Pesto alla genovese - Segreti di preparazione

[@89luigina]

Buonissimo!!!!

[@Dadda7783]

il rapporto tra pecorino (fiore sardo) e Reggiano (stagionato 24 mesi) deve essere di 1 a 3. Pinoli non devono essere tostati. Olio, solo evo di Imperia

[@CA....]

... Panizza ammette anche l'olio del Garda o il toscano delicato. 😉

[@giorgiosuzzi1772]

I pinoli pare contengano vitamina B e vitamina E , che qualora vengano tostati queste si perderanno. Saluti !!!!

[@LeRicettediAlice]

Un mortaio costa circa 10-15 euro... ma se vuoi puoi preparare il pesto anche con il frullatore. Come ho detto nel video, però, attenzione al surriscaldamento della salsa: raffredda per bene il contenitore e la lame del frullatore ed utilizzalo ad intermittenza. Sentirai che pesto super buono!! Ciao

[@zaretta1988]

Mi piace mi piace mi piaceeeeeeee devo assolutamente provare a farlo...anche se non ho il mortaio :((((

[@tonybi91]

Questo è un vero pesto, giustamente il pesto dal nome dev'essere pestato, invece tutti a farlo con il frullatore per comodità...

[@My-personaltrainerIt]

Grazie mille

[@fg8620]

vero pesto? mortaio non adatto, il pesto non si pesta mai, il pestello va ruotato contro le pareti del mortaio che deve essere di marmo bianco e il pestello dev essere di legno...

[@CA....]

​​@@fg8620.. e i pinoli NON vanno tostati!!!!

[@michelamartello9701]

​@@CA....Però alcuni dicono che ci siano possibili parassiti se non li tosti.

[@CA....]

@@michelamartello9701 ... può darsi: ma allora, credo, anche nel basilico, nell'aglio e nei formaggi possono annidarsi dei parassiti... e quindi? Niente più pesto fatto in casa??? E, comunque, tostare I pinoli significa stravolgere completamente il profumo ed il gusto del pesto.

[@IntegratoreBiz]

Finalmente ho trovato una ricetta attendibile sul vero pesto alla genovese. Se non è un problema, vorrei poter pubblicare un articolo sul pesto alle genovese su un mio prossimo articolo qui www.integratore.biz/. Fatemi sapere se è possibile.

[@LeRicettediAlice]

+Integratore.biz: dieta per dimagrire e perdere peso velocemente felice di esserti utile! Sì certo puoi condividere il video direttamente da YT (evitando di scaricarlo e ricaricarlo per motivi di copyright). Un caro saluto, grazie per la preferenza

[@CA....]

I pinoli NON devono essere tostati, altrimenti il pesto prende un sapore di popcorn... Il problema grosso è che se tu affermi che si devono usare pinoli tostati, chi ti segue/guarda si convince che è ciò che bisogna fare: mentre invece è sbagliatissimo. Quindi sarebbe opportuno approfondire seriamente la ricetta altrimenti rischi di dire e diffondere castronerie. Comunque il mortaio usato è troppo piccolo!!!!

[@Linus74]

I pinoli non vanno tostati, cambiano sapore tra il popcorn e il pollo e nel pesto sembrano biscotto... il pesto coi pinoli tostati non è un pesto fatto a regola d'arte, ha un sapore del tutto diverso... L'idea che aumentino l'aroma è una cavolata da dilettanti, i pinoli sono già saporiti di loro a crudo...

[@LeRicettediAlice]

...se lo ritieni opportuno, usa i pinolti crudi! La tosstatura esalta il sapore si TUTTA la frutta secca, poi il sapore può piacere come no. Saluti

[@Linus74]

Quando si parla di pesto genovese si parla di una ricetta tradizionale secolare, a cui sono legati sapori e storia. Non ci sono optional. Sennò perché lamentarsi se i francesi brutalizzano la carbonara? In fondo sono i loro gusti, no? La tostatura esalta il sapore della frutta secca, forse, ma brutalizza il pesto che è equilibrio, non trionfo dei pinoli al sapore di popcorn. Io ho un segreto di alta cucina: il ragù alla bolognese fatto col pollo viene più buono ;-) Col dovuto rispetto, ma penso che tu ti sia semplicemente limitata a fare quello che hai sentito dire in giro, di tostare i pinoli per esaltarne l'aroma, e l'hai trovato buono perché non hai in realtà la più pallida idea di quale sapore il pesto è richiesto che abbia per essere definito tale... passi per le noci, passi per il burro, ma i pinoli tostati no, conferiscono al pesto un sapore che non è il suo, e lo fa apparire come riuscito male. Nessun ligure li tosta e guai a tostarglieli. Io ho provato più volte e capisco perché: non è il pesto.

[@michelamartello9701]

Io ho sentito che la tostatura serve per eliminare possibili parassiti.

[@marcogilio7341]

Da persona ignorante in materia penso sia meglio mettere meno formaggio pecorino un salutone