安琪老師的24堂課(紅燒獅子頭)

安琪老師的24堂課-教你如何做好吃又美味的紅燒獅子頭。

[@joseyang5311]

儘是些吹毛求疵、尖酸刻薄的留言。不帶手套，不衞生？你媽在家做菜帶嗎？慢火燉煮兩個小時還會有殘留的細菌嗎？肉餅、漢堡？我做獅子頭也是用少量的油煎成餅狀。家裡做菜，一大鍋的炸油，怎麼處理？下次再用？反覆高溫熱油，會改變油質，對人體有害的。都是些不持家、不做飯的人，只會批評。為什麼餐廳裏的一道菜，家裡做只要1/3、1/4、甚至更少的成本？因為只要味道對味、營養，不過份要求視覺效果，自然就避免浪費食材。

[@larryshe2274]

哈哈，說的好 說要戴手套的沒腦的 手有洗乾淨，比戴髒手套好，重點是要注重衛生清潔，一堆只看表面的

[@美靈-d3l]

這就是沒有在做家事又要旁邊說三道四，外行看熱鬧當做自己很行，真的是討厭極了，去問問大廚還是已往我們做大菜時戴手套好不好做事。

[@Davidybs1]

酸民很多，孤陋寡聞的也很多，這些人，只在角落看世界，連基本尊重都不懂，家裏長輩沒盡到責任！

[@RK-en1gk]

就是一些白吃白挑眼的鍵盤手啊！自己沒本事還要在那邊指東道西的！真正的那些大廚幾個戴著手套做事的？手感不對啊！ 那些壽司師傅也不會戴手套捏啊！怎麼不去嘴他們呢？

[@TANGSONGYUAN]

哈哈👍 各位朋友駡的好！這些愛批評的賤嘴卻是沒教養的空心貨！

[@quentinchen8456]

讀這些有關不戴手套的comments, 我有幾個問題問你們。戴手套的風氣是多久之前出現的？在那之前請問你們的爸媽爺奶是怎樣做飯的呢？你們不是也就是這樣吃大的？不是一樣的健康？再看看這個用塑膠的壞處 致癌的機會不知有多少？為什麼菜要用煮熟後才吃？殺菌懂不懂？如果你上廁所後沒洗手就上桌吃飯那才是髒 會生病的。洗蔬菜的用處是去沙 我不想太crunchy 所以漎掉那些沙石 除此以外別無他用 你以為用水洗菜可以殺菌嗎？白菜一般沒有沙所以不用洗

[@ricolajih]

程老師❤好棒棒喔喜歡💕

[@Hana.212]

老師改良版的餐廳菜，在家吃得更健康了。 我覺得，沒戴手套是小事、反正也不是我們要吃。倒是蠻真實，蠻有媽媽的感覺，誰在家自己料理還戴手套，又不是假掰的部落客。

[@peecahchoo9085]

誰在家自己料理還戴手套，又不是假掰的部落客+1

[@gingerchen681]

10O%举双手赞同！

[@Chengkevin]

出版社很不用心，影音DVD中廚房的燈光還有一些運鏡實在陽春，難得名師出馬我買整套回去看了一片後真的很後悔。

[@mariatam3352]

😘😘👍非常好 非常祥細 我也是用此方法

[@arnoldlee3443]

安琪老師講解清楚。不用傍人嘈。像在賣一廣告。

[@jessicheng3582]

真的煮菜除非特別需要，是不要戴手套的.會做菜的媽媽都知道，食材經由手的觸感才會知道食材的品質，廚師上電視是為了好看才帶手套，一般是不會帶的。帶手套是不專業的表現，外國廚師上電視都沒有帶手套.好像只有台灣流行戴手套.

[@玉梅吳-m2c]

8

[@jlam1863]

很多謝你的詳盡講解, 令我對做＂獅子頭＂有所認識. 看起來很好味, 很心急想即試做呢!

[@張照蓮]

ㄨㄟ 。

[@張照蓮]

我想要配那種配料放在肉裡比較好吃

[@肖力-m4p]

和傳統的揚州斬肉相比根本不是一回事，不是個頭大小問題而是你的做法不對。我祖上是鹽商家裡有專做維揚菜的廚師，所以知道最正宗的維揚菜做法

[@沈秀芬-y5r]

這鍋子去那買的

[@javierchang1]

謝謝您，老師 這是我想了好久，想吃的一道菜

[@黃淑芬-x1u]

老師在切肉 講大小 鏡頭都不拉近

[@KG-kv9qp]

感謝老師。詳細清楚的介紹。很喜歡妳。保留了好多傳統的味道

[@linglingwang1579]

