Муссовый Торт "Шоколад-Кокос"

Муссовый Торт "Шоколад-Кокос"
Ингредиенты:
(Вес торта 1500 г)
Для шоколадного бисквита:
мука - 120 г
какао-порошок - 20 г
сахар - 120 г
пищевая сода - 3 г
разрыхлитель - 3 г
соль - 1/2 ч.л.
растопленное сливочное масло - 60 г
яйцо (С0) - 1 шт.
кефир - 100 мл
кофе - 50 мл
ванильный экстракт - 1 ч.л.
Для шоколадно-кокосового слоя:
растопленный белый шоколад - 80 г
теплые сливки 33-35% - 25 мл
кокосовая стружка - 35 г
вафельная крошка - 40 г
Для кокосового мусса:
сахар - 20 г
кокосовая стружка - 60 г
молоко - 120 мл
охлажденные сливки 33-35% - 150 мл
желатин - 6 г
холодная вода - 35 мл
Для шоколадного мусса:
темный шоколад - 180 г
сахар - 20 г
охлажденные сливки 33-35% - 220 мл
молоко - 150 мл
желатин - 8 г
холодная вода - 50 мл
РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ • Шоколадная зеркальная ...
Для украшения:
темперированный белый шоколад - 50 г
кокосовая стружка - 2 ст.л.
Все ингредиенты для бисквита должны бить комнатной температуры.
1) Разогреть духовку до 180°С.
2) Приготовить бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
3) Яйцо взбить с сахаром добела, добавить растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и кефир, хорошо перемешать. Затем постепенно вести сухие ингредиенты и кофе. Взбить до однородной массы.
4) Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
5) Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита - значит он готов.
6) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
7) Срезать верхнюю корочку с бисквита. С помощь кольца вырезать из коржа круг диаметром 16 см. Отложить в сторону.
8) Приготовить шоколадно-кокосовый слой. Белый шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане.
9) К растопленному шоколаду добавить теплые сливки и перемешать до однородности. Затем добавить вафельную крошку и кокосовую стружку. Перемешать до однородности.
10) Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). В кольцо положить бисквит, сверху равномерно распределить шоколадно-кокосовую начинку. Убрать заготовку в холодильник.
11) Приготовить кокосовый мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. В сотейник влить молоко, туда же добавить сахар и кокосовую стружку, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Полученную массу пробить погружным блендером до однородности.
12) Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в кокосовую массу.
13) Достать кольцо с бисквитом из холодильника и сверху на шоколадно-кокосовую начинку вылить кокосовый мусс. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
14) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник, туда же добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить горячее молоко в миску с темным шоколадом и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
15) Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
16) Ровную поверхность (например разделочную доску) застелить куском фольги или полиэтиленовой пленкой. На фольгу положить заготовку из бисквита, убрать кольцо. Сверху положить кольцо диаметром 18 см (заготовка из бисквита должно быть по центру кольца). Дно затянуть фольгой, стенки формы немного смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Залить начинку муссом и убрать в морозильную камеру на 8 часов.
17) Достать торт из морозильной камеры, вынуть из формы. Удалить ацетатную пленку, полить торт шоколадной зеркальной глазурью. Переложить торт на блюдо и убрать в холодильник до полной разморозки.
18) Приготовить шоколадный декор. Темперированный белый шоколад равномерно распределить по ацетатной пленке, тонким слоем. Сверху посыпать кокосовой стружкой, дать ему немного схватиться. С помощью вырубки вырезать цветы. Убрать шоколад в холодильник на 10 минут.
19) Украсить торт шоколадными цветами.
Приятного аппетита!
Instagram / mariko_kitchen_
Music: 1) Kevin MacLeod - Continue Life
Композиция "Continue Life" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon.... Оригинальная версия: incompetech.com....
Исполнитель: incompetech.com/
2) Dan Lebowitz - Cliffsides
3) Wes Hutchinson - Eagle Rock
4) John Deley and the 41 Players - Ersatz Bossa
5) Topher Mohr and Alex Elena - Pluto

[@qazxsw9216]

Как же я вас обожаю. Не перестают восхищаться красотой и вашими красивыми умелыми руками. Надо же такой родится!!!

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@АннаАнна-ь1ж]

До чего же красиво!

[@tatianagarber3997]

Спасибо большое за те знания, которые я могу получить у Вас.

