КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ / ГОТОВИМ ДОМА С АННОЙ КРАСОВСКОЙ

[@1960Nata]

Хотелось бы конечно увидеть как он ложится на шапочки для капкейков .

[@juliash2085]

Огромное спасибо, что делитесь с нами!!! Вы супер-кондитер и отличный учитель!

[@ElenaOvcharenko-w5e]

Анна, спасибо вам большое! Очень полезные видео, всё коротко, грамотно и чётко!

[@user-rq8ji4gg6k]

Спасибо

[@kuzykalessandro44]

Мне нравятся в Ваших видео то, что Вы объясняет, ПОЧЕМУ нужно заделать так, а не иначе.

[@ДарьяНиколенко-я2в]

Ганаш восхитительный. Анна, благодарю за подробнейший рецепт❤ возмутили негативные комментарии... Все получается! Ганаш очень густой и очень вкусный. Главное следовать рецепту.

[@reyhanquliyeva4398]

Можно глюкозу заменить инвертным сиропом ?

[@ТатьянаДолгополова-ц6э]

Шикарный ганаш получился,супер. Давно искала такой рецепт.Спасибо большое.

[@ivangessler9847]

Здравствуйте. Скажите, можалуйста, насколько жидким получился этот ганаш? Подойдёт для трюфелей?

[@mariay1984]

Его взбивать можно?

[@СветланаТерентьева-е6е]

Спасибо большое за рецепт🌷🌷🌷 ганаш получился изумительный👌

[@ОльгаЕвтушенко-ж9щ]

Здравствуйте, Анна:) Спасибо большое за рецепт!:))

[@irinarudolf2422]

Здравствуйте, мне очень нравятся ваши видео. Хочу спросить чем можно заменить глюкозу. Вы мне очень поможете если ответите. Огромное спасибо

[@karlakarla4160]

Как приятно слушать! Спасибо! Все четко и ясно.

[@ОксанаКочукова-ш5я]

Анна спасибо, сделала все по рецепту, в начинку тортика положила, очень вкусный и стабильный получился👍🌺🌺🌺

[@DarYa-x2k]

Не взбивали?

[@ОксанаКочукова-ш5я]

@@DarYa-x2k взбивала, все отлично получилось

[@АнастасияМорозова-ц1ц]

Подскажите пожалуйста его не нужно взбивать?

[@ОлгаШеманчук]

Где взять глюкозу или чем её заменить

[@SofiaStar-t4t]

Спасибо за рецепт

[@ЕкатеринаЛёшина-п1м]

Добрый день! Анна, а нужно ли взбивать ганаш после стабилизации, чтобы потом собрать с ним торт?

[@igvikponigvikpon4438]

Удивили, Анна! Приготовила сегодня Клубничный ганаш, следуя вашим советам и рекомендациям. Получился без сучка и задоринки!) Отправила в холодильник. Настроение с утра радостно -клубнично - шоколадное! Спасибо! Хотелось бы тоже узнать про присутствие желатина в ванильном ганаше... В клубничном его нет.)

[@eva10122008]

igvikpon igvikpon ,а я сделала все,кроме глюкозы.Прошло 2 часа,заглядываю через минут 20,жидкий....Что ,не так?Завтра Новый год.Торт буду собирать через час.Помогите ....

[@valerie_elite]

@@eva10122008 взбили плохо

[@ИринаМагомедова-р1г]

Здравствуйте а глюкозу можно заменить ?

[@tauthid4]

Спасибо За работу. Вы не сказали пюре проходил термо обработку?

[@aliceknyazeva5669]

Прочитала все комменты. Вопрос о жидком ганаше решается, если вместо магазинного шоколада использовать обычный, "чистый" в калетах. Он без разных добавок и после разогревания все равно хорошо стабилизируется.Я на этих ганашах не одну "собаку съела" )) Рецепт один из интересных. Спасибо.