太复杂太累，不必过讲究。我做的也好吃也不复杂

[@芊綺廖]

請問安琪老師： 您撕下的白菜舖在最上方 白菜要清洗嗎

[@明明-e9r]

網路上這些人做菜真的是絕了！什麼材料都有！這個放爆米花，有的放花生粉，椰子粉，蛤蜊，蝦，蟹肉，啥玩意都有！只能說，絕了！🤣🤣🤣

[@莊詠鈞-s1s]

安琪老師的24堂課 只要在你家廚房也能料理！ 只要你願意給安琪老師30個小時， 這些料理就能在你家餐桌一一出現! 五南網路書店有賣!歡迎下單!

[@wsdzq]

谢谢分享，好详细的讲解

[@liangjiezhao296]

所以台湾狮子头就是白菜汉堡？🍔🍔😂😂

[@曾德生-g3f]

白菜用塞的？有點怪。為什麼不是輕輕的把肉丸盛起來，把白菜放入，再把肉丸放回去續煮？會引響風味？不解。

[@黃俊縣]

啊你做啊！

[@gingerchen681]

因為肉已很酥軟了，昜碎，故⋯⋯如此做！

[@peecahchoo9085]

會碎掉 搬來搬去 肉會碎

[@elisawu2587]

里面没放马蹄，扁的，不是狮子头

[@pluto581220]

每年我也會做獅子頭當年菜，不過一開始都以老師的作法為範本，之後每年都會做一些變化，有時會加胡蘿蔔泥也會加荸薺，湯裡也會放些紅棗黑棗和枸杞，配料就看當時的心情囉

[@grace821015]

又想起媽媽的菜

[@nanxu5464]

这个水平真的不怎么样哈😂在大陆，如开店，估计都不会有人去😢

[@marjorielee3875]

獅子頭

[@張靜貞-q8s]

素食

[@維尼熊-u8m]

明明是漢堡排

[@moon1020]

一，一直没有拉近的镜头二，丸子变成了饼

[@坩梅陳]

2222誒誒。

[@ellylauw3458]

洗手

[@yungpiaoma8703]

Yuehma25

[@shodw33]

燒那麼久肉不會柴嗎?我家獅子頭水開了轉小火再燒15分鐘就好了，一個重量100克。

[@嫲嫲-d9c]

shodw33

[@真理-h5x]

你家有你家的煮法 但人家畢竟是專業的 你家的不見得比它好吃

[@hanslin2330]

他燒2小時有了 湯汁也用夠多去燒 肉定型裡面卻吸飽汁咬起來也會是入口即化的

[@希元-y3g]

@@真理-h5x 專業的獅子頭是用炸的、 你說話很機車/shodw/ 只是提供他的做法/你須要這样说话……你嘴真溅……

[@JUS883]

@@希元-y3g 用炸的是用4/6 5/5的比例非常軟不好處理，炸過的不易破，賣相好，還有一點正宗獅子頭很大顆，您不仿試做一下

[@xiaomaoliu1857]

我

[@gracechi4469]

得到母親真傳。

[@曾自在-w8u]

母親應該不會留一手 不過不知道能不能 完完全全手把手給子女 自己總是想下台一鞠躬 看著後輩發揮 自己便坐在躺椅上看著

[@nancychuang7527]

…

[@廖惠雯]

11

[@yrpeng6]

果然还是要用大锅炸。 要不然肉丸变肉饼

[@jorppen]

DM Qin 愛

[@吴某-u7k]

特别喜欢那个方型炖锅，

[@alex-m4257]

獅子頭就是要大顆才對味！

[@張靜貞-q8s]

我不敢吃

[@mimit4346]

一個人吃一個，台灣的獅子頭，外省人做的都是這樣

[@a0927686708]

獅子頭變漢堡排了😂😂

[@mimit4346]

這個獅子頭比我們的胃還大

[@gingerchen681]

妳是貓咪？

[@六六-l4j]

看起來比較像漢堡肉=口= 第一次看到那麼大的獅子頭xd

[@JUS883]

外省獅子頭都是這麼大的，否則叫肉丸子

[@peecahchoo9085]

外省口味吧?? 我指的外省家庭做法 餐廳的分量是他的一半 都覺得挺大顆的了 我想他應該是用煮給家人吃 會昰年菜 宴客這樣的做法來算分量 我是會減半 不過 如果主菜不多 可以用安琪老師的分量 就像是西餐的牛排 一顆獅子頭 然後再炒個青菜 一碗白飯 同時呈在盤子上 安琪老師的分量 就瞞剛好 過年菜多 可能獅子頭就要減半的分量 比拳頭再小一點 比較剛好 要不然吃了獅子頭 其他菜就吃不下了

