무조건 지켜야 하는 아메리카노를 위한 에스프레소 세팅 루틴

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11 ай бұрын

#카페창업 #커피추출 #홈카페
에스프레소를 세팅할 땐 어느 컵에 메뉴를 만들건지 고려하는 것이 정말 중요합니다.
오늘은 아메리카노와 라떼를 위해 에스프레소를 세팅할 때 유의해야 할 점에 대해 이야기합니다.
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제작: 김형준, 안치훈
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Пікірлер: 82

@ahnstar_ 10 ай бұрын

여러분, 6:28에 물과 에스프레소 비율의 숫자가 바뀌었습니다. 다음부터 더 꼼꼼이 확인하겠습니다. 혼란을 드려 죄송합니다! +태핑을 하는 이유에 대한 설명이 영상 편집단계에서 빠졌는데 이전엔 포터필터 직경(약 58mm)보다 크기가 작은 탬퍼를 많이 사용했기 때문에 탬핑을 마쳤을 때 테두리에 다져지지 않은 커피 가루가 남아있었습니다. 그럴 때 태핑을 해서 남아있던 분쇄된 커피 가루가 다시 바스켓 중앙쪽으로 떨어지게 한 다음 다시 탬핑을 해주는 경우가 많았습니다. 그래서 태핑이 자연스럽게 퍼진 게 아닌가 해요. 지금은 포터필터에 딱 맞는 탬퍼들이 시중에 많이 나와있기 때문에 탬퍼만 잘 구비한다면 탬핑을 한번만 해도 깔끔하게 밀도있는 퍽을 완성시킬 수 있습니다 :)

@JJJ-ot7hk 10 ай бұрын

놓치기쉬운 내용인데 이렇게 요점만 딱 설명 잘해주셔서 유용한거 같아요!!

@user-xs6to8jr5h 10 ай бұрын

항상 유익한 내용 이해잘되게 쏙쏙 가르쳐주셔서 감사해요❤

@user-oe5uo4pz6h 10 ай бұрын

화면이 많이 편안해졌네요 :) 기본기는 언제나 중요한 것 같아요. 의식적으로 반복해서 익히지 않으면 하나둘 빠뜨리게 되더라구요. 항상 알짜배기 좋은 컨텐츠 감사합니다.

@cherryblock4803 10 ай бұрын

근래에 들어 영상 화질이 눈에 띄게 좋아졌네요 잘생긴 안스타님의 모습을 더 선명하게.....볼 수 있어서 좋네요

@coffeechildren 10 ай бұрын

기본적인 이론 너무 좋아요🙃

@user-lv5oe3zj7f 10 ай бұрын

우와 다시 정리해서 이런 가르침 넘 감사합니다

@craftcola 10 ай бұрын

항상 유용하고 정말 커피에 진심으로 정말 조금이라도 궁극적인 맛과 퀄리티를 알기위해서는 무조건 안스타 채널은 거쳐가야 한다고 생각합니다. 적어도 이만한 농도있는 지식을 제공하는 채널은 안스타님 채널이 거의 유일무이하다고 생각됩니다.

@cafe_Jigudae 10 ай бұрын

유익한정보 감사합니다 😄😄😄

@user-uz1vj6wt1y 10 ай бұрын

창업초보예요 답답~한 부분을 알려두셔서 ☺️감사합니다 아직 맛도잘 못잡지만 열심히 따라해 볼께요😊

@user-cc5fp5rd3i 10 ай бұрын

가르침 감사히 받겠습니다!

@user-yg2oj2go5x 7 ай бұрын

너무 좋은 유익한 영상입니다😊

@dkdvkd123 10 ай бұрын

기본적인 내용이지만 참 유익하네요 ㅎㅎ 복습하는 느낌으로 정독했습니다! 영상 색감이나 구도가 전이랑 달라진 것 같은데 시원시원하고 좋네요

@Yi_Ryeong 10 ай бұрын

배워갑니다

@Qwertyyyuu 10 ай бұрын

영상 퀄이 갑자기 조아졌네요

@user-kx4zw6sr8s 10 ай бұрын

영상 스타일이 바뀐 거 같은데 보기 편하고 자막도 깔끔하니 가독성도 좋아요! 에스프레소 세팅 루틴 2023ver으로 리뉴얼 하는것도 좋을것같아요! 물론 언스페셜티 에듀도 있고, 채널 내에 엄청나고 대단하신 분들이 가르쳐주시는 영상들도있지만 그 시절 안스타님이 설명하는 영상들이 그리울 때가 있더라구요. 기본적인 내용들 담고 있어서 매장준비하고있는데 기본을 다시 상기시켜줘서 좋아요! 굳! 언제나 잘 보고있습니다! 감사합니다.

