КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА по ГОСТу 1938г. Это самая вкусная колбаса!

Официально заявляю - это самая вкусная колбаса, которую я ел!
Состав:
1). Свинина - 1600гр
2). Грудинка свиная - 1200гр.
3). Говядина высшего сорта - 1200гр.
4). Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)- 80гр.
4). Перец чёрный молотый - 2гр
5). Перец душистый - 2гр
6). Чеснок сушеный молотый - 2г
7). Сахар - 4г
8). Оболочка свиные 40-42мм.
Технология:
1). Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 2-3 суток.
2). Свиную грудинку порезать кубиком 10-12мм подморозить.
3). Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-4мм) охладить в морозилке в течение 30 минут, чтобы ТЕМПЕРАТУРА не превышала 10-12С.
4). Внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 10 минут, не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
5). В вымешанный фарш внести порезанную свиную грудинку и равномерно перемешать, так же не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
6). Убрать фарш в холодильник на 2 часа.
7). Набить череву фаршем.
8). Убрать в холодильник на осадку на 12 часов.
9). Вывесить на отепление на 4 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
1). При 60град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 60град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
4). Сразу после термообработки душевание в холодной проточной воде в течение 15 минут.
Копчение:
1). Коптим холодным копчением в течение 3 часов НЕ БОЛЬШЕ!
www.donational... на Доширак)))
Мой instagram - / faraon217
#колбаса
#копчение
#мясо

[@МаринаГрафадацкая-щ3п]

Рученьки растут из правельного места. Умничка, лайк, подписка.

[@FARAON217]

Спасибо большое за поддержку 🥰

[@ВячеславГ-л9х]

Добрый день, спасибо за ваши рецепты и ролики с юмором! Подскажите как у вас получаются такие аккуратные кубики шпика?. я подмороженные режу, а в морозилке все слипается. а у вас акууратные, не слипшиеся. спасибо.

[@goldmuzzz]

Хороший рецепт 👍👍👍

[@ДмитрийФедотов-е5л]

Ну вот получилось же 👍 ждём казан кебаб 😋малорик ,респект и уважуха 🤘

[@FARAON217]

Спасибо большое за поддержку, Скоро будет 👍🍷🍷🍷

[@only5669]

Просто молодец, 3 раза посмотрел видео 😍👍

[@FARAON217]

😂😂😂 ну спасибо

[@FARAON217]

Стоит дальше продолжать колбасные видео для KZbin канал?

[@Николаич-щ7у]

@@FARAON217 да!

[@СергійКушнір-ч3ч]

Что тут писать, все чудесно и вкусно.👍

[@FARAON217]

Спасибо, я сам немного обалдел 😋

[@ВладимирВолодин-б8з]

Красавчик!!! просто молодец!!! всё по красоте!!!

[@ROMANBORISOBIH]

Отличное видео,хороший рецепт,будем делать и главное не каких консервантов!

[@FARAON217]

Спасибо большое 👍👍👍ставьте колокольчик чтобы не пропустить новые видео

[@ЭммаБондаренко-й4и]

Здоровья Вам.

[@FARAON217]

Спасибо и Вам

[@valery9661]

Колбаса выглядит красиво! Добавка сухих ингредиентов 10г на 4 кг не маловато?

[@ГалинаБокарева-б7и]

Здорово !!!

[@heinrichlang3217]

Классный рецепт, надо испробывать. Привет из Германии.

[@FARAON217]

Привет из России) спасибо большое

[@heinrichlang3217]

У меня вопрос по поводу термообработки. После каждого подхода вы вытаскиваете колбасу, нагреваете духовку и потом опять её назад?

[@heinrichlang3217]

Сделал 6 дней назад краковскую, получилась классная. Сегодня засолил мясо буду делать на заказ🙈( на работе коллегам).

[@FARAON217]

@@heinrichlang3217 очень рад что Вам понравилось

[@FARAON217]

Не чего не вынимаю просто изменяю температуру и продолжаю

[@ОлесяГанина-б5е]

Очень круто, у меня не получилась почему-то, делала на искусственной оболочке, как паштет вышла, попробуй в следующий раз добавить в свинину желатина для эластичность, ваша колбаска слюноотделение выработала.

