Муссовый торт Манго-Маракуйя-Шоколад 🥭🍫/ Mousse Cake MANGO-PASSION FRUIT-CHOCOLATE

Муссовый торт манго-маракуйя-шоколад стал уже почти классическим сочетанием среди современных десертов. Это незабываемое тропическое наслаждение окутанное фантастическим шоколадным муссом в сочетании с хрустящим слоем по праву один из лучших современных тортов в моем списке! Обязательно попробуйте и вы в этом убедитесь сами.
Рецепт на форму для торта весом 1 кг., диаметром 18 см.
Желе Манго-Маракуйя 16см. диаметр:
Пюре манго - 120 гр.
Пюре маракуйи- 25 гр.
Сахар - 20 гр.
Желатин - 5 гр. + вода 30 гр.
Мусс маракуйя 16см. диаметр:
Пюре маракуйи - 50 гр.
Сахар - 25 гр.
Крахмал - 5 гр.
Сливки жирностью 33% - 90 гр.
Желатин 3 гр. + вода 20 гр.
Шоколадный бисквит Дакуаз готовим в форме 18см., вырезаем для торта кольцом 16см.:
Белки - 55 гр.
Сахар - 50 гр.
Темный шоколад - 30 гр.
Ореховая мука (миндалькая/кокосовая) или молотая кокосовая стружка - 50 гр.
Пшеничная мука - 15 гр.
Хрустящий слой для песочной крошки на 3-4 торта:
Сливочное масло - 75 гр.
Сахар - 90 гр.
мука - 90 гр.
Для торта понадобится 60 гр. песочной крошки и 15 гр. молочного шоколада.
Шоколадный мусс:
Молоко - 100 гр.
Темный шоколад - 140 гр. или молочный шоколад - 180 гр.
Сливки жирностью 33% - 200 гр.
Желатин - 7 гр. + вода гр. 40 гр.
Для формы Gemma от Silicomart 1,5 кг. я брала полторы порции всех ингредиентов.
INSTAGRAMM @karina.seker
E-MAIL: [e-mail]
Recipe for a 1 kg cake pan with a diameter of 18 cm.
Jelly Mango-Passion Fruit 16cm. diameter:
Mango puree - 120 gr.
Passion fruit puree - 25 gr.
Sugar - 20 gr.
Gelatin - 5 gr. + water 30 gr.
Passion fruit mousse 16cm. diameter:
Passion fruit puree - 50 gr.
Sugar - 25 gr.
Starch - 5 gr.
Whipped Cream 33% - 90 gr.
Gelatin 3 gr. + water 20 gr.
Chocolate sponge cake Dacquoise
cook in a 18cm shape, cut out for a cake with a 16cm ring:
Protein - 55 gr.
Sugar - 50 gr.
Dark chocolate - 30 gr.
Nut flour (almond / coconut) or ground coconut - 50 gr.
Wheat flour - 15 gr.
Crunchy layer for sand crumbs for 3-4 cakes:
Butter - 75 gr.
Sugar - 90 gr.
flour - 90 gr.
For the cake you need 60 gr. sand crumbs and 15 gr. milk chocolate.
Chocolate muss:
Milk - 100 gr.
Dark chocolate - 140 gr. or milk chocolate - 180 gr.
Whipped Cream 33% - 200 gr.
Gelatin - 7 gr. + water gr. 40 gr.
For Gemma shape from Silicomart 1.5 kg. I took one and a half servings of all the ingredients
INSTAGRAMM @karina.seker
E-MAIL: [e-mail]

[@user-nd7zl1sm4x]

Какое то волшебное действо! Смотрел бы, да смотрел! Очень интересно!

[@aniskakitty4269]

Карина! Вы тская выдумщица ! Завидую вашей семье!😥😥😙😚🎨🌞🌟

[@BarankiGnu]

Большое спасибо! Сама им завидую))

[@MiKa-bz2xg]

Absolutely Brilliant. Thank you so much for sharing. Have a nice day.

[@BarankiGnu]

Thank you!

[@adfhhdfghn2254]

Очень красиво и аппетитно! Прямо геометрия 😊 на праздники

[@BarankiGnu]

Эта геометричная форма мой фаворит среди муссовых.

[@user-qe6sp3zr4s]

Действительно очень красиво и аппетитно! Сразу видно что у Карины есть вкус и воображение 👍😀

[@BarankiGnu]

Спасибо большое!

[@user-pk2nw5ku9q]

красота супер

[@kozyreva33]

Эстетика и очень хочется приготовить !

[@BarankiGnu]

Большое спасибо! Обязательно попробуйте приготовить 😉

[@ga-lina6436]

Приятно смотреть и слушать вас, желаю много лайков и доброжелательных подписчиков))). Желатин какой марки используете? Про велюр тоже интересно посмотреть.

