מפלטים דג סלמון טרי וממליחים לקראת השימוש בסושי ^_^ ! - חלק שני

[@andreypalivoda2527]

תודה רבה אלוף! פעם שניה הצלת אותי, יוצא מעולה!!!

[@thsbigden]

יאיי שמל לשמוע ^^

[@ברקדגן-פ6נ]

ווא נראה מדהים!!! ערוץ פשוט מופלא אני נדהמת מההכנה שלך!! כול פעם מגרה יותר

[@thsbigden]

תודה ^_^

[@adamdekel3783]

אלוף

[@thsbigden]

^_^

[@רןסובל]

היי דן, ראיתי עכשיו את הסרטון שלך ואני אשתמש בזה. מה שכן, שאלה קטנה.. ראיתי סרטונים אחרים שבהם טובלים גם בחומץ אורז או שעושים משרה עם מים קרים, מלח וסוכר ומשרים את חתחכות הדכ לכמה דקות ואז למקרר. אתה מכיר את השיטות האלה, יש הבדל מבחינה חיידקים בדג ? תודה...

[@thsbigden]

הטבילה בחומץ או מי המלח (שזה לרוב לחתיכות קטנות בשביל המלחה רטובה מהירה) זה סוג אחר של הכנה שנותן תוצאה וטעם שונים מזה שניסיתי להשיג, יש מתכון ודרך שונה בשביל זה

[@thsbigden]

ההבדל העיקרי זה בטעם ובחלקים שמשתמשים בהם

[@shaynarboni]

אלוף !

[@thsbigden]

^_^

[@נתיאברהמי-ג2כ]

תודה רבה לך אני נהנה מאוד מהמתכונים המושלמים שלך 👍 אשמח לדעת כמה זמן הדג אחרי המלח והסוכר יכול להחזיק במקרר ? זה מאריך את הזמן טריות שלו?

[@thsbigden]

זה משמר אותו בגדול, ובתוך ניילון הוא יכול לשבת עד שבוע וחצי (כהמלצה) הוא יכול יותר אבל בוואקום.

[@אתיהרוש-ק4ע]

אתי הרוש המתכונים שלך מושלמים אני רואה את הסירטונים שלך כייף גדול

[@thsbigden]

תודה ^_^

[@itsnotme3805]

קודם כל תודה רבה :) רציתי לשאול זה יחס של 3:1 לחתיכה באיזה משקל ?כי מין הסתם אם אני אשתמש בחתיכה בגודל אחר היחס אחר. והאם הידע שלך מגיע מרגע מקצועי כלומר למדתי איפה שהוא או פשוט דרך האינטרנט?

[@thsbigden]

היחס ישאר אותו יחס בלי קשר לכמות לכן הוא יחס ^^ עם אתה שם 3 כפיות מלח אז אתה מוסיף כפית סוכר 3:1 עם אתה שם 3 כוסות מלח אז אתה מוסיף כוס סוכר 3:1 תכין אפילו כמה דגים ושים 3 קילו מלח אבל תוסיף לו קילו אחד של סוכר היחס יהיה עדיין 3:1 ^_^ הידע לגבי כמה לסים זה או זה מגיע מכמה ניסויים שעשיתי לבד בבית על כמה חתיכות של דג, הכנתי כ 7 סוגים ביחסים שונים בין מלח וסוכר ומצאתי שאת היחס של 3:1 אני הכי אוהב והוא נותן את הטעם הכי מאוזן הזמנתי גם חברים לטעום איתי והם הסכימו.

[@itsnotme3805]

יצאתי מפגר ברור שהיחס נשמר תמיר חחח התכוונתי לכמה כפות מלח לקילו דג נגיד או שזה לא משנה כי גם ככה הדג יקח מה שהוא צריך

[@thsbigden]

יאפ מספיק על מנת לכסות בכשבה דקה או יותר הרבה לא כזה משנה, בדיוק יקח מה שהוא צריך וזהו

[@itsnotme3805]

יש לך סרטון כזה גם על טונה אדומה?

[@thsbigden]

לא, עוד לא יצא לי להשיג טונה אדומה טרייה :(

[@ענברשפלר]

אשמח לדעת ראיתי מתכונים לסושי וראיתי שלא עושים כלום לסלמון ככה איך שהוא טרי מהסופר.. זה היה נראה לי קצת מוזר כי נראלי שיש חיידקים בסלמון.. התהליך של ההמלחה והסוכר זה נטו בשביל טעם או שזה בשביל שיהיה אכיל?

