【もちふわ〜絶品！】本格肉まんのレシピ・作り方

もちもちに仕上がる、本格肉まんの作り方です。
肉だねに角切りにしたお肉を加えることで、ジューシーで贅沢な味わいに。
蒸したては格別の美味しさです！
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●本格肉まん
■材料(4個分)
〈生地〉
(A)薄力粉 70g
(A)強力粉 30g
(A)塩 ひとつまみ
ドライイースト 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
太白ごま油(サラダ油でも可) 小さじ2
〈肉だね〉
豚ひき肉 80g
豚肩ロース肉(ステーキ用) 40g
(B)長ねぎ(みじん切り) 8cm分
(B)しょうゆ、酒 各小さじ1と1/2
(B)オイスターソース 小さじ1
(B)ごま油 小さじ1/2
(B)こしょう 少々
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/niku-man-2/
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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#肉まん #榎本美沙​​​​​ #料理研究家​​​​​
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●Steamed buns with meat
■Ingredients (for 4 buns)
Dough
(A) light brown flour 70g
(A) strong flour 30g
(A) A pinch of salt
1/2 teaspoon dry yeast
1 teaspoon sugar
2 teaspoons white sesame oil (or salad oil)
Meat stock
80g minced pork
40g pork shoulder loin (for steak)
(B) 8cm long green onion, finely chopped
(B)1 1/2 tsp each soy sauce and sake
(B)1 teaspoon oyster sauce
(B)1/2 teaspoon sesame oil
(B)A pinch of pepper
■How to make
【1】Mix (A) in a bowl.
Make a little depression in the center and add sugar and dry yeast.
Add about 60ml of lukewarm water (about the size of a 40°C bath) and mix with chopsticks.
【2】When the mixture becomes lumpy, add the sesame oil and mix by hand.
When the mixture becomes smooth and cohesive, turn it out onto a table and knead.
【3】When the dough is smooth, roll it into a ball, put it in a bowl and cover with plastic wrap.
Put the dough in a bowl, cover with plastic wrap, and place in the oven for 30 to 40 minutes at 35 degrees.
Ferment for 30-40 minutes at 35 degrees Celsius until the dough has doubled in size.
【4】Cut 4 pieces of 7-8cm square cookie sheet.
Cut the pork shoulder into 1cm cubes.
Put pork shoulder, ground pork, and (B) into a bowl and knead together.
Divide into 4 equal portions and roll out.
【5】When the dough puffs up, turn it out onto a table and roll it into a 20cm stick. Cut into 4 equal pieces with a card.
Flour the dough with a little flour and press it lightly with the palm of your hand, cut side up.
Using a rolling pin, roll out the dough to 10 cm in diameter, keeping the center thick.
【6】Place 1/4 of the meat dumpling on the dough and wrap it, making folds.
Wrap the others in the same way.
(*Please refer to the video as well.)
【7】Place a cookie sheet underneath, cover with a bowl, and leave in a warm room temperature place for 20 minutes.
Steam in a steamer over high heat for 15 minutes.

[@user-hb1ir5yz2u]

もう何度も作りました！ 毎回ちょっとしたミスをするんですが、食べたときの満足感がハンパないので家族に人気です。 そろそろチーズとかキムチとか入れてアレンジしようかなと思っています。

[@user-gy4ol1lc5q]

本当に美味しそうですね。 明日絶対作ってみます。 この間教わった発酵大根上手に出来ました。 ありがとうございました。

[@misa_enomoto]

うれしいです！発酵大根もありがとうございます😊

[@user-kn9rs2ct4l]

これは作らなきゃ❣️

[@saesunsea_3189]

めっちゃ美味しそう！試して見ます！！出来れば、グルテンフリーでも美味しく出来る肉まんレシピあれば教えて欲しいです！！

[@misa_enomoto]

リクエストもありがとうございます😊

[@mt-gk3ez]

ホントに美味しそうだ！！時期的にちょうどいいし！！つくってみよう！！動画ありがとうございます！！

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@mt-gk3ez]

このあん！！餃子に使ってもおいしそうですね！！。こんどためしてみよう！！。@@misa_enomoto

[@bunta5410]

学生時代に実習で作った肉まん思い出しました😋 手作りの皮のふわふわもちもちが たまりませんよね～❤️ 寒いうちに作ってみます‼️

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊

[@ruru-ln1025]