[@CAHDP0]

Желатин в колбасу не добавляют, это не холодец!!! Колбаса как паштет, значит где-то неправильно сделали

[@ИванШишкин-г5д]

Обязательно попробую сделать!

[@FARAON217]

Потом напишите что получилось

[@cah4ec-412]

колега! всё здорово...! я сам раза 3 не смог как самокритик лично для себя ! не пойми предвсято но блин свет такой яркий что среза колбасы не видно он засвечен и сильный баланс белого пересмотри ведь цвет! вкус! и структура! краковской роляют но в целом красава!!!!

[@KolboBoss]

Дэн, не нужно про руки свои так говорить, хорошие они у тебя. На этапе варки не просто воду, а кипяток в поддон заливать надо, это важно донести до людей. И после копчения суток проветривания мало, вкус дымом еще забит и не пропиталась колбаса. Лучше 3-4 суток и подсушится - будет вообще бомба!!! Не спроста говорю))) А результат для первого раза у тебя отличный, молодца! Наверно учителя были хорошие)))

[@FARAON217]

Да да про воду не дорассказал что нужно кипяток! Ну не смог больше проветривать, я готов был сразу съесть после термообработки😂

[@FARAON217]

А про учителей я с твоего канала не вылазию ! Вот думаю что ещё приготовить 😂😂😂Спасибо тебя🍷🍷🍷

[@KolboBoss]

@@FARAON217 будут вопросы звони, обращайся))

[@FARAON217]

Спасибо дружища 🍷🍷🍷

[@Orenbyrgskiysibirayk]

Колбобосс контролирует своих учеников😁👍

[@ТатьянаДмитриева-г5ъ]

Всё супер!👍

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@ПавелНовоселов-о1ы]

Круто.

[@FARAON217]

Спасибо

[@АртурАртур-ж2п]

Кракенская🤣🤩

[@FARAON217]

😂👍

[@АлексейТрифонов-э4с]

По ГОСТу 38г диаметр колбасок 10;15;20см.А в общем всё супер!!!

[@FARAON217]

Ага знаю)) спасибо большое👍🍷

[@АлександрСоловьев-о5я]

Ролики у тебя интересные всё доходчиво но всё-таки процентовку пиши грамм на килограмм не все делают по 4кг

[@alexmet61]

❤‍🔥❤‍🔥❤‍🔥💥💥💥 огонь👍👍👍

[@ekaterinagontarskaya456]

Здравствуйте! Почему только нитритная соль, а не 50/50? Это же не сыловял)))

[@костяСургутский]

Подскажи пожалуйста, а нетритная соль скольки процентная должна быть? И где её вообще можно купить. Что-то я в магазине такую не встречал. И оболочку какую используешь, натуральную кишку или искусственно съедобную. Может ссылками какими поделишься, где что взять? И по поводу мяса, нужно какие-то определённые части свинины и говядины, ну например, шейка, лопатка, или это не принципиально? За ранее спасибо.

[@FARAON217]

Kolbaster.com я тут всё беру для колбасы, если есть возможность лучше вырезку, ну так то не принципиально

[@ВалентинаШевцова-л1и]

Программа:горячий воздух с вентилятором подойдёт для термообработки колбасы?

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Где покупали шприц?

[@FARAON217]

У нас

[@yurybadanin5035]

Производитель колбасы сказал мне, что самая вкусная колбаса получается не из высоко качественного мяса, а из обрезков возле костей, где сухожилия и хрящи.

[@FARAON217]

Смешно))) а производитель колбасы не говорил про туалетную бумагу))) ?

[@chuzhoidlyavseh3330]

Ещё шкуры и пенисы ,без них самая вкусная колбаса никак не получится

[@FARAON217]

😂😂😂

[@АлександрИлащук-ц6ф]

Скажите пожалуйста, а грудинку в не солили?

