím si koupit čelovou kameru. :)

[@nejdekvenca]

Zdravím chlapce a pana mistra Málka. Mám dotaz okolo doby uzení, používáte klasický dymbox na stĕpku ? První 2 klobásky jste cca hodinku sušili a následně 75 st.C 1,5 hod. Čabajky jste udili studeným kouřem při 20 st. C - 6 hod. To takto stačí ta doba uzení ? Doma udím s dymboxem klobásy cca 6,5 hodin při teplotě 75 st C první hodinku, následně snížíme teplotu na 62 st.C a udím 5,5 hod. Kolegové co udí studeným kouřem udí 20 - 40 hodin při teplotě do 25 st.C. Jaký v tom je rozdil v rozdílné době uzení ? Děkuji.

[@michalbohac5172]

Tak to děkuji veli moc,nerad jsem obtěžoval. Tak tam znova zabruslím. 👍 . Co takhle zkusit vyudit krůtu nebo krocana,s celým postupem přípravy. Jinak videa super,a kdych mohl tak bych v dnešní době šel na řezničinu. Přeji další super videa.

[@jurajresko7081]

Rad vas sledujem❤❤❤

[@paveltrmal]

Skvělá prácička díky za video🎉

[@karelstanec878]

super ,jdu strestat ledničku 😁

[@lobotom3138]

Dycky zapomenu, ze se na tohle nesmim koukat hladovej! 👍💪

[@JiriHoranek]

Na jednom videonávodu na výrobu klobás se napřed maso namele a až pak se smíchá s kořením a vodou. Na jiném se napřed maso smíchá s kořením a vodu a až pak se směs prožene přes mlýnek. Který postup je vhodnější? Pokud je to jedno, tak se asi lépe mele maso suché.

[@petrspicka2412]

pěkná prácička😋

[@lenkahanecakova5790]

Díky mistře za další video. Chyběl mi tam Mireček 😢 a zajímalo by mě,kde bych sehnala udirnu co máte ve videu . Zůstaňte s námi ❤❤ ❤

[@username0x0a]

10:26 Střih! 😄

[@cotifuka497]

To je pecka😂👍

[@ivuska63]

Dekuji.

[@fandabalvin8819]

Parada paradni. Ty cabajky...luxus

[@svata007]

Hned jsem si dva balíčky na tu čabajku objednal. Vypadalo to dobře.

Budete spokojen

[@michalbohac5172]

Zdravím pane mistře v řeznické cejchu. Mohl by jste mi poradit,kde se dají sehnat ty Zdíraná tenká vepřová střívka? Zatím jsem narazil jenom na jaternicové střeva nasolené. Děkuji za radu. Videa super

Urcite u nas na eshopu obchodmistramalka.cz

[@johnso3505]

Já je tam nenašel. možná špatnej popis na eshopu@

obchodmistramalka.cz/eshop/15-vakuovy-sacek-na-suche-zrani-masa-250x350m obchodmistramalka.cz/eshop/8486-papirky-ke-zracim-sackum-5-ks

[@petrpodolsky5157]

Chci vidět školníka!!!😮

[@dj.patyzon]

No jasně! Pane Roman, ukažte se, vždyť je to tady snad třetí nejlajkovanější komentář a určitě jste přinejmenším neméně šikovný než kluci masaři, jen v jiném oboru... Když bude nejhůř, tak hoši nenápadně nastřihnou flexo od udírny a pana školníka nám natočí při výměně. ;)

[@rudajonas8366]

Super

[@lubocizmar22]

Ja som vyskúšala tu zmes Moravska klobása a som nadmieru spokojný. ODPORÚČAM 👍

[@ninjagrx7]

Zdravím, Pane mistr, mohli by jste prosím zkusit udělat Rožnovský salám. Děkuji 😊

[@petrmatula1466]

super video

[@ladislavmajzlik1345]

Pane Malku kde u vás objednat tu směs na čabajky?Dekuji za odpověď.

Čabajka obchodmistramalka.cz/eshop/8814-tradicni-cabajka-370g-370g-korenici-smes-bez-soli-na-10kg-dila

[@jaroslavmikulovsky2483]

pecka video navod,,,

[@pebe1776]

Dobrý den, Mistře, čabajka studeným kouřem pouze šest hodin, je to bezpečné? Chtěl bych zkusit, ale nechce se mi stát dva dny u udírny, šest hodin zní lákavě. Děkuji za odpověď. Petr.

O bezpečnost se postará hlavně praganda

[@vencajakubsky-1612]

Dobrý.večer.pane.Mistře.dá.se.udélat.néjaká.šmakuláda.bez.uzení.

