Mortadella DIY - make your own sausages - Opa Jochen´s recipe

[@realcanecorso]

Ich finde es klasse, dass dein Opa noch die Lust hat mit dir zusammen Wurst zu machen! Ihm hilft es sehr, wenn er sich im Alter beschäftigen kann und für dich ist es eine tolle Zeit um von deinem Opa zu lernen und eine schöne Zeit mit ihm zu verbringen.

[@OpaJochen]

Nicht Opa sondern Vater ;-) viele Grüße!

[@الفتاةالحزينةحزنمدمر]

لو سمحت فيها لحم الخنزير

[@robertthoma7141]

Das Anschnittbild ist echt mega. Sonst alles Top Hut ab. Da merkt man einfach das können und die Erfahrung. Werde ich versuchen nachzumchen. Danke für das tolle Rezept.

[@guirguisyoussef5422]

The way is wonderful and very easy and very fast really so delicious too thanks my dear for sharing

[@steffenk.6059]

Wieder ein richtig leckeres Rezept. Ihr seit wirklich Klasse. Lg

[@bernburgercream1272]

Da hätte ich jetzt Appetit drauf, frisches Brötchen und Mortadella. Sieht lecker aus 😋👍

[@Straaker]

Thank you so much for the English sub titles, I can’t wait to try this recipe!

[@schmidtyx]

Hallo, die Verkostung war ein Traum danke an das Team Opa Jochen!!!!!!!!

[@jornschneider2723]

dazu ein anständiges brot und gute butter....was will man mehr...?

[@auronnne]

jai hatte de tester cette recette la merci

[@vijaygray]

Liked it very much and very surely make it, just one question, what is 4 gm cutter processing aid to manufacturer, Phosphate base etc. Appreciate it.

[@OpaJochen]

Hi, its an ingrediant to get a better binding. You can also use baking powder with phosphate. best regards

[@ebs922]

alles top. jetzt meine Frage: wie lange halten die Scheiben in Vakuum ?

[@giuseppepeluso3865]

Buona come quella di Bologna.BRAVISSIMO.

[@arrmor5554]

Non dire cazzate

[@martinschneider8129]

Mjam, Mjam.... selbstgemachte Mortadella. Wahnsinnig lecker

[@mogwai1871]

Wirklich klasse sehr schön?!!!

[@mpunkt3500]

wieder geil, weiter so...

[@tofaswurstexperimente1236]

Sieht super lecker aus 👍👍

[@monikahauels2107]

Hallo, wenn ich die Wurstmasse in die Schinkenfee gebe, wie muß dann die Kerntemperatur sein um sicher zu gehen das sie gar ist? Danke.

[@OpaJochen]

Hallo Monika, 72°C Kerntemperatur sind perfekt. Viele Grüße

[@DANVIIL]

This looks fantastic!

[@_J.F_]

I just made 3 of these today and I must say that they taste delicious. Mine did not turn out quite as pink as yours, even if I did use curing salt, but they still look really good with the white chunks of fat and green bits of pistachio. Are these sausages suitable for freezing and if so roughly how long will they keep in the freezer please? Thanks for sharing all your really great recipes 👍

[@OpaJochen]

Thanks J F, Frozen it´s as good as fresh also after half an year. Best regards

[@janiwanicki64]

Dla koloru dodaj parę kostek mrożonego soku z czerwonych buraków .

[@OpaJochen]

@chiclett you have never been in Italy, right? This is the real production process. In Europe, curing salt has an amount of 0,4-0,5% nitrite. Not 6,25% like praque powder. So don’t insult, just learn things you didn’t know.

[@huseyinakcit1165]

ihr seid super...

[@nicklloyd9165]

Do you know the internal temperature of the mortadella when it comes out of the water after 105 minutes?

[@atalebi8076]

Hi. thanx for ur interesting videos, they r all very very good, question. 20 gram curing salt nitrites is it not too much. per kg, it is many times more than health standards,

[@OpaJochen]

Hey, our curing salt has a nitrite amount of 0,4% it is not cure #1 with 6.25% best regards

[@jk-wg8ip]

Hallo Leute ! Kann mir einen Mini - Zerkleinerer empfehlen, mit dem ich so etwas 2- 3 mal im Jahr " ungefähr " hinkriege ? DANKE !