[@xiaomaoliu1857]

我

[@50HMW]

一斤半的肉 打入一碗的蔥薑水

[@張靜貞-q8s]

素食

[@jihaiwei9308]

说实话，没觉得会好吃。色香味俱全都没有

[@timothybolt3637]

這麼大個，一個也要二個人吃？

[@夏旭辉]

煎肉饼都嫌大

[@minion1503]

不吾正宗

[@TRIPfoto]

kaho

[@吳何富美]

換上股市現場

[@normanzhao1048]

I'm sorry to say but I really don't think this is a right way to cook this dish.

[@吳何富美]

Norman ZHAO 股市現場

[@TheMeiliang]

which way is right way to cook?

[@ada910904]

和傅老師比 差太多了

[@mimit4346]

她好像是傅培梅女兒?

[@Suniet-dx1sd]

白菜不用洗嗎?

[@張靜貞-q8s]

我關電腦了

[@gingerchen681]

前置作業不需要讓大家看到！你真是吹毛求疵、雞蛋裏挑骨頭！

[@xiaomaoliu1857]

我0勺

[@林養志]

Xiao mao L

[@AngelCabreraM]

看起来很好吃 我看着你从墨西哥

[@kartinahwu7752]

1resep

[@吳何富美]

Angel Cabrera Ｉ股市／現場

[@吳何富美]

Kartinah wu 股市

[@wenfong9421]

繁琐&啰嗦

[@gracewei9703]

看她做饭，真脏

[@陳有龍-u5o]

你多乾淨啊

[@mimit4346]

你Grace Wei 長的很可怕

[@peecahchoo9085]

你媽煮飯 不也這樣煮 你煮飯難道穿防護衣??

[@mimit4346]

Grace Wei 你嘴坯，八成長的也差不多吧！

[@jordyhk4344]

抱歉直言我實在看不過眼，看起来像煎肉餅比較多，太差勁！

[@陳盈詩]

Jordy HK 讓人

[@JUS883]

老師告訴你做的方法不用倒一鍋油 你自己在家做可以多放些油炸出你要的圓

[@JUS883]

媽媽在家做菜那有戴手套的 連有名澳洲廚師奧利佛做沙拉都不戴手套

[@JUS883]

外省人家裡做的獅子頭都是這麼大顆 大家分享而不是吃肉丸子一人一個

[@JUS883]

每樣東西都可以隨自己意改良不是嗎

[@tigerwu3775]

不夠專業

[@gingerchen681]

指誰？

[@希元-y3g]

肉丸要圓/這样像漢堡肉中国该用炸的就用炸的/怎用煎的呢！1用炸的是快速定型 鎖住肉汁/用煎的香氣不一样/炸肉的油過濾冷藏可在使用/也可使甪沸水下锅/

[@chenglinyang7553]

改良版的狮子头！也是不错👍！各庄的地道！都有很多高招！顶起了！

[@Sara-ne9zo]

肉大饼。

[@游麗雪-i6y]

@@chenglinyang7553 ，

[@52mirumiru]

台灣人吃得清淡又怕油，很多東西喜歡減油

[@谷歌皮皮]

安琪老師：並不是每個人都有那麼多閒暇時間，能不能把各個步驟省略一點？實際上一道菜5-8分鐘足夠講清楚了。 謝謝你！

[@52mirumiru]

那你就去看現在流行的短視頻，這種清楚詳實的就讓我們來看就好了

[@TANGSONGYUAN]

你怕麻煩就別去，去餐廳最方便。🤡

[@Y05253]

師父領進門，修行在個人。看過老師專業的指導後，看倌就各自發揮吧！

[@huangweizhao1052]

整个过程啰嗦，可以简练些。

[@JUS883]

不說明你會很清楚做法嗎？

[@peecahchoo9085]

不說仔細 我們怎麼會做 (安琪老師的教法 很像媽媽 阿姨慢慢 仔細 溫柔的告訴你怎麼燒飯 我覺得挺好的 有些人用很快速的語氣 高音貝 快動作 弄得很熱鬧 但是每個人有自己的特色 安琪老師的蠻好的 安安靜靜的慢慢煮 慢慢說 每個步驟都有說清楚 挺好的)

[@ydehai]

大肉饼好嘛，就这水平还教人。

[@JUS883]

她有說明在家做少放油不會圓，你做的話可以在大鍋裡放七，八分油就會圓，但也要有技術否則也不會圓。

[@梁杜鵑]

不用手套太不衛生，不想看下去