[@le_9923]

Раз Вы так хорошо знаете,то не подскажите мне пожалуйста, зачем растапливать шоколад, затем нагревать сливки, и выливать горячим. Ведь с белым шоколадом нужно быть осторожным, в отношении температуры. Не сильно это будет горячим. И что с этого выйдет. Можно будет под мастику. Благодарю.

[@КарпенкоСветлана-ш4к]

У меня тоже он получился жидким.После охлаждения ,ганаш взбила миксером,только тогда он стал густым!

[@АннаАветисян-т1б]

Анечка,можно ли глюкозу заменить медом, благодарю

[@ДарьяИсаева-д7е]

Здравствуйте, а можно ли использовать этот ганаш для конфет?

[@marusya6]

Можно ли использовать как начинку для корпусных конфет?

[@nadyu_]

Спасибо за рецепт! Но если честно не понимаю, зачем видео и рецепт, если не показывается конечный результат! Нужно ли после стабилизации в холодильнике взбивать или не нужно? 🤷🏼‍♀️

[@ТатьянаМоисеенко-б4ч]

Нужно, до плотной структуры. В конце взбивания на небольших оборотах, иначе может расслоиться или пойти крупинками.

[@СветланаМишарина-ч3м]

здравствуйте, можно ли по этому рецепту делать ганаш из других ягод? например вишня, черная смородина? спасибо.

[@ИринаМирошниченко-ы5ю]

Здравствуйте! А какой срок хранения у данного ганаша? Если его использовать в корпусных конфетах?

[@ВалентинаНикитина-л1ъ]

Можно вместо глюкозы использовать сахарную пудру или где глюкозу можно купить

[@muskatd2144]

Отзыв: да, ганаш жидкий. После взбивания стал погуще, но начинять макарон пока не стала, убрала ещё в холодильник. Шоколад использовала Ariba Bianco Dischs Краситель добавляла сухой, чтоб не разжижать

[@НигораА-о6д]

Суркаб курсатиб берганида зур буларди.

[@freshcreative3244]

Поюскажите ягоду можно заменить на смородину?

[@reginacostanza1831]

Спасибо !!!

[@Sone13592]

Если нет глюкозы, получится ганаш для макаронов? Спасибо за рецепт.

[@kristacoach]

Спастбо!) подскажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для трюфелей ? Если да, то соотношения ингредиентов меняются или нет ? Чтобы жидким не был

[@lgvladislavovna7108]

А в прослойку для муссовых пироженок этот ганаш подойдёт ??💥🔥

[@natnik4622]

Здравствуйте! А можно заместить глюкозу фруктозой?

[@tanjabeck4944]

Как долго хранятся конфеты с таким ганашем?

[@НатальяДедогрюкова]

Здраствуйте,скажите а можно вместо клубники добавить пюрированный кокос??? Как прослойку в торт с крем чизом

[@ЛюбовьКукурудза-б4л]

Скажите, вы так делали? У меня тоже пюре кокоса

[@Arushka1971]

Отличный рецепт! А можно ли такой ганаж использовать как начинку в шоколадных корпусных конфетах? И второй вопрос: можно ли вместо глюкозы исполькзовать кукурузный сироп? Не могу найти у нас глюкозу.

[@ЕленаБеспалова-г4ъ]

Добавьте мед

[@ВикторияЖильцова-у9ц]

Спасибо,а пюре надо предварительно проварить и охладить или прям свежие ягода пробить блендером и всё?

[@ВиталикХай-с1к]

Подскажите, а в начинку для конфет он не подойдет?

[@ГульнараГилимханова-о9б]

здопвсьвуйте а этим шанашем можно же выравнивать торт и использовать по бокам торта?

[@КристинаТимофеева-г7о]

Здравствуйте, А глюкозу, можно заменить на сироп шиповника, или вообще обойтись без неё?

[@АленаИванова-г4ю]

Это абсолютно разные продукты.

[@СветланаИванова-п2о9ю]

Если нет глюкозного сиропа, можно использовать инвертный сахар-тримолин. Природный инвертный сахар-это мед.