[@thsbigden]

עם זה סלמון טרי שבבוקר נתפס ובצהריים הפך לסושי אז חופשי ושום בעיה לאכול כך, לצערי בישראל זה לא כל כך אפשרי ובגלל בעיות תברואה שיש לנו בכל מקום אני מעדיף לא לקחת סיכון עם אני לא בטוח ב100% בסלמון שלי ומעדיף לעשות לו את התהליך הזה(לרוב אני מבצע אותו בסלמון שהיה קפוא) תראה גם שבחלק הראשון של הסרטון הזה שבו אני מפלט את הסלמון כשהוא טרי, בסוף בסוף אני אוכל סשימי (דג נא). אז תכנית זה בשביל שסלמון לא באיכות הכי טובה יהיה 100% בטוח לאכילה והתהליך גם מחזק את טעמו כך שאתה מקבל 2 פלוסים פה

[@ענברשפלר]

תודה על התשובה אעשה את זה! אגב חייבת לציין שעשיתי את זה ואז(אצבעות_ טיגנתי אותם כמו שניצלים יצא נדיר

[@Barak1274]

אתה מדהים!!

[@thsbigden]

תודה :D

[@fortnitegaming6058]

1. למה אתה שם ניילון על המחצלת של הסושי ואיזה ניילון זה 2.אפשר להכין תסלומון עם הטיבול של המלח והסוכר ואחרי 12 שעות אחרי שאני ינקה אותו להכניס שוב למקרר והוא ישמר אותו דבר??

[@thsbigden]

היי 1. לא כזה הבנתי לאיזה ניילון הכוונה לא השתמשי באחד בסרטון הזה 2. כן אפשר לשמור את הדג אחרי שאתה מנקה אותו מהמלח והסוכר פשוט בשקית אוכל או ניילון נצמד לפחות שבועיים

[@GUR-ARYEA]

זה דג חי לכל דבר. גם בסושי זה סלמון חי?

[@thsbigden]

יאפ

[@GUR-ARYEA]

רק תסביר לי מה זה יאפ..דן?

[@iamhypepixel2248]

ROGER LE BONE יאפ זה סלנג של כן

[@thsbigden]

תודה RegCure Pro סליחה על הסלנג התכוונתי לכן ^^

[@GUR-ARYEA]

יפה!

[@arielzloc1277]

יפה מאוד תותח!!!!

[@thsbigden]

תודה :)

[@TaiZamir11]

זה בעצם סלמון כבוש? זה לא סלמון מעושן נכון? כי לא בטוחה שהבנתי .. וצריך שלוש כוסות מדידה של מלח? (של 250 מ״ל) וכוס אחת סוכר? נשמע המון ובסרטון זה נראה פחות תודה

[@thsbigden]

הי אשתדל להסביר ברור יותר :) כן זה לא מעושן זה סלמון מומלח (כבוש במלח) המידה שהתכוונתי זה 3 ל 1 זאת אומרת לא משנה איזה כמות של סוכר את שמה למשל כפית סוכר אז לפי היחס 3 ל1 את צריכה להוסיף לכפית סוכר 3 כפיות מלח. הכמות יכולה להיות יותר או פחות זה לא משנה העיקר שהיחס בין הסוכר והמלח נשאר תמיד זהה

[@thsbigden]

^_^ תודה רבה וברוכה הבא :) עוד הרבה סרטונים מגניבים בדרך

[@123tomer456]

בן אדם אתה ענק.. גם מדהים כמה שאתה אוהב את מה שאתה עושה, למה שלא תתמקצע יותר משהו בסגנון בית ספר גבוה לבישול ... בטוח שתצליח ותהיה עוד יותר מדהים. שמור על הבריאות מן :) פעם בשבוע מתכון קצת יותר ״קל״

[@thsbigden]

תודה רבה ^_^מתכונים יותר קלים ניקח בחשבון :)

[@לידורסבג-ע7ה]