[@ВугарХаметов-й8х]

Можно ли духовку заменить горячей водой ?плохо у меня духовки нету 😊

[@FARAON217]

Нет (

[@ВугарХаметов-й8х]

Вы случайно не помните какой выход получился у спасибо я буду пробывать вашу технологию к сожалению духовки нету буду пробывать через воду термообработку делать посмотрим что получится

[@FARAON217]

Выход готовой колбасы?

[@ВугарХаметов-й8х]

@@FARAON217 да

[@FARAON217]

С 10 кг фарша 8кг примерно получаю на выходе

[@ВугарХаметов-й8х]

Спасибо за информацию

[@FARAON217]

В любое время пишите помогу чем смогу

[@НатальяЛукьянова-х5о]

Подскажите где брали шприц?

[@FARAON217]

kolbaster.com я тут покупал

[@АлександрШалов-ъ1м]

Технология не сложная, стол(слеб) 🌶️клас

[@FARAON217]

спасибо

[@evgeviyaver3804]

А если горячее копчение? Холодного просто нету )

[@FARAON217]

Нет горячее не пойдет! Тогда можно лучше не коптить

[@Tatianka45]

И я срез не рассмотрела из за блика.

[@FARAON217]

Чуть засветило (

[@АлександрКиселев-ь8и]

👍🏻

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@moraudobeats9988]

😛

[@ВалентинГалин-ъ5ф]

Что получилось на срезн- не видно, слишком яркий свет не дает оценить натуральную колбасу на срезе. Хотя я уверен, что нормальная. Лично делал примерно так, коптилки у меня нет и я добавлял копченую паприку в фарш, получилась тоже классно.

[@Варвара-д9к3ж]

Результат будет всегда отличный, если правильно готовить и с сырьём не ошибиться. Сразу видно, что основательно подготовился. Молодчина!!! Тоже дегустируем рановато😁, не терпится попробовать. Но вот через 5-7 дней она ещё вкуснее становится!👍👍👍👍👍👍👍

[@MarinaMorskaya]

Глаз не оторвать, даже с экрана пахнет колбасой😋

[@wimpel6069]

Друг мой это космоссссс реально обязательно сделаю, я даже запах почувствовал

[@FARAON217]

Спасибо за тебя 🍷

[@pashikgaloian6121]

Всё класс . Теперь будем ждать как сделать такой же каптилник как у тебя )))

[@ЛюдмилаКапитоненко-о5я]

Здравствуйте. Обожаю делать краковскую колбасу по вашему рецепту. Моя семья ее очень любит. Правда есть один недостаток- ну почему колбаса быстро заканчивается? Благодарю вас .

[@ТатьянаПолторацкая-ж6ж]

Большое спасибо Вам за точный и краткий рецепт и, что немало важно, описание под видео. Колбаска выглядит великолепно!!!

[@woqstell]

На тебя в суд подать за такие вкусняшки))) шутка! отлично респект удачи тебе!!!👍👍👍👍👍👍👍👍

[@FARAON217]

Спасибо большое🤝

[@АлексейКолчин-г8е]

Профессионально, видно, что это точно не в первый раз👍👍👍. Удачи!!!

[@СергейЖуркин-е6ы]

для первого раза - отлично!, но без добавления воды будет суховатая. я например, начинаю коптить сразу, с начала термообработки, на горячую дым ложится быстрее. размер кусочков сала, это на любителя.

[@СергейЖуркин-е6ы]

Один в один как я.😄

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Дружище всё очень хорошо Молодец Скажи я чё то не пойму в рецепте у тебя не ясности пропорции специй на один кг или на все четыре ?