[@bienekortz3403]

Hallo, kann ich die Wurst auch ohne Salz machen( soll für mein kleines Enkelkind sein) ,würde sie dann einfrieren da ja nicht lange haltbar

[@_J.F_]

Can someone please tell me if I can use an ordinary household blender as I do not have a bowl cutter? Having looked around it seems that bowl cutters are mostly made for industrial or certainly commercial use, so a little too costly for hobby sausage making. Thanks in advance.

[@OpaJochen]

Hi, you can also use a blender, but be careful on the temperature. Don´t let the meat get to warm. after grinding the meat, put it in the fridge before you put it in the blender. 12°C is the target temperature. Don´t get higher or the binding will be lost. best regards

[@_J.F_]

@@OpaJochen Thank you so much for the very prompt reply. I think your advice is very good and I will try putting the meat in the fridge after grinding, and then put it in the blender in smaller batches that the blender can handle quickly, which should help keeping everything nice and cool. From the blender the batches of meat of course goes back in the fridge, until all the meat has been blended, and this way I think I can succeed in keeping the meat below 12°C. Thanks again Opa Jochen 👍

[@tamarajendraszek7932]

Welchen Speck für die gfobeinlahe hast du verwendet ? Rückenspeck oder fetten speck und wie lange wird der speck gebrüht ?

[@OpaJochen]

Hallo Tamara, dafür am besten kernigen Rückenspeck, viele Grüße

[@tamarajendraszek7932]

@@OpaJochen danke wie lange wird der vorher gebrüht? Muss er auskühlen oder nach dem brühen ins brät mit rein ?

[@OpaJochen]

@@tamarajendraszek7932 Der wird nur kurz gebrüht und kommt kalt ins Brät, ich meld mich dann nochmal bei FB, Viele Grüße

[@yvonne9930]

Danke für das Video und für die einzelnen Verarbeitungsschritte, die für das Verständnis zur allgemeinen Herstellung wichtig sind, damit man überhaupt mal eine Idee bekommt, wie eine solche Wurstherstellung überhaupt funktioniert 😃. Aber wie funktioniert es, dass es auch so schmeckt, wie die italienische Mortadella? Ist das überhaupt möglich ...?

[@bobmartin9871]

What about adding some stuffed olives also ?

[@OpaJochen]

no problem!

[@walterspiess6760]

Halllo von Opa zu Opa woher hast Du den Kutter, danke für eine Antwort Grüsse aus Costa Rica

[@OpaJochen]

Hi! Den haben wir mal für ca. 700€ gebraucht gekauft 👍

[@andrestefan319]

Hallo Jochen. Darf ich fragen was für ein Fabrikat von Kutter du benutzt? Ich könnte eine Robot Coupe Blixer bekommen. Wäre der Tauglich?

[@jurgenhofmann6779]

Ein weiteres geniales Video -werds spätestens im Herbst ausprobieren (momentan hab ich zuviel um die Ohren den Hof umzubauen) Wenn ich einen Vorschlag machen darf: wie wäre es denn mal mit so ganz klassischen Sülzen und Würsten - wie zum Beispiel einem richtig guten Sauerfleisch oder einem Rezept zum Rostbrätl nach Opa Jochen Art? Als ausgewanderter Wessi liebe ich die Thüringer Küche Liebe Grüße vom Braunshain-Hof

[@OpaJochen]

Hallo Jürgen, vielen Dank für die Anregung ;-) Da werden wir mal was machen :-) Viele Grüße

[@stefanodalmolin6938]

Bravo!!

[@rhoenerkauzderboarische615]

Kann man auch geröstete Pistazien nehmen?

[@rossm1743]

It might be me but I cannot find the actual recipe even though the video shows where it is to be found. Was it edited out?

[@MrButcher74nl]

wo kann ich das kutterhilfsmittel kaufen? danke für das schöne video. Grüße aus den Niederlanden

[@OpaJochen]

hi, wir benutzen das: metzgereibedarf-gewuerze.de/produkt/raps-raphos-1kg-universal-kutterhilfsmittel viele Grüße

[@hanneloresoubeyre7080]

Hallo Opa Jochen Wie lange werden die Speckwürfel gebrüht würde mich interessieren u. auch bei welcher Temperatur sie gebrüht werden

[@OpaJochen]

Hallo Hannelore, 15 Minuten bei 80 Grad Viele Grüße

[@hanneloresoubeyre7080]

@@OpaJochen ganz lieben Dank

[@WetCigar]

What are 4g of cutter processing aids? Which manufacturer? Would like to find similar.