הריח של הדג אמור להעלם? כי עדיין נשאר קצת ריח של דג.. לא מקולקל פשוט ריח רגיל של דג.. אני שואל בגלל שכשאני קונה סשימי אז שם אין ריח בכלל

[@thsbigden]

אאאא לדג לא צריך להיות ריח, עם יש אז הוא לא טרי, כשאני מכין לא נשאר ריח אבל יותר נכול להגיד לא מופיע אחד כי מלכתחילה אין

[@dtfn524]

הטעם דומה יותר לסלמון מעושן או יותר דומה לסלמון טרי ? ואם לסלמון טרי.. אתה יכול להראות איך להכין סלמון מעושן (בלי מכונת מעשנה אם יש דבר כזה )

[@thsbigden]

הטעם דומה לסלמון טרי יוצר מלוח ובעל טעם יותר חזק ומובהק. לגבי מעושן, אפשרי רק בעישון קר וזה תהליך של ממש ודי קשה בלי מעשנה

[@משהבלדב-ז6ס]

שאלה... אפשר להכין סושי ללא התהליך הזה? פשוט לקחת דג חי לחתוך ולשים בסושי?

[@thsbigden]

ברור :D זה גם הרצון לסושי טוב מדג טרי טרי רק שהבעיה שבארך להשיג דג אשכרה טרי טרי זה כמעט בלתי אפשרי לצרכן הפשוט, ולרוב תקבל דג לא הכי טרי וזה כבר לא הכי מומלץ לאכול נא אבל במידה וזה דג שאתה דגתהבבוקר ומכין איתו סושי לצהריים או במקום זה מושלם אז :D

[@משהבלדב-ז6ס]

@@thsbigden כבר אכלנו אותו נא ועד עכשיו אף אחד לא מאושפז אז הכל בסדר. רק שהטעם של הדג לא היה כלכך מורגש בתוך הרול להבא ננסה לפי המתכון שלך תודה רבה.

[@thsbigden]

גם לי יצא אבל, כן דג קפוא לרוב גם יהיה בעל טעם חלש יותר. אני פשוט מכין את האורז שלי על חומץ מתקתק כך שכשאני שם את הדג שעבר המלחה יש בינהם איזון נחמד ביותר :D

[@משהבלדב-ז6ס]

@@thsbigden היי דן עברו כבר 5 חודשים ורק עכשיו יוצא לי להכין.. מה יקרה אם אשאיר את הדג יותר מ12 שעות במלח וסוכר?(יותר לכיוון של 20 שעות _אין סיכוי שאספיק בבוקר לטפל בו) סליחה אם חפרתי

[@רונןצור-מ3ב]

חייב להשים מלך סוכר? ל12 שעות או שאפשר יותר

[@thsbigden]

ממליץ עד 18 שעות מעבר לזה כבר יתחיל להיות לך דג מיובש מושלם לבירה ולא כזה טוב לסושי

[@lisapizzasussan]

gg

[@thsbigden]

XD WP

[@SergeyMoskotin]

ימלךךךך

[@thsbigden]

תודה לך נסיך שלנו :D

[@רונןצור-מ3ב]

חייב את מלח והסוכר?

[@thsbigden]

אאאא מאיזה בחינה?

[@lisapizzasussan]

באתי מברק מהסרטון שלו עליך שהוא המליץ על הערוץ שלך ויש לו 4193 רשומים

[@thsbigden]

O_O המליצו עלי??? באמת???

[@saf-gamingsaf-gaming]

BigDen תוכנית הבישול שלי אם זה הסחורה הכי טרייה שראית מבחינה של דג אז אתה לא צריך להמליח אותו! בסושיות משתמשים בפילה סלמון טרי ואין צורך להמליח אותו עם הוא טרי!

[@thsbigden]

זה ברור שאין צורך ^_^ אני גם אוכל אותו סשימי בסוף הסרטון kzbin.info/www/bejne/bXuxfI2IlL55gJY אבל למרות זה עם מישהו לא יכול להרשות לעצמו דג טרי אז ממש לא מומלץ לאוכל אחד מופשר, זה למה רציתי להראות את שיטת ההמלחה פה, זה לא הורס את הדג אתה יודע למרות שהוא טרי זה מוסיף טעם :) עם הייתה לי אפשרות לקנות כל פעם שאני רוצה סושי דג טרי כנראה הייתי חיי בנורווגיה או באזור דומה

[@thsbigden]

חצי מהסלמון אשכרה נאכל לפני שהגעתי לצילום של ההמלחה ^^

[@GUR-ARYEA]

דן...יש גם סניף של דגי הקיבוצים גם במרכז?כי אני יודע שאתה גר באזור כרמיאל.. ואני גר בראשון לציון.

