МОСКОВСКАЯ КОЛБАСА. Как приготовить домашнюю колбасу

Данную колбасу может приготовить абсолютно каждый, главное тут соблюдать и технологический процесс)))
Состав:
1). Говядина высшего сорта - 3200гр.
2). Шпик свиной хребтовой - 800гр.
3). Соль нитритная с обычной 50/50 - 80гр.
4). Перец чёрный молотый - 4гр.
5). Перец чёрный дробленый - 4гр.
6). Кардамон - 4г
7). Сахар - 8г
8). Вода подмороженная - 400мл.
9). Коллагеновая оболочка для колбасы
Технология:
1).Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток.
2).Замороженный шпик порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.
3).Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм)
4).Внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.
5).Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработка:
1).При 60град. до 30град. внутри батона
2).При 90град. до 60град. внутри батона
3).При 80град. с кипятком в поддоне (противень) до 68град. внутри.
Копчение:
1).Коптим холодным копчением в течение 3-4 часов сильным дымом. НЕ БОЛЬШЕ!
#колбаса
#копчение
#мясо

[@user-ln9ch7fq2h]

Хочу сказать вам большое спасибо!!!! Таким способом делала колбасу по вашему рецепту 1 раз. Всё время делала сырокопчёную в коптильне. Хочу сказать, колбаса получилась однозначно. Очень красивая. И очень вкусная. Всем, кто ещё сомневается рекомендую, попробуйте.!!!

[@user-kd9cr1im7p]

Гарний рецепт і кінцевий результат

[@user-hm5jc2bl1u]

У меня вопрос! Все сделал по вашему рецепту! Повесил на балконе и кот ее сожрал! Так вот. Есть ли рецепт, колбасы из кота?!

[@FARAON217]

😂😂😂😂😂 такого нет )))

[@user-hm5jc2bl1u]

@@FARAON217 Очень жаль, а то он поправился такой!

[@FARAON217]

😂😂😂😂😂😂

[@user-hm5jc2bl1u]

А еще и следом по квартире везде за мною бегает, думает может где еще нычка у меня висит!😂

[@FARAON217]

Кот прошаренный ))))

[@user-jk5tm4me4d]

Отличный рецепт, спасибо

[@user-jx1ig6ss7k]

Вы оченьпрофи все объяснили для начинающихся благодарю любви радости процветания крепкого здоровья

[@FARAON217]

Спасибо большое, это реально мотивирует🍷👍

[@user-pc5co4xd5c]

Спасибо за рецепт! Делала зернистый сервелат получилось очень вкусно 👍🔥💖вы просто молодец

[@user-be6qd6yj9t]

Отдельное спасибо за подачу информации. Удачи вам 👍👍👍🙏

[@user-pq7qq2gx4m]

Удивил! 🤔 спасибо всё четко, просто и легко, а самое главное интересно и у тебя талант отлично довести информацию . До встречи , жду от вас ещё рецепты Колбас.

[@FARAON217]

Спасибо большое за эти тёплые слова очень приятно, за Вас🍷🍷🍷. Завтра на канале видео обзор моей коптильной камеры и как я провожу термообработку

[@user-pq7qq2gx4m]

@@FARAON217 🥃🍺

[@tatianaakimceva8494]

Ой, смеялась я вашему почину... Как из анекдота... я тебе сказал, остограммся,а ты ополлитрился... Спасибо. Оптимистично. Без заморочек...

[@user-wy6xo2if9q]

Здравствуйте. Работа Вами проделана на отлично.Выглядит колбаса супер.Ставлю лайк.

[@FARAON217]

Спасибо

[@sauliussakavicius9097]

Spasybo za recept,budu delatj☺🍻

[@goldmuzzz]

Классная колбаса👍👍👍

[@gurkenblaster5836]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ ТАКОИ МОЛОДЕЦ ПОКАЖИ ЕЩЁ РАЗНЫЕ КАЛБАСУ ВСЕХ БЛАГ ВАМ ПОКА ПРИВЕТ ИЗ ГЕРМАНИЕ

[@fishlov]

Самое крутое видео!! Еще раз молодец!