[@doniyormuhamedov719]

Место глюкозы что можно использовать

[@АлинаНаджаджра]

Можно ли окрасить пюре немного красителем ?

[@tortikiroz7464]

Подскажите после стабилизации ганаша в холодельнике сутки,его нужно будет взбивать. Мне как прослойка для торта нужно использовать

[@lizzavetta5721]

Да, нужно

[@НатальяБессонова-у8к]

Здравствуйте!можно ли использовать ганаш для открытых конфет?

[@НатальяКондранина-ы9ю]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужно ли взбивать данный ганаш?

[@otiliao2417]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливки доводить до кипения? Второй вопрос- пюре клубники проваривать или можно сразу свежую? Третий вопрос- глюкозный сироп можно чем нибудь заменить?

[@ЭмиЭмилианна]

Заменяют мёдом

[@ЛюдмилаРоманова-й3с]

Скажите пожалуйста, можно ли такой ганаш замораживать?

[@AlenaPanama]

Ну Все😉я с вами 👍 У меня муж тоже шеф Cordon Bleu 😉

[@ОлесяГоряйнова-й3п]

Данное количнство ганаша на размер какого торта рассчитано? Спасибо

[@АнастасияМорозова-ц1ц]

Подскажите пожалуйста этот ганаш нужно взбивать?

[@НадеждаЕрмакова-ю9г]

Скажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для моти?

[@sabrinachumachenco2823]

Добрый день,можно шоколад ,сливки и глюкозу прогреть в микроволновке ?

[@ОльгаКоновалова-ь9б]

А можно этот ганаш,использовать как начинку для корпусных конфет?

[@АнютаСолнышко-к4э]

Можно ли его использовать для покрытия торта?Благодарю. Прочитала коменты,вижу,что он получается жидким,почему?

[@innaw786]

Какой шоколад? Какое содержание какао масла?

[@АлексАлекс-щ4н]

Здравствуйте а где можно найти ваши рецепты с пропорциями?

[@валериябудовская-х4ю]

В описании

[@БакарУспанов-ц2п]

А можно заморозить ганаш?

[@Наталья-ф4ы3и]

А нельзя сразу в сотейник налить сливки, глюкозу, чтобы не пачкать лишнюю посуду? 🤔

[@oksanakreitlein7495]

Огромное спасибо за рецепт... Но мне кажется с белым шоколадом пропорции должны быть 1:3 , поэтому он и получается жидковатым... Очень хочу его приготовить и посмотреть , какие пропорции лучше подходят к этому рецепту , ещё раз огромное вам спасибо за идею и за рецепт!!!!

[@НеллиХайсарова]

Оксана, вы делали этот ганаш? Как с пропорциями?

[@dmangell]

Ну жидковатым по-моему можно выровнять торт, будет удобно А так, пропорции 1:3 тоже можно попробовать

[@ИванИванов-ь1к5г]

АННА - А КАК СДЕЛАТЬ ГАНАШ ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ СПАСИБО

[@AnnaKrasovskaia]

Иван Иванов длительный срок это сколько?

[@lyubov4306]

Anna Krasovskaia а его можно замораживать вместе с макаронсами? Буду благодарна получить ответ✨

[@АлсуФатхуллина-ш3п]

Здравствуйте.этот крем подойдет на торт пломбирный?в середину например?

[@IRINA-fs1ks]

Спасибо большое за рецепты!Подскажите,белый шоколад какой %

[@flora05]

Здравствуйте,почему ганаш получился жидким. Для макарон не подошел. Жаль.

[@ОльгаСуринова-ф8л]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, Чем можно заменить глюкозу? Мед например не подойдет?

[@miyakoofical]

Инвертным сиропом

[@ИринаГусева-е2о]

А вместо глюкозы можно взять инвертный сироп?

[@МарияРезникова-к9в]

Подскажите, пожалуйста, меня это тоже интересует)

[@КондитерКиев]

Было бы интересно, ксли бы упоминалось про классический рецепт шоколада в ваших видео. Я имею ввиду какао масло и какао тертое. Очень легко купить калеты и топить их. Но стоят они весьма недешего.