@ahnstar_ 10 ай бұрын

감사합니다! 에스프레소 세팅 루틴 2023ver 너무 좋은 아이디어네요!

@cafesanda 10 ай бұрын

맞는 말씀

@espresso4106 10 ай бұрын

6:28 물과 에스프레소 비율이 바뀌었네요. 에스프레소를 1로 봐야하겠죠. 혹시 몰라 남기고 갑니다.

@user-xw5nt8yq5l 10 ай бұрын

안스타님 안녕하세요? 연이어 추출하지 않는 경우 그룹헤드에 포타필터를 체결해 놓을 때 포타필터에 물기가 있는 것과 물기가 없는 것, 어느 것이 좋을까요?

@choij.b5263 10 ай бұрын

1.컵 사이스 먼저 꼭 선택 2.원두선택(컵이크면 다크로스팅이유리) 3.바스켓 용량 선택과 추출 설정 4.그룹헤드 잔여물 제거 및 열수관리(특히 열교환방식머신) 5.커피담기.추출동선 등 (그전영상으로 공부) 6.구독과 좋아요 ㅋ😅😅

@tiempo-so5iw 10 ай бұрын

만약 12oz,16oz,20oz 컵 사용중이고, 16oz 컵에 제공할 때 도징량:18.5g ,추출량:36g 인 경우 12oz와 20oz에 제공 할 때는 도징량과 추출량은 어떻게 잡아야할까요?

@user-hc4eb2ey7o 10 ай бұрын

안녕하세요! 영상 너무 재밌게 잘 뵜습니다! 카페 창업 진행방식에서 제일 중요한 것이 컵 사이즈 먼저 그리고 원두 선택 그리고 머신 선택 이렇게 역순일까요?

@ahnstar_ 10 ай бұрын

로스팅을 직접 하지 않는다면 2가지 경우가 있을 것 같아요. *머신은 컨셉 단계에서 선정하는 것이 좋다고 생각합니다! 1. 입지를 이미 정한 경우 (정말 좋은 조건이 아니라면 크게 추천하지 않음) - 입지에 맞는 컨셉 구성 - 컨셉에 따른 컵사이즈 설정 - 원두 선택 2. 입지가 정해지지 않은 경우 - 컨셉 잡기 - 컨셉에 따른 입지 선정 - 컵사이즈 및 메뉴 구성 - 원두 선택

@yonakim9079 10 ай бұрын

안녕하세요 항상 도움이 많이 되고있습니다. 머신을 구매하면서 바스켓을 받았는데 사이즈표기가 없어서 그러는데 그 바스켓이 몇 사이즈짜리인지 알려면 말씀하신 선까지 담은 그램수가 바스켓 사이즈라고 생각해야 할까요? 아니면 가득 담은 상태의 무게가 바스켓의 사이즈 일까요?

@sole3394 Ай бұрын

알 수 없을겁니당 라이트 미디움 다크 로스팅 정도에 따라 차이가 극명하게 갈리거든요 그나마 적당히 알수있는 정도면 원하는 그람수를 담고 템핑을 했을때 바스켓 선에 닿느냐를 보시면 좋을거 같네요 ㅎㅎ 그리고 기본 바스켓 추천드리지 않습니다 ims/vst 원하는 맛의 방향에 따라서 교체해주면 좋을거 같아요 맛 차이가 극명하게 다르실겁니다 ㅎㅎ

@wanna_goodlife 9 күн бұрын

감사합니다! 커피를 시작하는 새내기로서 넘 유익했어용. 그런데 하나 궁금한 게 있어요. 안스타님이 설명해 주신 에소 추출 방법 중에, 맛이 너무 진하다면 추출 시간을 빠르게 그리고 추출 양을 줄여보라고 말씀해 주시고, 조금 뒤에 농도가 강할 때 커피 파우더 양을 줄이라고 말씀해 주셨어요. 맛이 너무 진하다는 것과 농도가 강하다는 것은 다른 표현인가요?