[@FARAON217]

🍷🍷🍷спасибо большое

[@user-rg8lz9qc5v]

Мммм класс есть захотела, лайк вам

[@FARAON217]

Ну если захотелось обязательно покупайте)))

[@user-pg2id8km4s]

Классно,кружку пенного залпом не каждый сдюжит)лайк,подписка.

[@FARAON217]

Спасибо большое 👍👍👍🍷

[@user-ks7hx4zn1b]

Класссссс!!!!!Молодчина!!!!жаль что только руки видать!!!не делала Московскую!!!Обязательно сделаю по твоему рецепту!

[@user-ju2gc5ud6x]

Супер колбаска!!Деловой парень,умен ,умеет трудиться и жить!! Он заслужил не только водачкеи ,пиво,он заслужил сотни тысячь уважений к себе!!! Спасибо !!!Я тоже мастер по этому делу!!

[@FARAON217]

Спасибо большое, за эти тёплые слова, Ваше здоровье 🍷🍷🍷👍👍👍

[@user-ju2gc5ud6x]

@@FARAON217 Колбаску делал, все получилось класс!

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@user-wj3ls6gh5e]

Отличный результат, блеск на срезе всё как надо, вот вам без всякой сои💪

[@FARAON217]

спасибо большое

[@AndrosMen]

Вы не внимательно смотрели наверное: - 40 гр.обычной и 40 гр. нитритной соли. На 32 секунде видео ролика.

[@user-ew2si8rf1c]

Он про сою, а не про соль)😊

[@user-ro6px7hh7v]

Благодарю вас! Удачи!

[@user-pf5er7vp7y]

Братан, ты бы хоть фаршем что ли закусывал. :))) Он на этом этапе уже аппетитный был. :))) Лайк за колбасу!

[@FARAON217]

😂ок, спасибо большое за лайк, подписывайтесь

[@alexmet61]

Пойду делать такую же вкусняшку 😉🤘👍

[@FARAON217]

Заходите в нашу группу ВКонтакте vk.com/faraon217

[@yurkez]

Колбаса удалась.Молодец.В будущих роликах упоминай почаще о температуре фаршесоставления, а то будут постоянные вопросы. Все как у тебя в рецепте делали,а колбаса рыхлая или под оболочкой желе. Это по своим первым опытам приготовления домашней колбасы пишу, не придавал значения температуре фарша. Удачи тебе.

[@SECRETS-kanzashi-Natasha]

😁. Мой тоже ничего на сухую не делает 😉. И как правило, к концу процесса, бразды правления беру в свои руки!

[@hornet.1-r9j]

Интересный коммент!

[@mamyragames]

Лайкос за рецепт

[@FARAON217]

Спасибо большое дружища

[@petrsargsyan472]

Насчёт обновления молодец чувствуется настоящий мужчина

[@user-qc8ds1rj9x]

Качалочку набил соточку в догоночку.Лайк за соточку😂

[@user-ro6px7hh7v]

Спасибо, подписался, лайк!

[@user-ff8ym7jf6f]

Уверен, что очень вкусно. Буду делать

[@FARAON217]

Конечно очень вкусно, вы потом магазинную больше не купите не когда

[@user-ff8ym7jf6f]

@@FARAON217добрый день! сало солёное пойдет?

[@Alena_belaia]

Выглядит ну нереально вкусно👍👍👍прям захотелось её отведать!!!! Ну круто, круто🥰

[@FARAON217]

Спасибо большое 👍🍷

[@tatianaakimceva8494]

Досмотрела до кружечки пивка.... Уже была и подписана и лайк и всего вам доброго за ваш юмор! Делала варенку и внучка просит чтоб опять сделала. Понравилась им. Мясо то не из "Магнита" или "Пятерки" из домашней птицы делала и все равно вкусная!

[@user-hm2js2gq9k]

Колбаска класс, молодец

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@user-rd7cx7nn2k]

Шикарная колбаса

[@FARAON217]

Друган спасибо большое

[@user-pz8kd8jl9t]

Супер👍

[@user-uc7ih1ye4d]

Молодец ,за тест сравнения дополнительная благодарность, ещё и пивом на посашок поадразнил.)