[@OpaJochen]

Hey, we use this: metzgereibedarf-gewuerze.de/produkt/raps-raphos-1kg-universal-kutterhilfsmittel best regards

[@WetCigar]

Thank you very much! / Vielen Dank

[@martinariebau7054]

Hallo Opa Jochen, habe vor einigen Wochen diesen Kanal entdeckt. Tolle Dinge konnte ich hier entdecken. Hätte eine Frage zu dem Mortadella-Video: wie geht es Nach dem Vakumieren weiter? Einfach in den Kühlschrank und schnell verputzen? Wenn ja, wie lange hält sich das Ganze in etwa maximal. Vielen Dank schon jetzt für eine Antwort. Ansonsten kann ich nur sagen, einfach toll und bitte weitermachen. P.S. In einem Video wird von einem Rezeptbuch gesprochen. Ist das schon fertig und wenn ja, wo kann ich es erwerben? Liebe Grüße Martina

[@OpaJochen]

Hallo Martina, Die Mortadella entweder gleich verspeisen oder einfrieren. Das Buch wird dieses Jahr noch fertig werden und es kommt auch ein Video dazu 🙂 Viele Grüße

[@rodziewiczleszek]

Ich verfolge deine Arbeit und es sieht alles toll aus. Man merkt, dass Sie schon lange in diesem Beruf tätig sind. Ich habe Sie vorhin gefragt, was ist das für ein Fleischwolf? Roboter, bitte Name oder Symbol eingeben.. Viele Grüße und viel Glück

[@MrEndzo]

You have to give time for the curing to work or you should use a curing accelerator like Sodium Erythorbate or Acid Ascorbic (vitamin C)

[@michaelfach4922]

Wie lange werden die Speckwürfel gebrüht?

[@OpaJochen]

Hallo Michael, ca 15 Minuten. Viele Grüße

[@hugoolivera1465]

Hello. Can I make it without any curing salt? Will be still safe to eat it?

[@OpaJochen]

Yes! It’s no problem

[@hugoolivera1465]

@@OpaJochen Thank you. I’ll give it a try with a small batch appropriate for my food processor. Best regards

[@jamesnelligan5847]

I am considering several Bowl Cutters. One has revolutions per minute at 1000-2200, one has 1000-2800, and one has 1500-3600. Which one would you suggest

[@OpaJochen]

Hey, i would take the 1000-2800. Our cutter has 400-3000 beest regards

[@chseidel75]

Hallo. Was ist, wenn ich keine Kutterhilfe habe? Ich wohne in Norwegen und habe sogar hier noch nicht gefunden.

[@OpaJochen]

Hallo Christian, Backpulver auf Phosphat Basis funktioniert auch! Viele Grüße

[@chseidel75]

@@OpaJochen danke für die super schnelle Antwort.

[@donaldist7321]

kann man die auch im Glas machen?

[@OpaJochen]

Ja, prinzipiell schon. Jedoch wird sie etwas absetzen.

[@donaldist7321]

@@OpaJochen danke! Hatte ich mir gedacht. Dann mache ich die erstmal im Darm und friere ein.

[@donaldist7321]

@@OpaJochen ich habe die jetzt zweimal im Glas gemacht. Zu Eurem Rezept habe ich noch Knoblauch drangemacht. Ist beide Male sensationell gut geworden. Danke wie immer fuer die Inspirationen und den gewinn an Lebensqualitaet aus den USA!

[@ronnydreel2418]

Top Video wie immer, ganz klar Daumen nach oben. 👍 Kann man die Mortadella auch einkochen? VG Ronny

[@OpaJochen]

Hallo Ronny, prinzipiell ja, aber es könnte sein dass du Fettabsatz bekommst. Besser ist Brühen, Portionieren und einfrieren ;-) Viele Grüße

[@rodziewiczleszek]

Was ist das für ein Roboter?

[@ManuelGomez-us7de]

60 % meat ..how many kilo ? I need to be precise. Pls advice. Thanks

[@bernhardarzberger9479]

Klasse! Gruesse aus Mexiko Bernhard

[@geraldfritzsche7776]

Hallo Opa Jochen, super tolles Video, dankeschön. Ab wann ist Dein Onlineshop geöffnet? Wann kann ich direkt bei Dir kaufen?