[@GUR-ARYEA]

תודה.

[@thsbigden]

לדעתי יש גם ברמת הספיר אבל לא בטוח שזה עוזר לך כי זה ליד חיפה אבל לדעתי עדיין שווה לקפוץ לשם :)

[@lorinisabel5024]

אסור להשתמש בדג טרי ללא תהליך של סוכר והמלחה?

[@thsbigden]

אפשר עם תשיגי דג טרי :)

[@lorinisabel5024]

@@thsbigden מהסופר השאלה אם זה סבבה כי הבנתי שלא כל דג טרי הוא דג לשימוש נא חח מבולבלת

[@thsbigden]

כן בגדול מבחניתי דג טרי זה כזה שנתפס לפני כמה שעות , בארץ אבל לא ריאלי להשיג כזה סלמון, יש טרי שמקפיאים ישר שנתפס בחו"ל ומופשר פעם ראשונה כשמגיע לחנות פה בישראל וזה כן נחשב טרי אבל כל דג סלמון שכבר פרוס לפילה לדעתי לא נחשב טרי מספיק ורצוי לעשות לו תהליך המלחה קל לפחות על מנת להיות בטוח . הרבה סופרים גדולים בעיקר קורים לדג שלהם טרי למרות שהוא הופשר אתמול או לפני כמה ימים והושאר צונן על קרח אלו סביר אבל גם כבר לא טרי בספר שלי אבל שמיש לסושי איך שהוא

[@lorinisabel5024]

@@thsbigden תודה רבה על תשובה מספקת!!

[@עדןמימון-מ7ש]

כמה זמן אפשר להשאיר במקרר??

[@thsbigden]

המלצה שלי עד שבוע בניילון או עד חודשיים במקפיא בוואקום

[@netanelOnline]

דן נשאר רק לתפוס דג סלומון

[@thsbigden]

משהו שאני מקווה לעשות בעתיד :D

[@ofirtnc]

היי . תודה כל הסרטון יש לי 2 שאלות 1. האם אפשר להקפיא דג טרי לסושי ולאכול נא לאחר שבועים שלוש? 2. האם ההמלחה שעשית תהיה עדיפה לצורך שימור במקפיא

[@thsbigden]

1.אאא דג טרי לסושי לא מומלץ להקפיא כי זה יהיה הקפאה שניה שלו כבר והוא לא יהיה הכי טוב לזה ויאבד מטעמו. 2. ההמלחה היא כבר דרך שימור אבל גם היא לא להמון זמן ומומלץ לצרוך תוך שבוע גג, או ביום שמוכן להכניס לוואקום ואז אפשר לשמור במקרר/מקפיא למשך כמה חודשים. אבל גם אז זה לא הכי טוב לסושי כי זה לא יהיה טרי ויאבד מטעמו.

[@rh2088]

הדג נראה מושלם אני פעם ראשונה רואה שזה נאכל ללא בישול חבל על המאמץ הטעם נשמע לי גרוע מאוד בלי זה המצאה של טיפשים

[@thsbigden]

אאאא נגיד והבנתי

[@נתןשפירא-כ9פ]

תודה רבה שהרסת לי את הפעם הראשונה שהכנתי דג סלמון לכל המשפחה! מה לעזאזל חשבתי לעצמי כשהקשבתי לך והיטבעתי את הסלמון במלח. אי אפשר להכניס לפה מרוב שזה מלוח

[@thsbigden]

מבין שלא צפית בסרטון כמו שצריך וגם לא קראת את רשימת המרכיבים בתיבת המידע של הסרטון ופספסת את החלק של הסוכר ששמים בשביל האיזון בטעם

[@shirleyroit7436]

האם כדי לשפוך על זה אולי גם שמן זית בזמן הכבישה ?

[@thsbigden]

לאאא !!!! בשום פנים ואופן לא

[@lisapizzasussan]

gg

[@thsbigden]

^_^ wp