[@FARAON217]

Это Вам спасибо большое за поддержку

[@user-uc7ih1ye4d]

@@FARAON217 Дружище, сегодня сделал колбасу, получилась отлично , вкусно, как хотел ! Готовил в старой духовке ещё советской, положил на низ щепу яблони в фольге .👍

[@FARAON217]

Я очень рад что всё у Вас получилось👍🍷🍷🍷подписывайтесь на канал👍👍🍷🍷🍷

[@user-pk9lo3yg3y]

Аппетитно👍, а есть рецепт Талинской Колбасы, если можно снимите ролик, этой наивкуснейшей из детства колбаски

[@user-bx6hr6zt8s]

Ну копченая по любому вкусней👌а за рецепт спасибо

[@FARAON217]

Это Вам спасибо что вы меня поддерживаете, скоро будет видео с краковской колбасой

[@newfarmer5823]

Как-нибудь попробую обязательно🤘

[@FARAON217]

Конечно попробуйте)))

[@newfarmer5823]

Фараон пришлите мне каталочку колбасы на пробу и доску где я ее резать буду!

[@FARAON217]

приезжайте в гости)))

[@user-bi8xi6lo6y]

Здравствуйте! Стол у вас суперский!!! Эпоксидкой заливали?

[@FARAON217]

Здравствуйте, да

[@user-yc2xc7bm8v]

Сам захотел сделать. Пятьдесят для сугрева чтобы руки не замерзли..и работать веселей Класс.

[@FARAON217]

Обязательно попробуйте сделать по-моему рецепту с беленькой))

[@user-wb8in1fw8l]

Спасибо за ответы

[@FARAON217]

Всегда рад помочь

[@user-js9hk6sd2s]

Супер

[@ninae8174]

Блеск! ВЕРЮ!!!👍)))))))

[@user-eu1wk6kh7d]

Пятая в конце тоже вкуснятина,шприц офигенный ,можно подробнее о нём строение и т. Д.,думаю лучше мясорубки ,воздух не попадет.

[@user-rl6si9qs6f]

Если такой батон колбасы повесить в машину вместо "вонючки", то с места не тронешься..... 😊😊😊

[@jethrob2830]

Sausage and a beer. A great start to the day. Колбаса и пиво. Отличное начало дня.

[@FARAON217]

Согласен, пиво это хорошо )))

[@wimpel6069]

Аааааа захотелось сделать даже, реально похожа на московскую колбасу которая раньше была

[@FARAON217]

Обязательно попробуйте не чего сложного

[@fishlov]

Спасибо! Самое КРУТОЕ И ПОДРОБНОЕ ВИДЕО , по москоской! Тем более с ромашкой, МОЛОДЕЦ!!! По наше у

[@FARAON217]

Спасибо большое, очень приятно! Подписывайтесь на мой канал 🍷🍷🍷🍷🍷за Вас

[@user-ml1gk5vm9j]

Зря смотрел на ночь,теперь незаснуть,какая колбаса, супер,попал в 1970годы.

[@Kot-Bazilio]

Классная у Вас коптильня 👍

[@FARAON217]

Щас намного лучше

[@Kot-Bazilio]

@@FARAON217 Если есть возможность скиньте пожалуйста ссылку, буду признателен 😊

[@FARAON217]

kzbin.info/www/bejne/jIvUi2adba-pgbc

[@Kot-Bazilio]

@@FARAON217 Огромное Спасибо 👍

[@namestnikov82]

эх... помню первая практика в колбасном цеху... нам студентам сказали порежете шпиг кубиками 50 кг и можете идти домой... нам казалось что через часик уже свалим.... как же мы заблуждались :) до сих пор терпеть не могу резать шпиг кубиками :))))))

[@FARAON217]

😂😂😂

[@Mama_SuperStar]

Великолепно. Это шедевр. Подписка и лайк. Один вопрос можно, какой калибр черевы? Заранее спасибо.