[@BarankiGnu]

Большое спасибо за теплые слова! Чаще использую порошковый быстрорастворимый желатин от Dr.Oetker, листовой желатин фирмы Ewald. Про велюр обязательно покажу, но немного позже))

[@user-qn4mf9pu8x]

@@BarankiGnu подскажите пожалуйста, какая у вас сила желатина для основного Мусса, спасибо!

[@BarankiGnu]

@@user-qn4mf9pu8x Порошковый желатин фирмы Dr.Oetker силой 220 блум, листовой Ewald силой 200 блум.

[@user-dx2sb1oh7r]

Добрый день. Можно ли начинку желе и мусс сделать раздельно в силиконовых формах. Высота формы 2 см. Боюсь, что с металлической формой протечет

[@alinaskripnik4821]

Можно ли изменить форму торта (на какой объем рассчитан рецепт)? И вместо велюра данный торт выйдет покрыть зеркальной глазурью?

[@user-xd2vh9yn8e]

Добрый вечер,бесквит не получился. Замешался очень густой,по видио похоже другая рецептура,легко разравнялся,у меня густое тесто и в итоге рассыпчитый корж???

[@Mari_anna55]

Шикарный торт! Карина, а если мусс сделать на основе белого шоколада, то какое какое необходимо количество белого шоколада и желатина?

[@BarankiGnu]

Большое спасибо! Если хотите заменить шоколад на белый, то берите на данное количество продуктов 220 гр. желатин остается без изменения.

[@user-zi7nm4iv7c]

Здравствуйте 😌 Вообщем свои первые муссовые торты буду делать по вашим рецептам, огромное вам спасибо за ваш труд💕 У меня один вопрос, сколько собраный не покрытый торт может храниться в морозилке? Просто делаю для своих, не на продажу. А пюре манго и маракуйя аж по одному литру купила) думала может можно сделать заготовок начинки впрок) Заранее спасибо за ответ❤️❤️❤️

[@BarankiGnu]

Спасибо! Я полагаю, что вам уже ответила в инстаграмм)) Но для тех кому эти вопросы также актуальны повторюсь: 1. Собранный непокрытый торт хранится в бытовом морозильнике до месяца. 2. Фруктовое пюре можно хранить и без заготовок в морозильнике, я разливаю порционно по 100-200 гр. в зип пакетах и достаю по мере необходимости. Хранятся таким образом они около года. Удачи в ваших начинаниях!

[@vitalmant]

Здравствуйте! Делали по Вашему рецепту, повторяя всё до мельчайших деталей (кроме объема, мы в два раза больше по объему торт делали). Все получилось в точности, торт вкусный, мусс шоколадный очень удался!!! Но вот прослойки: и с манго, и с маракуйя - почему-то отделяются от шоколадного мусса очень легко, то есть не цельный торт получается. Как Вы думаете, в чем может быть причина? Спасибо!

[@BarankiGnu]

Здравствуйте! Рада, что торт понравился. Если начинка отделяется от мусса, возможно сила желатина у вас достаточно высокая, и стоит сократить его количество в начинке.

[@vitalmant]

@@BarankiGnu Мы тоже думаем на желатин, уже не в первом торте такое случается! Будем уменьшать, благодарю за ответ!

[@user-qn4mf9pu8x]

Подскажите пожалуйста силу вашего желатина! Спасибо!)

[@BarankiGnu]

Сила порошкового - 220 блум, листового - 200 блум.

[@user-qq1ql1fd4h]

Здравствуйте, не получается кокосовый джакуаз, получается сухой рыхлый ком теста, это может зависеть от качества кокосовой муки? Или все же делать самому из стружки?

[@BarankiGnu]

Здравствуйте! Расскажите на каком этапе получился ком? Когда выпекли или когда приготовили тесто? Такого быть точно не должно. Муку какой марки использовали? Можно приготовить муку самому, но это не самый простой способ...

[@user-qq1ql1fd4h]

@@BarankiGnu Добрый вечер! На этапе замешивания, испечь не получилось, муку покупал в магазине Окей, но у меня нечто похожее было при выпечке печенья, в разных местах покупал кокосовую стружку, из одной стружки печенье получилось, а из другой так же получалось сухое и разваливалось, поэтому я и подумал что есть разница какую муку использовать.

[@BarankiGnu]

@@user-qq1ql1fd4h Возможно в данной муке был крахмал, который и вытянул необходимую влагу. Попробуйте купить муку другого производителя. Я покупаю муку в кондитерском магазине и с таким явлением не сталкивалась...

[@user-qq1ql1fd4h]

@@BarankiGnu Спасибо за подсказку!)

[@user-xd2vh9yn8e]

Увы дженуаз при замешивании уже густой,а у вас в видео легко разравнивается,похоже совсем другие пропорции