[@frantisekleiterman2082]

Já si nejsem vůbec vědom,že bych byl Edy nejvěrnější fanoušek.... 😅😅😅

[@jakubpatkolo4863]

Posíláte i do zahraničí a platba může být v €? Děkuji predem a pozdravujeme z fr

[@pantau6497]

Ty cabajky ❤

[@trabik8osn]

Pane mistr, co takhle ještě zřídit rozvážkovou službu vždy po odvysílání nového dílu? Vždy jdu namlsanej do ledničky a tam žádná sláva 😀

To je super nápad :-) asi bych to nestíhal

[@Olin-Plachetka]

Ten studený kouř opravdu stačí jen 6h? Bude to trvanlivé?

[@johnso3505]

doporučuji 2x po 12h..čabajka@@Olin-Plachetka

[@AleChefsCuisine]

Ahoj mistře, obracím se na tebe s prosbou, nebo žádostí. Čas od času si dám rád čajovku, ale když jsem se teď podíval na složení, tak je psáno vepřové maso a vepřové sádlo. Zbytek (a že tam toho neni málo) tvoří éčka, emulgátory, konzervanty, kyseliny... prostě po přečtení složení si to už asi nekoupím. Ale protože tu věc mám rád, tak se na tebe obracím, jestli bys neudělal video na dobrou domácí čajovku. Děkuji a uzení zdar

[@JaroPetrak]

Pozrite staršie videa, už to robili

[@AleChefsCuisine]

Aha, to mi uniklo. A to jsem myslel, že jsem viděl všechna videa. Dík

[@JaroPetrak]

Keď som školák za sociku, bolo to dostať kúpiť aj na Slovensku a boli 2 druhy klasická a cesnaková, na Slovensku to teraz nikto nevyrába, čo je škoda.

[@AleChefsCuisine]

Tady se to vyrábí. Ale je to plné éček. Možná by se dala sehnat kvalitní někde v uzenářství, nevím, nezkoumal jsem. Minulý týden jsem dělal játrovou paštiku s pepřem a brusinkama a to se nedá srovnat s kupovanou. Takže co jde, to si dělám doma. ;)

[@JaroPetrak]

Tak to je fajn ,že to viete vyrobiť, tak veľa zdaru

[@lubosdurchobetl575]

Vinná klobása směs koření je jen v tom velkém balení?

[@johnso3505]

za jak dlouho jste udělal tu 🌶 a moravsky? 5H?

[@jirkakojak9864]

Teda klobasky vypadaj suprove ale musim se zeptat: ty paprikovy jsou pikantni lehce nebo vic? Jestli by to jedly i holky...abych to pak nejedl sam ? 🤭

[@PIGEON-MANs.r.o]

Klobasky moc pěkné 👍 hlavne ta čabajka vypadala perfektně, nicméně musel jsme se začít smát když mistr začal mluvit o tom koření že je to čisté koření bez jakýchkoliv éček a přitom hned v úvodu videa se dozvídáme že maso bylo nasoleno pragandou (rychlosoli) která obsahuje éčko konkrétně E250 🤷

Koření je čistě bez éček, je čistě na vás co použijete, zda pragandu nebo normální sůl 👍

[@PIGEON-MANs.r.o]

@ ale jistě,já vím že můžu použít co chci jen mi prostě přišla úsměvná ta zmínka o tom že koření je bez éček když výsledný produkt stejně éčka obsahuje 😉

[@kamilfingr371]

@@PIGEON-MANs.r.o Ve výsledku klobásy neobsahujou éček, jak sklad chemikálií

[@PIGEON-MANs.r.o]

@@kamilfingr371 však to taky nikde netvrdím 😉jen sem poukázal na to že mistr vychvaluje koření že je bez éček ale tak či tak díky praganďe výsledný produkt stejně éčka obsahuje 🤷proto jsem psal že mi ta jeho poznámka u toho koření přišla vcelku úsměvná

[@drozdmart34]

Abych dosáhl opakovatelnosti chuti, míchám si koření ve velkých dávkách, třeba na 200kilo a používám opakovaně, problém je že já prostě nenafouknu pytlík ochrannou atmosférou, protože na to nemám baličku, takže to dělám tak že zavřu do pixliček od protlaku, protože pixla= 5kilo, dávám jen plastové víčko a zavařím do vakuového pytlíku, upozorňuju že to ani náhodou není dobré nebo ideální řešení. dělám to vlastně jen z nějakého tlaku na suroviny, u mě je to o tom že na papriku a pepř mám svoje vybrané a léty ověřené zdroje, jinde beru chalapeňo, jinde čili, jinde sladkou papriku a pepře, to už je úplně maturita, mimochodem jeden z mích dodavatelů pálivých paprik je lyofilizuje, domnívám se, že ten člověk chce dokázat, že pálit jako kráva může i malinový dort, je to jistý indián z Prahy :D

[@adriannemsovsky2084]

odkaz na lyofilizované koření by nebyl?