@totoboss68 6 ай бұрын

안스타님~ 추출시간이 30초않에 36그람정도면 추출하면 준수한편인가요 ?

@user-tw4ir4yj6h 10 ай бұрын

프리인퓨전 얘기 빨리 해주세요 멀미나욬ㅋㅋ

@sunghojae 10 ай бұрын

태핑을 탬핑 전에 하는건 괜찮지 않나요~?? 그라인더에서 분쇄된 원두가 고르게 담기지 않았을 경우를 대비해 태핑 후 탬핑을 하고 있는데 괜찮을까요? 😅

@ahnstar_ 10 ай бұрын

탬핑 전에 깔끔한 도징을 위해 태핑을 하는 건 과하지 않고 일정하다면 괜찮다고 생각합니다!

@user-fu8ny1iq4v 7 ай бұрын

정말 태핑 많이들 하십니다 근데 태핑을하시게되면 채널링이 동반되어 과소 또는 과다추출이 생길 수있어요

@HAPPY_NY 10 ай бұрын

안스타님 ㅎㅎ 써모블럭을 쓰는 머신도 열수를 빼야할까요? 주로 꺼두었다가 열 오르면 한잔씩만 주로 마셔서 그렇게 열이 과열되지는 않았을꺼같아서요 ㅎㅎ

@ahnstar_ 10 ай бұрын

외부의 온도는 항상 일정하지 않기 때문에 써모블럭을 사용하는 머신도 열수를 조금은 빼주는 것이 일관성 있는 추출에 좋다고 생각합니다! 하지만 전 개인적으로 집에서 마시는 에스프레소는 일관성 있는 추출이 덜 중요하기도 하고, 다소 바뀌는 커피 맛을 하나의 재미 요소로 삼아도 좋다고 생각해요!

@user-up1fx2gd1p 10 ай бұрын

제가알기론 써모블럭 머신은 안쓰다가 첫추출하면 오히려 그룹의 온도가 낮아서 열수를 빼줌으로써 그룹을 데워주는 역할을 한다고 알고있습니다. 기억이 확실한지 몰겠으니 검색한번 해보세요~😅

@user-cj6tc6ow3h 10 ай бұрын

안스타님 영상 잘 보고 있습니다! 4:52에 다크 로스팅 쪽 헤드 스페이스 화살표가 표기가 안 되어 있어요! 에스프레소 세팅 루틴 깔끔하게 잡아주셔서 감사합니다!!

@only.joohyun 10 ай бұрын

네 ? 헐 , 감사합니다 ❤

@overwheel 10 ай бұрын

커린이인 저도 많이 듣고 본 내용들인데 카페 창업하면서 이것도 안 지키고 창업하시는 분들은 참 강심장인 것 같네요.ㅎㅎㅎ 그리고 영상 초반에, '염두하다'라는 말은 없습니다. '염두에 두다'가 맞아요. 오지랖 좀 떨어 봤습니다. ㅎㅎ

@ahnstar_ 10 ай бұрын

엇! 감사합니다!!

@nae_ri_da 10 ай бұрын

어느정도 커피에 대한 공부를 하고 숙련되신 분들도 종종 놓치거나 외면하는 중요한 부분들이네요. 러쉬가 너무 바쁘면 열수빼기를 놓친다던지, 채널링이 났는데 그냥 내보낸다던지, 혹은 교정해야 할 습관(태핑이라던지 레벨링을 생략한다던지 등등)이 러쉬를 받아내다 보면 자기도 모르게(혹은 알고도 외면하고) 하는 경우가 있더라구요

