濃情巧克力巴斯克乳酪蛋糕/完美流心款

Рет қаралды 42,506

Күн бұрын

大家好，我是Allen。
我在24歲的時候從美國移居來日本。
今年的情人節我為心儀的女生做了一款流心版的巧克力巴斯克乳酪蛋糕。
這是一款新手也能成功的蛋糕。簡單又美味，絕對能驚艷到你的味蕾。快要過年了，也給爸媽露一手吧。
我也做了原味版的流心巴斯克，如果有興趣的話可以看這裡。
• The Basque-Style Chees...
食材：
奶油乳酪　３００g
白砂糖　７０g
低筋麵粉　５g
全蛋　１６０g（３個）
巧克力　５０g（７５％）
鮮奶油　１１０g（３５％）
可可粉　３g
牛奶　２０g
蜂蜜１０g
蛋糕模具：15cm (抱歉影片中寫錯，寫成13cm）
烤箱設定：
２４０℃預熱
２４０℃烤２１分鐘

Пікірлер: 68

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

非常謝謝大家的收看。如果有任何的問題或是意見都歡迎留言給我喔！

@吳哲錩 2 ай бұрын

想請問老師，做完之後底部為什麼會有一點一點乳白色的。不影響口感，但就是不太好看

@megu8110 2 жыл бұрын

感謝讓我吃成品，超好吃～🥰🥰

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝留言！下次做更多美食也再麻煩大家試吃了！

@kunko7277 9 ай бұрын

請問你的烤箱２４０℃是只有上火? 還是上下火? 感謝

@alleninagaki1405 8 ай бұрын

謝謝留言我使用的是風爐

@佳霖林-f7i 2 жыл бұрын

請問巧克力一次加鮮奶油110g，另一次隔水加熱後又加鮮奶油2次，所以鮮奶油到底需要多少

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝留言！巧克力和鮮奶油的比例是：50g巧克力加110g鮮奶油影片當中示範了兩種巧克力混合鮮奶油的方法 1.先微波加熱巧克力，再加入鮮奶油混合 2.隔水加熱巧克力至融化，再加入鮮奶油我試下來第二種調出來的更加順滑，但第一種方式比較方便，可以選擇自己喜歡的方式。

@佳霖林-f7i 2 жыл бұрын

請問為什麼巧克力要分開加，不能全部一起用嗎？110g鮮奶油直接加全部的巧克力不行嗎？

@佳霖林-f7i 2 жыл бұрын

請問第二次的鮮奶油是多少

@林瑩-d4v 10 ай бұрын

請問老師、可以加檸檬嗎？是否有違和感呢？謝謝😊！

@alleninagaki1405 9 ай бұрын

謝謝留言。通常芝士蛋糕加入檸檬可以增加風味，雖然我自己沒有嘗試過，但可以添加少量試試看。

@陳小妹-m3i 2 жыл бұрын

很漂亮！我也來試試

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝留言！歡迎再和我分享做出來的成果。我前幾天也做了原味版的巴斯克，如果有興趣的話可以看這裡。kzbin.info/www/bejne/pJSUaYVqqpKNraM

@陳小妹-m3i 2 жыл бұрын

好咧

@user-mz4zn6zl3u 2 жыл бұрын

謝謝分享! 請問如果巧克力是56% 糖要怎麼調整會比較接近你的呢?

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝留言。可以減少5-10克糖試試看！

@vickychen5529 Жыл бұрын

請問後面20g 牛奶可以改成20g 鮮奶油嗎？結果是否會不同？影響流心？

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

謝謝留言！我自己在做的時候添加牛奶是為了稀釋濃稠度，這樣烤出來比較有流心的感覺。巧克力本身就含有油脂，所以口感會比其他口味的巴斯克更加濃密，所以要添加鮮奶油還是牛奶就看自己愛好了。

@tayloryell8106 2 жыл бұрын

請問蛋糕如果冷藏過夜，是不是就不會有流心了?

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

流心程度不會變但味道會變得更濃郁，如果在意太冰可以吃之前拿出來放室溫1小時

@WFxSx 2 жыл бұрын

請問砂糖拌進乳酪有其他作用嗎？想加強苦味的話，比較推薦改用高純度的巧克力還是直接減少砂糖用量呢？

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝留言，把砂糖先和乳酪攪拌是為了防止砂糖結塊。想要加強苦味可以選純度更高的巧克力，因為我做的已經是控糖版，建議維持糖的用量。

@陳湘旻-y8h 2 жыл бұрын

請問鮮奶油110g後面35%是什麼意思？是用動物性鮮奶油嗎？

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝留言。在日本超市裡有多種脂肪含量的鮮奶油可以選，一般甜點基本上都是用脂肪含量35%的。這個是動物性鮮奶油沒有錯。

@顏-c9c Жыл бұрын

你好我的四吋蛋糕模我買來他是寫11.2公分請問這樣材料的部分還需要再做調整嗎?

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

您好，謝謝留言我的蛋糕模具是15cm，四寸的話建議材料都乘以0.6

@顏-c9c Жыл бұрын

@@alleninagaki1405 好的謝謝

@chikeungauyeung5117 Жыл бұрын

請問要開熱風嗎?