冬休みの宿題で作ったんですけど、 めちゃめちゃ美味しかったです！！ 動画の通り肉汁がたくさん出てきてすごかったです！笑 私肉まんが大好きなのでこれからもたくさん作ろうと思います😊

[@misa_enomoto]

わぁ宿題で！うれしいです！お試しいただきありがとうございます😊✨

[@user-ji1zd6se8w]

料理もさることながら動画の魅せ方も大変素敵で見ていて楽しいです。 レシピ参考にしてみます。:-)

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊

[@moca-iy8iz]

ずっと肉まんを作ってみたくてこの動画を見つけました。本格的なのに、とてもシンプルな材料と作り方で自分にもできるかもって思いました！実食で熱々の完成した肉まんを食べる榎本さんを見て思わず笑いと、美味しさがメチャ伝わってきました🤣熱いと分かっていても熱々がいいですよね！😆他のレシピもとても参考になります！また楽しみにしてます♪

[@misa_enomoto]

うれしいです、ありがとうございます😊✨

[@user-ob1xu2to5v]

ちょうど作ろうと思ってたので作ってみようとおもいます

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊

[@minami-rei530]

解説を丁寧にしてくれているので、お料理の知識の乏しい私には嬉しいです！

[@misa_enomoto]

うれしいお言葉、ありがとうございます😊✨

[@user-iv5oi3pr9l]

豚こまと、ミンチで作りました！ めちゃめちゃに美味しかったです‪‪❤︎‬ レシピありがとうございます🥰

[@misa_enomoto]

わぁ豚こまとミンチで！美味しそうです〜☺️✨

[@user-vb4sb5cn5k]

美沙先生動画配信ありがとうございます😆💕✨肉まんの作り方についてすごく美味しそうでした。高校の時に調理実習で作った事がありましたがどうだったか忘れていたので有難い配信でした。さっそく作ってみますね。

[@misa_enomoto]

わぁそうでしたか！うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-jf9mx5yk1g]

試食時のアチチ顔、観てるこちらもおんなじ顔になりました🤣👍🏻

[@misa_enomoto]

アチチつたわってよかったです！笑 ありがとうございます😊

[@kashimiarie35]

めちゃくちゃ美味しそうですね！ 今度作って見よう 小籠包も行けますね

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-rp8no6nc4i]

本格肉まんグレードアップですね❗️角切りお肉の食感味わってみたいです☺️ 　簡単肉まんもとってもおいしくて何度も作りました♪

[@misa_enomoto]

わぁ、簡単肉まん何度も！うれしいです☺️✨✨ありがとうございます🐶

[@user-ox8js8wx9w]

美味しそう✨ぜったいぜったい作ります❗手作りの生地は格別ですもんね☺️昨夜は長いものとろーりグラタンにうっとりでした🙆

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊

[@user-vq6jc4eg7g]

うわ〜すごく美味しそう 我が家は肉まん好き家族なので1人3個は頑張って作らないと〜12個作ります

[@misa_enomoto]

12個で！うれしいです！ありがとうございます😊

[@user-vy5bt4mo7n]

榎本さん今晩。 手作り肉まん旨そうですね。 生地から手作りいいですね。

[@misa_enomoto]

こんばんは！生地から作ると美味しいです♪ありがとうございます😊

[@user-se1bd9lm6k]

贅沢肉まんですね😊 じつに美味しそうです🤤

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊

[@user-qj7tt9nd9w]

こんばんは☺ 肉まん美味しそう！ 飯テロです。 明日、作ろうかな。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひぜひです♪

[@samidare2351]

包むのが上手すぎです！ 質問よろしいでしょうか？ いつも生地を薄く伸ばす時に伸ばしてもすぐに縮んでなかなか薄くならないんですが何故でしょう？😅 あと、生地を捏ねる時水を少なくしたり打ち粉をしてもベタついて大変です😂これらの点についてコツがありましたら教えていただきたいです♪

[@snowhitek5485]

明日は肉まんー作ります、材料も丁度作れる量だし！本当にいつも美味しそ〜に食べられますね！😋😋😋 水60 加える。レシピ追加😇

[@misa_enomoto]