[@ФрекенБок-м5к]

хорошо дёшево не бывает

[@КондитерКиев]

@@ФрекенБок-м5к какао масло и какао тертое разве дешевое??

[@ЛюдмилаШарт]

Анна, подскажите, пожалуйста, данный ганаж можно использовать как начинку для конфет, или он будет жидковат? Если для конфет, то что изменить в пропорциях?

[@Anzhelika_from_KZ]

Здравствуйте. Хотела тоже самое спросить, но смотрю - не отвечают. Вы пробовали для конфет?

[@РиттаУльянова]

А для выравнивания торта этот крем подходит?

[@AnnaKrasovskaia]

Ритта Ульянова нет, этот ганаш слишком жидкий

[@tatigarcia9087]

Я взбила и покрыла хорошо держит форму.

[@lolololy2482]

Can u plz write the recipe in english

[@ImOlga]

Такой ганаш подойдёт для украшения капкейков? P.S. Услышала, спасибо)

[@tatianaludenhoff8253]

скажите, а можно заменить глюкозу инвертным сиропом?

[@ЕленаБеспалова-г4ъ]

Можно

[@ОльгаСафронова-к1т]

Анна, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить глюкозу? Я не использую сахар, только подсластители.

[@ПатрикеевнаЛ]

Если пюре ягодное использовать свежее, то сроки годности сокращаются, не смотря на сироп, шоколад. И зачем растапливать шоколад, если сливки нагреваются?

[@olgakru2491]

Да, я тоже свежее ягодное пюре всегда прогреваю до 50-60 градусов, чтобы "удлинить" срок десерта.:)🙂

[@ПатрикеевнаЛ]

Прогревание пюре до 50-60 градусов недостаточное. Требования прописаны не просто так.

[@МаринаБакулина-у9ч]

Здравствуйте, Анна. И у меня вопрос про желатин.

[@AnnaKrasovskaia]

Марина Бакулина ответила в предыдущем сообщении

[@АннаСоловьева-ч6т]

Анна, а из этого ганаша получится сделать трюфели? Или уменьшить количество жидкости надо (сливки-масло)? Очень хочется сделать с малиновым пюре на белом шоколаде)

[@AnnaKrasovskaia]

Анна Соловьева можно, но т.к. этот ганаш достаточно жидкий, я бы советовала заливать его в трюфельные капсулы (готовые шоколадные заготовки для конфет)

[@АннаСоловьева-ч6т]

Большое спасибо, Анна, для домашних хотелось что-то попроще, да и капсул таких в наших кондитерских магазинах нет)

[@ОлегКузнецов-и8н]

А почему в этом рецепте мы не используем желатин?или зачем он (желатин) в рецепте ванильного ганаша?

[@AnnaKrasovskaia]

Олег Кузнецов потому, что это другой рецепт 😊 в рецепте ванильного ганаша он используется как дополнительный загуститель.

[@ОлегКузнецов-и8н]

спасибо)

[@Lavnem]

Можно любое фруктовое пюре добавить или только клубника подойдет для этого рецепта?

[@AnnaKrasovskaia]

S как доллар можно использовать любое пюре такой же структуры как клубничное. Если вы возьмёте более жидкое или более плотное пюре это может привести к изменению структуры ганаша

[@dogtrainer_oleksa]

А без глюкозы никак?

[@мвамваавмвамв]

Здравствуйте еще раз. У МЕНЯ ПРОБЛЕМА! Я 2 третих стал темперировать, а одна третья за это время затвердела. В итоге, при смешивании получилась густая каша. Это оттого, что я долго темперировал?

[@AnnaKrasovskaia]

мвамва авмвамв вы замиксовали 2 разных вида темперирования. Или темперируете полностью охлаждая и нагреваясь всю массу. Или 2/3 топите и смешиваете с 1/3 не растопленной

[@TokioNata]

Анна, а подскажите,мы используем фруктовое пюре, по сути сырые ягоды, срок хранения которых очень мал, а тут ганаш только сутки стоит в холодильнике, а потом используем. Это не опасно?