[@okl8829]

Шедевр,шедевр

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@НатальяЗахарова-к9п]

Каждый ваш торт - произведение искусства. Все аккуратно, красиво. Я получаю эстетическое удовольствие. Продолжайте в том же духе и дарите нам красоту. Спасибо!

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@МухаёАбдуллоева-ш2я]

Очередной Шедевр! Замечательный торт!

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@nargiz8302]

Спасибо ,что делитесь с нами рецептами ❤️

[@lenafischer2421]

Как я люблю ваши рецепты. Присела на ваш муссовый шоколадный торт с апельсиновой прослойкой и уверена что этот будет тоже моим фаворитом! Обожаю муссовые тортики на темном шоколаде. Спасибо вам огромное!😍

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ulapak6110]

Муссовые торты у нас самые любимые и " пройти мимо" такой красоты просто не смогли, приготовили. В хрустящий слой добавили немного грецких орехов, а крошку сделали из вафельных стаканчиков. Торт потрясающий, а разрез- это нечто...Это определенно очередной Ваш ШЕДЕВР, Марико!!! спасибо большое.

[@MarikoKitchen]

Спасибо за отзыв)

[@ludmilahamburg1717]

Торт...просто безупречная нежность и вдохновение!...😍 Спасибо 🌹🌹🌹💗🌹🌹🌹🌹

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@tatianagarber3997]

Спасибо за столь быстрый ответ

[@ВалентинаШихирина-ф2т]

Прекрасный торт получился,все оценили.

[@MarikoKitchen]

Спасибо за отзыв)

[@ВалентинаШихирина-ф2т]

Жаль фото не прекрепить

[@СветланаНазарова-р5р]

Не перестаю восхищаться, как же все красиво! Идеально! Вкусненько! 😊👍❤🌹

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ЛюбовьФилатова-и3ы]

Как всегда все на отлично , спасибо за рецепт!

[@lenafischer2421]

Торт получился очень вкусный, спасибо вам огромное за рецепт!

[@MarikoKitchen]

Спасибо за отзыв)

[@ЮлияБаранова-щ3й]

Приготовила! Супер! Спасибо!!!

[@MarikoKitchen]

Спасибо за отзыв)

[@Иринак-о8ш]

Не удивляюсь, всегда интересные и вкусные рецепты. Готовлю💞💞 с Вами почти все. И все нравится. Спасибо!!! 💞💞💞🌹🌹🌹🌹🌹С наступающим праздником, удачи всегда и во всем.

[@MarikoKitchen]

Спасибо большое)

[@Ольга-ю4ы]

Добрый день, Mariko.Спасибо вам большое за то,что делитесь своими рецептами.Удачи,счастья, любви вам и вашим близким.

[@MarikoKitchen]

Здравствуйте! Спасибо большое)

[@tatiananicorici9207]

MARIKO, снова ШЕДЕВР! УДАЧИ!!!

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@svetlanaal-alawneh9819]

Супер торт, спасибо за рецепт!!!

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ЖанияТунгушбаева-ч1ъ]

Шедеврально,дай Аллах здоровья вашим рукам 😊👍

[@MarikoKitchen]

Спасибо большое)

[@ТатьянаМараховская-о7с]

Спасибо большое за рецепт. В ближайших планах его приготовлю

[@Koroleva_Kuhni]

Какая Вы Умница!!! Все торты шикарные🌸🌸🌸

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@HilolaVlogParis.]

СПАСИБО ЗА ОЧЕРЕДНУЮ ПОРЦИЮ ВКУСНЯШЕК 🤤🤤🤤

[@ЮлияМорозова-н1ь]

Торт замечательный, получился с первого раза, большое спасибо!

[@MarikoKitchen]

Спасибо за отзыв)

[@julijaaleliuniene9595]

Спасибо за видео.Торт получился очень вкусный 😋🎂

[@MarikoKitchen]

Спасибо за отзыв)

[@ЮлияРекунчак-в9ъ]

Спасибо за рецепт ☺️

[@lulupuma5912]

Это очень шикарный торт! Но с ним столько возьни! Он очень вкусный для любителей муссовых тортиков!

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ulapak6110]

Марико, как же все идеально и красиво в Вашем исполнении и хотя к кокосовой стружке отношусь спокойно, этот торт захотелось приготовить. Спасибо.