[@FARAON217]

Спасибо большое, Оболочка калибр 45-55мм коллаген. Скоро будет видео про краковскую колбасу не пропустите)

[@Mama_SuperStar]

@@FARAON217 желаю Вам великих побед. Обязательно посмотрю и смотрю Ваши ролики.

[@FARAON217]

@@Mama_SuperStar спасибо большое это мотивирует правда, хоть кому-то нравится ))

[@epigramma]

Красавчик, мне очень понравилось. А ведь не постучись ты ко мне в инстаграмм ))) я бы не знал как классно ты можешь )) Теперь подписан и на ютубе. Удачи тебе в работе. Смотерть интересно. Спасибо.

[@FARAON217]

Спасибо большое 🍷🍷🍷🍷🍷за Вас🍷🍷🍷

[@shuralej]

Хорошего дня Вам! Есть один вопрос. Хребтовое сало(сырое), можно ли заменить на копчёное(холодного копчения)?Да и сало, передаст мясу, вкус копчения. Дело в том, что у нас его не продают, все свиньи спортивные, а так хочется колбаски. Ещё один вопрос. Вы фасфаты не добавляли, они там не обязательные? Спасибо.

[@user-yt7qz7jb3k]

Дружище, под дегустацию забыл 100 грамм налить. Клевый ролик, буду делать без коптильни.

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@user-zo9cx5pb9r]

Супер Гут 😋😋😋😋😋😋

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@user-zo9cx5pb9r]

@@FARAON217 Собираю потехонько необходимое оборудование! Сильно хочу заняться деликатесами,колбасами! У тебя всё чётко всё ясно! По больше бы поучительных роликов! Здоровья и успехов во всём!✌

[@user-jx1ig6ss7k]

👍👍👍❤❤❤

[@user-kt5pd5fm6i]

Здравствуй! Молодец, даже осадку знаешь,думаю что всё ещё в переди . Удачи тебе.

[@FARAON217]

Спасибо большое, приятно слышать от профессионала

[@user-rj1xo6mz9i]

💪👍🔥

[@user-zk7rl4ke7p]

Уважаемый Фараон давно делаю колбасы для себя но вот Московскую не делал давно охота заняться наверное в апреле займусь. За рецепт спасибо очень хорошо и доходчево объяснил. Только вот рецептуру желательно указывать граммы за килограмм. И ещё если ответишь как употреблять кардамон при изготовлении колбас с коробочкой или только семечки я беру только семечки.

[@sergeyp5129]

стол у тебя - просто произведение искусства, где брал?

[@FARAON217]

Здравствуйте, спасибо большое это абрекос дерево, друзья делали на заказ

[@user-ld2qj6ww7y]

Пьет тот кто все знает , умеет . Просто времени много ( студенческая поговорка) Пришел из тиктока😂

[@FARAON217]

Да я новичок в этом деле ))

[@user-ld2qj6ww7y]

Если новичок , значит рукастый парняга 👌👌👌

[@FARAON217]

@@user-ld2qj6ww7y учиться нужно всегда!

[@user-xu7cy9yl5y]

Делаю такую же колбасу. после копчения цвет изумительный, но на следующий день, когда остынет, цвет становится серый, как у вареной говядины. может знаете в чем причина??? И подскажите пожалуйста где купили разделочную доску?

[@aidosabilkasimov4933]

👍👍👍👍

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@alexm736]

Добрый день! Благодарю Вас за полезное видео! Скажите, а как можгно коптить колбасу с помощью жидкого дыма?

[@FARAON217]

Не разу не пользовался жидким дымом, опыта с этим не имею

[@tofik20111]

жидкий дым это яд, лучше о нем забыть вообще, соорудить коптильню из подручных средств , реечки+фанера не так сложно, но это намного безопасней жидкого дыма. по количеству концерогенов в жидком дыме, сравнение например если курить легкие сигареты 0.6% никотина( это дым) и курить махорку 7-10% никотина( это жидкий дым) я думаю разница очевидна.