わぁお試しうれしいです！ありがとうございます😊✨

[@snowhitek5485]

@@misa_enomoto 早速作りました、私でも味は美味しかったでも、ひだがうまくできなかった、 美沙さんのはもっと美味しいんだろうなぁ😇😇！って思いました。

[@user-cd4ng4tr1h]

偶々視聴しました。初めまして！ 肉まんの作り方知りたかったです。 足りない材料を購入して作ってみたいと思います。

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@miju0424]

わぁ～物凄く美味しそうです😆💕✨ ウチには育ち盛りのボーイズ達いるので、 この3倍くらいは作らないと大変なことになります(笑) 自家製の肉まんは添加物一切なしで、 美味しく安心して食べられますね✨明日、早速作りたいと思います☺️ 果たして美紗さんのように器用に美しい包み方が出来るかどうか…💦

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊3倍！うれしいです！

[@user-bc8uw3ey3q]

とても美味しそう！ 生地の作り置きは出来るのですか？ 教えて下さい。

[@misa_enomoto]

蒸し上がったものを冷凍がおすすめです💡

[@user-tc5yu6su4q]

とっても美味しそうですね✨ 今度、材料を揃えて作ってみようと思います😊 よく榎本美沙さんのレシピを参考にさせて頂くのですが、美味しかったよ！の声を届けたくて【❃︎作ったよレポート❃︎】のショート動画を作成してみました✨ また料理を作ったらご報告します♪

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@user-xl4hu2rt8y]

作りましたよ〜。すごく美味しくできました。ただ、美沙さんのみたいに綺麗にヒダが寄らなかったのが残念😂。次は、かっこいい肉まん作ります。

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨味が美味しければ、よかったです♪

[@user-kn9rs2ct4l]

やはり蒸籠が必要なのかなあ？ありあわせでやってみよう。うちの台所は広くないから。😂

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨蒸し器や、お鍋に入れて蒸せる道具でもできますよ✨✨

[@user-rs1ie7mk5e]

張り切って作ったんですが蒸し器の蓋を開けたらみるみるしぼんでぺちゃんこに 変に透明感のあるモチみたい。ねっちり食感で噛みごたえすごかったです 心の傷が癒えたらリベンジしたい

[@misa_enomoto]

そうでしたか、、せっかく作ってくださったのに申し訳ありません🙇‍♀️💦💦

[@yoshi.y2900]

夜中に、肉まんは罪〜😂😂😂😂 ああ、お腹すいた～ ステーキ用肉は、豚かつ用の肉でも良いですか?

[@usagidaisuki125]

豚肩ロースって書いてあるのでしたらトンカツ用でも大丈夫だと思いますよ☺

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊肩ロースであればとんかつ用でも大丈夫です◎

[@SR-ir3bh]

中力粉を使うより薄力粉と強力粉の方が良いでしょうか？違いはあるのでしょうか？

[@user-oi5yz6eh7k]

美味しそうで、一度作らせて頂きたいと思うのですが、セイロがありません。代わりにお鍋などで蒸すとかでも良いでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨はい、お鍋などに網などをのせて蒸す形でもできると思いますよ😊✨

[@arcceag]

english translation please!

[@user-nt7pb8ii1c]

ごめんください!やってみました!何かギョウザみたいになったケド美味しかった!先生ありがとうございます。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@mamachan4370]

美味しそ〜😆私も最近肉まん作ってるのですが、もっと美味しく作りたい❗因みにセイロは何センチのをお使いですか❓セイロも購入したいので、宜しくお願い致しますm(_ _)mセイロの使い方も併せてご指導頂けると嬉しいです(*^^*)鍋やフライパンで使う時はセイロを乗せる受け皿とか、必要でしょうか❓動画又、楽しみにしてま〜す🥰

[@misa_enomoto]

直径は内径22cmほどのものを使っています。鍋とサイズが合えば、台輪は必要ありませんが、サイズが合わない時はあると良いですよ！

[@Miki-xr3kf]

作ってみたいです！冷凍はできますか？？

[@misa_enomoto]

できますよ☺️✨ありがとうございます😊✨

[@jiyuukibounippon]

🇯🇵🇯🇵いいね🇯🇵

[@pochi2886]

出来上がりの中身を見たかったです。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ご意見参考にさせていただきます。