[@AnnaKrasovskaia]

TokioNata не опасно. Но если вас смущают сведём ягоды, то вы можете использовать пикетированные ягодные пюре. Но в любом случае срок годности ганаша не более 72 часов.

[@Лана-Светлая]

Зачем лишние телодвижения? Просто залить шоколад горячими сливками, совершенно ни к чему его растапливать перед этим.

[@Olla8]

Можно ли вместо белого шоколада взять просто масло какао?

[@secret-soul87]

​@@Olla8конечно нет, возьмите растительное масло и будет тоже самое что и с масло какао

[@ЕленаРадость777]

​@@Olla8 нет

[@nhamleti7354]

А где купить глюкозу? Или самому приготовить?

[@JuliaGoncharenkoXV]

Глюкозный сироп продают в кондитерских магазинах , а так же на торговых площадках таких как Валберис и СимаЛенд

[@anniebrik9816]

Можно из этого скатать трфели?

[@AnnaKrasovskaia]

Anna Zabolotskikh нет, этот ганаш очень мягкий. Вы можете сделать корпусные конфеты или заполнить им трюфельные капсулы

[@МарияВасиленко-н9и]

А в этом рецепте не надо пробивать блендером шоколад со сливками?

[@ЕвгенияНазарова-р1ь]

Здравствуйте) нужно ли потом его взбивать миксиром?

[@ИринаНикитенко-ш9с]

Да, и мне скажите пожалуйста, нужно ли пробивать ганаш после холодильника?

[@lubagelis6976]

Что такое ганаш?

[@АлександраФомина-м9м]

А можно же ганаш взбить?

[@maryamberik8391]

здраствуйте а можно его использовать крем для эклеров

[@AnnaKrasovskaia]

Maryam Berik можно. Но на мой взгляд это не самый подходящий крем для эклера

[@РадіонХарченко]

а сливки 30% подойдут?

[@annie_2470]

Да

[@natalyaignatova8757]

у меня по вашему рецепту сильно жидкий получился

[@МаринаЧурсинова-л8с]

Я бы все таки пюре прокипятила вместе со сливками и глюкозой.

[@natalyli7153]

Анна, добрый день! Делала все по рецепту, через 24 часа я взбила ганаш и он расслоился. Подскажитн пожалуйстп, почему это произошло?

[@AnnaKrasovskaia]

Nataly Li в этом ганаше много воды. Скорей всего перевзбили

[@natalyli7153]

Anna Krasovskaia Да, я его прям хорошо взбивала. Спасибо за ответ! Сделаю себе пометку. А вкус у ганаша восхитительный!

[@ЕкатеринаБарчан-о1г]

Здравствуйте,Анна. Подскажите пожалуйста срок годности ганаша

[@Azizadidi83]

А клубнику очищать от косточек надо

[@AlenaPanama]

Аня, не люблю работать с белым шоколадом, он капризный 😂

[@Aminka_Kristinka]

Если брать шоколад в магазе, то его нужно взять больше чем сливок, иначе он будет жидкий! Зачем людей вводить в заблуждение! Нужно говорить о всех нюансах, а не скрывать!

[@Mohini_dolls]

А где результат??

[@Titanium_station]

Никогда не слышала про глюкозу…

[@ЛюцияИдрисова]

Здраствуйте ,я пробывала капли но они не вкусные,

[@АнгелинаНиконова-э4н]

Скорее всего вы пробовали шоколадную глазурь в каплях. Шокодад в каплях такой-же по вкусу как и обычные плитки с магазина

[@russ_76]

А шоколад до какой температуры топить, сливки до какой температуры варить. Там же необходимо режим выдерживать.Ничего не говорите((

[@goodbyexx6088]

Ничего там не нужно варить 😂Шоколад просто довести до полного растворения и сливки с глюкозой довести до полного растворения )))