[@MarikoKitchen]

Спасибо)

[@ВЕЛИКАЯКУХНЯ]

Спасибо за рецепт 🥰

[@ЛюдмилаДемчук-э8б]

Тортик просто вау❤️ Підкажіть, чим можна замінити вафельну крошку, чи можна без неї якось ?

[@СветланаЯблокова-й4ъ]

Здравствуйте, Mariko. Приготовила этот торт, порадовало сочетание шоколадного и кокосового муссов. Немного плотным вышел хрустящий слой, возможно, слишком переусердствовала, когда его укладывала-утрамбовывала)))). Моим домашним он все равно понравился, может, я просто привередничаю))). Спасибо за рецепт.

[@MarikoKitchen]

Спасибо за отзыв)

[@fatimaanissa1353]

Здравствуйте 🙋🏻‍♀️🤝🇰🇿 Класс 🙌 Спасибо 😊 😍👏💝👍

[@MarikoKitchen]

Здравствуйте! Спасибо)

[@HilolaVlogParis.]

Fatima Anissa Я ТОЖЕ ИЗ КАЗАХСТАНА 😉

[@fatimaanissa1353]

Да 👍 очень приятно 🙌 Я живу в Алмате😄🥳 А вы откуда будете?

[@НаталиШульга-о3й]

Супер 👍👍👍👏💐💋🌹💗💕💖💕

[@gpedersen6752]

Amazing cake, it looks so delicious. I will definitely make this. Thank you for sharing 👌👌👌👌

[@MarikoKitchen]

Thanks)

[@sunshinelorane]

Спасибо🌺🌺🌺💕 super

[@МарияДанилян-к2ь]

Супер. Особый восторг произвёл кокосовый мусс. Как всегда красота. Скажите пожалуйста,а слой с вафелькой будет хрустящим, или размякнет? Как всегда буду благодарна за ответ. Вас никогда не видно в кадре, но уверена, что вы также красивы, как все ваши работы, и ваши красивые,золотые руки.

[@MarikoKitchen]

Спасибо) Вафельная крошка становится мягкой за счет сливок, если хотите получить хрустящий слой, то вместо 25 мл сливок можете добавить 40 г орехового пралине.

[@ТатьянаТанара]

@@MarikoKitchen вместо пралине (чтобы его не делать) положить соленую карамель и заодно её же заменить белый шоколад. Интересно тогда крошка будет хрустеть?

[@aidam2471]

Beautiful 😍, i will made this.....😍

[@MarikoKitchen]

Thanks)

[@ЕленаБобрицкая-ъ3р]

О мамадарагая,очередной шедевр! Захожу сюда,как на сеанс медитации)))Такое блаженство наблюдать за этим действом. Спасибо Вам,Марико. Скажите,пожалуйста, а разве правильно желатин вводить в закипевшую жидкость? И правда ли,что выше 90 градусов желатин не работает? Спасибо))

[@MarikoKitchen]

Спасибо) Главное желатин не кипятить, иначе он может потерять свои желирующие свойства.

[@ОльгаИндина-п9з]

Спасибо вам за вкусности. Делала этот тортик ,покрывала глазурью . Понравился очень. Теперь хочу сделать ещё ,только можно ли его покрыть кремом?

[@MarikoKitchen]

Не подскажу, я не пробовала покрывать муссовый торт кремом.

[@aleksey_hgb]

Спасибо

[@nataliamocanu3545]

Здравствуйте Марико, скажите пожалуйста если бисквит не нуждается в пропитке, не выходит ли суховатым? Спасибо заранее

[@olesya.mama.3x638]

Марико, а какао какое Вы использовали? Алкализованное или же обычное? Марка какао?

[@olchik071]

Торт шикарный👍🍰 а можно узнать, желатин от какого производителя используете в рецептах?)

[@MarikoKitchen]

Спасибо) В этом рецепте я использовала быстрорастворимый желатин ТМ Мрия.

[@АнастасияРевякина-у2ю]

Торт шикарный!!!😊Скажите, вафельная крошка в прослойке размокает и становится мягкой или всё равно немного хрустит?

[@Людмила-я4ю5л]

Хрустит

[@MarikoKitchen]

@Анастасия Ревякина Спасибо) Вафельная крошка становится мягкой за счет сливок, если хотите получить хрустящий слой, то вместо 25 мл сливок можете добавить 40 г орехового пралине.

