IlMoriDixit ep04 Lesso e Bollito

[@RossRoss-uw6mg]

Grazie prof

[@user-os7sx3sc5p]

Prof. non ha approfondito la tecnica di sigillatura del guanciale 😉

[@moriguido]

Ahhahahahhaha

[@ojisanmangafood]

Nel mondo del ramen, il mio mondo, molte di queste tecniche sono ben conosciute

[@43454870]

Mi sono soscritto, per sapere.

[@luciorumolo4075]

stai tutt magnat sce

[@cristoferzorzetto105]

Mi scusi, serve a qualcosa mettere prima la carne, portarla a bollore e buttare via la prima acqua? Grazie

[@43454870]

Oh ! dicci come si cucinano le varie parti, la lingua, che hai nominato e via dicendo, temperature e tempi. Grazie

[@asasasasasasasa4]

Esatto, 10 minuti di video per non parlare di niente

[@alessandromoncini6698]

Mah.....

[@michelemauro6247]

Il brodo però non contiene affatto nutrienti (Bressanini docet)

[@alessandromoncini6698]

Cambia spacciatore.

[@Luca-mv7lo]

Nutrizionalmente parlando il brodo, speci se sgrassato, è paragonabile ad acqua calda. Quel poco di sali minerali, collagene, residui proteici denaturati dalla lunga cottura non hanno alcun ruolo nutrizionale a meno che uno non sia in punto di morte per inedia.

[@alessandromoncini6698]

@@Luca-mv7lo non sono d'accordo, il brodo di carne è nutriente, controlli le tabelle nutrizionali.

[@Luca-mv7lo]

@ le tabelle della USDA riportano 31kcal per porzione per il brodo di manzo, e 87 per quello di pollo (porzione 240g, una tazza abbondante). Ciò presupponendo che non sia stato sgrassato. Quindi confermo quanto detto, Nutrizionalmente parlando non sposta assolutamente nulla a meno di non berne litri. Naturalmente i sali minerali e quel poco di proteine e grassi vanno benissimo, ma non ha senso esaltare i brodi come alimenti “ricchi” e nutrienti (da soli).

[@alessandromoncini6698]

@@Luca-mv7lo io ho altri dati.

[@sonopit]

Boh, io ho guardato tutto il video ma il lesso non l’ho mai sentito nominare nel video e quindi non ho capito la differenza tra lesso e bollito, cosa che speravo guardando il video

[@riccardo3622]

Quindi non ha senso per il brodo partire con l acqua fredda? Chiedo anche agli utenti del canale, grazie

[@moriguido]

No

[@riccardo3622]

@@moriguido grazie per la risposta

[@lorislaurencig7098]

Caro Mori, però se in acqua fredda metto le verdure e le ossa,porto il tutto ad ebollizione, quindi aggiungo le carni ( solitamente faccio il brodo di terza) ottengo sia un ottimo brodo che il bollito...