[@FARAON217]

На весь объем

[@vadimli84]

👍👍👍🥕🥖😎

[@АлексейКап-г2г]

Всё отлично, руки растут откуда надо👍👍👍, за колбасу без химикатов и всякого мусора👊

[@FARAON217]

спасибо большое )

[@tammga9998]

Супер. Под резиновые перчатки тканевые обычные одевай, теплее рукам

[@FARAON217]

Спасибо большое. Да можно, ну больше для того что бы фарш не нагревать

[@nickd8495]

Да норм все кроме: нитритка, 2.5% по ГОСТ (0.6%), максимум. Фарш надо перемешивать а не жамкать, хз может на видео так выложил, если жамкать осалится. Коптилка какого копчения? Холодного? Горячего? Непонятно, похоже на холодного. В общем коптилку подправьте и ещё вкуснее станет

[@светланазверева-ш4г]

Спасибо за рецепт.Хорошо очень объясняете.Делала по Вашему рецепту. Все получилось, ура! спасибо большое

[@FARAON217]

Это Вам спасибо что пишите свои комментарии

[@Тимур-и1ч9у]

Один момент не ясен, сколько по времени в среднем занимает три этапа термообработки. Допустим у меня 30 градусов в нутри батона набралось за 20 минут и мне думается, а не малоли это? Прям в данный момент сижу и наблюдаю за градусником)

[@Сергей-щ3з5о]

Скажу прямо твоя краковская колбаса на внешний вид мне ну очень, очень понравилась. Думаю и вкус тоже оболденный

[@ВячеславШамаев-з1щ]

Не греши на свои руки! Красивая колбаса, и наверно вкусная.супер👍

[@ОляЕфименко-ц8к]

Вы профи! С первого видео, уж очень понравились мне говорящие руки))))подписка!

[@FARAON217]

Спасибо большое за поддержку 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@СашикДобряк]

Ну брат ты просто СУППЕР -радуюсь за тебя Не всё в мире потеряно -Успехов !!!

[@FARAON217]

Спасибо большое дружища, за эти тёплые слова, за тебя выпью сегодня🍷👍👍

[@ВераТерешкина-н3ь]

@@FARAON217 А может выпивать не надо? Алкоголь, он хитрый и властный, сбивающий с толку. (Так написано в группах Анонимных алкоголиков). Сколько и какие умы пострадали... .

[@laimusia]

Спасибо,попробую сделать такую колбаску, а вы не могли бы сделайть видео обзор своей коптильни.?

[@FARAON217]

Здравствуйте щас всё на свои места поставлю, помещение оборудоваю, буду снимать обзор обязательно

[@СлаваБлинов-ж7р]

Отлично, сам держу небольшое хозяйство и пришло время забоя свиней , а тут набрел на такие рецепты, конечно надо сделать такую колбасу. Спасибо за ролик.

[@FARAON217]

Это Вас большое спасибо за то что поддерживаете👍👍👍

[@ОчкиВеронички-л6л]

Приветик. Смотрите мои видео о Сале!kzbin.info/www/bejne/lX6QlaaHd5d1kM0🤓🤓🤓

[@itzsupergirl8584]

Спасибо! Я тоже попробую, я даже сглотнула..., интересно где такой шприц купить?

[@Evgeniy_Bagretsov]

При 90 градусах хочу в коптильне пустить дым т.е сделать горячее копчение, а далее варка Таким способом я же не испорчу колбасу?

[@FARAON217]

Честно не пробовал, ну думаю всё будет хорошо

[@Jenius_72]

нуу выпить тут лишнее, пропоганда водки, а так за колбасу лайк

[@ВалентинаЮрьева-ж3й]

Ваша колбаса выглядит прекрасно!!!

[@vintmarkevich7868]

Сколько времени на полное приготовления с нуля ушло ?

[@FARAON217]

6-7 дней

[@igorfood8239]

Все красиво,но 80 грамм нитритки это перебор!40 гр нитритки и 40 обычной соли хватит!

[@АндрейВирятинский]

специи на 4кг или 1? да и зачем душевать если на горячею ляжет дым лучше!?

[@ИринаДмитрикова-ы1ю]

Спасибо, сейчас буду делать

[@Нннн-ъ9м]

После духовки можно уже есть или обязательно коптить надо?

[@ЛюдмилаАндриановаИльзитинова]

Люблю ваш канал. Чётко. Ясно. Понятно!!! Удачи вам!!!