@evansluvluv 10 ай бұрын

❤에스프레소세팅할때 자꾸 쓴맛이 난다면 어떤 부분을교정하면좋을까요?여러가지변수가있겠지만 가장 직관적으로!부탁드립니다

@ahnstar_ 10 ай бұрын

레시피를 안내하는 대로 혹은 왠만한 가이드라인대로 추출해도 쓴맛이 지속 됐을 때 제가 생각하는 변수의 중요도에요. 1. 정수필터 확인, 혹은 물 상태 확인 2. 날씨에 따른 물이나 커피 변화 확인 3. 커피 상태 확인, 로스팅 특이사항 확인 (로스터리 문의) 위의 사항은 기본적으로 추출 변수를 모두 확인했을 때 순서대로 확인하시면 돼요. 쓴 맛이 날 때 가장 직관적으로 바꿀 수 있는 추출 변수는, 1. 분쇄도를 굵게 (추출시간을 빠르게) 2. 물 온도를 낮게 3. 도징양 대비 추출양을 더 많이 4. 추출양 고정하고 도징양을 더 적게

@user-up1fx2gd1p 10 ай бұрын

@@ahnstar_앗?! 혹시 3번,4번이용..일반적으론 추출양이 많아질수록 쓴맛이 더 추출되는걸로 알고있는데(신-단-쓴)추출량을 줄여야 되는게아닌가요? 제가 잘못 알고있는걸까요ㅠㅠ

@yoongijung5688 10 ай бұрын

@@user-up1fx2gd1p 추출양이 적어서 과다 추출이 될때에도 쓴맛이 느껴질순 있지만 일반적으로 그때에는 신맛이 강한거고,, 님 말씀대로 쓰거나 잡다한 맛이 느껴지면 추출양을 오히려 줄이는게 맞을텐데 안스타님이 왜 저렇게 말씀하신지는 저도 잘 모르겠네요. 제가 봤을 땐 추출양이 너무 적을때 신맛이 강해져서 밸런스가 안맞는 맛을 질문자분이 쓴맛이라고 생각하는거라고 생각하시고 말씀하신거같기도 하고요..

@Geicozifization 10 ай бұрын

얼마전 카페 홍보(?) 성공기(?) 가 내용인 유튜브 영상을 보는데 업계에서 십수년 계셨다는 사장님이 자연스럽게 태핑을 여러차례 하시더군요.. 이 영상을 먼저봤으면 요즘 누가 태핑을 하겠어 싶었을텐데 아직 많이들 하시긴하나 보네요.. 😅

@only.joohyun 10 ай бұрын

일부 자격증 협회에서 아직도 그렇게 교육 하고 있더라구요 ~ 그 협회에서 배운 사람은 다 태핑 하는거죠 뭐 결국

@spacerDolpa 10 ай бұрын

태핑하면 안좋나요?

@only.joohyun 10 ай бұрын

@@spacerDolpa 영상에 설명 나오잖아요

@ahnstar_ 10 ай бұрын

사장님께서 정말 잘 아셔서 태핑을 항상 꾸준히 일정하게 하시는 걸 수도 있어요!ㅎㅎ 그랬을 때 알바가 따라하기 힘들다는 단점이 있지만..

@Geicozifization 10 ай бұрын

@@ahnstar_ 혼자만 계속 근무하면서 일관성있는 추출하는 업장이면 괜찮을수도 있겠네요 ^^

@user-ie5jf8hc3n 10 ай бұрын

카페창업 하고픈 주부입니다. 어디서 이런 전문가의 주옥같은 이야기들을 들을 수 있겠어요. 하나하나 메모해가면서 공부중에 있습니다. 안스타님 만세 유툽 만세 ^^

@individual_taste 10 ай бұрын

아메리카노 비율 이야기할때 물과 에스프레소 비율이 1:7~8 이 아니라 에스프레소와 물의 비율 1:7~8 아닌지? 위 비율대로라면 아메리카노에 물이 에스프레소보다 적게 들어간다는 뜻인데..그게 맞는지요?

@ahnstar_ 10 ай бұрын

알려주셔서 감사합니다! 정정 내용을 댓글로 작성해서 고정해 놓았습니다. 죄송합니다!