[@OpaJochen]

Hallo Gerald, dir gebe ich auf jeden Fall als erstes Bescheid wenn es soweit ist ;-) Viele Grüße!

[@aslmafareed]

Hi Sir..many thanks for the video...plse do English subtitles. Tq

[@OpaJochen]

Done!!

[@aslmafareed]

Opa Jochen what is the temperature of the meat and fat when you grind it? Also at what temperature do you add to cutting bowl?

[@wolfganghaberberger6046]

Bitte teilen Sie mir mit, wie ich bei Brühwürsten das "schrumpeln" der Wursthülle verhindern kann.

[@edvaldotrindade4931]

[@barbelkurth6218]

Was bitte hast du da für einen Kutter ????

[@OpaJochen]

Hallo Kurthi, das ist ein Robot coupé R6 V.V. den haben wir mal für ca. 700€ im Internet ersteigert. Viele Grüße

[@UschiPopuschi]

Die beste Wurst kommt nun mal aus Thüringen

[@hansrudolflavater772]

... oder aus Italien. "Mortadella" klingt nicht ausgesprochen thüringisch. 😈

[@ElLenadorLA]

Thank you!

[@andreaslittlesong8436]

Hallo Opa Jochen, Ihr werdet immer besser ! Bald werden die englischen Untertitel nicht mehr reichen . Außerdem würde ich die Videotitel zusätzlich in Englisch verfassen. (" Make Mortadella yourself ") Vielleicht kann Opa Jochen ja noch etwas Russisch ;-D ?? In diesem Sinne : удачи и здоровья ! Viele Grüße Andreas

[@OpaJochen]

Hallo Andreas, die meisten unserer Videos sind schon mit englischen Titel ;-) wenn du die youtube Sprache änderst, werden unsere Videotitel in einer anderen Sprache dargestellt ;-) Und das Schöne ist, durch den englischen Untertitel kann KZbin die Videos auch in andere Sprachen automatisch übersetzen. Das ist nicht perfekt, aber man versteht auf jeden Fall was gemeint ist ;-) спасибо большой! Viele Grüße

[@huynhba6624]

👍👍👍👍thanks

[@meisterderork-zucht4221]

Für was brauch man hier NPS? Wieso reicht da kein normales Salz

[@jean-mariegarcin6976]

serait il possible d'avoir la traduction en Français, Merci.

[@VIKTORIA333]

Hallo Jochen. Super Recept. Mortadelle ist sehr gut geworden. Besuch mich auch. Werde mich sehr freuen.

[@OpaJochen]

Очень красиво! Вы делаете отличные видео!

[@alpcns]

Mmmm...Klasse, Opa! Gruesse aus Asien.

[@المهندس-ف8ت]

Hallo Jochen Kutter rückwerts laufen lasse Das ist mir neue

[@OpaJochen]

zum vermengen ganz normal ;-)

[@المهندس-ف8ت]

@@OpaJochen hallo Jochen kannst du mir bitte schreiben von der Kotter was von Marke und was von Typ und wo gebtes zu erwreben Danke dir vielmals Mahmoud.

[@OpaJochen]

Hi, das ist ein robot coupé R6 V.V. den haben wir mal günstig bei ebay ersteigert :-) Viele Grüße

[@remobandini6144]

You package it too thick... Mortadella likes to be eaten when it's thin. Very thin...

[@OpaJochen]

Okay

[@petervonhoven3816]

This is not the real Italian Mortadella......Original from Italy served very thin

[@kevinmass2924]

Was ist mit den Land Jägern 😊

[@OpaJochen]

sind geplant ;-)

[@andreasschuler7352]

Wurst sieht gut aus, aber so viel Plastik für 5 Scheiben Wurst halte ich für etwas übertrieben.

[@OpaJochen]

Ja, da hast du recht. Daher sind wir schon länger davon weg und vakuumieren es mittlerweile in Stücken und schneiden es nachträglich.

[@dusankajelic8161]

Dajte prevod na srpski. Zahvaljujem

[@emanuelmangion]

put English sub titles please

[@giuseppecaruso4922]

Zu dick aufgeschnitten und es fehlen die schwarzen Pfefferkörner. Als Italiener sage ich.... Das ist keine echte Mortadella

[@therealyunix]

Ekelhaft ehrlich

[@OpaJochen]

Was findest du denn ekelhaft?

[@andreasfreier9171]

@@OpaJochen wahrscheinlich sich selbst :)