[@dianayinghua1284]

👍🏼💪🏼а вместо шприца можно просто мясорубку ручную использовать ?

[@FARAON217]

Думаю можно, ну лучше шприц в избежание попадание воздуха внутрь батона

[@dianayinghua1284]

Спасибо

[@superhoy]

минимум через 2 дня дегустировать. насколько всё таки сильно по вкусу отличается колбаса сразу, и колбаса через несколько дней) колбасу остужали перед копчением? коптили при ~30 градусах?

[@haykuhi8597]

Здравствуйте , желаю вам хорошего дня и хочу спросить, я первым роз хочу делать колбасу и у меня нет коптильный но хочется запаха, можно в фарш добавить сухой или жидкий дым, заранее спасибо за ответ

[@user-en4dj8nh8e]

👍👏👏👏👏

[@ivanbalobanov3781]

Все делал по вашему рецепту,только термообработку в духовке-отепление,жарка,варка,душевание температуру соблюдал в итоге закал на колбасе

[@user-rl6si9qs6f]

👍👍👍👍👍👍👍

[@user-ew2bd3wp2q]

За рецепт спасибо. Вопрос к Вам термообработку проводите с конвекцией и на каком этапе?

[@FARAON217]

Конвекция на всех этапах

[@user-ew2bd3wp2q]

@@FARAON217 Спасибо

[@VERA_KOLYSHEVA]

Все здорово👍 Расскажи пожалуйста на чём коптил? Цвет супер получился 😍👍

[@FARAON217]

Копчу только на ольхе и сало и колбасу, это классика так сказать, спасибо большое!!!

[@vovacherepannikov1756]

Здравствуйте, спасибо за рецепт! Заметил, что вы про фосфат ничего не говорили. Вы добовляли фосфат а фарш?

[@FARAON217]

Здравствуйте, В данном рецепте нет

[@user-cl8ic6rd9n]

Здравствуйте, на первый взгляд все понятно, но есть вопросы- если в батон попал воздух, это не проблема? его можно иглой убрать? и ещё, говорите, сколько по времени в духовке занимает каждый этап жарки, это для вас просто, а когда не получается, то каждый этап важен. Спасибо

[@FARAON217]

Надо исключить попадание воздуха максимально плотно набивать батон фаршем, НЕТ ИГЛОЙ НЕЛЬЗЯ УБИРАТЬ! каждый этап термообработки НЕ ПО ВРЕМЕНИ а по достижении внутри батона определённой температуры

[@user-tl7gj5qs1y]

Думаю что-то как-то медленно у меня процесс производства идёт,а потом вспомнил что пару рюмок бахнуть надо, и все пошло как по маслу 😁🤣👍

[@FARAON217]

Я плохого не посоветую ))))

[@user-tl7gj5qs1y]

@@FARAON217 подскажи пожалуйста как шпик такой рассыпчатый получается я нарезаю, в морозилку,а потом его замучаешься расколупывать на кусочки,весь слипается.(

[@user-fo3dr5fu4x]

Ой, а я без рюмочки! Касячуууу!

[@FARAON217]

Все мы совершаем ошибки)

[@user-dp4rg7dp5x]

Доброй ночи.А как понять про эти этапы в духовке,1 этап довёл до 30 град. вытащил, осудил потом 2 этап или не так, расскажите по подробней.Заранее спасибо

[@larisastru9074]

Супер отлично ! Только закусываыте и не называйте колбасу палками и каталками

[@user-nr1uw7sw5o]

Закусывать надо!

[@valery9661]

Здравствуйте! После нарезки мороженного сала, вы бланшируйте?

[@Oleg63878]

Здравствуйте!)) Скажите Пожалуйста, у Вас Холодное копчение и как потом на вкус колбаса если бы на этапе обжарки подавался дым. Как Вы думаете какая бы колбаса была бы вкуснее?? Я просто делаю в коптильне с подогревом и не даю туда пар или воду в ёмкости на тен, а довожу до готовности горячим воздухом с дымом. Может по Вашему Вкуснее будет???