@user-pj6nm7rt3o 10 ай бұрын

예전에 비해 안스타님 얼굴이 좀 안좋아보이네요... ㅠ 요즘 많이 피곤하신가봐요. 힘내세여!! 항상 응원하겠습니다.

@favorite290 10 ай бұрын

한국에 사는 외국인들이 가장 이해 못하는 말이 이거라더라. "얼굴이 피곤해 보여요ㅜ"

@favorite290 10 ай бұрын

생각해 보면 굳이 할 필요 없는 얘기고 진짜 그리 보인다면 피로회복제나 사서 건네 주면 될 일인데 왜 굳이 육성으로 좋은 의미도 아닌데 피곤해 보인다고 하는지ㅋㅋ

@favorite290 10 ай бұрын

외국에선 존나 예의 없는 표현이라고 하더라고. 근데 나도 종종 저 소리 들으면 개짜증나더라. 그래서 어쩌라고? 이 생각만 듦

@sakeL-ps2qd 10 ай бұрын

왜 유튜버 걱정해주는데 공감은 못하고, 혼자 꼬여가지고 외국인 얘기를 들먹이면서 혼자 시비를 거는지? 님은 한국 사람아님? 공감능력이랑 eq 가 매우 떨어져서 사회생활은 안봐도 뻔함ㅋㅋ 혼잣말 주저리주저리~~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 님도 마찬가지로 그냥 속으로 생각하고 넘어가면되는데, 왜 굳이 할 필요없는 예시까지 들면서 코멘트를 다시나ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😂

@sakeL-ps2qd 10 ай бұрын

꼭 상대의 몸상태를 걱정하려면 물질적인 해결책을 직접 건네줘야만하는 논리임? ”얼굴이 안좋아보이세요.. 힘드시면 좀 쉬엄쉬엄 쉬면서 하세요. 힘내세요“ 이런말도 못해? ㅋㅋㅋㅋㅋ 님같으면 유튜버에게 피로회복제를 어떻게 전달해주면되는지 방법 알고있는거같은데 궁금해서 그러니까 글쓴이에게 공유 꼭 좀 부탁드림ㅋ

@heraapolo5156 10 ай бұрын

비율에서 에스프레소가 1 이여야되는거 아닌가요?

@user-nh5ig7su6k 10 ай бұрын

6:25

@ahnstar_ 10 ай бұрын

알려주셔서 감사합니다! 정정 내용을 댓글로 작성해서 고정해 놓았습니다. 죄송합니다!

@Jay-wy8uv 10 ай бұрын

물 에스프레소 비율이 반대로 됐으요 ㅋㅋ

@ahnstar_ 10 ай бұрын

알려주셔서 감사합니다! 정정 내용을 댓글로 작성해서 고정해 놓았습니다. 죄송합니다!

@user-mf9vr8no1x 10 ай бұрын

근데 제가 잘 몰라서 그런데 태핑을 하시는 분들은 하는 이유가 뭐에요?

@ahnstar_ 10 ай бұрын

설명이 영상 편집단계에서 빠졌는데 이전엔 포터필터 직경(약 58mm)보다 크기가 작은 탬퍼를 많이 사용했기 때문에 탬핑을 마쳤을 때 테두리에 다져지지 않은 커피 가루가 남아있었습니다. 그럴 때 태핑을 해서 남아있던 분쇄된 커피 가루가 다시 바스켓 중앙쪽으로 떨어지게 한 다음 다시 탬핑을 해주는 경우가 많았습니다. 그래서 태핑이 자연스럽게 퍼진 게 아닌가 해요. 지금은 포터필터에 딱 맞는 탬퍼들이 시중에 많이 나와있기 때문에 탬퍼만 잘 구비한다면 탬핑을 한번만 해도 깔끔하게 밀도있는 퍽을 완성시킬 수 있습니다 :)

@user-mf9vr8no1x 10 ай бұрын

어머 답댓 감사합니다!! 안스타님 덕분에 또 하나 배웠습니당

@only.joohyun 10 ай бұрын

그리고 다른이유도 있는데 아직도 태핑을 하라고 교육하는 협회들이 있어서 학원에서 배운대로 하는분들이 있기도해요