[@jirihorvath7905]

Klobásky super,ale proč mi nejde otevřít eshop?

[@rudajonas8366]

Chci se zeptat. Měli jste teplotu masa do 13 stupňů?nebo je to jedno?

Max do 12C, míchat podchlazene

[@ZX25TE]

Proč vše mlet na širokou šajbu? Proč nesemlít to libové na čtyřku? Děkuji

[@flixbusak5049]

Když je maso naložené tak pak ho od té pragandy omýváte ?

Ne nikdy

[@JohnyJFFly]

ked uz bez Eciek korenie tak treba odstranit aj to najvacsie ecko a to pragandu :D

Můžete použít obyčejnou sůl

[@michalbohac5172]

Omlouvám se že jsem zde znovu na otázku zdíraná střivka.Hledám na vaších stránkách. No ale bohužel nevím která to jsou. Vepřové střeva solená koupím všude. Zprominutím,která to teda mají být u vás na shopu. Něk jsem mimo.Klasik střeva jsou pak tuhá. Tak zase děkuji za odpověď. Pěkný zbytek víkendu

Vsechna jsou sdirana

[@jancerny9553]

Všechno krásné, šikovní učňové a moudrý pan mistr. Ale neukázali jste nám pana školníka Romana. :(

Příště ho tam přitáhnem😅

[@janbedenk8956]

💥👍

[@danielhrustak]

na jakou velikost jste mleli tu moravskou a paprikovou klobasu dik

[@karelrezanka6585]

Zaznělo ve videu?

[@danielhrustak]

@@karelrezanka6585řikal že na velkou šajbu a čabajku na 8 co je velka šajba.

[@Jawa-renovace-Babetta]

Objednal jsem 12 balíčku

[@MiguelSantos-ck4nh]

👍🤤

[@milankunz1604]

Zdar bando mám otázku co se stane když je finální teplota trochu vyšší např 78 ??? díky za vaší prácičku.

[@melicher.j]

Honzo máte tam eda zlodeja jak ukradol ten koniec klobasky 😅😅😅

[@Jarmil-Kob]

Mohly by si udělat i koňský klobásy. Pěkně poctivý. Dneska jsou i blbě k sehnání. Když člověk neví, kde jí sehnat, nebo si nezajde na trhy, kde má třeba nějakej Maďar stánek, tak je prakticky bez šance. Co se prodává na pultech v dnešní době nemá s koňskou klobásou nic společnýho. To je samý vepřový mas, koniny tam je plivnuto a nedá se tomu říkat ani koňská klobása.

[@csabatoth370]

Pol litru 😂😂😂😂vody tak😂😂😂bo 5kg….hahaha

[@frantisekvincze534]

👌👌👍👍🙋‍♂️🙋‍♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰😋😋

[@DavidDenycz]

Jako hoši nezlobte se na mě ,ale ty nesmysly ohledně nějakého Nákroje řešit takovouhle blbost ,zda to ukrojim tak nebo tak přitom je výsledek úplně stejný tak toto řešit to fakt není normální 🤦‍♂️

[@miloskovalcik1824]

6 euro za doručení na adresu na Slovensko je celkom raketa.

[@archon0078]

150,- je raketa?? To je normální dopravné.

[@miloskovalcik1824]

Chcel som iba jedno korenie na vyskúšanie no doprava bola skoro 2x drahšia,vo väčšom objeme je to samozrejme v poho.

[@karellopata3682]

Normální cena

[@woodookill]

Mr Málek je hroznej Horst Fuchs vždycky😂 líbí se mi co dělá a jak to dělá a jak to ukazuje ale to jak využívá školáky na pripravený dialogi a neustále propaguje svoje rádoby jeho produkty tak to je veľký špatný..... Co tím chci říct tak návod Super ten použiju ale produkty predražené a zbytečně moc zmiňované a už jen proto si produkty nikdy nekoupím ale asi si každej najde své....

[@karellopata3682]

Mám opačný názor. Zboží na e-shopu obvyklá cena. Ale vždy se dá najít něco levnějšího, naštěstí máme možnost volby, jak píšeš.