[@user-sk6zn9fj3t]

Теперь очередь за "Московской с./к.", только соотношение шпика к говядине в с./к. лучше не менять, это-же ЭТАЛОН ВКУСА.👍👍👍👍👍👍👍

[@FARAON217]

Я для себя открыл новые вкусы)) в магазине такую конечно не купишь

[@user-sk6zn9fj3t]

@@FARAON217 я года два назад, нарушил " цикличность" и остался без с./к. колбаски месяца на полтора😞. Так вот, заехали на какую-то оптовую базу и там я приобрел две палочки "Московской полусухой". Я был в восторге от её вкуса!!! На срезе практически один шпиг, но вкус потрясающий!!! Я потом еще несколько раз заезжал туда, больше она мне не попадалась.😞

[@FARAON217]

У нас в городе точно хорошие колбасы не найдёшь

[@user-sk6zn9fj3t]

@@FARAON217 когда есть с чем сравнивать, магазинную и покупать не стоит. А у вас- это где?

[@FARAON217]

Город Пенза

[@user-ee8eh5qo7q]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько оболочки ушло у Вас на это количество мяса? Спасибо большое

[@FARAON217]

Здравствуйте примерно 2 метра

[@user-lm5xi3sm5f]

шпиг ошпаривал спасибо

[@user-bo7gj2pk6o]

скажи а ты соль берешь только нитритную 0.6% или делаешь пополам с обычной?

[@FARAON217]

50% нитритную 50% поваренную

[@innaniedzwiecka5904]

Вчера делал браушвейскую такая же оболочка шприц да и миска такая же

[@alexfood1561]

Привет! Я по приглашению! Колбаса классная!!! Остался с говорящими руками))) Буду рад если загляните в гости!!!

[@FARAON217]

Привет, спасибо большое 🍷🍷🍷за Вас

[@quvint5284]

Я из тик тока привет!

[@FARAON217]

Оооооо первый подписчик с тик тока 🎉ураа

[@user-vd9wh8ot4c]

😊 Класс 😊 👍

[@FARAON217]

Спасибо большое 🍷🍷🍷

[@vitaliyvolkov1533]

@@FARAON217 ж

[@vitaliyvolkov1533]

Бд

[@Anna_79231]

Здравствуйте, поясните пожалуйста обжарка в духовке делается за один цикл или с промижутками во времени?

[@FARAON217]

Здравствуйте за один цикл

[@user-lr1nx8tl4m]

Какую воду вы заливаете в поддон холодную или кипяток?скажите на вкус как она по соли,наверное можно немного соли уменьшить?

[@FARAON217]

Кипяток обязательно!

[@user-qr7ed4tn2n]

ОФИГИТЕЛЬНО!!!!!!!

[@user-ui3gt7ie6j]

Скажите пожалуйста,духовка должна быть прогретая,прежде чем начинать термообработку?

[@FARAON217]

Без разницы

[@user-ts1cn8sh5x]

лучше горячее копчение просто бомба...

[@FARAON217]

Каждому своё

[@user-ts1cn8sh5x]

@@FARAON217 ну да каждому свое ближе)))

[@user-xt1kr2nj2r]

после термообработки охлаждать в холодной воде или нет. заранее спасибо.

[@FARAON217]

Обязательно после термообработки охлаждать в холодной воде

[@user-pr3pm4bz6y]

Не понял по поводу протвеня с водой. Колбаса должна быть полностью в воде или так, на поверхности воды при термообработки?

[@FARAON217]

При термообработки ваша колбаса находитня на решётке, кипяток наливать в поддон под колбасу это для того чтобы производилась варка паром так сказать

[@user-ew2si8rf1c]

Вы бы закусывали)

[@user-cn1zo6tw3y]

А эти 3 этапа термообработки выполняются последовстельно в один день? Покажите как это?

[@user-hj7pg1kg2d]

У меня вопрос,я приготовила по-вашему рецепту,но по мне жирная колбаса ,на любителя и сало и вкус говядины.Хотелось бы узнать мнение тех,кто делал такую колбасу.

[@user-fv8iy3oo9j]

настоящий колбасник пьет белую только со шприца