Начинки для конфет на фруктовом пюре

Видеоурок о пяти разных техниках работы с пюре. Мир конфет невероятно широк. Хотим поделиться с вами несколькими идеями для создания самых интересных и вкусных десертов.
😋Сохраняйте и готовьте с удовольствием! Оставляйте комментарии и пожелания, задавайте вопросы и ждите продолжение☝️😉
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitru. .
Шеф Екатерина Дабижа / katrine.de.. .
Фото и Видео съёмка от Гуру объектива / fot1k
-------------------------------------------------------------------------------
Оригинальный рецепт ганашей для конфет на пюре Ravifruit Екатерины Дабижи:
Ганаш на белом шоколаде с маракуйей
AW (активность воды) = 0,83
Маракуя пюре Ravifruit 60
Глюкозный сироп 12
Шоколад белый 30% 70
Масло сливочное 82% 5
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Ганаш на теменом шоколаде Мандарин - лимон
AW (активность воды) = 0,795
Мандарин пюре Ravifruit 80
Лимон пюре Ravifruit 40
Глюкозный сироп 14
Черный шоколад 55% 110
Масло сливочное 82% 10
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Начинка малиновая
AW( активность воды) = 0,705
Глюкоза 22
Малина пюре Ravifruit 138
Сахар 90
Смешайте все ингридиенты, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до загущения, снимите с огня.
Карамель Груша - Юзу
Глюкоза 40
Атомизированная глюкоза 68
Груша пюре Ravifruit 95
Юзу пюре Ravifruit 6
Лимонная кислота 0,27
Черный шоколад 15
Смешайте глюкозу, атомизированную глюкозу, лимонную кислоту и пюре. Доведите до 107 градусов. Отделите половину карамели и сделайте эмульсию с шоколадом.
Веганский ганаш с пюре Пабана
AW (активность воды) = 0,701
Пабана пюре Ravifruit 86
Атомизированная глюкоза 30
Сироп глюкозы 76
Лимонная кислота 0,8
Какао-масло 20
Масло растительное 15
Natur Emul Sosa 0,4
В сотейнике соедините пюре Пабана, лимонную кислоту, два вида глюкозы. Доведите до кипения и вылейте на смесь растительного масла и какао-масла + Natur Emul Sosa. Сделайте эмульсию блендером.
А какая конфета вам понравилась больше всего?
↓ Пишите в коментариях ↓

[@galinaandreev1993]

Просто умничка🤗спасибо большое 💋

[@user-yk8wd2uf1l]

Спасибо, интересно познавательно

[@user-po1ju3mi6b]

Спасибо огромное за информацию

[@psistory88]

Красиво, необычно и начинки все не стандартные. А самое главное это девушка которая хорошо объясняет. Хороший голос, опрятная внешность, жесты- в прекрасно

[@anitapak7531]

Спасибо большое за рецепты! Обязательно попробую😌

[@user-qm3ok2fh2q]

Мастерски все сделано, захотелось попробовать)

[@tatianatatiana5629]

Я в восторге !

[@riraraririri6211]

Потрясающе, все легко и понятно, просто молодцы 😃

[@sveetykable]

Так кстати ваш МК.Скоро рождество и я буду пробовать делать.Спасибо вам ❤!

[@user-kh2sj8kz2w]

Спасибо Катя! Лайк и подписка! Ирина. Дагестан.

[@ChubenkoN]

Спасибо, что делитесь примерами. Попробую сделать с Маракуей,)

[@gulshatkharrasova3711]

спасибо!

[@user-fh4mc1fx9f]

Спс молодцы 🎉🎉🎉

[@nataliadabizha739]

Визуально впечатляет необыкновенно!

[@ravifruitrussia8683]

спасибо!

[@ComeonAnn]

Малиновая начинка 🔥 буду пробовать другие

[@kotyalitvin2779]

Какой срок хранения конфет с данными начинками ?

[@serrbik]

Делали мандарин-лимон и Малиновую. Офигенские по вкусу и текстуре 😁 спасибо за рецепты

[@yuliafedchenko6117]

В следующий раз будет интересно рассмотреть начинки - ничего не видно, мельком показали). На молочном шоколаде или двухслойные начинки будут у Вас?