[@FARAON217]

Спасибо большое очень приятно слышать

[@ВладимирИванович-е1б]

Красавчик, классное видео, а колбаса боюсь даже подумать👍🤝

[@FARAON217]

Спасибо большое за поддержку🍷🍷🍷,колбаса реально пушка

[@only5669]

Золотые руки 🙌👍👍👍 Амномном 😋😋😋

[@FARAON217]

Спасибо большое дружища 🍷🍷🍷

[@slavaosherov9919]

Просто отлично. Вы должны продолжать снимать ролики. Лайк

[@FARAON217]

Спасибо большое за поддержку, щас студию доделаю и буду дальше снимать)) подписывайтесь на канал и колокольчик не забывайте)))за Вас🍷👍👍👍

[@shornikova-s4998]

Слюньки текут!!! Она не может быть не вкусной!!! Всем бы такие руки!

[@FARAON217]

Спасибо большое за поддержку🍷🍷🍷подписывайтесь на канал скоро будет много видео

[@ВалентинаФролова-б3и]

Зачем я смотрела ,мне так захотелось этой колбаски просто слюни потекли да и рюмочку можно было пропустить

[@ЛюбовьСтепанова-я3з]

Круто,колбаса очень приятна на вид! Хочу приготовить. Какая духовка, обычная?

[@FARAON217]

Да обычная духовка только термометр поставьте во внутрь духовке чтобы было точное измерение. Р Показанием духовке не доверяйте!

[@Тимур-и1ч9у]

Между холодной водой и копчением какие есть тонкости?

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Получилось очень хорошо, уверена,что очень вкусно. Супер!!!!

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@flamenco8209]

Все нормально. Получилось неплохо. Хотя, по другому не могло и получиться. Нитритная соль своё дела сделала. Не стану спорить о рецептах. Но, последний раз делал так совсем не подмораживаю мясо. И молол его в самом начале.добавил соль специи воду. Помешал до выделения клейкости. Оставил на трое суток настаивать и никаких бульенных отеков. Ну и конечно Автору бы порекомендовал хотя-бы не спать в перчатках.

[@FARAON217]

За перчатки лайк ))))) 👍👍👍за тебя друг мой 🍷🍷🍷

[@flamenco8209]

@@FARAON217 😀А нет уж😀. За себя я пожалуй сам🍷🍷🍷. А тебя с наступающими!!!

[@ВальдекВальдемирус]

На колбасном шприце по верх основания,сверху прикрути пластину металицескую-размер если не ошибаюсь 10×40см,что это даст?пластина основания не будет гнутся,и из под поршня выдавливаться фарш-опробовано👍

[@zahar-shuryan]

Здравствуйте. Где такой шприц можно приобрести?

[@FARAON217]

Напишите нам в личку Я ВКонтакте: vk.com/faraon217vk

[@zahar-shuryan]

@@FARAON217 спасибо! Только что вам заявку подал в вк.

[@FARAON217]

Напишите мне

[@МихаилСтанев-о1щ]

Здрувствуи милыи человек! Сушка и варка по сколко времени на каждыи процес нужно буду благодарен вашему ответу лаик с меня.

[@CAHDP0]

Не по времени, а по температуре в колбасе!!! Контролируют этапы приготовления колбасы по температуре!

[@MichelleDeni]

Красиво получилось!!! Подписалась.

[@FARAON217]

Спасибочки большое ❤🍷🍷🍷

[@ТамараИвановна-ю4б]

Парень молодец 💯👍

[@ДжонниСаворский]

Ну уж лучше. Чем Мясокомбинат .......

[@ИринаГоловнёва-д9б]

Ну почему все колбасники называют разную температуру внутри от 65 до 72 градусов? Так сколько же нужно? А воду? Одни говорят нужна, Вы говорите - не нужна. Кому верить?

[@FARAON217]

Делайте как я сказал и будет Вам счастье

[@ВампиренышНочи]

Шикарный канал, не зря подписан. Продолжайте, каждый ролик интересен.

[@FARAON217]

Спасибо большое за поддержку

[@СветланаАлборова-т2ф]

Классно колбасируете!

