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速水もこみちです!M'sTABLEへようこそ!
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◎ ローストポーク
豚ロース肉(ブロック)3kg程度
塩・胡椒 各少々
オリーブオイル 適量
【A】
にんにく(皮つきのまま潰す)1個分
玉ねぎ(ザク切) 1個
セロリ(縦半分に切って3~4cm長さに切る)1本分
人参(2~3㎜厚さのイチョウ切り) 1本
オリーブオイル 大さじ2
ローリエ 2枚
ローズマリー 1パック(約15g)
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ2
バター 30g
小麦粉 大さじ2
コンソメスープ 300ml
クレソン 2束
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【調理工程】
① 豚ロース肉に格子状に切り込みを入れ、塩・胡椒、オリーブオイルをすりこむ。
【A】を乱切する。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、Aの野菜を炒めオーブンの天板に敷く。
同じフライパンで続いて①の豚肉の表面をこんがりと焼いて野菜の上に乗せ、
肉の上にローリエ、ローズマリーを乗せる。
③ 200度に予熱したオーブンに②を入れて約60分焼く。
④ 焼き上がりの肉は、食べやすく切って盛り付けクレソンを添える。
⑤ 焼いた野菜はフライパンに入れてバターを加えマッシャーで潰し、
小麦粉を振り込んでコンソメスープでのばす。
軽く煮詰めたらザルなどで濾し、軽く煮詰めてソースにする。
食べやすく切って盛り付け、ソースを添える。
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#クリスマス #ローストポーク #速水もこみち