[@tatianakoval2893]

Спасибо, Екатерина, за мастер - класс! Занялась корпусными конфетами без сахара, на эритритоле и стевии. Скажите, если делать начинку без глюкозного сиропа, получится нечто типа ганаша? Очень надеюсь на ответ!🙏

[@alza20071]

что означает активность воды?

[@user-th3td8vh6x]

Благодарю за подробные рецепты, очень нужная информация сейчас для меня,в частности. Многим кондитерам написала, но никто не делится рецептурой. Все жадные✅

[@kolupiri]

Никто не обязан делиться своими рецептами и секретами

[@tmsk25]

Скажите пожалуйста, сколько можно хранить готовый ганаш из белого шоколада и маракуйи? Да и вообще у всех остальных какие сроки хранения?

[@viktoriatory6001]

Екатерина, большое спасибо. Пользуюсь пюре Ravifruit для зефира, начинок в торты и макаронс. А благодаря Вам, приготовила начинки для конфет: маракуйя и малиновую, обе очень вкусные. А малиновую сочетаю с фисташковой (белый шоколад, фисташковая паста, сливки и глюкозный сироп). Ещё готовила манговую аналогично маракуйи, но с добавлением лимонного сока и тоже вкусно. Подписана на канал, все видео просто класс, а слушать шефов и учиться у них одно удовольствие.

[@ravifruitrussia8683]

Благодарим! Очень приятно слышать!

[@user-dh2ne8qm7y]

Подскажите, сколько лимонного сока добавили?

[@viktoriatory6001]

@@user-dh2ne8qm7y прошу прощения, давно готовила их не помню. Хотела кинуть Вам ссылку, но увы не нашла(. Если найдётся, обязательно напишу Вам. Помню, что это был корейский или китайский канал

[@user-dh2ne8qm7y]

@@viktoriatory6001 Спасибо!

[@user-oo4wi6lk5q]

Подскажите, пожалуйста, какие условия и сроки хранения таких начинок ? ( в чистом виде и уже в готовых конфетах)

[@irishka_m1010]

Подскажите, пожалуйста, а где можно увидеть рецепты в граммах для этого видео? Не могу найти.

[@user-qp1yp3ps6q]

Добрый вечер. В рецептах ингредиенты указаны в граммах или частях?

[@irina_klo]

Мне понравились все!!! Спасибо большое за рецепты❤ Подскажите пожалуйста, для тех кто только постигает азы), срок хранения конфет с такими ганашами и условия хранения? Заранее спасибо!

[@Olla8]

Какое масло в ганаше - сливочное или какао-масло?

[@natik_month]

Добрий день! Чим замінити Natur Emul SOSA?

[@anabakaldina34]

Здравствуйте. Какие сроки хранения таких начинок ?

[@user-uu4zc7fe4v]

Где можно взять уроки ?

[@DmitrCherkas]

как сделать такую красоту снаружи?

[@user-ep3ek8nv5c]

А где приобрести эти пюрэ можно?

[@olgagramuzova6705]

У нас нет в продаже пюре, было бы хорошо, если бы был пример, как сделать пюре самим

[@vasilisa_premudraya_555]

Где найти глюкозный сироп?

[@user-gx9xc9zn7o]

Что такое атомизировпнная глюкоза?

[@sladkoeschastye]

Добрый вечер. Спасибо за рецепты! Какая температура должна быть у ганаша при заполнении корпуса? Заранее благодарю.

[@user-ky4kx2jc3y]

28 градусов

[@sladkoeschastye]

@@user-ky4kx2jc3y , спасибо!

[@achpitachpit382]

Какой срок годности у таких конфет?

[@user-et8vd4uy6y]

Речь идёт о какое масле или сливочном?

[@m.b.5537]

Скажите пожалуйста, на какое количество корпусных конфет, расчитаны ваши начинки? Спасибо.

[@user-oo9dx7uk6e]

Подскажите пожалуйста какие начинки можно купить готовые уже,,,, имена напишите пожалуйста

[@user-xu6dc2kp6h]

Здравствуйте а где можно взять рецепты?