[@user-wo8cz2wp1z]

全てが美しい😊 hi

[@user-dx7we2xd3u]

井口肉まんや青木肉まんや菅原肉まんや柳肉まんや東国原肉まんや森原肉まんや黒沢肉まんや原沢肉まんや堀川肉まんや戸谷肉まんや稲川肉まんや森本肉まんや松原肉まんや前川肉まんや安本肉まんや長沢肉まんや木村肉まんや萩本肉まんやいかりや肉まんや志村肉まんや加藤肉まんや中本肉まんなどかなと思いますよ。

[@user-fb4xg2vl7g]

おーぶんがないとき、発酵どうしたらいいでしょうか❤

[@silviohideyoshiyamamoto4027]

仕事で日本にいたときに食べたまんじゅうを思い出します。🙂🙏

[@user-pk7gf4in3p]

こんにちは、生地を倍の量で作る時は全部の量を倍にするだけで大丈夫でしょうか？

[@misa_enomoto]

はい、そちらで大丈夫ですよ😊ありがとうございます！

[@user-pk7gf4in3p]

@@misa_enomoto ありがとうございます😊

[@user-sc3we8ox8l]

はじめまして(^^) 家にある材料で出来るので、今日試しに作りました。これから、試食です＼(^o^)／ もし、冷凍保存する場合蒸したあとですか?前でしょうか?

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨蒸した後に冷凍が良いかなと思います💡

[@Kamima2419]

何分蒸したか？教えてくれませんか？

[@misa_enomoto]

15分蒸します。

[@aikana2261]

セイロ　何処のですか～

[@misa_enomoto]

台湾ので道具屋さんで購入したものです💡

[@user-rx7oe6vy4f]

KZbinの「CHASCHAS」さんで【会社メシ】って肉まん作ってて…参考にしたのはこちら!と美沙先生のサイト教わりました お昼に肉まん作って食べました!😊倍量作り…81才の義母ちゃんが2個・わたくしとダンナさんは3個…美味しく頂きました😊　義母ちゃんもダンナさんも「ジューシーで美味しい〜!!」と言ってくれたのですが…「？？？ジューシーかぁ???」と疑問に思いながら食べてたら…3個目にしてようやくジューシーな肉まん食べれました!(笑)😂出来上がった見栄えの良いのを2人に渡しながら食べてたら!わたくしの食べた始めの2個は上手に包めていなかったらしく美味しいお汁が下の皮から抜け出ちゃってたみたいです!下の方に色が変わってしまった部分があったのはどぉやら皮が薄すぎて油が染み出ちゃっていたのかも?!😮包むの難しかったけど!面白かったです!!　そして!とっても美味しかったです!!　ご馳走様でした!😊

[@misa_enomoto]

そうでしたか！見つけてくださってありがとうございます😊✨そして、たくさん作ってくださってうれしいです！ありがとうございます😊✨

[@kimkhanhothi8150]

すみませんが、お水の代わりに牛乳入れて大丈夫でしょうか。

[@misa_enomoto]

良いと思いますよ😊

[@user-qp9pf6sx7h]

学校で作ったことある

[@misa_enomoto]

わぁ、そうでしたかー！学校で、いいですね！

[@kazunowatanabe6897]

私が肉まんを作ると、できた直後ははフワフワなのですが、食卓に上がる頃には水分を皮が吸ってしまい、透明な感じになってしまいます。どうしたら良いでしょうか

[@misa_enomoto]

詳細はわかりませんが、肉だねの問題かもしれません💡

[@user-fo3nt7pz7v]

割って断面みしてくれよぉ

[@user-lv4ed9hr1d]

うゎー　肉包　あのねーぱくりと行ったら断面を見せて下さいよ　肉饅は餡がメインなんだから　肉からの汁どんなんだろ　15分の蒸しで火がどの程度とおるか観たいしな　饅頭は発酵食品だね　中華まんもかな

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊 たしかに中もお見せできたらよかったですね！！

[@user-en5hz3qc7y]

この動画は食べるところじゃなくて作り方を教えるのがメインなんだから、別にええやん。

[@rika.y3189]

とっても美味しそうですー😋冷凍庫に1枚だけ残った豚ステーキ肉がありました🐷✨早速作ります💕

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