[@МихаилБубнов-б4щ]

Выглядит очень аппетитно, особенно после копчения, в отличие от покупной.

[@Viktoriya-lq6jf]

👍 ты просто молодец! Все ясно и понятно. За это и выпить не грех 🤣

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@ВераТерешкина-н3ь]

Здравствуйте! Думаю, колбаска суперская получилась. При просмотре меня такая идея посетила. А что, если при копчении использовать деревянный короб, и дым нагнетать туда при помощи дымаря, который используется в пчеловодстве. Отверстие, естественно, закрывать потом. Во всяком случае канцерогенов будет на много меньше, а запах копчения будет присутствовать. Я городской житель, поэтому приходится всё упрощать.

[@FARAON217]

Здравствуйте, схема серьёзная))) попробуйте напишите что получилось)))очень интересно

[@ГалинаТараненко-ы5и]

Очень и очень красивая и думаю,что очень вкусная!!!

[@ГалинаХохлова-ы2т]

Вы не сказали по сколько минут каждая обработка? Первый этап -сколько минут? Второй и третий ?

[@CAHDP0]

Колбасу не делают по минутам. Её делают по температуре!!! ДЛЯ ЭТОГО КОПЕЕШНЫЙ ТЕРМОЩУП В ВИДЕО!!!

[@olyayuhusova]

👍 я тоже готовлю такие же только без дымогенератора

[@ПавелЗайцев-г3б]

👏👏👏👏👏💯💯💯💯💥💥💥💥💣💣💣

[@ВальдекВальдемирус]

Да и ещё вопрос,есть рецепты колбасы без варки в воде,чисто копчение при температуре в внутри колбасы от67-69 градусов?заранее спасибо за ответ.

[@FARAON217]

Скоро будут снимать видео, жду оборудование так что не пропустите

[@Tatianka45]

И я срез не рассмотрела из за блика.

[@Марина-ю3к1э]

Все супер!!! СПАСИБО ЗА ВИДЕО. ПОДСКАЖИТЕ КОПТИЛЬНЮ ДЛЯ КВАРТИРЫ. ТАК ХОЧУ ЗАНИМАТЬСЯ КОЛБАСОЙ А ЧТО С КОПЧЕНИЕМ ПРИДУМАТЬ НЕ ЗНАЮ. ((

[@FARAON217]

В квартире лучше такими вещами не заниматься как копчение))) потом квартира пропахнит, 2 месяца запах стоять будут лучше на даче на свежий воздух)))

[@Марина-ю3к1э]

Это я понимаю конечно)) дачи нет к сожалению. Есть квартирные коптильни но к сожалению для горячего копчения в основном, для холодного не доработанные варианты. Ну да ладно, поставлю на балкон тогда, буду соседей удивлять))))) есть такая коптильня от которой совсем почти нет дыма. Вам дальнейшего продвижения в вашем вкусном деле, ждем новых видео. Всех благ. Спасибо за ответ)

[@ЕленаШляхтина-у1ы]

Коптильня Браво посмотрите. Там и горячее и холодное копчение. Для копчения в квартире.

[@РитаСмирнова-н5я]

@@Марина-ю3к1э я купила домашнюю коптильню ,,Добрыня,, и очень довольна,она с гидрозатвором и запаха в кухне совсем нет.А также есть в ней выход для подключения холодным дымом. У меня она среднего размера,на 25 литров. Очень я довольна!Главное закладывать Немного Сухой щепы-небольшую жменю и получается цвет прекрасный и на вкус отличная продукция.

[@Alex-oe1vu]

очень красивая колбаса получилась👍👍👍

[@svetabikov2430]

😊😊😊

[@СашикДобряк]

Оставлю себе Этот рецепт -СУППЕР

[@FARAON217]

👍👍👍очень рад что понравилось

[@ГеннадийДоронин-й4п]

Здравствуйте! Очень понравилось.Вопрос: свинную грудинку вы тоже засаливаете?

[@FARAON217]

Здравствуйте, нет её не надо солить