[@user-cx5yb1nr5m]

Расскажите про глюкозный сироп что за он и как его делать?

[@ravifruitrussia8683]

мы используем готовый сироп компании Ilbakery

[@a.mcakes8747]

Сказала что читают все комментарии а сами не ответили ни на один вопрос

[@user-je6nu5dg7o]

Ну так читают, отвечать не обещали 🤣

[@user-kh5yg8kb6t]

Или ответить не знают кек или полный игнор. Лучше отключить тогда комментарии.

[@fimidakruz9439]

Подскажите пожалуйста, какой срок хранения?

[@user-uf2jm6yg9i]

Так стоп Это ведь она сейчас снимает блоги про Японию и США😮

[@user-dp2vq2cd6p]

Указанные в описании числа в грамах?

[@user-qq3om9bf8y]

А где можно купить пюре ?

[@lk1199]

В последнем рецепте, вы говорили о подсолнечное масле? Почему подсолнечное? Как оно влияет? А густота эмульзии достигается варированием количества какао масла.?! ..

[@epurashxxl]

Любое растительное масло. Рафинированное, то есть без запаха.

[@nataliabakirci2904]

А чем можно заменить атомизированную глюкозу?

[@epurashxxl]

Ничем. Это декстроза. У неё определенные химические и физические свойства, которые определяют консистенцию и поведение начинки в готовых конфетах. во многих магазинах продаются маленькими брикетиками для быстрой энергии.

[@MrMISSLANA]

Эти ганаши кроме конфет ,где еще можно использовать?

[@user-ct3ty3cz9w]

Здравствуйте Катерина а где можно взять пюре оно же импортное может ссылочку дадите спасибо за видео оно полезное

[@camilla3750]

Здравствуйте. Почти в любом кондитерском магазине его можно купить. Посмотрите какие кондитерские есть в вашем городе, прежде чем ехать можно позвонить и уточнить наличие.

[@user-ou9py9ie8g]

Срок хранения конфет?

[@user-dx2oe1ws9s]

Подскажите пожалуйста какой срок хранения для данных начинок?

[@vaishalikale6747]

You would have kept English subtitles plz

[@user-up9ps6hd4w]

подскажите срок хранения конфет с такими начинками!!

[@user-kb9fm6sd4f]

При правильном хранении месяц, я недавно где то читала

[@user-ky4kx2jc3y]

Не более 2-х недель

[@user-rv5nb1uf7z]

А разве ганаши не 5 дней хранятся в морозилке,а 3 дня- в холодосе?

[@kotmyrzilka6857]

так и не ответили на вопросы какой срок и условия хранения конфет

[@user-uu2pn6sm7b]

Рецепт написано граммы ??

[@elinarainbowcanal6271]

Я одна вижу в девушке Зою Бербер?🤩😄

[@Aleona0912]

Где этому научиться? По видео не освоить технику

[@borraz212]

У тебя начинка свернулась шоколадная

[@kisonchik1]

комментариев не густо.

[@ravifruitrussia8683]

все с чего-то начинают, спасибо за ваше внимание!

[@ciciliasamy5422]

S' il Vous plaît nous voulons des ingrédients en français ou en englais

[@beYoGick]

оч мало показали как ведет себя начинка на разрезе

[@user-bj7es7pd6y]

Кто-нибудь мне скажет возможно ли сделать конфеты с +-походим лицом человека? Есть дымный друг, хочу подарить

[@chocozizou7766]

Я из Алжира и ищу обучение в области шоколада в России.🇩🇿❤🇷🇺

[@user-me7gu1qi8q]

Много разгавариваєш а как делаєш канфети подробно не расказиваєш

[@kisonchik1]

а можно было написать в описании рецепты для простых обывателей, а не заумно.

[@ravifruitrussia8683]

все рецепты достаточно простые, если у вас вызвали вопросы какие-то ингредиенты можете спросить или поискать их в интернете :)

[@kisonchik1]

Ravifruit Russia эти цифры в рецептах , граммы?

[@ravifruitrussia8683]

@@kisonchik1 да, все в граммах

[@user-zj6cn6tw9t]

Я простой обыватель и не понимаю как ещё проще написать рецепт. Всё показано и написано.