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

我使用是一般的微波爐烤箱要不要開熱風可能要看您實際烤的狀態來調整

@Uming0506 Жыл бұрын

你好請問加澱粉做流心會不會讓口感沙沙粉粉的呢

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

您好。我實際製作的時候並沒有嘗試過加澱粉，但我看到過代替麵粉加入澱粉的食譜。比例可能要查一下，如果嘗試成功也歡迎分享給我。

@hk9205 Жыл бұрын

請問冷藏可以放多久呢

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

流心的蛋糕建議不要超過三天

@heimanovo 2 жыл бұрын

想問一下4吋的材料分量和烤焗時間謝謝！

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

6寸換4寸，材料乘以0.45 時間因為我沒有做過這個尺寸，不是很精準知道幾分鐘，但你可以觀察實際烤的狀況來縮短奶油乳酪 135g 白砂糖 32g 低筋麵粉 11g 全蛋 72g (1.5個) 巧克力 23g (75%) 鮮奶油 50g (35%) 可可粉 1.5g 牛奶 9g

@wailinglee1335 2 жыл бұрын

10g honey is missing from the description box. Thank you for the recipe!

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

Thanks for catching that! If you want a recipe for normal Basque Cheesecake you can use this recipe as well. kzbin.info/www/bejne/pJSUaYVqqpKNraM Do let me know if you have any questions!

@wailinglee1335 2 жыл бұрын

@@alleninagaki1405 you are welcome, Allen! Keep the recipes coming, would like to see my favorite roll cake!

@yukwalau113 2 жыл бұрын

請問如果我的蛋糕模具尺寸是20cm，那麼食材的份量要增加多少？

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝收看和留言。使用20cm模具的話，材料都乘以1.7就可以了奶油乳酪 510g 白砂糖 119g 低筋麵粉 8.5g 全蛋 272 (5個) 巧克力 85g (75%) 鮮奶油 187g (35%) 可可粉 5.1g 牛奶 34g

@ミーガオ米糕 Жыл бұрын

請問改成八吋模具的話烘烤時間大概要增加為多少

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

可以增加2-3分鐘或是把溫度稍許調高試試看，主要可以觀察烤的時候表皮的顏色來調整

@張瑋玲-w5n 2 жыл бұрын

請問做出流心的口感，是縮減烘烤時間嗎？（如您上寫的21分鐘）

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝留言。沒有錯，流心的口感可以根據自己的烤箱來縮短時間。

@Tung1150 2 жыл бұрын

蛋糕好漂亮!!! 請問烤箱大概要預熱多久，上下火皆是240度嗎!? 非常感謝!!

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝觀看和留言烤箱預熱到240度，具體時間因為每個烤箱都不太一樣，要看你的烤箱了預熱的時候一起先預熱烤盤因為我用的是風爐不能調上下火，所以設定烤箱內的溫度到達240度如果可以調整上下火的話，可以烤的時候看表皮的顏色來調整上火的溫度。顏色不夠的話調高上火溫度。

@Tung1150 2 жыл бұрын

@@alleninagaki1405 謝謝回覆! 超級用心😆

@顏秋萍-k7c 2 жыл бұрын

請問這個模具幾寸的

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

謝謝留言，因為希望蛋糕有一點高度，我是使用直徑15公分的模具。

@shannaliu9226 Жыл бұрын

請問用氣炸鍋一樣是這個溫度嗎？

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

因為我沒有嘗試過用氣炸鍋，可以參考看看別人的影片

@咩珊 Жыл бұрын

請問加蜂蜜是有什麼作用嗎？

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

主要是讓烤的時候表皮更容易上色和增加風味，如果沒有的話不加也沒關係

@HungYingXuan Жыл бұрын

請問鮮奶油可以換成鮮奶嗎?

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

換成鮮奶的話蛋糕液體可能會太水，不太建議

@yutheresa3063 2 жыл бұрын

請問係13cm定15cm模具？

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

我用的是15cm (抱歉影片中寫錯，寫成13cm）

@吳秉鎵 2 жыл бұрын

請問巧克力跟可可粉是用什麼牌子呢？

@alleninagaki1405 2 жыл бұрын

你好。我是用明治的巧克力，但其實什麼牌子的都可以。可可粉沒有特別注意牌子，是在超市裡買的。

@吳秉鎵 2 жыл бұрын

好的謝謝

@debbietai4711 Жыл бұрын

請問是放烤箱下層嗎？

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

謝謝留言。烤箱的設定每一台都不太一樣。我的是家用微波爐烤箱所以只能放下層。您可以查看看烤箱說明書。

@xushang350 Жыл бұрын

好可口喔～☺️流心的蛋糕很少見到ㄟ太棒的分享了，我也要來嚐試一下！感恩Allen 最後請問，烤到流心是否跟溫度有關係呢？

@alleninagaki1405 Жыл бұрын

謝謝觀看和留言。流心的狀態和溫度還有時間都有關係，因為每家的烤箱不同，建議一邊看上色情況一邊調整。

@music94206 6 ай бұрын

怎麼停更了，ig也不見了！

@alleninagaki1405 5 ай бұрын

謝謝留言。最近比較集中在原本的工作，正在調整準備出片。ig不知道為什麼被Meta刪除了。如果有想要看的內容歡迎讓我知道！

@music94206 5 ай бұрын

@@alleninagaki1405 敲碗輕乳酪蛋糕！雖然不算什麼大工程，但你巴斯克的流量都滿好的，不妨教我們做做其他款的乳酪蛋糕？