Je cuisine au Brasero Plancha : Une Parrillada de viandes et ses sauces salsa et chimichurri

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Күн бұрын

Recette et cuisine au brasero plancha d'une parrillada de viandes avec ses légumes salsa brava et chimichurri #chefounet #brasero #plancha #simogas #parrillada
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La sauce chimichurri dans ce lien : • Chimichurri
Les ingrédients de la recette :
Les viandes :
Pour 8 à 10 personnes : C’est un plat généreux :
2 petits filets mignon de porc (600/800g)
2 magrets de canard : 800 g
1 kg de filet de boeuf paré
8 hauts de cuisse de poulet moyens 1,2 kg
1 kg de saucisses assortis blanche et chipolatas
1 cuillère à soupe de Rub chimichurri
1 cuillère à soupe de rub à l’américaine
15 à 20 g de mélange d’épices entières vadouvan
Sauce yakitori et cinq parfums chinois
Herbes 9 saveurs (petricorena.com)
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 à 3 petits oignons
6 abricots pas trop murs.
Les sauces : Salsa brava :
Mon marché pour 40 cl de sauce environ
3 beaux poivrons grillés de conserve
150 g de purée de tomate
1 demi oignon
2 gousses d’ail
60 g d’huile d'olive vierge extra
4 cuillères à soupe (rases) de cassonade
40 g ou plus de sauce SakaRi douce de la maison petricorena.com
petricorena.co...
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à café de pimenton de la Vera dulce
1 à 2 petits piment de Cayenne réduits en poudre
Ou piment frais ou piment d’Espelette.
Fleur de sel
La sauce Chimichurri :
1 tasse de persil haché
1/3 tasse d’origan
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
10 belles feuilles de basilic
2 gousses d’ail hachées
2 oignons nouveau (cébettes)
1/2 poivron vert haché
1 petite tomate émondée hachée
4 g de fleur de sel
Piment d’Espelette
Le jus d’un beau citron vert
2 traits de vinaigre de cidre ou de vin
15 cl d’huile de tournesol
Les légumes :
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme ou grenaille en saison
4 mini aubergines
8 mini courgettes bicolores
8 champignons à farcir
4 tomate allongées style roma
Sel au piment d’Espelette
Herbes mélange 9 saveurs (petricorena.com)
Huile de pépin de raisin pour la cuisson.
Rub chimichurri :
Pour mariner 1 à 2 kilo de produit :
1/2 cuillère à soupe de poivre noir en grain
2 cuillères à soupe de piment doux (paprika doux)
1 pointe de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de sel de mer (facultatif)
2 cuillères à soupe d’origan
1 cuillère à soupe de coriandre en grain
1 cuillère à soupe d’ail semoule
2 cuillères à soupe d’oignon frits.
1 cuillère à soupe de persil et estragon séché
2 à 4 g de sel (facultatif)
Rub à l'américaine : (café)
Votre marché pour 2 à 3 kilos de viandes à mariner
15 g de café moulu type express pur arabica
15 g de fleur de sel
15 g de paprika fumé (pimenton de la Vera)
35 g de sucre cassonade
7 g de poivre noir concassé finement
10 g d’oignons frits
4 g de poudre ou semoule d’ail
2 g de coriandre grain
4 g de cumin entier
5 g de graine de moutarde
2 g d’origan
Huile d’olive