[@tatianagarber3997]

Здравствуйте, Mariko! Спасибо Вам за красивые и вкусные торты. Хочу приготовить торт шоколад-кокос. Скажите, пожалуйста, какая концентрация кофе указана в рецепте?

[@MarikoKitchen]

Здравствуйте! Подойдет любой кофе, исходите из своих вкусовых предпочтений. Я свое варю в гейзерной кофеварке, получается достаточно крепкий кофе.

[@ТёплыйВетерок-л8з]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, а если торт делать размеры (внутренний 18 см кольцо), а внешний 20 см? То тогда брать объемы продуктов умноженный на 2? То есть двойную порцию?

[@MarikoKitchen]

Здравствуйте! Для того чтобы торт был такой же высоты как в исходном рецепте, вам следует массу и объем всех ингредиентов умножить на 1,3.

[@Vanil_kA]

Здравствуйте, подскажите а можно ли кофе вообще не добавлять?

[@MarikoKitchen]

Здравствуйте! Вместо кофе можете добавить кипяченую воду, но с кофе вкуснее получается.

[@gulnaramatyanyu4111]

👍👍👍👍👍

[@СоняВолык]

Добрий день, а в форму діаметр 20 в скільки разів збільшить інгредієнти?А якщо я не хочу дзеркальною глазур'ю то чим можна?

[@MarikoKitchen]

Масу і об'єм всіх інгредієнтів для мусу потрібно помножити на 1,23. Дзеркальну глазур можете не використовувати, тоді торт не потрібно заморожувати.

[@СоняВолык]

@@MarikoKitchen дякую

[@ОльгаМишустина-и7ч]

WOW🍰🍦🍥🍮

[@aidam2471]

Is it enough a double measure of ingredients for a 24 or 26 cm mold ?

[@MarikoKitchen]

For a mold with a diameter of 26 cm, you just multiply the amounts given for each ingredient in the recipe by 1.69

[@Ренци-щ7м]

Шоколадный соблазн 🍰🍰☕

[@AliceKitten]

Подскажите, что за чудесная посуда разноцветная у вас, разных форм?

[@MarikoKitchen]

К сожалению не подскажу, на них не указан производитель.

[@rukhsorafatoeva7541]

красиво вы молодец! но слишком много расхода.

[@tatianagarber3997]

Дорогая, Мariko, скажите пожалуйста, зачем массовый торт ставить в морозилку на 8 часов? Просто в холодильник не достаточно?

[@MarikoKitchen]

Если не собираетесь покрывать торт зеркальной глазурью, то можно убрать в холодильник. Торт замораживается, чтобы зеркальная глазурь ровно легла на торт.

[@ТатьянаТанара]

Как вы считаете, если молоко в рецепте заменить на кокосовое молоко это улучшит вкусовые качества?

[@MarikoKitchen]

Получится с более насыщенным кокосовым вкусом)

[@ТатьянаТанара]

@@MarikoKitchen в рецепте в молоко добавляет стружку и кипятите. Если я заменю на кокосовое молоко, оно не свернется? У вас был опыт кипяченияикокосового молока?

[@annafirsova1008]

а если вместо молока использовать кокосовое молоко? для большего кокосового вкуса?

[@MarikoKitchen]

Кокосовое молоко тоже хорошо подойдет.

[@ЛарисаКруть-е6г]

Ужасное видео! Текст вообще не виден исчезает очень быстро.

[@A_Sonechko]

Торт очень вкусный. Единственное слой с вафельной крошкой, не нужен абсолютно. Вафельная крошка непонятно к чему, она теряет свою хрусткость сразу же, а слой в холодильнике из-за шоколада застывает и становится твердым. Нежный торт и абсолютно дубовый слой с крошкой. Даже у вас на видео, нет момента когда вы его режете, потому что разрезать его тяжеловато, прям рубить пришлось. В следующий раз буду готовить без этого слоя.

[@Нюша-б6у]

Так торт не едят из холодильника,он должен постоять 2 часа при комнатной температуре,чтобы все ингридиенты стали одинаковой температуры,конечно если есть из холодильника,белый шоколад будет дубовым

[@ЛияХаирова-с9г]

Вафельная крошка должна быть карамелизированная, тогда она не размокает нисколько. А вместо сливок можно ввести в хрустящий слой растительное масло без запаха (любое), тогда хрустящий слой не задубеет в холодильнике и не вызовет затруднений при нарезке. Не отказывайтесь, это очень вкусно, надо только правильно сделать.